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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯 3 E5 Q( Y+ r; S8 @4 N( c& H

芝士蛋糕:* S' K' ~$ d6 m/ ^5 a1 q
1.朱古力芝士蛋糕
2. 藍梅芝士凍餅$ h# t! q! p) K: }. T; T% ?
3. 黑白芝士蛋糕
4. 日式芝士蛋糕(3款)
5. 雙層芝士餅8 @8 K# J" l5 R/ m$ q* w
6. 珍珠米芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g6 Q# {6 B" _& |% m7 B
7. 綠茶芝士蛋糕
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕
9. 白利甜酒芝士蛋糕3 v: |+ q+ j( T: `1 N
10. 豆腐芝士蛋糕公仔箱論壇/ h. P( r; K- K( ~! K
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕
12. 芝麻芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb' J$ P* @- F6 Z8 h
公仔箱論壇& p7 L) G" g, S' _0 _& f: d
朱古力芝士蛋糕

材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c, ~$ p9 D$ ~( D. B
朱古力清蛋糕材料*︰
蛋 5 個 5.39.217.77:8898; R, _+ `% A/ x
糖 75 克
麵粉 60 克
朱古力粉(無糖) 15克
栗粉 25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J/ p! N- g/ p7 F# S3 M/ |
鮮奶 25克
油/牛油(溶液) 25克 ( ^/ ]: l- ]7 i- J, F
芝士餡料**︰ 5.39.217.77:8898: u7 M$ q( X# g! s# |1 u
忌廉芝士 200 克
糖 60 克
鮮奶 45 克
魚膠粉 1 大匙
檸檬汁 10 克
水 2 大匙
忌廉(打企) 250 克
Rum酒適量
裝飾
喜愛的鮮果適量 1 I: N# {9 @: j
用具
15cm圓形模 " _/ |) t1 p) }2 c$ Y& ~
朱古力清蛋糕製法:
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。6 D4 e/ q( K, i- t' `+ ~& G8 \
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。tvb now,tvbnow,bttvb T; b6 C! u- N# K& [1 r4 S
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。
芝士蛋糕製法:
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。公仔箱論壇9 |9 A( b; i7 @, g- Q
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。9 `( o- B* j) @$ I9 ~1 C
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b0 G* e4 ~% u' c4 B0 m
餅底材料︰（7”蛋糕一個）
無鹽牛油(溶液)  60 克  5.39.217.77:88989 Q% L# Z, A! U1 h) r
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅
材料︰
忌廉芝士 250 克  5.39.217.77:8898# Z3 D$ V% P- A% i
糖  70 克公仔箱論壇2 L0 H( e9 W2 m2 [" x! ~, J- p3 M
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙
雞蛋  1隻
忌廉  250 毫升  tvb now,tvbnow,bttvb0 }) [9 L  b6 g# g$ r% f. k, X
酒  1 茶匙公仔箱論壇4 `" V! D" b0 k! V) R
云呢拿油  半茶匙
藍梅 20 克
餅面材料︰
黑加侖子喱粉  2 湯匙
魚膠粉  1 茶匙
水  150 毫升
藍梅 100 克  $ H) ~- d, p% x: Z& F
裝飾 ) o, ~+ ]. c$ S* x
發起忌廉  適量公仔箱論壇2 C4 p& ?2 v& z2 `# P
用具 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d6 N: Z3 l6 a( m- T
7”蛋糕模一個 & J2 |0 _6 w! S
蛋糕製法:
1.5.39.217.77:88986 K" M$ }; f1 ^: [  ]! u
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。( }  g) b& n. S/ Z$ K$ t2 A4 g, @$ Y

2.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W2 g0 w  o/ R- M6 |
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。
  5.39.217.77:8898: j' x$ ~. Q0 I7 W1 Z" I
3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。
　
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。
5.
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。

6.5.39.217.77:8898! ?" B2 l) y! M1 ^- o, e6 [
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S8 O* \3 f% ~% `" |. p& k

7.' G# a$ a% n9 {+ h* ?' [% b( b( e
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） tvb now,tvbnow,bttvb- X, [2 O6 r2 C( ~! p; d! U) n# I1 o
牛油(溶液) 20 克  5.39.217.77:8898  _+ h7 W1 \$ [; y
消化餅 75克
材料︰
忌廉芝士 250 克
砂糖  40 克
蛋 1隻公仔箱論壇9 l0 A4 `6 R# Z
黑朱力  30 克
白朱力  30 克
雲哩拿香油  1/4茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y7 f' j/ L% V7 X
Rum 酒  適量　
製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?) m  b7 w5 |/ V) v# x
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。tvb now,tvbnow,bttvb! T- ?; \8 C) v$ x- ^& F
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。公仔箱論壇  Y0 ^9 e& B' l; N" k. U
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。 , Y  ~4 T  ^/ z( L5 `* [  z9 n% e( D
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。6 s" C4 z: T' D. S+ c9 _0 K
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

材料公仔箱論壇! I0 V: a' l% x" {
忌廉芝士  250克 tvb now,tvbnow,bttvb1 {3 o" |1 J* ^- T
砂糖  40克
淡忌廉  100克
蛋黃 3個 tvb now,tvbnow,bttvb3 {4 p% V, V/ H9 r# d6 s3 C
低筋面粉  20克
粟粉  20克
蛋白 3個 # n- t# O6 Y# Q* g
砂糖  40克
糖粉  少許(裝飾用) : D% q# A( U$ n5 d1 |4 G2 C# P
製作 8 p3 d4 {$ J* S2 ?3 z! u
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。+ S9 }' {; o8 X( K4 \/ ^) g0 L8 x
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。5.39.217.77:88984 m+ {& f+ t) b+ T7 A
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。

材料（15CM 摸，六人份量）
忌廉芝士 250克　
牛油 30克　 4 {4 u' R4 u1 t) v7 K1 `/ ?' N) c$ H
牛奶 125毫升　
蛋白 2隻　
蛋黃 2隻　 % m* f/ Q4 e/ }1 l
砂糖 20克＋40克　
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　
製作過程
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。公仔箱論壇# i) X+ [; h; L
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。公仔箱論壇9 s9 B) L' Y8 J( |" B
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。' b" m) {4 t' C, j$ |' @" Q2 p1 T
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z: O4 t) V. O
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。
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5.39.217.77:8898: q3 W& @3 V$ T9 X! ]0 D
材料 (15cm 餅一個份量)︰
麵粉 30  克
粟米粉 10 克  ' `5 u$ [6 M9 y/ `
蛋 2隻
糖 40 克 5.39.217.77:8898$ g/ d4 M; |: `
卡夫芝士 2 片  4 j6 I9 t1 J$ \$ Y, {7 g. T+ G$ x
淡忌廉 50 克
牛油 30 克 6 U* Q. i4 T# J7 p) c
用具︰
15cm 圓形餅模一個 5.39.217.77:8898- @8 W2 o7 N. |* }) P6 ^
製作
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。 tvb now,tvbnow,bttvb) L( z7 C3 y3 r5 ^
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。 5.39.217.77:88989 y2 Z% I6 g$ a# p8 I2 L
4.篩好麵粉及粟米粉。
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

3 j9 L1 K  K$ D) k
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） 5 y7 i9 Y6 N' A5 U0 A; j
牛油(溶液) 30 克
消化餅 100克  4 g# c9 H3 z6 b/ y
上層材料(雪既)︰ 2 H1 h) S7 R  q/ g2 c6 D3 T* O% I
忌廉芝士 100 克  + c/ {% r! g$ M8 ?/ L. {2 F
朱古力 50 克
忌廉 40 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^0 `4 ?, y& |. n- l9 X
忌廉(打起) 100 克  公仔箱論壇! r! g7 }, D8 C: u& f' q
魚膠片 4 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }4 h* a& ~9 p  J1 j* w
糖 40 克  公仔箱論壇3 z# l* B3 p8 U! `+ ?3 m
下層材料︰
忌廉芝士 200 克
糖 30 克  5.39.217.77:88980 }* E  H) e8 |/ J" W& q
蛋黃 30 克
牛油(溶液) 15 克
忌廉 30 克
蛋白 50 克  2 {- \) `4 k6 `- x" Z. W; x
細砂糖 30 克  公仔箱論壇0 r( m' M  d* K% a+ H
上層製法: 5.39.217.77:88980 g+ X  R: i4 u  ]
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。3 f2 Q% U5 u* A1 M4 d  d4 p- H
製法: $ f. ?* t1 E: D. K; {5 \4 \+ [
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。
2.忌廉芝士加糖打至軟身。
3.蛋黃分次加入(2)中。
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。 1 X: g  y! }; M
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。 tvb now,tvbnow,bttvb& d6 o& j; z+ V
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

  w" c; @' D0 R; c
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F; k( A9 {2 X3 J7 U& j9 |
牛油(溶液) 25 克
消化餅 75克
合桃 1大匙
材料︰公仔箱論壇2 A* Z5 N3 d# `$ M, K6 l* O
珍珠米/壽司米  50 克　公仔箱論壇$ ]+ L3 y: @( d/ g8 U& B( h
豆漿(無糖)  200 克  　
忌廉 50 克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~$ a/ q7 U1 C9 L/ ]! B  L
忌廉芝士 250 克
砂糖  70 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p  [8 m) u# d
全蛋 1隻公仔箱論壇. u) K3 N2 X( W5 v3 u9 s' ^
蛋黃 1個　
雲哩拿香油  半茶匙
製法:
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。公仔箱論壇! ~, ^2 [6 W/ P+ A6 [$ G% R
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。公仔箱論壇1 Q3 ^6 f2 o# z  O$ U8 J) d# M7 x# ?
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。5.39.217.77:8898  L* B, Y; ]2 C$ g( z; n
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個) 0 n, O/ `) x0 w$ X
忌廉芝士 250克
鮮奶  125毫升  9 }& Y0 T5 Z1 w" X
無鹽牛油  45克  　 tvb now,tvbnow,bttvb+ e; @+ m, n- K, c4 g3 c" {$ s$ h
蛋 4隻  　
砂糖 80克　
粟米粉  1 茶匙公仔箱論壇9 C0 E: V' b: M# x
低筋麵粉  2 湯匙　
綠茶粉 15克　
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　
rum 酒  1茶匙  　
他他粉 1/4茶匙　公仔箱論壇0 B8 ?' Q4 K2 U! N; L/ H" Z% J5 }
製法:
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g3 g+ f# p' |/ v4 J
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。 5.39.217.77:88984 F( _  `2 V1 i% J1 K0 N
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。 7 P; T1 P5 O' x6 ~7 M3 _9 I7 w. O
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

公仔箱論壇5 S* q# e" s  D6 ?/ e# _
麵團材料︰ (7吋模份量) 5.39.217.77:8898) s% N$ i$ p* U; x0 e) I+ N
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克公仔箱論壇8 K3 I* U( K% |/ o
糖  160克 5.39.217.77:8898: P; P  V% ?6 p$ o& g0 e
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個 5.39.217.77:88981 v6 k; R. ?$ b/ U9 g! E9 |
蛋  3只
粟米粉  2湯匙  tvb now,tvbnow,bttvb& T- C! K* X  |
酸忌廉 (Sour Cream) 235克  5.39.217.77:8898  V/ Z7 d! @* m9 V# \- u; U
雲呢香油 1 湯匙
藍梅醬的材料︰ 5.39.217.77:8898+ _) v% T$ \  M$ s8 s
冰鮮藍梅 150克
糖  2 茶匙  tvb now,tvbnow,bttvb/ }/ R2 k! I8 N
粟粉  1茶匙 5.39.217.77:88984 x% }: P. S# q6 \: Y2 z" b2 F
藍梅酒or kirsch  1 茶匙
做法:
1.預熱焗爐170度。
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。 5.39.217.77:8898* S$ f' J4 L5 I  E5 E/ {
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。
藍梅醬做法:
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。
4. 可塗於蛋糕面上。

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發表於 2007-2-3 02:08 PM | 只看該作者

百利甜酒芝士蛋糕

餅底材料︰(6吋模份量) tvb now,tvbnow,bttvb' A3 o3 m  y1 |$ k
餅碎(茶餅／消化餅) 60克 tvb now,tvbnow,bttvb* _6 G$ O1 z6 }4 l1 F0 I3 ~
牛油溶液 35克
餡料︰ 9 @1 j5 \9 z  w. J9 g
忌廉芝士 250克
蛋黃 1隻
甜忌廉 70克  9 m  h4 K& p$ X
糖 50克  ( y5 s* z; A- o* V( E( h2 k: _* U
魚膠粉 2湯匙  tvb now,tvbnow,bttvb' N: t; i0 I( ]8 a, s4 B
溫水 3-4湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E8 l2 P0 x+ N- e. d
百利甜酒 60克  2 F* J. F6 ?1 E: N( j* F, M
裝飾︰ 5.39.217.77:8898: o7 {1 C0 o/ O4 I. K
新鮮藍莓和龍珠果適量
製作 tvb now,tvbnow,bttvb: ?% i& |; R0 [5 Q0 k0 v6 |# \
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。  5.39.217.77:88987 Q% j2 ^5 S& X
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。 5.39.217.77:88987 n6 J7 L- J6 P- W/ S
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。
4.淡忌廉打起至6至7成企身。 - v" L' A# U: \# b, p' B" N
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。
6.忌廉加入芝士當中拌勻。公仔箱論壇2 [' V0 g! W. q# \
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

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材料(6吋蛋糕份量)  9 }; F/ n2 p/ @) d. b. s
忌廉芝士  70克
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克 4 c6 H2 r" F' _( M- O
糖 25克
魚膠粉  7克
淡忌廉  120克
蛋糕片  1片 ! C# h( A4 k- t! {$ ]7 n9 Z) W
椰果肉  30克
製作 5.39.217.77:88986 S' r4 r. j" D, O5 t
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。5 d6 M- T9 B9 r) ^
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。
3.加豆腐入芝士中，打勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k& ~2 Q# p. H3 U$ A
4.打起淡忌廉。5.39.217.77:8898- d* @4 W! S$ K% @: O
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。公仔箱論壇$ {* d4 y9 Y3 s
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。/ F$ K! M+ ?! @3 Y( ~
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

ricotta cheese 125克 . _2 a# i- T$ f$ ^1 P. g- c
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克 ; E' j' |; z% t2 G& Z. P
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T0 C( S9 z4 t8 p" O0 z$ i
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)  公仔箱論壇, x0 a( f4 S" d& s# q
蜜糖  1湯匙
砂糖  15克
魚膠片 9克    $ Z) ^( h4 g2 }# e  p# D
海綿蛋糕 1片
餅面果凍裝飾材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m1 l1 {. I6 A  J! j" x, V2 T# {
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙
水  120ml (半飯碗)
魚膠粉  2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb# [" a/ k- ]' Q" G8 K4 x8 u
糖  15克 5.39.217.77:8898* d) }# N7 ]; z; }9 ]
製作5.39.217.77:8898/ v3 C. `# C6 a8 F9 D
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用 tvb now,tvbnow,bttvb9 c8 k- g, S/ ]
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用 tvb now,tvbnow,bttvb% m7 F  ?8 Y. J/ w" R, \
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可
餅面果凍裝飾製作, M1 v2 w1 Y3 q' S9 O, ^
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.5.39.217.77:88985 p& b$ }- O* U2 e% I" t* K3 {

芝麻芝士蛋糕公仔箱論壇, Q) h$ [: y  G' U

7 G& D' W' M4 w- V
材料︰ (15cm圓形模份量) 5.39.217.77:8898  n! _6 E2 N9 m8 @
15cm圓形蛋糕 1片  　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j$ Q1 P7 h+ U: V# C: k
純芝麻粉  15克
忌廉芝士  125克
糖  50 克
鮮奶  100克 : |& D* i1 K  J1 {7 ?5 H
魚膠片  2.5片  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x5 V. _- `% U0 ]
忌廉 250g  250克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w" X% Y4 R3 `* G/ _
製作:  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \( z9 K) g% c3 P6 Y  a
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {8 |  @2 C1 g2 V3 O0 y! Y$ _
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。
5. 再加入芝麻粉拌勻。
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。.
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。公仔箱論壇, _0 c* [6 T' t/ |; q: U: M( C' Y
5.39.217.77:8898% I. K2 o: v+ C
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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

thax alot
i really love your post with pics
^:)^ ^:)^ ^:)^

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 只看該作者

慕士蛋糕

慕士蛋糕5.39.217.77:8898  V* S( d+ U$ S, i8 Z, Z; n
1. 芒果慕士蛋糕
2.椰子紅豆慕士蛋糕
3. 楊枝甘露凍餅5.39.217.77:8898% B/ V7 P1 u& C* I" f" s9 p
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2- h# M1 |% x0 s7 W3 \  x/ k7 P
5. 士多啤梨慕士蛋糕
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i5 O% c" K7 o9 P" X8 d. z
7. 菠蘿慕士蛋糕/ X- V3 h4 t6 B( C8 L
8. 荔枝慕士蛋糕
9. 濃情朱古力凍餅
10. 香檸慕士蛋糕3 }. K) w6 I2 a  i
11. Mocha慕士蛋糕
12. 奶茶慕士蛋糕
13. 益力多西米慕士蛋糕
14. 橙香乳酪蛋糕7 F7 U2 I7 t9 Y6 G% E. ^' f
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕4 B2 Z" U+ s' H/ D9 L
tvb now,tvbnow,bttvb0 P/ c# ?$ c; L/ R  V
芒果慕士蛋糕

5.39.217.77:8898& N9 |% p# N' q# }% p$ s1 U
材料   K" j% U( J/ Z4 f0 ]2 Z
芒果茸  100 克　
忌廉芝士  100 克
糖  50 克
蛋黃  3 隻　
魚膠片  3 片　 5.39.217.77:88982 u3 g% E6 ^+ a& o! Q2 T* `
檸檬茸  ½ 隻　 , x% p; ^1 u3 `: a. P3 c, [
檸檬汁  1茶匙　
忌廉  200 克　 * u7 d: N* R/ u: Y
酒  2 茶匙　
製作 5.39.217.77:8898% K; Q1 l7 s5 X- h6 N  H
1. 忌廉打起備用。
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。tvb now,tvbnow,bttvb* u: o- k7 p, U' }  y
3. 將魚膠片座熱水浸溶。
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。2 O6 x3 C4 V& y% x3 k5 a; y. Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P: M' F8 h# F  o& E
椰子紅豆慕士蛋糕

! O" X; U, m, q3 V, g
材料（八人份量） % }" Q3 i5 R8 Z& a
椰子粉  20 克（超市有售） tvb now,tvbnow,bttvb  \+ H& N* Z* Y% v
滾水  40 克  8 y  e% z- b8 W% X+ ^
淡忌廉  130 克  公仔箱論壇$ E8 a: y. L  N1 C3 s3 \; b, {
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G. d% N  }; V) A' ~) d- Y% S
魚膠粉  6 克
椰絲  適量
蛋糕片  1 片  公仔箱論壇' ]- s+ @9 N" b* Q6 M$ Q
蛋白  45 克（約1 1/2 隻） ! J1 O- A) t) w
糖  20 克  * T1 i& s! b. J4 V4 f
用具 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  `# Q  J) a- r3 X: `) c
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個 5.39.217.77:8898' P. P9 r( F7 V
保鮮紙（包圓形底）  1 張
底盤（入焗爐）  1 個
膠刮  1 個
打蛋機  1 部公仔箱論壇, g! ]! @" z# f
製作過程 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y) @$ d" I7 J, s
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。5 ~5 K) c+ P, v% ^
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。tvb now,tvbnow,bttvb, ^/ m) n$ f% b% @% _
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。tvb now,tvbnow,bttvb, s$ _# c9 n9 W  ?/ g( _; E( O
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成

　& C, N6 f" I7 d( V* V9 X

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  N' x4 W0 P, e* ?4 ]9 s
(A) 材料
幼砂糖 19 克
蛋糕乳化劑  2 克  ' }! d1 W/ ?2 |9 t8 q
雞蛋  1隻 - N1 L5 c* \6 V( N$ ~) M# ]
(B) 材料 ' {8 I) `( n9 s5 d
低根面粉 (或面粉 ) 19 克 ( K' j! N) M: Y5 p: R
(C) 材料 4 ?/ o* M) M4 P
牛奶  10 克 - g) c5 |0 R9 a0 O3 h+ N* P: a
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落） ) g* i0 x& i7 ~8 [2 E0 {$ M1 K% A+ y
慕士料︰  公仔箱論壇- z$ I8 _8 j+ x- ^/ h
泰國金柚 2-3 片（拆粒）  - S* H' F" Q- Z1 V- u
芒果  1個（切細粒）
綠西米  30 克公仔箱論壇4 U% q+ l1 N' f
椰漿 25克 tvb now,tvbnow,bttvb: u% e; Z6 r* j( O& F
芒果汁200 克
蛋黃  3 個
糖  20 克    s2 o/ `! Q& M. U
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）
水  30克
裝飾 $ j7 L* \7 Y& z" |$ D" J' E
喜愛的鮮果  適量
蛋糕製法: # x7 o& g$ `9 `9 D
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。 ; T6 U' e( F, D5 M
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。公仔箱論壇5 e" l% F: I' r9 |4 K* ^* N" e
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。 5.39.217.77:88986 H/ x( p. a; @- N9 f) p
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。
慕士製法:
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。
2.魚膠片 + 水煮溶備用。
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

5.39.217.77:88984 l/ ]0 s6 w- d2 L
朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量)
全蛋  4 隻　
砂糖 150 克 2 m& p3 x! z0 }! c! `
中筋麵粉  110 克
粟米粉  35 克
(冇糖)朱古力粉  20 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b6 N0 {& |) e& O( A0 Z* w, u
白朱古力慕士材料  公仔箱論壇2 \7 Z  ?0 K7 I9 ~/ w
牛奶  150 毫升
蛋黃 2 隻公仔箱論壇; T* g" ?0 I& |( Q: t- g/ n) U' H
砂糖  60 克 & \2 e" O" p+ }" X
魚膠片  2 片 & a* C4 k: \- `% [* G
白朱古力  115 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }: B9 ^3 R  s5 G3 e( ~" v8 n
忌廉  350 毫升　 + L0 h7 Y1 I, A8 v( h
飾
士多啤梨  1粒 (一開二) 　 7 u& s( p. I6 [
蒟蒻粉  1包　 ( @$ R3 c7 I' G: z7 I1 k/ X
用具 5.39.217.77:8898( |6 p/ S& s% W/ N* O
電動攪拌機tvb now,tvbnow,bttvb* i* ~: ~( x$ t
打蛋器tvb now,tvbnow,bttvb  F, ]0 O# ~  r( E  Q
直徑18 cm 圓形活底模一個5.39.217.77:8898% R: H, Z0 N/ {3 u) ?) M9 t7 \. o
保鮮紙、牛油紙各一張

朱古力海綿蛋糕製作
1.  預熱焗爐210 C。0 b3 T$ [$ ]  j& B8 |: F& X
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。0 G: \- G' Y4 ?" F+ H' g
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。: s* g) u3 P9 h3 ?( M" D
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。 5.39.217.77:8898* L' m5 ^% ^/ o' H9 S4 e
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。
朱古力海綿蛋糕製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X5 F4 H* w5 P3 J- T
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。: B4 u9 N( G, b+ F1 N
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。/ h" j( ]; Q1 p9 z
組合 ( W: s! V7 l3 Q( a( m! F7 Q% D0 x! K
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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