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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯

芝士蛋糕:& J# ]- z% K# d; ~% v
1.朱古力芝士蛋糕
2. 藍梅芝士凍餅tvb now,tvbnow,bttvb6 l3 Y( N( k% z6 `5 _
3. 黑白芝士蛋糕/ E" h5 K6 |+ C6 W4 p  H
4. 日式芝士蛋糕(3款)公仔箱論壇9 D& \; o1 t6 e  Z# e$ ]0 d
5. 雙層芝士餅2 s# {0 D8 A+ C8 n9 j
6. 珍珠米芝士蛋糕
7. 綠茶芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb* I5 F7 _3 d9 u. d9 ~1 P
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕
9. 白利甜酒芝士蛋糕5.39.217.77:8898. a$ Z/ Y, \" |9 b$ |5 I
10. 豆腐芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb7 }' R2 N, Z% O! u0 Q+ ]
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕公仔箱論壇) D' K  z2 s. H9 [( h1 W) [/ ]8 {8 b2 M
12. 芝麻芝士蛋糕& ?; b& h- `; w& r8 r; t

朱古力芝士蛋糕

9 g  B1 ?! t9 r3 A  R3 ?  j
材料:
朱古力清蛋糕材料*︰
蛋 5 個 5.39.217.77:8898. N  D8 U# |! ]0 ?2 e1 V% n
糖 75 克公仔箱論壇# p0 r  o( q3 Y9 O
麵粉 60 克
朱古力粉(無糖) 15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [1 Q. T1 Z& y! f) O. J( O
栗粉 25克
鮮奶 25克
油/牛油(溶液) 25克 tvb now,tvbnow,bttvb8 y7 p- ~7 J# l7 I
芝士餡料**︰
忌廉芝士 200 克
糖 60 克 / _! d) O; ?% G9 U( ^
鮮奶 45 克
魚膠粉 1 大匙
檸檬汁 10 克 " [2 E3 C) {1 D& y3 b5 Q
水 2 大匙公仔箱論壇6 Z' _/ m. V* K  {! _
忌廉(打企) 250 克
Rum酒適量
裝飾
喜愛的鮮果適量 5.39.217.77:8898& e9 j& `7 k7 p, l# }5 P/ l
用具
15cm圓形模公仔箱論壇- |2 h; E- Y( J7 b6 S* x
朱古力清蛋糕製法:
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。tvb now,tvbnow,bttvb$ g1 U' ]; U: u/ U* J. r9 U/ \
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。tvb now,tvbnow,bttvb- d' ?3 P2 I5 s
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。
芝士蛋糕製法: 5.39.217.77:8898) F+ `& F) W# v+ Y  P5 d% H. n7 q
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。 ) m% j  Q/ j% V0 Y' Y8 r
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。公仔箱論壇6 k/ G' h% h& ?1 F: Q* U3 c
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。公仔箱論壇) R- ?) k) D# }
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I* N5 h; T2 ~$ z' Q( c

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

6 I7 `7 s( _4 W& y- b# R% \
餅底材料︰（7”蛋糕一個） tvb now,tvbnow,bttvb9 j. E$ x( l9 ^( s1 r% l
無鹽牛油(溶液)  60 克
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅
材料︰ tvb now,tvbnow,bttvb6 q3 ^! G4 [$ \' g$ }
忌廉芝士 250 克  5.39.217.77:8898) f- j' ~. O7 W
糖  70 克 5.39.217.77:88988 E! r! C- B, ~6 n" _0 Z& `; i
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）  公仔箱論壇1 z! v7 d  S) h8 H' J, t4 G- v3 p5 u
水 3 湯匙
雞蛋  1隻
忌廉  250 毫升  5.39.217.77:88988 m3 S5 W8 k' e( [% a% k8 E" n
酒  1 茶匙
云呢拿油  半茶匙
藍梅 20 克
餅面材料︰ - r: M7 Q/ I+ L8 Y
黑加侖子喱粉  2 湯匙
魚膠粉  1 茶匙  9 D: ^! U# I" q. u
水  150 毫升  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {) E1 o9 {) G! g& w
藍梅 100 克  % ^1 j& k) |% }/ Z
裝飾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L8 J( y% B& p! t
發起忌廉  適量
用具
7”蛋糕模一個 tvb now,tvbnow,bttvb0 J4 L) |! @: e0 _9 C: G7 H$ ^7 Y$ r
蛋糕製法: ; V/ a) h+ i# X$ R/ H1 P1 P+ O
1.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i$ x5 Z* c- j& e4 e/ X
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。5.39.217.77:8898; J5 A( [  b! Z
  5.39.217.77:8898: k% w8 f& ?) ~* Y4 H9 \
2.
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。5.39.217.77:88980 A- [. W( g& b1 v6 S
  5.39.217.77:88989 e* I9 Z% p. [; U
3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。
　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p! y- J0 E& b3 j9 {
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。  tvb now,tvbnow,bttvb$ d8 y4 _) ]2 N
5.公仔箱論壇: B9 z( y" P$ j4 G
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。5.39.217.77:8898! Q( d$ c: P) z6 [& W" m4 r
  5.39.217.77:8898; \. A0 V: D3 \0 X) H
6.% H" k) x1 E" T- |8 U$ W& H
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。

7.
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 20 克  公仔箱論壇& H2 N2 w) W- @) W- y  W! ?
消化餅 75克
材料︰
忌廉芝士 250 克
砂糖  40 克  tvb now,tvbnow,bttvb  V2 n0 A" m" ~6 Z+ |- i* a
蛋 1隻 tvb now,tvbnow,bttvb- k! K6 T) N: v4 v, H1 v
黑朱力  30 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F& R: n5 U% F
白朱力  30 克  6 O( `. ^5 ~8 J# i, n
雲哩拿香油  1/4茶匙
Rum 酒  適量　 5.39.217.77:8898+ N4 R8 P5 _1 ^& x- m! y7 K
製法:
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。 tvb now,tvbnow,bttvb8 S; F, ]/ L' k7 k1 d
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。tvb now,tvbnow,bttvb3 P3 j" {. |9 B
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。 * p" i0 O$ Y3 v! ^- w9 E7 f9 P7 y
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb4 ~8 \. [3 H) C- ?6 F. a$ |
材料
忌廉芝士  250克 5.39.217.77:8898: W8 x9 V5 n  g# J
砂糖  40克公仔箱論壇+ U& o( V1 v+ V
淡忌廉  100克 5.39.217.77:88988 t* x# Q. M; `
蛋黃 3個 5 C8 v/ N# _& i! i1 ~# L6 _0 m
低筋面粉  20克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `8 ]$ Z" `5 ]% v, d6 f. }! n
粟粉  20克
蛋白 3個 ) d4 s# E8 h5 {& T  K& b
砂糖  40克 5.39.217.77:8898* _  w& T7 `) ~7 _9 W& B" z
糖粉  少許(裝飾用) 5.39.217.77:8898: q5 c8 g  ?) I, J
製作
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。公仔箱論壇- D2 Y% |! o- L2 `! E- E8 ?
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。% E: k9 y1 g+ x! p6 O+ @4 _# x7 a
tvb now,tvbnow,bttvb$ f" t1 o# a% j& p$ |

; L) N) d; c+ V9 n
材料（15CM 摸，六人份量）公仔箱論壇! X0 I2 Q; n& j/ y8 V8 l
忌廉芝士 250克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V; `' k, A2 i# K
牛油 30克　 F& E' ~$ @7 R @- r
牛奶 125毫升　
蛋白 2隻　 2 I- m/ y6 y9 ?# h. T5 ?6 w
蛋黃 2隻　
砂糖 20克＋40克　
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　 5.39.217.77:8898! k0 X- n, A6 s$ I
製作過程 - t$ p2 _+ R8 N
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E, X# v$ M: S- j5 @% r& p
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb% M+ I- e3 @! C( o
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。5.39.217.77:88981 \# y( e1 G* r. L
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。 * r, b$ S* k4 h+ t/ s
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C2 G4 {. s! ^% |4 X7 r1 F2 _
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。公仔箱論壇' ? y! M0 y& g: ?
公仔箱論壇/ ~, c5 I) r+ s% A+ G

, H. o* I. m1 c  J+ o
材料 (15cm 餅一個份量)︰ tvb now,tvbnow,bttvb$ ^9 m- A4 p) J
麵粉 30  克
粟米粉 10 克  tvb now,tvbnow,bttvb2 Q- S8 x4 U2 L& V0 z+ j# H
蛋 2隻  5.39.217.77:8898; ~0 ^* K" m5 R$ J5 h
糖 40 克
卡夫芝士 2 片
淡忌廉 50 克  - h( F' y5 N/ \9 M+ @" Z! B
牛油 30 克
用具︰公仔箱論壇$ Q* Y7 y- ]6 k! M$ \# x
15cm 圓形餅模一個
製作
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。 $ u+ f& o" l. q! r2 U
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。
4.篩好麵粉及粟米粉。公仔箱論壇% w# ~5 w! N/ [
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。 6 f& i1 U) |* V) V7 W1 L" A
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 30 克  公仔箱論壇. z' o* f* {0 F* m
消化餅 100克
上層材料(雪既)︰
忌廉芝士 100 克  1 z% s$ d/ ?. F  `, I6 R5 Q. t% Z4 f
朱古力 50 克
忌廉 40 克
忌廉(打起) 100 克  tvb now,tvbnow,bttvb" y& |/ |8 R' ~- {, c8 ]5 n$ s
魚膠片 4 克
糖 40 克  公仔箱論壇, N8 u( q) \0 A" r& ~. t1 R. C) \% l
下層材料︰
忌廉芝士 200 克
糖 30 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p* N) x* }$ l& A7 {# a5 n+ u
蛋黃 30 克  公仔箱論壇! y# ?  o: w0 f& [( p7 a
牛油(溶液) 15 克
忌廉 30 克
蛋白 50 克
細砂糖 30 克
上層製法:
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。
製法: ) d, p1 a8 T& E
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。tvb now,tvbnow,bttvb/ i/ ]! `, J- j0 R6 t' o
2.忌廉芝士加糖打至軟身。5.39.217.77:8898# L$ V9 j! @( c0 ~1 i
3.蛋黃分次加入(2)中。
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。公仔箱論壇+ Y9 ^- g5 g; F" z. t8 c, k+ r" h
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。公仔箱論壇; t" z* o7 E; u6 Q, r; v
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 25 克
消化餅 75克
合桃 1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb' c9 c& ?0 X7 p& H% Z4 O8 s1 {
材料︰
珍珠米/壽司米  50 克　 5.39.217.77:88988 i2 s% n3 H- E1 W7 O3 V8 y
豆漿(無糖)  200 克  　
忌廉 50 克　
忌廉芝士 250 克  公仔箱論壇! I& l: c: s3 l. ]
砂糖  70 克
全蛋 1隻 5.39.217.77:8898; u  |8 C4 e7 X) P& E+ Y
蛋黃 1個　
雲哩拿香油  半茶匙
製法:
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。公仔箱論壇$ z  [/ v) E5 m9 ~, b
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。公仔箱論壇. a! w* S' o7 N
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

5.39.217.77:8898) d4 p2 Q5 m7 h) J" n+ C
材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個) 4 W2 c. h( Q* s4 [  B, `
忌廉芝士 250克 6 ]& D, ~1 U3 \9 X- v7 ~* Y/ c
鮮奶  125毫升  tvb now,tvbnow,bttvb- W6 g3 [8 S  h0 _# [/ e
無鹽牛油  45克  　 ! q, e, r. ]9 [# z8 v) H5 _
蛋 4隻  　
砂糖 80克　公仔箱論壇# o% O  }6 J9 w7 R' W2 [3 x( b
粟米粉  1 茶匙
低筋麵粉  2 湯匙　 3 J$ q( p- X% v4 [+ P& E: d2 e
綠茶粉 15克　公仔箱論壇) i$ r1 t& P# B) o
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }% q& |7 |+ H) ?; L% _% ^
rum 酒  1茶匙  　
他他粉 1/4茶匙　
製法:
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。 tvb now,tvbnow,bttvb1 o6 c' u' Q: H! M+ d
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

麵團材料︰ (7吋模份量) 公仔箱論壇& W+ n: x/ o5 ~1 ^4 y7 B* {
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克公仔箱論壇! C  c8 Y* x- g& H
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克 ! J0 I# a' l3 Z0 c
糖  160克 tvb now,tvbnow,bttvb, j2 t0 n% S: U; U8 r5 F6 b
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個
蛋  3只  tvb now,tvbnow,bttvb8 v6 T9 R- J& q3 L$ Q0 a6 u
粟米粉  2湯匙
酸忌廉 (Sour Cream) 235克  5.39.217.77:88985 r$ K: v6 o9 W, I
雲呢香油 1 湯匙
藍梅醬的材料︰ tvb now,tvbnow,bttvb5 q; H" S$ I: E; j3 B5 ^4 G
冰鮮藍梅 150克
糖  2 茶匙
粟粉  1茶匙
藍梅酒or kirsch  1 茶匙
做法:
1.預熱焗爐170度。8 i: _5 n! L% S9 v+ p4 v2 \) I4 H7 {
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。 9 P  h6 G  ]/ v; y# A+ b
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。
藍梅醬做法: 公仔箱論壇: C; h* a/ ], ^1 c4 w! G
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。
4. 可塗於蛋糕面上。

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發表於 2007-2-3 02:08 PM | 只看該作者

百利甜酒芝士蛋糕

; r/ I( [+ T9 w# M$ |; x
餅底材料︰(6吋模份量) 2 D! K9 ^- w5 ?% Y8 S( F
餅碎(茶餅／消化餅) 60克 tvb now,tvbnow,bttvb8 x, s8 p- r) G. s6 u; U0 V
牛油溶液 35克   e8 Q# g/ _, L; z( c" l2 Q, Y
餡料︰
忌廉芝士 250克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W# J1 K6 N1 L$ K7 f% c
蛋黃 1隻
甜忌廉 70克
糖 50克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f1 c  P5 {; [1 a1 k+ e8 v# [  W
魚膠粉 2湯匙  公仔箱論壇3 m' q/ Z. o  [4 R% q- q& G3 T
溫水 3-4湯匙 5.39.217.77:8898$ H! }2 ?# u# I$ b6 y4 ~
百利甜酒 60克
裝飾︰ 2 W8 [( k% W- H) G! ^
新鮮藍莓和龍珠果適量
製作
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。  公仔箱論壇% M" Q7 ^) D+ I0 V
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。
4.淡忌廉打起至6至7成企身。
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S6 {" m& |# }% l  `
6.忌廉加入芝士當中拌勻。5.39.217.77:8898* s: }# ], ^7 F# e5 S
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb+ }( T6 y* o, a% R; m( z# v9 |4 K
材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士  70克 ; `9 b  {% ^8 k% n
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克公仔箱論壇! Y0 x4 j; ?2 O* w5 ]. k, Z
糖 25克公仔箱論壇7 ]( R6 B: A( S$ V
魚膠粉  7克公仔箱論壇" l1 y* l6 r7 f# j  h' `% W
淡忌廉  120克
蛋糕片  1片    l# B+ @6 `  K5 I3 c
椰果肉  30克
製作
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。
3.加豆腐入芝士中，打勻。
4.打起淡忌廉。9 F1 w* _5 k7 c6 y
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。0 ?1 X) }3 r" c" c
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。5.39.217.77:8898# a: m: H/ ^; n; H( ^& [
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

5.39.217.77:8898( i$ ]- [: P8 k* \+ _1 }
ricotta cheese 125克
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)  公仔箱論壇+ }5 J* j/ d) b* P* _+ h
蜜糖  1湯匙 1 x  {* s  q- p3 n  P3 D  o9 K- F
砂糖  15克 tvb now,tvbnow,bttvb0 m. @5 f* m% ~+ t" C( O
魚膠片 9克
海綿蛋糕 1片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A4 k6 T  k8 W# F6 C5 ~
餅面果凍裝飾材料
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙 5.39.217.77:88985 k* k( Q4 Y- x1 c* S
水  120ml (半飯碗) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W, |/ q+ ~0 }% f
魚膠粉  2小匙
糖  15克
製作; P- r7 o4 O% w) s2 _, @
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用公仔箱論壇1 Y9 m5 U. G; Y, ~3 h6 m, l
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒公仔箱論壇: r9 g. o1 V* Y
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可
餅面果凍裝飾製作
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.9 }1 ?/ i& I, I% F7 c/ v6 u3 v6 `
tvb now,tvbnow,bttvb" R0 W, o# t! P- E
芝麻芝士蛋糕" k; G9 R7 c: {$ }5 c( e" _

tvb now,tvbnow,bttvb6 H( Y! w( y; H; e. D
材料︰ (15cm圓形模份量)
15cm圓形蛋糕 1片  　公仔箱論壇4 E" N; S- K9 o
純芝麻粉  15克 ; t3 }3 j0 f# v- ~2 ]  U& J
忌廉芝士  125克
糖  50 克
鮮奶  100克
魚膠片  2.5片  5.39.217.77:8898* c0 \, p4 N( l$ c# V
忌廉 250g  250克
製作:
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。 8 D( w1 \8 q$ b9 ~; }: f
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。5.39.217.77:8898+ |' ?& @% t2 T3 T! O! E
5. 再加入芝麻粉拌勻。 8 z3 H: U& {- |+ P- U
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。. 公仔箱論壇" v' P7 n# Z; S( J6 R
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。5.39.217.77:8898; ^: n, f* m7 Y" t  n
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thax alot
i really love your post with pics
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carmen_girl

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慕士蛋糕

慕士蛋糕- b' Z4 q( w x, S, z
1. 芒果慕士蛋糕8 Q, ?7 ?1 o4 r6 T
2.椰子紅豆慕士蛋糕
3. 楊枝甘露凍餅
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 25.39.217.77:8898* R- H# ~. K1 t* t% V8 x
5. 士多啤梨慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb$ A2 @. E: q0 D
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕
7. 菠蘿慕士蛋糕公仔箱論壇5 k) c: A; A8 C
8. 荔枝慕士蛋糕& m+ q1 U0 r. D
9. 濃情朱古力凍餅
10. 香檸慕士蛋糕
11. Mocha慕士蛋糕0 |8 @; q' F0 G1 _
12. 奶茶慕士蛋糕
13. 益力多西米慕士蛋糕
14. 橙香乳酪蛋糕
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb1 J; R- y. H! d/ J9 \* P
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芒果慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g* K& \ O7 ^, a2 g' a

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K+ p  p! |8 v4 @' a) d
材料
芒果茸  100 克　 " i3 z: k) c2 V* j. u% o
忌廉芝士  100 克 tvb now,tvbnow,bttvb+ F/ V' g2 [* ]5 a1 G7 b
糖  50 克 ! w$ e" X5 w9 {9 N& C; D8 c
蛋黃  3 隻　
魚膠片  3 片　 ! q: w2 v5 b. _( m9 W  e) e2 c
檸檬茸  ½ 隻　 & p6 K" g1 R& U; l( o2 c# Y, s  ?  @
檸檬汁  1茶匙　 5.39.217.77:8898& M9 f  l/ Q# Q0 e
忌廉  200 克　 1 {: {) u5 f9 [
酒  2 茶匙　
製作
1. 忌廉打起備用。公仔箱論壇4 q! t3 Q" b0 v* j3 |6 \
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。
3. 將魚膠片座熱水浸溶。9 C. J! H7 s& w+ e# G% s. V9 H
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。
0 K7 p  V( ~. z8 W" q
椰子紅豆慕士蛋糕

材料（八人份量）
椰子粉  20 克（超市有售）
滾水  40 克
淡忌廉  130 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t# ?: ?+ V: c7 _( }
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜）
魚膠粉  6 克  5.39.217.77:8898$ {: y/ V% F" [% C* H1 Q
椰絲  適量  4 V- u9 n% p" ]8 _" }; r
蛋糕片  1 片
蛋白  45 克（約1 1/2 隻）公仔箱論壇" [% T. \' a8 g( ^. r4 M
糖  20 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x. |+ b0 i1 N; X: U" b# I! K9 }
用具
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個
保鮮紙（包圓形底）  1 張 ; P8 y% G. W- l
底盤（入焗爐）  1 個 . r. q7 j% ^4 Z5 k
膠刮  1 個 ! h! r! I. [/ n# p" U
打蛋機  1 部公仔箱論壇5 E- b+ ]# V9 D3 m! v0 z: C
製作過程公仔箱論壇" z1 F; s% b+ {' r5 M/ V) q
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。tvb now,tvbnow,bttvb5 q' G. D8 l, v" o: A: V  ^! U
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成
tvb now,tvbnow,bttvb0 W2 U! p2 f- F4 b
　2 K( q+ H) c9 J  j2 Y

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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個） ! K" a" S  s5 g# @6 o6 Y
(A) 材料
幼砂糖 19 克
蛋糕乳化劑  2 克  # a) _" j! K+ G# {0 C1 W
雞蛋  1隻 5.39.217.77:8898( S( _/ c9 Z! _5 Y. V: n
(B) 材料
低根面粉 (或面粉 ) 19 克
(C) 材料
牛奶  10 克
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Y7 \5 |2 s& w6 E2 u
慕士料︰  5 F2 z! X9 q3 T
泰國金柚 2-3 片（拆粒）
芒果  1個（切細粒）
綠西米  30 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f& s* u8 c+ g8 U8 A
椰漿 25克 tvb now,tvbnow,bttvb, J" g0 T- a8 b# p
芒果汁200 克
蛋黃  3 個 5.39.217.77:8898' t) v: O# y2 @( o& s
糖  20 克  5.39.217.77:88988 {6 p$ q2 t5 _% \
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）
水  30克
裝飾
喜愛的鮮果  適量 5.39.217.77:8898! B2 e" n; G# R: L6 l4 Y! a7 p) d
蛋糕製法: ( F* S8 i% N5 b& K# m+ G5 ]
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。 6 G4 \3 h7 G- D* |& h! k' p
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。tvb now,tvbnow,bttvb! H7 |1 K, ^) N  Z( a" R1 B
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。公仔箱論壇4 _: {) t1 ^% l! u& a; k
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。
慕士製法:
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。
2.魚膠片 + 水煮溶備用。 5.39.217.77:8898' E& o) ~/ Y9 H5 q7 Z7 Q  m* |
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。 & _8 ~9 w) l% S- [# o# e7 P
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

' U& M* v# A& f; z/ [2 x, Y
朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量)
全蛋  4 隻　5 Q6 R- W: y  p. ~1 X
砂糖 150 克 + k* S7 o9 S  \. l) w0 s
中筋麵粉  110 克
粟米粉  35 克
(冇糖)朱古力粉  20 克
白朱古力慕士材料
牛奶  150 毫升 * k1 i3 @+ M% W- [5 n
蛋黃 2 隻
砂糖  60 克
魚膠片  2 片公仔箱論壇( }$ m# C( V2 s: k8 J+ f+ a" l7 I6 q
白朱古力  115 克
忌廉  350 毫升　
飾 8 }( }2 M; Q( o& h
士多啤梨  1粒 (一開二) 　 tvb now,tvbnow,bttvb/ s1 m" n7 ]" W) \7 M: L3 ?/ E
蒟蒻粉  1包　 3 E0 G* d" c# C0 e
用具
電動攪拌機
打蛋器
直徑18 cm 圓形活底模一個公仔箱論壇2 O" h( q& _3 O: l  `: ?$ y! @
保鮮紙、牛油紙各一張
3 x) f- S8 s& E9 l
朱古力海綿蛋糕製作
1.  預熱焗爐210 C。5.39.217.77:8898( ~0 M  M8 H: G. y
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。( i" \* B% r' _9 n6 G
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。 $ e6 ~! x9 `& B' ~* Y, x
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @& o7 V( Q) Q7 @# B7 G+ ?
朱古力海綿蛋糕製作
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。tvb now,tvbnow,bttvb% E% G! F8 a- [$ V3 F) n
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。tvb now,tvbnow,bttvb8 ?! K7 H# d2 y- t- O+ a
組合
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N; @5 m- o" b0 m$ p4 O% \' |
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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