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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯

芝士蛋糕:
1.朱古力芝士蛋糕9 B; h3 k" O- ~% V; v
2. 藍梅芝士凍餅5.39.217.77:88985 C0 |6 ?; |# W: z
3. 黑白芝士蛋糕5.39.217.77:88989 Z% n' G. f6 }
4. 日式芝士蛋糕(3款)
5. 雙層芝士餅
6. 珍珠米芝士蛋糕
7. 綠茶芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @! K3 j1 L) H' R: f
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕
9. 白利甜酒芝士蛋糕
10. 豆腐芝士蛋糕: C+ N. [7 |5 e4 f, L! T1 K! M4 s
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕5.39.217.77:8898; O W3 |5 H9 [4 \4 J0 D
12. 芝麻芝士蛋糕

朱古力芝士蛋糕% S$ s) }" t, c' e& y( v$ C3 w6 L

材料:5.39.217.77:8898* f2 p' B5 d6 [& C
朱古力清蛋糕材料*︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E! d) h0 L, i! i' \! C+ [ u5 x
蛋 5 個公仔箱論壇4 B) K' W* ]8 k3 {( B
糖 75 克
麵粉 60 克
朱古力粉(無糖) 15克
栗粉 25克 + p+ @9 N6 M/ o2 M( Q( s; [6 L3 V/ Z
鮮奶 25克
油/牛油(溶液) 25克
芝士餡料**︰
忌廉芝士 200 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N: @$ G7 d6 r
糖 60 克
鮮奶 45 克
魚膠粉 1 大匙 4 V5 L l* Y) K
檸檬汁 10 克 + E! K# [) j( a* R8 v: A( Y5 \' R) g
水 2 大匙
忌廉(打企) 250 克 7 Y9 U9 Y8 w- v
Rum酒適量
裝飾 6 F5 M. r9 u! [3 `
喜愛的鮮果適量 5.39.217.77:8898$ h0 x6 b6 H9 \- q9 @, S; }3 J; h
用具 8 w, a( ~% m* ^1 T5 ~/ i
15cm圓形模
朱古力清蛋糕製法: ' \( o; R- v: E- K8 @& H0 n
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N* f! k: |( ]7 N1 N6 a- [
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。
芝士蛋糕製法:
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M1 d& l1 \- u# P8 N
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。公仔箱論壇$ @5 q4 o3 E4 x6 z. P1 H! e' J
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片: _! Z- G" v0 X9 B" j

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

餅底材料︰（7”蛋糕一個）公仔箱論壇! C7 m+ Q5 A6 g* d) z
無鹽牛油(溶液)  60 克
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅  5.39.217.77:8898, ^9 y' C" U- u, t6 u8 y4 M% O+ g
材料︰
忌廉芝士 250 克
糖  70 克    i, G1 @! p% K- c8 [
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y+ E9 Z3 s# t8 i7 n. y
水 3 湯匙
雞蛋  1隻公仔箱論壇9 K+ b/ k. v' T! P
忌廉  250 毫升  公仔箱論壇7 @" D, S& n8 t/ v4 H4 j
酒  1 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb% o2 c' t  h% w2 B/ p+ H
云呢拿油  半茶匙
藍梅 20 克
餅面材料︰公仔箱論壇4 O$ i6 Z8 b% o; P! L1 {2 S8 o, m
黑加侖子喱粉  2 湯匙  & _; a2 N7 o& Z
魚膠粉  1 茶匙  tvb now,tvbnow,bttvb. G4 T; @) B4 m( z( i3 n& `
水  150 毫升
藍梅 100 克
裝飾 " ^4 o* F& F$ W) s
發起忌廉  適量
用具 5.39.217.77:8898+ x1 T" S; @' w  f
7”蛋糕模一個 tvb now,tvbnow,bttvb5 V: j+ u9 e2 H  u7 ~( P4 _
蛋糕製法:
1.) t5 ]% Q# J) E2 [
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。

2.
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。
  5.39.217.77:8898" ?# x' }& P3 R' j4 F
3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。
　
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。
5.
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。& U- u2 e; o9 q  B) G

6.
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。
  5 G0 S4 G6 I; G) W
7.5.39.217.77:8898  Q0 M# i; c8 F1 z6 k/ d7 U4 B3 ?
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 20 克  公仔箱論壇# `8 ~  e" v5 ~4 X
消化餅 75克  ( A2 E0 r6 T2 C4 ]) W9 V
材料︰
忌廉芝士 250 克  5.39.217.77:8898! m9 f6 e$ q# j
砂糖  40 克
蛋 1隻 * P1 j0 u; f: m- A  m. d2 U( Y
黑朱力  30 克  5.39.217.77:88982 L' }$ s! u: f- D6 q: E2 B
白朱力  30 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h# y/ I) ^' G. _7 o( C' j; d6 q
雲哩拿香油  1/4茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb1 i5 u7 X- P" H8 r0 y% z
Rum 酒  適量　
製法: 3 q* p6 k1 [1 o; D! F
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。 ' n! R, s  r# P+ p
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。 $ z: B( b3 U% Q" I- r2 Z
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。* T' G) b; G0 Q2 Z
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

公仔箱論壇1 s' `0 g1 H9 j  o* q3 d! {& b
材料
忌廉芝士  250克
砂糖  40克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f0 j) m3 G+ q1 s7 h8 V4 _  `
淡忌廉  100克
蛋黃 3個
低筋面粉  20克
粟粉  20克
蛋白 3個公仔箱論壇5 a+ I0 k0 \+ u% }  a
砂糖  40克
糖粉  少許(裝飾用)
製作
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。. D5 s# V: Y% J4 j/ s8 q
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。公仔箱論壇) t, n' N& ~* i: K! h" R
5.39.217.77:88986 f. M7 M8 v+ d: D! j# J

0 Q+ u7 r4 Z4 Q; L& E/ s. k
材料（15CM 摸，六人份量）
忌廉芝士 250克　
牛油 30克　
牛奶 125毫升　
蛋白 2隻　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y8 Q0 D6 J# o3 C: N6 Z/ [
蛋黃 2隻　
砂糖 20克＋40克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^7 x9 R4 e; z6 G) E- k
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　 ! k& U7 V" o4 t& F% ^& h# [
製作過程
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。) J$ m& [" X8 k
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。% W5 P8 H$ l1 _! s
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。公仔箱論壇7 O9 J9 N. T4 _. S8 [% V' B
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。
5.39.217.77:8898# q& Q8 L' x, I

材料 (15cm 餅一個份量)︰ 5.39.217.77:88981 N4 ]; e# [# o9 H1 H
麵粉 30  克
粟米粉 10 克  tvb now,tvbnow,bttvb* n' t9 ~$ ]/ C2 \0 U; H
蛋 2隻
糖 40 克
卡夫芝士 2 片
淡忌廉 50 克
牛油 30 克 0 p+ g/ O/ y$ X- Q/ e$ B6 u
用具︰
15cm 圓形餅模一個
製作 0 B8 o6 p  y) w- ?. v5 h
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。 tvb now,tvbnow,bttvb! S& u9 [. k: r/ p+ L/ N, m
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。 " \/ ]3 E, P7 V" G1 Q
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。
4.篩好麵粉及粟米粉。
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

; \- E, o0 g$ w. G  L& I  p
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） 3 L0 a! L' ]2 q* O8 W$ x. B
牛油(溶液) 30 克  公仔箱論壇4 c. ]* p. s0 ~4 J, N+ K3 s
消化餅 100克
上層材料(雪既)︰
忌廉芝士 100 克
朱古力 50 克
忌廉 40 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m4 r5 s8 e8 }! Z6 x+ ?# t3 E7 k) K
忌廉(打起) 100 克
魚膠片 4 克  : I  w4 o6 L' J! G6 `# W6 P( z
糖 40 克  公仔箱論壇; A8 P& N# d+ t
下層材料︰
忌廉芝士 200 克
糖 30 克  ( B, m7 x  Y& H/ O$ u; Z
蛋黃 30 克  8 J1 e" f5 x0 ^% U# {# ?; b
牛油(溶液) 15 克  tvb now,tvbnow,bttvb2 A" }! y  W, g  F: `
忌廉 30 克
蛋白 50 克
細砂糖 30 克
上層製法:
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。
製法: ' ^5 a6 b' `) e6 {! a
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o+ g2 o0 b8 U* t/ L' T3 u; D
2.忌廉芝士加糖打至軟身。公仔箱論壇- ]! s1 F/ ]2 @9 T! z" {( [( p
3.蛋黃分次加入(2)中。
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） 2 r7 u' ~& n" [
牛油(溶液) 25 克  tvb now,tvbnow,bttvb; V% p- W) a! _" L) U
消化餅 75克  公仔箱論壇( V2 G/ X- d- u2 W) z3 f
合桃 1大匙
材料︰
珍珠米/壽司米  50 克　
豆漿(無糖)  200 克  　
忌廉 50 克　
忌廉芝士 250 克
砂糖  70 克  5.39.217.77:8898( @+ ?0 f& `% B' [- f( |5 P
全蛋 1隻 5.39.217.77:88981 U) B# c: j% x% U+ ~' Y/ [# p$ h
蛋黃 1個　 / {4 C4 |# A7 k
雲哩拿香油  半茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q* n, w! \( B) E
製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?) s% p  \+ M
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。公仔箱論壇8 l3 O; S- N3 l* k! u
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個) ' e0 A6 |6 q) e9 C6 l" W/ x$ ^% _
忌廉芝士 250克 ( S7 P6 E4 L- o% v/ C* m/ K& ~& M% O
鮮奶  125毫升
無鹽牛油  45克  　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k6 g8 Q4 r' m1 i0 l' M
蛋 4隻  　 tvb now,tvbnow,bttvb5 K3 ?3 G2 |( v
砂糖 80克　
粟米粉  1 茶匙
低筋麵粉  2 湯匙　
綠茶粉 15克　
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　 + ~0 K5 `! k. d
rum 酒  1茶匙  　
他他粉 1/4茶匙　 ' l% W! I  s* A
製法: 5.39.217.77:88982 }4 O2 C, x* e" K  ~) B4 a" t
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

' r5 j5 H) \+ t0 b1 n+ f  ~
麵團材料︰ (7吋模份量) 5.39.217.77:8898; u5 s5 X& a. c# h5 O4 ]
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克 5.39.217.77:8898: Z$ }7 m7 V$ u  a+ s( n
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克
糖  160克
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個
蛋  3只
粟米粉  2湯匙  5.39.217.77:88987 }2 I$ c: T7 l9 [7 [0 x
酸忌廉 (Sour Cream) 235克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |$ M6 Y" P: K( Y( F! g
雲呢香油 1 湯匙 6 O" `, f5 ^8 [7 O& s# L
藍梅醬的材料︰
冰鮮藍梅 150克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n1 W) t3 r' z) w3 {  c  S
糖  2 茶匙
粟粉  1茶匙
藍梅酒or kirsch  1 茶匙公仔箱論壇) {2 b* @5 e5 s2 @
做法:
1.預熱焗爐170度。
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B4 G1 V- N/ {7 Z  A# K% G' \- ]3 s, t
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。5.39.217.77:8898- O( @. U. ~. u, o8 d, @
藍梅醬做法: tvb now,tvbnow,bttvb4 s, _0 j! m3 ^) r$ G* M6 `4 h
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。  tvb now,tvbnow,bttvb" Z$ i5 x- _) h) y' u
4. 可塗於蛋糕面上。

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發表於 2007-2-3 02:08 PM | 只看該作者

百利甜酒芝士蛋糕

餅底材料︰(6吋模份量)
餅碎(茶餅／消化餅) 60克 tvb now,tvbnow,bttvb$ Q( z1 }% {' W( J- ~$ E5 O( }
牛油溶液 35克
餡料︰ tvb now,tvbnow,bttvb- ~0 O4 _! a. s
忌廉芝士 250克公仔箱論壇% w8 A' g) D1 B5 N; d! Y
蛋黃 1隻  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]4 H  t$ s) g8 _7 X6 }
甜忌廉 70克  公仔箱論壇* [" V2 W( C$ a* @1 Z4 `3 r
糖 50克
魚膠粉 2湯匙  5 ~$ Y- `& S/ F) C
溫水 3-4湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb& M0 [: H# Q  Q) ]' ]9 c$ k9 y
百利甜酒 60克
裝飾︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G2 w' @& ]6 \6 ^5 F
新鮮藍莓和龍珠果適量
製作   F0 ^2 J7 Q: p2 E9 k) q
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。公仔箱論壇1 R& c, e- u1 R( a  L
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。公仔箱論壇- a2 F' z% J# r
4.淡忌廉打起至6至7成企身。 5.39.217.77:8898  X& T. p1 ~5 K& o. A7 b
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。
6.忌廉加入芝士當中拌勻。5.39.217.77:8898# R# ^4 E! f8 B& [" X
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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豆腐芝士蛋糕

2 a. i: w2 l' J8 C
材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士  70克
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克
糖 25克
魚膠粉  7克 ! ]( O" n5 z- w$ H7 ~
淡忌廉  120克
蛋糕片  1片
椰果肉  30克 " s6 t9 O7 d3 |
製作 5.39.217.77:8898; N' e( {! p7 j' F! D: ]# ~
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。6 q4 `+ O& J7 L
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。
3.加豆腐入芝士中，打勻。
4.打起淡忌廉。5.39.217.77:8898, r) e/ H# b; d. r) u
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

ricotta cheese 125克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w% X' k$ k6 i( }
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙 5.39.217.77:88984 Y/ K# s. n. o. [& O% K& |
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)  1 m  m- H3 R5 ?3 m0 A2 G; @
蜜糖  1湯匙
砂糖  15克 tvb now,tvbnow,bttvb, z/ ^( Y! B) A1 V3 Y; @% F
魚膠片 9克
海綿蛋糕 1片
餅面果凍裝飾材料公仔箱論壇' l: |2 e) B2 S6 ^1 E
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb7 e* U4 H/ U0 X/ Z
水  120ml (半飯碗) 0 [; ~! ?* o4 f: c$ M9 |! b
魚膠粉  2小匙
糖  15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F. b' |( ~8 y+ U4 J* F
製作5.39.217.77:88981 Y# g  y8 c% D) {. B$ S2 k
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用 tvb now,tvbnow,bttvb7 C( O1 j$ Q7 s9 V* i, H  d
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒 5.39.217.77:88980 Z6 M; h' [$ z3 E( U
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可公仔箱論壇2 w1 c5 t$ r* T( `. ]
餅面果凍裝飾製作
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r5 {: x8 u6 N0 L

芝麻芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v6 l# P* @; I/ |4 J

材料︰ (15cm圓形模份量) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z; o' _% T, W! W. T6 p) k
15cm圓形蛋糕 1片  　
純芝麻粉  15克 tvb now,tvbnow,bttvb% h$ _7 S$ o- J2 H& t! b, {
忌廉芝士  125克
糖  50 克 tvb now,tvbnow,bttvb- x% |3 ]; Z; v6 k
鮮奶  100克
魚膠片  2.5片
忌廉 250g  250克
製作:
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。tvb now,tvbnow,bttvb6 D# ?. g3 [' P3 J" X: @8 |  y: P
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T5 L4 v# \# S/ D, a
5. 再加入芝麻粉拌勻。 5.39.217.77:8898/ y/ ?3 G7 W: d; k1 e" V! W
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。.
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。tvb now,tvbnow,bttvb  C5 L5 e$ \- R9 {  |2 F+ k3 D

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600544

初級武將

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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 只看該作者

慕士蛋糕

慕士蛋糕, Z! w) \( N; F& d; U3 i
1. 芒果慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb0 i9 |7 K3 j6 Z4 z" J! U
2.椰子紅豆慕士蛋糕
3. 楊枝甘露凍餅6 H. j4 A3 `( }. z- K2 b
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 25.39.217.77:8898" g; i' `- h. v& g6 H! K
5. 士多啤梨慕士蛋糕5.39.217.77:88983 F% I$ H6 {( [6 ` P/ U
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕, ]( d1 \9 i. M3 f' k' e
7. 菠蘿慕士蛋糕
8. 荔枝慕士蛋糕9 r" E! C* w! i# U
9. 濃情朱古力凍餅
10. 香檸慕士蛋糕
11. Mocha慕士蛋糕
12. 奶茶慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E/ T( c9 t8 o4 |. {
13. 益力多西米慕士蛋糕
14. 橙香乳酪蛋糕
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕

芒果慕士蛋糕

材料
芒果茸  100 克　 tvb now,tvbnow,bttvb# L; v/ l5 M& N& f
忌廉芝士  100 克
糖  50 克 tvb now,tvbnow,bttvb8 h" P/ {: x9 E1 P4 Y
蛋黃  3 隻　
魚膠片  3 片　
檸檬茸  ½ 隻　公仔箱論壇% G  f6 g% I4 `$ A; D- G
檸檬汁  1茶匙　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V, i) E3 b: [
忌廉  200 克　公仔箱論壇: R1 d. b* ^: q- s1 c  m
酒  2 茶匙　公仔箱論壇& X4 O$ R( c9 S0 d
製作
1. 忌廉打起備用。9 B- v) G$ B2 f0 o+ `
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。
3. 將魚膠片座熱水浸溶。公仔箱論壇* S9 E& c) o" g  J9 u
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。

椰子紅豆慕士蛋糕

- e; Y  H9 R; h9 M- A- k# q
材料（八人份量） tvb now,tvbnow,bttvb# ?2 I9 j9 v+ z
椰子粉  20 克（超市有售）
滾水  40 克
淡忌廉  130 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {5 ~& H8 y3 O
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜） tvb now,tvbnow,bttvb* {' Q1 \) ~3 e3 q4 c1 l
魚膠粉  6 克
椰絲  適量  tvb now,tvbnow,bttvb5 Z8 Y; }9 D  q! k4 G. ^, U( M
蛋糕片  1 片  5.39.217.77:88985 G/ E0 L# ~) @* A- f5 I  t* u
蛋白  45 克（約1 1/2 隻）
糖  20 克
用具
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個公仔箱論壇$ h. _( P8 f5 I; F
保鮮紙（包圓形底）  1 張
底盤（入焗爐）  1 個 % ~  C7 I, J1 U% T
膠刮  1 個 tvb now,tvbnow,bttvb$ R/ @2 O* K" Z2 {. V
打蛋機  1 部 5.39.217.77:8898  w6 C3 K  B- o
製作過程 tvb now,tvbnow,bttvb" _/ ?  |, o. j. n4 f, I
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。公仔箱論壇2 D2 a+ o3 a7 r! f' M* d2 J2 Q
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t& G% L( j. V5 Y6 a6 e2 i- A
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F. E) x1 q& k, ^$ _& F2 Z
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。tvb now,tvbnow,bttvb' j: ]! |- l, K( y& n1 I
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成

　

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個）
(A) 材料 5.39.217.77:8898& u( z3 O, l( z# O2 e( }
幼砂糖 19 克 tvb now,tvbnow,bttvb& z) |$ W7 z" Y/ e
蛋糕乳化劑  2 克  公仔箱論壇0 H. j& f+ K* T, ^
雞蛋  1隻公仔箱論壇' g) {: S. O6 z' b. T- t% w
(B) 材料
低根面粉 (或面粉 ) 19 克 5.39.217.77:8898/ V: _. M( v* g5 ?$ s
(C) 材料 tvb now,tvbnow,bttvb4 U! I( s$ U; ]) y. m
牛奶  10 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n  [- L3 n+ I2 O
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h; U" l  C6 @" Z  b/ U
慕士料︰
泰國金柚 2-3 片（拆粒）  & h& d5 F$ q: U9 F3 _
芒果  1個（切細粒）
綠西米  30 克 9 V( X+ ?. q, [! \% @) G$ }) E3 W) t+ W
椰漿 25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v" N! }9 P3 n# F6 h1 ^5 x+ _8 Z
芒果汁200 克  公仔箱論壇2 h* g" W9 t6 |. T) I. u
蛋黃  3 個公仔箱論壇- s2 Q8 ?) p" S9 I$ o
糖  20 克
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）
水  30克
裝飾 5 M2 K8 N0 N3 ?3 \% A4 y
喜愛的鮮果  適量
蛋糕製法:
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。 5.39.217.77:88982 j( }+ a+ `6 F' G; B
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。tvb now,tvbnow,bttvb# J9 Z- {1 ^# j5 P( H  _  r
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。 tvb now,tvbnow,bttvb, {9 q7 R' A3 }
慕士製法:
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。
2.魚膠片 + 水煮溶備用。
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb2 ?% k( D7 O. S
朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量)
全蛋  4 隻　
砂糖 150 克 * ]/ Y6 T3 p9 F/ t
中筋麵粉  110 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j6 N* ^8 f7 I
粟米粉  35 克 & W/ n3 T, J7 K
(冇糖)朱古力粉  20 克
白朱古力慕士材料  9 m- ^0 F# _5 F& ]4 L
牛奶  150 毫升 6 B8 V0 G9 \8 l7 e* V
蛋黃 2 隻 . ?% ^+ k* P, l4 f
砂糖  60 克
魚膠片  2 片
白朱古力  115 克 tvb now,tvbnow,bttvb) a  F1 R7 X3 ^4 K
忌廉  350 毫升　 3 j$ c; K) X7 g9 x# G, e4 |
飾 tvb now,tvbnow,bttvb* t8 C) u, c1 W6 p/ r
士多啤梨  1粒 (一開二) 　
蒟蒻粉  1包　
用具
電動攪拌機TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Q& }* |& D/ P! u0 O; q4 A
打蛋器% Z% |5 {( o# Z" ]3 |# L( Y+ ]
直徑18 cm 圓形活底模一個
保鮮紙、牛油紙各一張

朱古力海綿蛋糕製作 tvb now,tvbnow,bttvb, I. ~" T) n/ g  I: k
1.  預熱焗爐210 C。5.39.217.77:88983 L/ p7 b+ c: m  \8 R
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。tvb now,tvbnow,bttvb1 E  \6 u- }' }% S2 Y2 v
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。tvb now,tvbnow,bttvb# x; p# X/ q# p9 Y
朱古力海綿蛋糕製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |" b: G% h; J* {5 x1 |: K
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。5.39.217.77:8898- I9 a  F4 ~1 }* n- L  |* L
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。5.39.217.77:88985 ]( v+ T, B% t" w4 c. o
組合
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。5 A8 L9 u& e; W; Z. I. z
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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