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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯

芝士蛋糕:
1.朱古力芝士蛋糕
2. 藍梅芝士凍餅公仔箱論壇; N _; ^' ]$ t
3. 黑白芝士蛋糕
4. 日式芝士蛋糕(3款)
5. 雙層芝士餅
6. 珍珠米芝士蛋糕
7. 綠茶芝士蛋糕
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕2 ~: r' A4 ~2 o5 j' Y
9. 白利甜酒芝士蛋糕5.39.217.77:8898, O1 z# t- v; Y4 F
10. 豆腐芝士蛋糕公仔箱論壇9 m2 \" e) L g% P! H1 C3 t
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕
12. 芝麻芝士蛋糕
tvb now,tvbnow,bttvb( L- c6 _9 F9 R$ q1 U) ~. L
朱古力芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb9 ]3 x3 a; k5 u: M& S/ c

: l0 K! Z5 E, J5 s3 d* x3 V
材料:1 V6 G% i+ o" y* |
朱古力清蛋糕材料*︰ 5.39.217.77:88981 D' w' h$ c( Y3 W
蛋 5 個
糖 75 克 tvb now,tvbnow,bttvb( e/ N) R% z! O6 g; p
麵粉 60 克 * G Y/ n$ K2 N% ?! r( L9 H
朱古力粉(無糖) 15克
栗粉 25克公仔箱論壇& q! {' Q% ^+ _/ `7 G2 a( D
鮮奶 25克 , @- x0 B3 W. n# s7 G( v
油/牛油(溶液) 25克
芝士餡料**︰
忌廉芝士 200 克
糖 60 克
鮮奶 45 克 . u: u$ l! G; I7 H# s2 \+ e: Q
魚膠粉 1 大匙
檸檬汁 10 克
水 2 大匙
忌廉(打企) 250 克 5.39.217.77:8898& l8 {9 j0 k3 V! _: f" e+ j; u
Rum酒適量 tvb now,tvbnow,bttvb% z0 b. q1 q. S; B
裝飾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h; q! A I N |* g$ m6 A
喜愛的鮮果適量
用具 9 h, d5 l: T6 K3 a) d/ y
15cm圓形模 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d* o- M/ `+ Z+ n6 s
朱古力清蛋糕製法:
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~! j) m# H1 |7 V
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。2 i5 I( {& F9 @- e9 D
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。+ b; {2 l; Z) q6 ]( U
芝士蛋糕製法: 公仔箱論壇! \/ N% U. _0 I- h' Q
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。 , w8 i2 ~4 C1 y
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m- ~% i. i, [7 Z) d* W6 n9 O1 o
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。tvb now,tvbnow,bttvb5 F/ R/ p# n: e, O9 _! s
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

餅底材料︰（7”蛋糕一個） : Z6 J: N4 S& O: \# j
無鹽牛油(溶液)  60 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X* S1 Y3 G1 g( D" p; h2 ~
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅  公仔箱論壇5 C- @/ d: a: i1 }
材料︰
忌廉芝士 250 克  tvb now,tvbnow,bttvb8 g# V7 G5 o9 }3 @0 i7 d
糖  70 克
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙  公仔箱論壇, H" D* V, t" f9 {- v
雞蛋  1隻
忌廉  250 毫升
酒  1 茶匙 , a/ J8 o0 }- e
云呢拿油  半茶匙
藍梅 20 克  tvb now,tvbnow,bttvb3 }, e+ `: }* x) N+ E# ~6 x$ Q# L3 ^
餅面材料︰ ( h$ f3 t0 `0 h
黑加侖子喱粉  2 湯匙
魚膠粉  1 茶匙
水  150 毫升
藍梅 100 克
裝飾
發起忌廉  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L( h7 }& C) z9 I; A3 P* R9 J
用具 5.39.217.77:8898! w6 z1 b$ x- J/ _0 ?+ d  [1 q
7”蛋糕模一個
蛋糕製法:
1.
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。公仔箱論壇4 T4 u- h3 @% ]+ _0 ^2 _, p0 I
  - ^" R0 g$ K. A
2.
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。9 }8 W" T8 O% W$ Y

3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k0 S& U2 j. L6 y# s# G4 Q: j
　
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。
5.
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。- m% s! _; W1 K( V

6.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [% ~# k! }( H3 Z2 a/ y
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。
  5.39.217.77:8898' S2 u1 f6 G* A0 Z1 _
7.
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f- k8 i0 ]0 P0 i; B4 o
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 20 克
消化餅 75克
材料︰
忌廉芝士 250 克  3 W1 V. d: o( ~& K% p6 s3 ?$ W! P
砂糖  40 克
蛋 1隻
黑朱力  30 克
白朱力  30 克    w9 A. Y. a4 P( R0 u3 ?1 \
雲哩拿香油  1/4茶匙 0 a, P9 L# b; W/ f
Rum 酒  適量　
製法: $ f/ Z! e2 \7 F0 i5 X  |
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。5.39.217.77:8898& R/ H3 B* J4 ]/ l9 q6 r
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。5.39.217.77:88984 b0 ]# D; _$ b: I% X
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c, T) ~  R! B& t  u
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。& M3 }! T6 o4 N- E% |
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

- I4 S$ i" C4 B% P# |2 M! C
材料
忌廉芝士  250克公仔箱論壇4 `. R8 K$ k! i$ ?" o" h
砂糖  40克 + y. }* S% x+ S. Z' F# c
淡忌廉  100克公仔箱論壇9 I1 F3 u4 [" H1 s8 C, B9 {7 `
蛋黃 3個公仔箱論壇; R7 ]0 N7 i7 }  i" @( D
低筋面粉  20克
粟粉  20克
蛋白 3個 $ ?' ?' ]9 I0 C3 L
砂糖  40克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~+ d* @, c+ C: z+ I$ K
糖粉  少許(裝飾用)
製作 5.39.217.77:8898% f1 v& C) m2 c; R. e0 m& G
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。tvb now,tvbnow,bttvb( u* ~: q! h1 M' N' B6 z
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。
5.39.217.77:8898- x+ t( M5 j9 [) n% v8 @

$ c$ R/ H! C- w5 g- n1 i
材料（15CM 摸，六人份量） tvb now,tvbnow,bttvb7 |& K- [$ }! u9 z) b3 {' O# Q
忌廉芝士 250克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J/ c4 y" l. f0 {' D
牛油 30克　
牛奶 125毫升　
蛋白 2隻　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K; h0 {$ w/ J# R9 f
蛋黃 2隻　 6 H5 O* x- p, v/ Y/ w+ J
砂糖 20克＋40克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C1 i) D. [6 }
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　公仔箱論壇# c R1 z% s, U; W; t$ v/ _; [
製作過程
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb8 T3 p- \! h/ ]# M" A" U
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。公仔箱論壇5 E* N4 t& J: A$ x% U
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R0 q+ j; D6 L5 q+ H8 ^; [& D# R

tvb now,tvbnow,bttvb. D" R4 k, p' i8 E8 `: V
材料 (15cm 餅一個份量)︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M. N. Q6 j: ~* R" K* ~' e" z* o) G
麵粉 30  克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {9 f0 _  D+ d- {
粟米粉 10 克
蛋 2隻
糖 40 克 5.39.217.77:88983 z) K% ^% l; D# O9 C+ R% I( N
卡夫芝士 2 片  tvb now,tvbnow,bttvb/ \: Z( e1 ^; M& T7 Z& ~6 s- o
淡忌廉 50 克  5.39.217.77:8898  m/ q; g4 C2 i  `+ B" V: ?
牛油 30 克 ( O# K$ g1 s9 p4 g' N* o% r* H
用具︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]- B) {  |3 u# |
15cm 圓形餅模一個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B: Y0 |% W( d+ s1 n+ ^
製作 tvb now,tvbnow,bttvb. q" x3 L& V4 \& c1 {/ F
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。 tvb now,tvbnow,bttvb1 T2 X- L1 y& }: C3 Y3 L/ }7 |
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。
4.篩好麵粉及粟米粉。
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

0 S1 r) M0 |4 x% Y% l* A0 Q
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）公仔箱論壇" R$ k# L, J$ O( E0 x
牛油(溶液) 30 克  公仔箱論壇" z6 b" u3 C7 H: S2 s
消化餅 100克  公仔箱論壇  A/ u* H6 m9 ^
上層材料(雪既)︰ # m* [4 z0 A) L8 V
忌廉芝士 100 克
朱古力 50 克
忌廉 40 克  1 }/ a+ I" A$ B8 r8 V/ Q  P" D
忌廉(打起) 100 克  tvb now,tvbnow,bttvb+ x# k/ ?, s: g$ B) ^' c5 V
魚膠片 4 克
糖 40 克  1 l' j% C  s1 k
下層材料︰
忌廉芝士 200 克  ! A3 M: e" O; h$ f6 z; k6 Y
糖 30 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M) B3 t5 h1 G& X0 I) s
蛋黃 30 克
牛油(溶液) 15 克  tvb now,tvbnow,bttvb; F3 r& x. g: X) o  @. H& R7 T
忌廉 30 克  tvb now,tvbnow,bttvb0 S1 y& c* ?! f. v# C4 l9 p; N
蛋白 50 克  tvb now,tvbnow,bttvb5 W4 J, I( ?9 N  U' @4 o) V0 z
細砂糖 30 克
上層製法: 0 B# f( w' S8 J; Q& O) T' ^
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。
製法:
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。
2.忌廉芝士加糖打至軟身。
3.蛋黃分次加入(2)中。 ) {: M6 K) m% o) \" {& n  r$ ?6 i
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。 tvb now,tvbnow,bttvb, @3 t3 i4 h3 u! p2 L
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） * m5 _% ~5 n/ T+ J% W; s
牛油(溶液) 25 克
消化餅 75克  5.39.217.77:8898' Y& m# _6 g8 z+ ?/ s3 D( ]
合桃 1大匙 5.39.217.77:8898" s* T# j" p% z4 H7 K
材料︰
珍珠米/壽司米  50 克　 tvb now,tvbnow,bttvb( I, P* S& b& y2 J4 M! x& ~
豆漿(無糖)  200 克  　
忌廉 50 克　
忌廉芝士 250 克  " O' e5 J! j8 b  ?
砂糖  70 克  5.39.217.77:88984 X  [2 n9 r0 T5 }& \- \6 m9 z4 {
全蛋 1隻 ' h0 w" g+ h& o" N. F- H/ M
蛋黃 1個　 5 p* O, k: N) P) K
雲哩拿香油  半茶匙
製法: 5.39.217.77:8898, K3 d& W6 L0 |# y5 M" l: p3 L  I
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。公仔箱論壇/ x+ M& I9 G, T( f: R' C7 e
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。5.39.217.77:8898. p* C" M/ a4 s
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?( ]1 D8 a! ^8 T
材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T5 K: n9 K+ J% r: A1 H+ ~4 ~* x
忌廉芝士 250克 tvb now,tvbnow,bttvb0 T, Q' z3 ]. H% {( Q) j
鮮奶  125毫升
無鹽牛油  45克  　
蛋 4隻  　
砂糖 80克　tvb now,tvbnow,bttvb, j& g$ w4 e' M% C
粟米粉  1 茶匙公仔箱論壇. W* |' _3 y* T8 C, I
低筋麵粉  2 湯匙　
綠茶粉 15克　
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M; X$ I& i6 T: Z- W% q
rum 酒  1茶匙  　
他他粉 1/4茶匙　
製法: ! T8 m2 u3 }. s3 X8 A" ~
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i& |7 ?- f: T2 x& `
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

公仔箱論壇- C6 B! S: ~1 j, o: R
麵團材料︰ (7吋模份量)
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N$ F6 Z( j/ Z
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克公仔箱論壇* L( p* _- o& e; B0 Z
糖  160克
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個
蛋  3只
粟米粉  2湯匙
酸忌廉 (Sour Cream) 235克  公仔箱論壇8 L, e- a8 F0 }1 X  `
雲呢香油 1 湯匙
藍梅醬的材料︰
冰鮮藍梅 150克
糖  2 茶匙  - s: b7 a/ d$ L/ f) Y3 ^% ~1 B1 k
粟粉  1茶匙
藍梅酒or kirsch  1 茶匙 5.39.217.77:8898% k, ^2 y; I  p! M# H
做法: ( Z$ H( Y& i; ]' u9 o) [& a. G
1.預熱焗爐170度。
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。 7 J( v/ F% \+ K3 w1 H
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。
藍梅醬做法: tvb now,tvbnow,bttvb, s5 z2 T0 y% U& d/ z5 e
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。 5.39.217.77:88985 b7 E  c$ N. N. s8 Q
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。
4. 可塗於蛋糕面上。

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百利甜酒芝士蛋糕

餅底材料︰(6吋模份量) tvb now,tvbnow,bttvb0 t$ \- r: h& {5 ^- N0 Q& h( C
餅碎(茶餅／消化餅) 60克
牛油溶液 35克
餡料︰
忌廉芝士 250克 4 s* I: O& Z) M% O
蛋黃 1隻
甜忌廉 70克  5.39.217.77:8898( f7 R& P* L# g% y% L  Q
糖 50克
魚膠粉 2湯匙
溫水 3-4湯匙
百利甜酒 60克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F9 m5 ]; q! F( H0 f
裝飾︰
新鮮藍莓和龍珠果適量
製作 ) S4 ^2 z3 q; w& Y  q3 P* S
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。
4.淡忌廉打起至6至7成企身。 tvb now,tvbnow,bttvb  z' X2 B" `# G. F; G& w
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。  tvb now,tvbnow,bttvb; P- j2 n5 @. e& i$ W
6.忌廉加入芝士當中拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O9 Z  x& e. y" b1 }0 x' e
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士  70克
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克
糖 25克
魚膠粉  7克 5.39.217.77:8898( S7 O! h1 O8 ?- w+ @4 O% W# M/ h3 {
淡忌廉  120克 tvb now,tvbnow,bttvb; Z* i  d4 j" e, ?8 |' P
蛋糕片  1片
椰果肉  30克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S7 z7 _, i9 F5 P; V7 @
製作 7 o0 L/ y/ v7 b! d+ a7 R1 D4 s
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g$ {2 C" s' X' t. G( r- S% C! T0 L
3.加豆腐入芝士中，打勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V( _! |6 }9 v
4.打起淡忌廉。
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

2 w5 _# M5 [6 f. A; ?% d4 C( U5 u
ricotta cheese 125克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s% e: c% F! e: l9 B& k2 t2 N
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)
蜜糖  1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I$ E$ l( X1 \, i$ Z$ u& z/ A: X
砂糖  15克公仔箱論壇! B9 a  r9 L3 k# i
魚膠片 9克    tvb now,tvbnow,bttvb; W, [# Z5 Q2 z" v5 x1 t( L
海綿蛋糕 1片
餅面果凍裝飾材料
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙
水  120ml (半飯碗)
魚膠粉  2小匙
糖  15克 4 u$ p7 t" Q9 n5 `% P- P
製作
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用公仔箱論壇' S7 |2 `4 p- p/ N$ g
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用 tvb now,tvbnow,bttvb' E1 P+ F/ J( {+ \2 D! Z1 [8 E" Q+ l
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可 5.39.217.77:8898# n2 _% M$ s0 D# j0 [, V% F
餅面果凍裝飾製作
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.

芝麻芝士蛋糕

材料︰ (15cm圓形模份量) # G9 a: x& e- }/ z
15cm圓形蛋糕 1片  　: V- _+ v" e7 F' W/ c# ~7 U; `
純芝麻粉  15克
忌廉芝士  125克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u. @2 H+ _3 G$ P$ ]3 W
糖  50 克 3 u6 a# e# T! C: o$ s3 g; n
鮮奶  100克
魚膠片  2.5片  5.39.217.77:88981 T( ^* o% r* D& Q# L0 m; z4 o  e
忌廉 250g  250克  & i! R  M7 o+ M8 y8 e' v& b
製作:
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。* e3 [0 j7 ]. i# Q" ]/ Q+ n
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。公仔箱論壇4 E. m) U0 |* ^. K9 h: [- h
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。
5. 再加入芝麻粉拌勻。 , w2 Y2 O% B0 |3 w4 ?1 l$ @
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。.
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。
1 m3 @6 e2 k0 e9 C
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600544

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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

thax alot
i really love your post with pics
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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 只看該作者

慕士蛋糕

慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B( \# A8 D0 v' L
1. 芒果慕士蛋糕
2.椰子紅豆慕士蛋糕+ [4 a$ B1 {3 q% v2 O
3. 楊枝甘露凍餅9 x7 z3 D5 D5 A8 `( J' g2 K
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2$ z: g# e2 Z% e
5. 士多啤梨慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c/ t1 e+ N% s
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb+ B8 Q0 f* n  k9 x
7. 菠蘿慕士蛋糕公仔箱論壇, z4 E/ X- v5 @8 {2 N5 R
8. 荔枝慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb% D9 U) j1 P  C# S
9. 濃情朱古力凍餅
10. 香檸慕士蛋糕
11. Mocha慕士蛋糕5.39.217.77:88985 f9 c: ^% O+ ^9 K# r
12. 奶茶慕士蛋糕5.39.217.77:88984 H# B3 b$ K1 C6 C
13. 益力多西米慕士蛋糕
14. 橙香乳酪蛋糕
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕
' o5 l& e9 a" t* V1 ?
芒果慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G/ C  N( y$ S0 Y1 `0 l

. h& H6 N  Z  r: X% s
材料
芒果茸  100 克　 5.39.217.77:8898$ H9 s4 k2 g$ n
忌廉芝士  100 克 0 b* K  P9 J* K8 z6 l
糖  50 克
蛋黃  3 隻　
魚膠片  3 片　 5.39.217.77:8898: z. l, W9 H1 J, \
檸檬茸  ½ 隻　 2 t& k7 k1 q0 @4 a) t" O8 J
檸檬汁  1茶匙　 0 ?; E* s8 U0 x" e  o  \
忌廉  200 克　 , {7 A$ L' Y& }0 }% M( c) G
酒  2 茶匙　
製作
1. 忌廉打起備用。
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。5.39.217.77:8898- x  r- F3 s3 d
3. 將魚膠片座熱水浸溶。
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。

椰子紅豆慕士蛋糕

材料（八人份量） 0 H# P" K- u% Q6 H* C6 }
椰子粉  20 克（超市有售） , i4 ~( p/ g  G
滾水  40 克  tvb now,tvbnow,bttvb4 c5 w% b; K2 A
淡忌廉  130 克
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G6 a3 j0 u- o5 C: t
魚膠粉  6 克
椰絲  適量
蛋糕片  1 片
蛋白  45 克（約1 1/2 隻） + ]7 W" P+ G4 G# f: s1 o
糖  20 克
用具
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個
保鮮紙（包圓形底）  1 張 * o1 z2 S% N1 \: T
底盤（入焗爐）  1 個 . A$ g% @. _& O- x# z( I
膠刮  1 個
打蛋機  1 部 5.39.217.77:88984 P* _1 ]& l+ u# I# x1 i' h
製作過程
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。1 v, c& `9 h4 q) O- D
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成 5.39.217.77:8898& D  P6 X* |7 R5 S

　  I2 b) M3 n( g
tvb now,tvbnow,bttvb9 e8 l- \0 ^$ o" I2 H- o' o
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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個）
(A) 材料 tvb now,tvbnow,bttvb* A# J9 l& G  f" u$ m2 Y) r5 e
幼砂糖 19 克
蛋糕乳化劑  2 克
雞蛋  1隻
(B) 材料 2 Z$ H! h8 V& p! ^$ h5 y
低根面粉 (或面粉 ) 19 克
(C) 材料 tvb now,tvbnow,bttvb  b1 E  S, H! ?! l3 |$ M. D
牛奶  10 克
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落）
慕士料︰
泰國金柚 2-3 片（拆粒）  公仔箱論壇2 w1 M+ ~0 F0 a1 n; e8 {
芒果  1個（切細粒）
綠西米  30 克 9 S/ D  P! T( o
椰漿 25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c5 K5 Q+ w# e1 S4 |5 l' Q0 q& v
芒果汁200 克  % W8 P. x0 }4 g( Z4 R2 @7 b  o
蛋黃  3 個 tvb now,tvbnow,bttvb' x2 K. s( V( A* i4 j  u& Y
糖  20 克
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）
水  30克 5.39.217.77:88983 l$ _5 X. ^6 Z5 T! V6 c
裝飾 4 r( v+ w+ _9 N
喜愛的鮮果  適量 : g# j9 n% l! p6 \& e, Q+ M
蛋糕製法: / ]( B9 Y! d0 [- Q; H( ?6 g
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。
慕士製法:
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。 9 K5 B* N. i. F6 b8 v
2.魚膠片 + 水煮溶備用。
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量)
全蛋  4 隻　+ S, _# T, p7 J5 ^! G
砂糖 150 克
中筋麵粉  110 克 tvb now,tvbnow,bttvb) T1 b7 a2 A3 ^3 e
粟米粉  35 克 9 Q$ a) B& b, h# [: r4 E
(冇糖)朱古力粉  20 克
白朱古力慕士材料  & p* E/ }) H! l+ G0 ]) U  A
牛奶  150 毫升
蛋黃 2 隻
砂糖  60 克公仔箱論壇3 h2 b+ n: B! _9 b( E
魚膠片  2 片
白朱古力  115 克
忌廉  350 毫升　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q- i9 D* K4 {5 c  S/ h5 r
飾 5.39.217.77:8898: f$ r) @3 B# {/ K
士多啤梨  1粒 (一開二) 　 5.39.217.77:88984 N, n, E3 g6 ~: J$ D
蒟蒻粉  1包　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?# ?; @, [0 P# R
用具
電動攪拌機5.39.217.77:8898* `+ u* P% _9 {* U0 w! l
打蛋器
直徑18 cm 圓形活底模一個
保鮮紙、牛油紙各一張
1 n/ s  s0 o2 L1 |0 v6 C
朱古力海綿蛋糕製作
1.  預熱焗爐210 C。
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。5.39.217.77:8898* Q+ s) h' f/ B) ~" n6 C
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。tvb now,tvbnow,bttvb- l7 @) b. G4 n$ w
朱古力海綿蛋糕製作 tvb now,tvbnow,bttvb  d; y2 q) Y3 j3 |, A7 x# U! k
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  l: N/ ^: w$ Q$ Y+ A. c5 M9 c
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。tvb now,tvbnow,bttvb1 U0 k% x' y- h; r1 g% ?
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。
組合 8 m0 b$ T7 U" l( q# V
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。1 g1 D6 d% L2 p* v. W
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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