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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯 1 u' R5 S# K3 `

芝士蛋糕:
1.朱古力芝士蛋糕
2. 藍梅芝士凍餅2 B: H& H+ i" l7 ^6 _8 X. H+ A0 j
3. 黑白芝士蛋糕
4. 日式芝士蛋糕(3款)
5. 雙層芝士餅
6. 珍珠米芝士蛋糕5.39.217.77:8898 V$ R* `) I& M! Z
7. 綠茶芝士蛋糕
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕
9. 白利甜酒芝士蛋糕
10. 豆腐芝士蛋糕- {/ x) G l3 O! ?; D, [! B+ F+ Z
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f' Y. A' ^9 E( a! J
12. 芝麻芝士蛋糕

朱古力芝士蛋糕

公仔箱論壇& a6 z7 w# X, w9 t% e# f8 @
材料:
朱古力清蛋糕材料*︰ 2 c7 m! L7 M7 x! w0 J2 {: U
蛋 5 個
糖 75 克 5.39.217.77:8898! z9 L% X& q1 O5 h3 R
麵粉 60 克
朱古力粉(無糖) 15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U) `/ [. M! n' |* B4 Q# U1 C
栗粉 25克
鮮奶 25克
油/牛油(溶液) 25克
芝士餡料**︰ 9 U  |8 T; T) N, I- z8 Q
忌廉芝士 200 克公仔箱論壇: K* I' \/ X8 h5 d9 q# S
糖 60 克 ' y" `! |: {! ?9 q' E
鮮奶 45 克
魚膠粉 1 大匙
檸檬汁 10 克 % q5 ^5 o2 V+ \( U# c
水 2 大匙 tvb now,tvbnow,bttvb: ]. t6 P5 s  c
忌廉(打企) 250 克
Rum酒適量 1 Z1 Q  l: P- y  F$ r+ d
裝飾公仔箱論壇+ `  i7 D' l& B1 L8 o- p
喜愛的鮮果適量
用具 tvb now,tvbnow,bttvb# O  E4 B+ V* k! f& u
15cm圓形模 tvb now,tvbnow,bttvb5 n3 O3 b0 x. o0 h. j
朱古力清蛋糕製法:
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。5.39.217.77:8898. j; o* x4 O6 R' E$ p
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。tvb now,tvbnow,bttvb4 J* K$ q  F' u$ B& L1 Q6 C1 m( ^
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。5.39.217.77:88980 d/ O4 _! H9 S: o7 J
芝士蛋糕製法: tvb now,tvbnow,bttvb: R" B, E  a6 u9 x, J' W
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W  k' s, [7 U3 T
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。* H5 q: v- o( }8 x# c/ ?
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

餅底材料︰（7”蛋糕一個）
無鹽牛油(溶液)  60 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c- d" W# @5 `' S. z
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅  5.39.217.77:8898; a3 ^* t9 m# O% v: J6 }- X
材料︰ 5.39.217.77:8898' u2 w' O# L  c& b1 e1 B
忌廉芝士 250 克  公仔箱論壇9 [* \0 {) m9 |
糖  70 克
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙  5 A' R' ^# `/ Y% b7 k
雞蛋  1隻
忌廉  250 毫升  . ]5 q" Z6 S) {# N1 U4 F1 t" Z
酒  1 茶匙 5.39.217.77:8898% L5 K2 B$ Y! d5 m: H/ F, V
云呢拿油  半茶匙
藍梅 20 克  tvb now,tvbnow,bttvb; }4 Z0 O5 _2 Q; P2 T% p
餅面材料︰
黑加侖子喱粉  2 湯匙
魚膠粉  1 茶匙  6 u& k9 K% k1 I9 C( m! J
水  150 毫升
藍梅 100 克
裝飾公仔箱論壇2 P" X9 Z( r) E! \
發起忌廉  適量
用具 ; l6 e, F+ }- }
7”蛋糕模一個
蛋糕製法: & ?; C5 R5 R9 j
1.tvb now,tvbnow,bttvb" s7 _' z. u- d: q* }8 u  e5 w$ \
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。5.39.217.77:8898; _$ z+ ]9 w8 A. I: K

2.5.39.217.77:8898: B$ R8 f( o3 P. Z5 d
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。% _5 q. S: ~; |! E

3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。公仔箱論壇' v3 b; c+ H, {5 S; j* C
　
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。
5.
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。) h" M  [+ |- @& Q
  公仔箱論壇9 I3 d& L/ r; i  ?6 O
6.
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。

7.
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） 5.39.217.77:8898" [4 w$ Z/ x) e% s9 p* M- ?# E0 P5 g
牛油(溶液) 20 克
消化餅 75克
材料︰ ) N; X: g' M' x: Z1 B
忌廉芝士 250 克
砂糖  40 克
蛋 1隻
黑朱力  30 克  公仔箱論壇* U8 H5 l4 I+ ~- l" i
白朱力  30 克
雲哩拿香油  1/4茶匙 5 \. c) k6 p2 A3 j9 ]
Rum 酒  適量　   U2 d& }! o/ @
製法: 公仔箱論壇, g% O- D+ J( S- `3 p
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。! B1 i2 A# Z+ S! `
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。 5.39.217.77:88982 }/ p, D1 }( e' y' r6 [
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。" s' d. i  j( E2 I6 `- ?
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。公仔箱論壇6 `1 o& X: g7 `  b
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb: a7 \( n6 F  `
材料 5.39.217.77:8898( B+ g2 i0 D+ x& T& y: l' S
忌廉芝士  250克 * T5 D' z2 x& q4 O& O% V' F
砂糖  40克
淡忌廉  100克 5.39.217.77:88981 K/ g, d( D2 _4 N3 h* e5 m9 C
蛋黃 3個
低筋面粉  20克
粟粉  20克 5.39.217.77:88988 i7 J4 {6 o( z: v3 r
蛋白 3個
砂糖  40克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G+ G, }7 Q: C3 h
糖粉  少許(裝飾用) 5.39.217.77:8898- l: g, {+ o' b! g8 }0 [: ^$ ~) ^
製作
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。公仔箱論壇5 C/ M3 P2 I( d2 S1 s$ S* c
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u4 F& y# q9 d/ A' m, a
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。

材料（15CM 摸，六人份量） * _6 O) w- q3 X% I7 X
忌廉芝士 250克　
牛油 30克　 tvb now,tvbnow,bttvb1 U! ~2 C8 V* Q& Q0 {5 Z
牛奶 125毫升　 0 ~& t X0 f; r% Z5 E
蛋白 2隻　 tvb now,tvbnow,bttvb( c6 D" s+ J* m9 z' {% {2 b
蛋黃 2隻　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m/ r, T; _# U) |; \2 t# @3 B
砂糖 20克＋40克　
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　
製作過程 5.39.217.77:8898+ J! I# t& t3 Y8 W/ d% p
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c& Z6 m6 D8 t2 j I+ Q- L: h$ w
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。 1 B; m: s1 J0 K% ]# j! ^, H
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。公仔箱論壇8 Z9 g. k( S1 x6 G1 {+ O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a. _5 p: a6 r/ a1 C0 I

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m- @. {' f$ U3 r# d* L
材料 (15cm 餅一個份量)︰ tvb now,tvbnow,bttvb# J6 F; f8 c" r# I3 P
麵粉 30  克
粟米粉 10 克
蛋 2隻  0 X) x7 R8 T5 Y0 J( S9 ^  T0 m
糖 40 克 5.39.217.77:8898' H8 \' ]9 `: s8 W
卡夫芝士 2 片  ) @  I( z2 x5 i: O! F2 t5 i
淡忌廉 50 克  & S0 [/ B; g9 |  f, m  o
牛油 30 克
用具︰
15cm 圓形餅模一個 tvb now,tvbnow,bttvb" `3 U0 A% S, `& m' L
製作
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。 5.39.217.77:88984 f( K3 ?% k5 E( e
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。 $ E1 c: p* A' ^
4.篩好麵粉及粟米粉。
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

- n+ x$ O3 T1 q$ J4 k* C% X8 j+ R* k
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） " a( K" {2 f, k5 n$ `, E
牛油(溶液) 30 克
消化餅 100克  tvb now,tvbnow,bttvb1 b, s2 {8 B0 b+ H3 o: H" w8 {+ d
上層材料(雪既)︰
忌廉芝士 100 克  5.39.217.77:8898; Q9 a# M! ~7 Y. T. K6 M: H% W7 I
朱古力 50 克  公仔箱論壇8 h& v9 j; T( s, U2 q6 O/ A  _
忌廉 40 克  ; i9 b, p# W6 [2 n0 Q: n& R
忌廉(打起) 100 克
魚膠片 4 克
糖 40 克
下層材料︰
忌廉芝士 200 克  % Y3 f# r1 W3 A, T
糖 30 克  公仔箱論壇  q( Q5 z% R2 `9 S+ B$ r2 d
蛋黃 30 克
牛油(溶液) 15 克
忌廉 30 克
蛋白 50 克
細砂糖 30 克  9 {4 m6 Z5 w, n/ v
上層製法: tvb now,tvbnow,bttvb* E/ X7 y4 `$ S' v% W
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。
製法:
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。
2.忌廉芝士加糖打至軟身。
3.蛋黃分次加入(2)中。
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。 5.39.217.77:88987 a* X3 ]& ?5 c2 A  Z- M) L( F5 S3 C3 ]
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。 1 C$ f. f: m2 v) }/ L: E& [
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

公仔箱論壇' g5 |' G* {  ?) {5 c7 r
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）公仔箱論壇* a% z. ^9 q3 N0 c7 m' P6 ?  c
牛油(溶液) 25 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \3 z" {& `9 N/ O
消化餅 75克  公仔箱論壇. ]8 |7 N7 T& Y. T" T6 l5 @/ I0 X0 b
合桃 1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb  ?( R0 g2 `/ z; `9 V4 c; o/ z* c' X$ m
材料︰ , F* v+ [3 a; E( j7 v. ?+ [
珍珠米/壽司米  50 克　
豆漿(無糖)  200 克  　公仔箱論壇0 Z0 A; ]5 G+ U6 x' a2 b8 r
忌廉 50 克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s) k7 `9 g: T1 l- _
忌廉芝士 250 克  公仔箱論壇5 {4 u, N+ M1 k3 u$ o1 t
砂糖  70 克  4 F3 k1 `# c( G, _
全蛋 1隻
蛋黃 1個　
雲哩拿香油  半茶匙公仔箱論壇1 y: ?6 s: K. ?
製法:
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。 tvb now,tvbnow,bttvb4 V" f- U( a. \- L; Y3 W1 |" x% |
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。公仔箱論壇( K3 y% \7 `3 Q' Z! }
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。* c5 g  P) S3 l# v
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個) . v* X5 b+ z2 i2 n% u* g% @4 ~
忌廉芝士 250克 1 q$ e8 Q) y- |: a7 Q* ?! p( F
鮮奶  125毫升  $ g( t/ g# }# l1 Z6 `
無鹽牛油  45克  　 $ F- D$ w% K8 x: F
蛋 4隻  　 5.39.217.77:88983 l3 a! V0 ]  s3 a8 S0 E1 W! m
砂糖 80克　5.39.217.77:88987 u5 g" b+ x7 y5 }
粟米粉  1 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb6 W5 x) _0 s( B3 A1 |, A! ?* ]  y4 d
低筋麵粉  2 湯匙　 5.39.217.77:8898, [4 R/ v0 v6 `
綠茶粉 15克　公仔箱論壇3 X' k+ h2 k# v$ C
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　
rum 酒  1茶匙  　 " X, O3 j4 o5 {3 s- Y
他他粉 1/4茶匙　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B- v; ^+ \" n  g1 G2 n% t. k0 B
製法: ; j& q# K6 q- K( G5 Y
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。 1 X6 g" ~4 d/ S6 T# r+ {& R# w- V
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

7 z7 Z4 @. Z$ A& O/ J
麵團材料︰ (7吋模份量) / X- u' ^1 A& p3 s7 _# H* W
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I3 P+ ]( j, H1 R7 b* E
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克公仔箱論壇9 s5 E* B( R0 H: h6 p7 p, ^, H- j
糖  160克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F% i9 y4 i5 Q/ O& D
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個
蛋  3只
粟米粉  2湯匙
酸忌廉 (Sour Cream) 235克
雲呢香油 1 湯匙
藍梅醬的材料︰ $ t0 \; S/ G2 [; W6 K4 A" u* x
冰鮮藍梅 150克
糖  2 茶匙  tvb now,tvbnow,bttvb2 V+ `/ s3 [! Q! b
粟粉  1茶匙
藍梅酒or kirsch  1 茶匙
做法:
1.預熱焗爐170度。
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m/ n5 @1 d7 `
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。tvb now,tvbnow,bttvb9 p; {' m3 F5 D
藍梅醬做法: 公仔箱論壇4 h, O2 k" M  g
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。 tvb now,tvbnow,bttvb: V5 ]" D8 u/ P. ^! r! e% X
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。
4. 可塗於蛋糕面上。

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百利甜酒芝士蛋糕

餅底材料︰(6吋模份量) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l; ~1 n5 Y" ]' e$ {% n& M, I
餅碎(茶餅／消化餅) 60克 ' L; ~: K  V/ H" _2 S
牛油溶液 35克
餡料︰
忌廉芝士 250克
蛋黃 1隻
甜忌廉 70克
糖 50克
魚膠粉 2湯匙  tvb now,tvbnow,bttvb& T0 ?4 Y5 N7 |; m5 {
溫水 3-4湯匙 5.39.217.77:8898/ G7 [6 K6 ]/ X( ]5 d
百利甜酒 60克  % e4 H& j8 z" |; u; k6 [- O  e$ a
裝飾︰ tvb now,tvbnow,bttvb: w2 u% U6 s" g  x+ i. j3 B
新鮮藍莓和龍珠果適量 5.39.217.77:8898- T( y% K9 E0 `$ ?7 `4 \
製作
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。
4.淡忌廉打起至6至7成企身。 * k3 i5 V1 M9 u; S" Z( A# }$ U$ y
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。
6.忌廉加入芝士當中拌勻。公仔箱論壇  v  a/ W& U: c. V: Q
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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豆腐芝士蛋糕

材料(6吋蛋糕份量)  公仔箱論壇8 I! s( w+ N+ Z: F6 |9 [, N
忌廉芝士  70克 3 I; V& N2 m! x
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克
糖 25克
魚膠粉  7克
淡忌廉  120克公仔箱論壇3 ~& k$ j4 ]! m1 i: B( }/ p
蛋糕片  1片公仔箱論壇- P% d$ B9 C5 `3 Q
椰果肉  30克 % _9 ^6 c+ B3 A
製作
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l, }8 V: D/ l1 k2 ^, B* L" t2 D
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。tvb now,tvbnow,bttvb5 V. E, k* G  i' c: G" J
3.加豆腐入芝士中，打勻。
4.打起淡忌廉。
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。5.39.217.77:8898  q7 I/ G' O! O$ y
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。5.39.217.77:8898/ L: I  H8 M7 q0 e" ?
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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玫瑰蜜糖芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t0 o  Z  |. T
ricotta cheese 125克 5.39.217.77:8898  H$ c9 A" a' I6 o1 q0 F3 G1 f
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙 5.39.217.77:88986 A: q" K4 t& V! v5 G1 ], v& P  Y
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)
蜜糖  1湯匙    e* P- R0 {- z3 Q) O; E
砂糖  15克
魚膠片 9克    tvb now,tvbnow,bttvb, w( |# o; l  B& j0 `; A8 v9 q, L" Z7 {
海綿蛋糕 1片 4 q, f, j- f0 |+ u$ \- a5 M9 Z
餅面果凍裝飾材料公仔箱論壇/ A! C7 c6 d  X$ O, x
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q& {$ f. K) @. ^/ G
水  120ml (半飯碗) 公仔箱論壇# B8 H, }+ M; a
魚膠粉  2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb' G/ h; W+ D/ ~: Z! e
糖  15克 5.39.217.77:8898) F) R3 r( y+ @0 G! [$ o# Y) x
製作
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用 5.39.217.77:8898! d- _5 l6 k6 z9 @- [
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒 tvb now,tvbnow,bttvb+ d; M  V4 s/ w3 Y* R3 e+ |) b6 i: ~
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可
餅面果凍裝飾製作
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.tvb now,tvbnow,bttvb6 m7 u: G8 g+ B) x* o
8 b! o: Z5 t% g& P4 d1 \
芝麻芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb$ S. {, C8 E, |0 [8 }

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h6 X! D7 R; q/ o1 K5 ]
材料︰ (15cm圓形模份量) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X& M. t1 b- Z
15cm圓形蛋糕 1片  　tvb now,tvbnow,bttvb+ N4 z$ g" j( E: m; M
純芝麻粉  15克 5.39.217.77:8898; Y- H1 w( x- V) K0 p. @/ p6 o( s
忌廉芝士  125克
糖  50 克 % n9 a- a! O# |8 C) V4 \, _% ~
鮮奶  100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }- c* u# _$ A1 W& p  b* |
魚膠片  2.5片
忌廉 250g  250克  ) E& h& S' O$ q3 b5 v
製作:
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。5.39.217.77:88985 i, l  P+ r! H5 c0 L* l
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。
5. 再加入芝麻粉拌勻。
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。.
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。. D4 |+ @: Y6 I. K) S' I% b

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thax alot
i really love your post with pics
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carmen_girl

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慕士蛋糕

慕士蛋糕
1. 芒果慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F7 Z8 v( j1 l- H8 m! n4 K
2.椰子紅豆慕士蛋糕
3. 楊枝甘露凍餅公仔箱論壇. c0 X+ k9 f* ~' d4 O
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2
5. 士多啤梨慕士蛋糕
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕
7. 菠蘿慕士蛋糕7 }. O7 R# w2 a; i$ R \
8. 荔枝慕士蛋糕
9. 濃情朱古力凍餅
10. 香檸慕士蛋糕5.39.217.77:8898( v" @6 t$ }- w( _* e
11. Mocha慕士蛋糕
12. 奶茶慕士蛋糕
13. 益力多西米慕士蛋糕5.39.217.77:88987 r' n) S) }4 y
14. 橙香乳酪蛋糕5.39.217.77:8898# F, w4 o* |; ^3 r, ]( j
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb' X6 I2 t; H5 R3 |2 J/ W* A

芒果慕士蛋糕9 c4 b3 Q4 s) A p) H

材料
芒果茸  100 克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M# ?6 Q6 N4 \5 R
忌廉芝士  100 克
糖  50 克
蛋黃  3 隻　公仔箱論壇# s. Z7 ]& v2 }( ^
魚膠片  3 片　 5.39.217.77:8898* T2 F6 r7 d% `' q7 ^
檸檬茸  ½ 隻　
檸檬汁  1茶匙　
忌廉  200 克　 5.39.217.77:8898* V8 G1 t6 j- j- A
酒  2 茶匙　
製作
1. 忌廉打起備用。& r% Y( D/ \, {' I1 b% e
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。
3. 將魚膠片座熱水浸溶。5.39.217.77:88987 o8 b, h8 W7 ?" J" O
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。5.39.217.77:88981 r: J+ z  l2 E! J  e
公仔箱論壇$ c3 I4 C3 q; t3 d
椰子紅豆慕士蛋糕" O0 }& D& C0 d- P  |, ~0 r' \9 {+ G

公仔箱論壇8 w6 m( P! [  m- o
材料（八人份量） tvb now,tvbnow,bttvb# u* c& X2 s& }7 _& V1 ]
椰子粉  20 克（超市有售）
滾水  40 克
淡忌廉  130 克
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜）
魚膠粉  6 克  tvb now,tvbnow,bttvb$ e: b. S! Y9 t& a# [6 ?3 l; b
椰絲  適量
蛋糕片  1 片
蛋白  45 克（約1 1/2 隻） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O9 M  N1 Z7 \( |3 |
糖  20 克
用具
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個 6 l% B7 r! h0 f+ j  P, }3 ?
保鮮紙（包圓形底）  1 張
底盤（入焗爐）  1 個
膠刮  1 個 / Q3 j! H7 ~  `
打蛋機  1 部
製作過程 tvb now,tvbnow,bttvb$ h" n* `. w' |4 E
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。公仔箱論壇5 u6 ^4 p, S5 @/ f$ {
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。tvb now,tvbnow,bttvb* \% K# t8 a& Q5 W- p+ U+ G. P, ]
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。公仔箱論壇9 ?, _. O, b8 ~( u! S
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。) f7 e" I% p2 |
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成 ; w2 t$ s, Z! N* `: O

　/ S1 `0 C% F9 H# S/ \2 E3 }
公仔箱論壇) z- k9 ?; s0 a1 M& T
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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

) J; W( n5 \: W9 T7 `, d6 t1 r
蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i) m2 a2 y( O  ?
(A) 材料
幼砂糖 19 克 5.39.217.77:88981 w# t  J3 F" f* V6 c
蛋糕乳化劑  2 克
雞蛋  1隻
(B) 材料
低根面粉 (或面粉 ) 19 克
(C) 材料
牛奶  10 克
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L0 Y  |# O9 ^  u8 D* D( l: b
慕士料︰
泰國金柚 2-3 片（拆粒）  公仔箱論壇" T4 ~$ r! ?/ ?# Q3 N
芒果  1個（切細粒）  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t' M9 ?1 y$ Q* ^( g
綠西米  30 克 : z. Q2 n3 h( @" A2 w- R6 P
椰漿 25克
芒果汁200 克
蛋黃  3 個
糖  20 克
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v* n9 l  y7 U  p/ ?; ~$ s+ b
水  30克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E" i6 b, v9 y+ Z
裝飾
喜愛的鮮果  適量
蛋糕製法:
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。 tvb now,tvbnow,bttvb; T0 P+ {2 V0 d/ a8 [
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。 tvb now,tvbnow,bttvb  e$ _1 J1 `3 r9 j% Z6 i
慕士製法:
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。 / J1 W/ l) I" w9 T5 i
2.魚膠片 + 水煮溶備用。 5.39.217.77:8898$ T# E+ s& N% v( V
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb: J' z% x2 ^4 V% ^, C6 @
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

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朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量) tvb now,tvbnow,bttvb9 w; G8 n# P: Q! s9 }% K9 q4 n0 _0 D0 O
全蛋  4 隻　% `% H  p* L% X) _9 r. ~. j: j
砂糖 150 克
中筋麵粉  110 克
粟米粉  35 克
(冇糖)朱古力粉  20 克 . R) @, ~8 ~  p' j( o! n6 x1 Z
白朱古力慕士材料
牛奶  150 毫升 / u7 w0 Z) P& g5 Y( j! V
蛋黃 2 隻
砂糖  60 克
魚膠片  2 片 ' C9 \7 b- Z& ]+ ~; d& `
白朱古力  115 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i. R% u$ X6 i3 W" `' Y% b
忌廉  350 毫升　
飾 9 @  [4 ]& T) N6 l. o0 f. G, _
士多啤梨  1粒 (一開二) 　
蒟蒻粉  1包　 ) W2 S" i0 p0 j9 f( ^, `% f
用具 tvb now,tvbnow,bttvb/ }+ g  ?" F! q& x
電動攪拌機8 m- U$ H' C* m+ I, o0 K* H/ I
打蛋器
直徑18 cm 圓形活底模一個5.39.217.77:8898" G. G5 O# ]: o$ S
保鮮紙、牛油紙各一張

朱古力海綿蛋糕製作 5.39.217.77:8898/ K$ i! O6 N  D, u0 |5 c0 s5 e# v/ m
1.  預熱焗爐210 C。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y' `  U. U2 U  v6 j1 y% O+ P
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M6 _- [/ b( v7 o# r& F% ^. P
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。& i2 y  A5 S6 s8 k' A
朱古力海綿蛋糕製作
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。4 S6 G# m3 w+ E1 @! K% Q% q
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。
組合
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。5.39.217.77:8898( I! @+ ]! }6 |- l3 `& _7 ]  N# p
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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