[烹飪技巧] 釀豆腐餡比例唔錯得 撻餡要咁樣至啱！

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客家人釀豆腐，會做成一個荷包形狀，其中釀滿餡料，寓意荷包腫脹。緊記要將肉餡全釀入豆腐內，而不是鋪在表面，避免魚肉甩出，意頭欠佳。
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) F& A) Y. E  j3 w8 ^9 I6 d肉香混着鹹魚香，配合外脆內嫩的豆腐，令人食指大動。只要跟着以上步驟，人人也能做出傳統客家意頭菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u0 z9 X0 n4 p2 F4 |$ `7 {- H
採訪：梁潔群
$ @( Y/ R/ S3 [' y  m5.39.217.77:8898攝影：鄭明川 、鄧鴻欣客家釀豆腐。在豆腐中間開一條縫，塞入肉餡。將豆腐炸至金黃色撈起。吳永皓師傅tvb now,tvbnow,bttvb& J3 ]0 U2 n9 P- e) ~% l( C
資深粵菜大廚，有逾二十年入廚經驗，對菜式的源流典故，乃至各類知識也有涉獵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T/ t& p/ @- E) I5 w! H0 `
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