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[烹飪技巧] 面怎么煮更好吃?你必须知道的7个小技巧

对于吃面一族来说,如何煮好面条真是要好好研究,要知道,要是煮不好,这调味和配料再精彩,也会失了风味。
2 e" i1 I. a0 E: U  D. rtvb now,tvbnow,bttvb人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品。面条就是这种有益的原料,硬质小麦含有B族维生素,它们对脑细胞有一定的刺激作用。所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上一般应该吃些蛋白含量较高的食品。晚上吃面则不利于消化吸收。
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煮面条的小技巧
4 `+ a3 c/ }- o5 O' S  Q( Ptvb now,tvbnow,bttvb1、根据面条的特点掌握好火候和下面条的时间
' d6 X; g& R  F& ?+ l; [# J/ y公仔箱論壇煮机制湿切面和家庭现擀的面条,应该大火将水烧滚沸,然后下面,用筷子把刚下的面条挑散,以防面条粘连,再用大火催开。煮这种面条,锅开两次,淋了两次冷水,即可捞出食用。公仔箱論壇8 ^; _8 \0 q  P- s; K; u* I1 [
煮干面时,不宜用大火。因这样的面条本身就很干,若在水大开时下面,面条表面会形成黏膜,使水分不容易往里渗入,热量也不容易向里导入,煮出的面条会出现粘连,硬心现象。此类面条应用中火煮,随开随放些冷水,使面条受热均匀,煮好后就不会有硬心,也不会粘连。
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2、煮挂面的火候
6 W* b# }- o! B不应当等水沸腾了再下挂面,应当在锅底有小汽泡往上冒时下挂面,然后搅动几下,盖好锅,烧开后适量添些凉水,等水沸了即熟。这样煮面条,速度快,面条柔软而汤清。
0 }) v9 |; |+ G2 k# Y4 e5.39.217.77:88983、煮面条要先放盐后下面
2 f3 [; F2 ~4 ~6 w5 n! @) f& f公仔箱論壇待水开后先加少许食盐(每500克水加盐15克),再下面条。这样煮出的面条不易“糟”。
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4、切面碱味的去除
- p4 I/ {; _& Y/ P5.39.217.77:8898在下面条时可往锅里适量加些食醋,这样不仅能消除碱味,面条出会由黄变白。tvb now,tvbnow,bttvb* X/ x; W# n8 U4 N
5、做冷面防粘团一招公仔箱論壇' [, s/ ]5 U; [7 Z! k4 |
若面条结成团,可以喷一些米酒在面条上,面条团就能散开。
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0 ^* D, ?9 t2 D# ~$ t' ^4 l公仔箱論壇6、怎样煮手擀面好吃
" W2 P  q4 E: a% U水煮开时在锅内撒点盐,再下入面条,用筷子轻轻拨动几下,以防结成块或粘到锅底上,然后用大火煮,使水温迅速升高。这样煮好的面条不发黏,不并条,汤水清亮,软硬适口。用大火煮,锅开两次,点两次水就熟了。
  J' o- k4 ]9 i1 R* J7、选好挂面下锅的时机1 }% A0 ~- g' D3 K$ U& h1 @/ a
煮挂面时不能等到锅里的水全都开了再放面条。因为挂面本身很干,如果一下子遇到高温,表面的淀粉就容易糊化而变黏。
" ?5 P) u0 n  i同时,水分热量都不容易向内渗透,所以面心仍然是生的。再加上沸水会使面条上下翻滚、相互摩擦,这样煮出的面条外黏、内硬、汤糊。
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这样的面汤不宜喝2 z7 B  C$ f- B* |
有很多人习惯食用煮挂面的面汤,也有人习惯直接在煮面的同时打点鸡蛋,丢点青菜进去就煮成一锅面。但是其实这样的吃法是不健康的。建议面和汤要分开做。一般情况下,因为面条在制做的过程中会含有一定的碱,在水煮挂面的时候面汤里面也会有一定的溶解了的碱,所以不建议直接饮用这样的面汤。
2 l1 H' [' H; q8 F# L6 ]9 D. L3 }2 I吃面一族们,这些煮面小技巧,还不get起来
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