三条要领一定记住
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1、煎鱼之前用厨房纸把鱼身擦干，或者沥干水分；
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. b& c1 V% L/ A5 a( H8 ~" Q7 ?( \公仔箱論壇2、小火煎鱼，避免油温过高把鱼煎糊；
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3、鱼入锅后不要随意翻动，待一面完全煎好后再翻身煎另一面。 5.39.217.77:8898. E5 g. T5 m' q2 t* G5 W
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屡试不爽的煎鱼小窍门大蒐罗 5.39.217.77:88982 }; _" @ q1 S
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1、冷锅冷油，加一杓淀粉，任何锅都适用
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5 X+ |. r( z) K2 Ptvb now,tvbnow,bttvb在锅（平底锅或炒菜锅都可以）里加入适量油，加入一小杓干淀粉，晃动锅使淀粉和油在锅里分布基本均匀，然后开火，待油七分热，下鱼煎，鱼定型后再翻身。这样做不但鱼皮不破，而且不会溅油，不用担心会被烫着。 5.39.217.77:88989 S6 e, d8 l# c% @7 @% S
0 u- q- s- q V4 C公仔箱論壇2、热锅热油，加一点盐' ]& @( @8 @ e2 H
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空锅烧热，放油，待油烧热，油里放点盐，待盐在油里溶解，晃动锅，让油跑满锅面，再放鱼开始煎。简单，屡试不爽！ . h0 i$ { {' e) H% Y( T
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3、给鱼抹上粉再下锅煎
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9 B& B7 Z0 D/ ~6 c公仔箱論壇鱼洗干净后沥干水分，两面拍上薄薄的一层普通面粉或者淀粉。加热锅里的油（油要稍多一些），烧至有点冒烟，放鱼，先煎一面，拿铲子能平着将鱼推动了（小火煎1分钟左右），再煎另一面，不要随意翻动。这样做也不易溅油哦。& t& x( ]3 ^3 \3 `6 h
: p+ a# |0 V# i2 u9 y2 E( A! x/ [+ N4、给鱼抹上鸡蛋液再下锅煎5.39.217.77:8898- o9 F0 W0 x7 Q6 p+ ]$ P
+ l3 J- H7 p! t# _: d' a5.39.217.77:8898（1）用生姜在锅里擦一遍，然后放油烧热；公仔箱論壇, E9 Y" j2 y7 }# y9 a
0 k2 j9 r$ \* E f+ o/ y（2）鱼下油锅前，表面抹一层鸡蛋液；公仔箱論壇+ t7 E1 j& | \7 F; c) E( k
+ m7 l7 ?- n, t& C' _) U$ U& vtvb now,tvbnow,bttvb（3）用不沾锅，最好是平底的那种，这样煎鱼比较方便；& k7 j: d9 {; @
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（4）可以多带点油，油温热后就下鱼，调节火候至小，慢慢地煎。
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5、电饼铛煎鱼，不用翻面！' f* O6 ~& P" u9 q
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用电饼铛煎鱼，不用翻面，也自然两面金黄了，很好用！电饼铛本身就有不粘功能，煎鱼可以少少刷一点油。煎好的鱼，外焦里嫩，特别好吃！ ）
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3 T' v7 U( P% v* z U6、热锅，姜片擦锅，再倒油
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' |. X8 O- E# k% {/ Y# y2 ~8 I7 F; B5.39.217.77:8898锅要热，油要凉，倒油前用鲜姜擦锅。 9 D+ o: a1 c& n
0 L9 A2 P* j6 t; i* |5.39.217.77:88987、终极大招：煎好一面后关火，等鱼凉了再翻身继续煎! M8 X$ E4 ?$ i+ G8 s
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一面煎好后直接关火，休息十几分钟等油温降下来再翻另一面继续煎。& G2 {& H0 ^+ S5 S N; {4 A9 [6 t
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發表於 2017-1-28 05:42 PM
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