再跪求梅菜扣肉完美法

dukalie

您的慨然以授，犹如滔滔大爱~

ETBT666

五花腩 一斤 (最好叫肉販切一塊正方形)
甜梅菜 半斤
糖
生抽
老抽
八角 一粒

梅菜切小粒,用清水略浸,掠乾. 混入少許糖,老抽,生抽調味備用.

煲滾水,加鹽,將五花腩滾二十分鐘.取出. 用老抽塗勻.乾後開油鑊略煎豬皮.
將五花腩切成約一公分厚片. 豬皮向下,排在碗內.將梅菜和八角放在五花腩上.加少許老抽,生抽.用碟或錫箔紙蓋上.在鑊煲水,滾後放入蒸一小時.用筷子插入肉內.如果太硬可再蒸至柔軟.

蒸好後,取去碟或錫箔紙,改用深碟蓋在碗上反轉.

請享用!

(因為所用材料各有不同, 可以因應經驗調整味道和烹調時間)

dukalie

2# ETBT666
感恩~

stevenau

梅菜扣肉

材料
五花腩︰ 6両
梅菜︰ 3両
蒜茸︰ 2茶匙
洋葱粒︰ 1茶匙
青葱粒︰ 1茶匙

調味料
(炒梅菜用)
糖︰ 2茶匙
生抽︰少許
老抽︰ 2茶匙
花雕酒︰少許

(炸五花腩用)
油︰適量

(醃五花腩用)
南乳︰半湯匙
糖︰半湯匙
鹽︰ 1/3湯匙
生抽︰ 1湯匙
老抽︰ 1/2湯匙
花雕酒︰少許

做法
1.將梅菜切碎然後浸水，直至味道適宜。然後下糖、生抽、老抽和花雕酒炒兩分鐘後盛起。
2.用針於豬皮上刺數下，然後鑊內下油，將整件五花腩落鑊炸至金黃後盛起浸於開水內約五分鐘。
3.將五花腩切片後，下蒜茸、洋葱粒、青葱粒、南乳、糖、鹽、生抽、老抽、花雕酒與五花腩片撈勻。
4.先放 8至 10塊五花腩片於碟上，梅菜放於上面。蒸約一小時至五花腩夠腍便成。

貼士
1.選用惠州的梅菜較優質，不會過甜或過鹹，較爽口。
2.五花腩選三分肥肉、七分瘦肉最好吃。
3.選用五花腩肉，肉質較腍。
4.將五花腩肉先炸至皮脆及金黃色，蒸後皮就會鬆化。

lminh

thank you

台客李

小弟補充幾點在餐廳的做法
豬皮可抹上醬油在上去炸 排碗的時候可另外準備一碗醬油 將切好的五花肉沾過醬油在排碗
這樣扣碗出來的扣肉就有餐廳的顏色

james721007

thanks for sharing !!!!!!!!!!!!!!!!

james721007

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