MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J- D7 @; n3 h' C
雞骨  500公克 5.39.217.77:8898( T1 Z; t3 q5 W/ T: @4 R  ?) J3 M
水  2000cc
. n# g, D7 `1 s- L+ ]白米  50公克
( O3 W: e+ X1 L! }, r公仔箱論壇! Q. c5 V, ~. }6 ]# c
【做　法】 公仔箱論壇& G3 X0 g( P5 _" @2 |
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |/ J$ L9 d+ A0 H% K3 _
A.白味噌  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb( l. |5 R% e6 Y- }; j
　紅味噌  100公克
1 l7 p, w" T: e5.39.217.77:8898　醬油  1小匙
5 c8 y  g7 f9 u+ F* z. P公仔箱論壇　酒  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v8 l1 L& \/ M& M* X, ?2 F4 `8 A: K0 M5 }
　味醂  40cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I7 Z1 F9 W: t" q
　砂糖  1小匙
) |  i! }) ?, }5.39.217.77:8898B.柴魚高湯  適量 " X5 `- A% W5 b
tvb now,tvbnow,bttvb1 a* t5 V  `1 n; H7 R6 @) B
【做　法】
- V+ I! L8 A) p: Z% L公仔箱論壇1.將材料A混合拌勻。
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2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q7 Z  N. n. m  B, e5 O( q, U
【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb1 b+ P$ G, j2 r  j& H
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
7 T. C2 O& B, R) U8 G$ t柴魚高湯  1000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]- h# P! A: S
雞骨蔬菜高湯  500cc " n' U+ z* T" x
醬油  1大匙
8 ^9 _$ N; b% A公仔箱論壇淡口醬油  50cc
" ]: I* h1 L1 W5 Y9 `! P* y4 P* x酒  100cc
4 J& P1 T$ R5 N# X: X/ n味醂  40cc : D! l+ }9 D( V0 G- }
細砂糖  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb9 o1 O$ F/ |' N. ]8 S% {
& H* d. |6 h4 b; K4 B
【做　法】 / w: `& U; n# c( ?; N
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
8 b( N; e" [& J" d* }雞骨  500公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J  R, k! h# M- W6 t( v
水  2000cc
2 ?4 N, o( _, X* ~# atvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分   R4 G) i& e, N( _" Z
tvb now,tvbnow,bttvb8 O$ G2 V# V% n; v+ ~
【做　法】 公仔箱論壇$ u& s' U+ Z, ^, Y: {' N  U
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。, T- S2 H) U" {( X3 O  v

, d3 X& k& e" t' k$ B* Gtvb now,tvbnow,bttvb2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
8 \. M7 a# a" q # z  J# e. h9 u/ X6 O& x* ~! k
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 4 t% O2 L  N8 j3 l# g+ x, y5 k( u
水  1500cc
4 ?2 T# y0 q$ u, [. B5 |公仔箱論壇昆布  20公分
/ \5 |/ `5 o% d! E: A! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾香菇  20公克 . X% m4 A- T7 s% Y1 r+ E

" q/ |6 E+ M; p3 w( r( ^tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 5.39.217.77:8898( z& D- U. ^  Y2 ?
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
3 E8 F- I8 C4 k; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& O9 H3 J% N# ^tvb now,tvbnow,bttvb用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
. z9 \" `" ]) J! o1 w5.39.217.77:8898蛤蜊  8顆 tvb now,tvbnow,bttvb: O! [$ p$ n/ e/ o% [  S- E
水  300cc tvb now,tvbnow,bttvb: w) x: H' Y, b* p7 S
昆布  5公分 # Q8 K  z3 [$ k2 @% i  q
酒  1大匙 公仔箱論壇0 S( D- h5 C$ W8 L( M: m/ T5 `& v
鹽  少許tvb now,tvbnow,bttvb  e! |' O8 {; w* f5 s$ g& @0 s7 U
4 Z. T% K# ~  a! m( ^( ]# N
【做　法】 公仔箱論壇" T0 H- p& l1 b% u* |* q
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。5.39.217.77:8898( ?1 u+ b0 f' W# S3 r! r4 ], i6 [

( q6 Y# s! m, V1 u, C/ X; n2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
! o+ T8 r; m  W- U3 g5.39.217.77:8898
% W# q7 Q7 X* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V7 r0 r, S) i8 V1 M
魚雜高湯  300cc
0 }9 w1 D. Q9 q: k9 a4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  60cc tvb now,tvbnow,bttvb' ~$ C; r4 @& T$ V
鹽  少許5.39.217.77:8898- U4 ~: k- P' F5 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T0 U3 a- ^% u9 w
【做　法】
+ |4 F  I% }3 ~  @. q所有材料調和煮開即可。
; y; X1 W1 J4 u5.39.217.77:8898 5.39.217.77:88982 G  ], `$ p$ t* ?0 ^- a8 r) R) |
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
+ r$ e5 O" k  H7 o" R$ K! a! C; j2 Z水  140cc 公仔箱論壇0 q; e" P  W9 L/ L
醬油  60cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f( E, h, r/ v' R3 ~1 f
酒  90cc
) T2 e6 w. ~) r7 `& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc
2 [6 P* h4 ~2 d' ^8 U" `/ D2 L砂糖  15公克
# q$ s9 v* F9 y) }, K( e1 E
6 ?1 t9 T1 ?% O4 w) P4 @【做　法】
. ~7 E; z9 w+ y. d+ r將所有材料煮至糖溶即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l+ j" d: X& A% u

$ V0 C/ ?4 D. d$ \備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
: G7 X, r( J* V& s$ x& u- Y: }5 D8 f昆布  20公分
- Y2 }( |* ~; t- w5.39.217.77:8898水  1000cc ' K. b0 {: U7 Y2 U/ q
5.39.217.77:88983 ~7 C  Z8 |% F! T' N6 h0 V
【做　法】 # A: I4 M: n+ B3 H6 U
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
* T! c+ k) F. P* r, ~
/ N5 E. Z1 E( b, q- R8 ~/ h  htvb now,tvbnow,bttvb用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 5.39.217.77:88987 T  E- y4 u# A0 H6 _4 \1 s
柴魚高湯  100cc " K/ S% D0 Q/ k+ o. o# ?6 o
醬油  30cc tvb now,tvbnow,bttvb& A& T# ]' [5 }! M
酒  30cc
5 ~( g9 b  }- {5.39.217.77:8898味醂  30cc
" p5 d7 b( `+ Y4 G! r. u8 q$ Xtvb now,tvbnow,bttvb砂糖  10公克% T. X  I. ]) ^0 ~
公仔箱論壇, M: c, c2 G+ ]! E
【做　法】 5.39.217.77:88985 [: [3 y* E6 ~
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
# W9 I6 p# J- g7 R  B$ btvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇# D- Q9 _2 a2 U: T# u: K
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  s$ T0 g% [$ m& d% v: y) L9 o
柴魚高湯  100cc
+ R6 H8 w! E% y0 h2 o5.39.217.77:8898醬油  20cc 5.39.217.77:88987 f, k; r$ W$ D% f$ y5 E
味醂  30cc
# I: W. T0 i! l# v/ ]
7 n/ }( C' \; s9 _! D$ h  f0 D! etvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
! H- Q2 ~9 D0 @' U( Q( [5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
6 N; z" ?' j* J1 ]tvb now,tvbnow,bttvb水  2000cc 4 V' @( f6 X7 s- c3 S0 ?
昆布  20公分 # b3 B: v, o4 c% |, X
魚雜  500公克tvb now,tvbnow,bttvb) J2 R6 U% C& Z3 f* m$ {8 T

+ d( ^( s5 s+ {6 Z! s5 z" [1 `/ |2 d7 A公仔箱論壇【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g7 K, G$ `* M
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
! G7 {1 ]# m0 A7 {" z! e$ j0 G
4 ^. F# v  u" K5 D9 c; U! W5.39.217.77:88982.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
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1 O$ x7 e$ f7 o6 xtvb now,tvbnow,bttvb3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。5.39.217.77:8898% ?4 z- ]" a$ z& T' [$ r

: @3 @2 u; f1 u4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】 6 z3 v6 }2 P7 L4 [+ K# H, e1 O5 F  A
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
2 d+ y6 p- `: K9 n/ T; ~% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 : h9 B% J4 {" \9 W2 b- k
骨  500公克 & u8 k; q2 R- e0 E! J% e
水  3000cc
& y* s- g' m$ H" i( a% N, e% z5.39.217.77:8898昆布  20公分
6 f2 A5 o; a8 ^5 P( n) dtvb now,tvbnow,bttvb洋蔥  1顆
$ @( P; o. c; `8 j  s公仔箱論壇紅蘿蔔  1條 tvb now,tvbnow,bttvb3 I; W  `; F& ~4 A& {) _' l
高麗菜  半顆
% g* t' d! D" J6 ?: X/ T9 I6 b$ z( ~) H5.39.217.77:8898薑  適量 tvb now,tvbnow,bttvb% [( E" v: T! ^9 Z2 ?  o( f
蔥  適量
( E- ]6 b. E  }+ T1 S# t' R
* m- R& z' M  T. o% d: ?% s8 M; Z公仔箱論壇【做　法】 9 J6 }- M2 d0 y9 k& v9 W
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
: Q+ m/ e: O9 `' a4 ^5 _
! n0 l8 h$ I4 n' P: d& l( h用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb' I( Q! b& X7 g9 w
柴魚高湯  400cc 2 I3 b) O( ^  b3 z8 }
醬油  90cc
% e& I' Q$ W! I公仔箱論壇酒  45cc / i( ]- I" H8 g' l9 Q: A
味醂  15cc
; F4 J+ q3 h- _. y3 r7 i8 D5.39.217.77:8898砂糖  25公克公仔箱論壇( p: g/ \6 U! r2 A2 T% L$ y
* d; u3 r7 [( |- ]* P9 y- Z
【做　法】
; O. C5 m5 S0 Y8 |2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料煮開至糖溶化即可。