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【材　料】 5.39.217.77:8898: B& B; W# Z$ A7 @/ ^) }8 _
雞骨  500公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?  g, E: E6 }; Y* C
水  2000cc tvb now,tvbnow,bttvb+ h' @: K: f  p# Z: \% v/ G
白米  50公克
2 E2 _4 c$ U: @1 B: ztvb now,tvbnow,bttvb
" c3 R$ a. r, a& i& u% a/ t5.39.217.77:8898【做　法】
' h/ d7 U! P- j1 b- v' f5 q2 V公仔箱論壇雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 & T/ U7 d5 S: @$ t/ k- F+ n9 D
A.白味噌  100公克
# {9 Y  t+ v/ J7 A. {: `+ y公仔箱論壇　紅味噌  100公克
1 H! O1 I6 p. ?2 Y$ V公仔箱論壇　醬油  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e5 A/ H- T8 e! ]$ w/ C6 ~
　酒  30cc
# Q. f/ A3 r4 L3 c: @* Y5.39.217.77:8898　味醂  40cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q2 @& B* q0 m
　砂糖  1小匙
: s$ ?! l& K5 G0 f  l( }6 N- N  ^公仔箱論壇B.柴魚高湯  適量   H% X3 Q: N/ J) O% N( |( O0 A+ z2 Y) s2 ]

. ?- S4 c0 [7 g公仔箱論壇【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb" v6 m. X$ j8 `. \7 u2 J
1.將材料A混合拌勻。5.39.217.77:88987 R* X* x# P0 \! |2 e% L

0 [" [6 z7 L0 G2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 5 v- n+ L- ?7 _% H
【備　註】 公仔箱論壇8 h( k" z& q+ Y: S4 I
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
1 z5 \7 s# J/ b5.39.217.77:8898柴魚高湯  1000cc & ]9 X" v% ^$ S2 P' ?# |& V
雞骨蔬菜高湯  500cc 5.39.217.77:8898# [) |+ f4 E, i6 v
醬油  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb# ~2 Y5 D2 V8 C: f  I% l
淡口醬油  50cc $ G) H, H# P% ]7 Y5 J: r7 A
酒  100cc tvb now,tvbnow,bttvb# m# E, d2 d8 O: p/ U3 g; t! r; U) {
味醂  40cc
' m8 b1 @' b  o8 K# s3 Y. t細砂糖  1大匙
6 \: u7 u# \8 R( R. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 A. \& y; n3 \0 B2 I
【做　法】
( H0 y  v& v1 B3 @4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
+ E( C) m5 u% [% z0 g2 C3 P# l  stvb now,tvbnow,bttvb雞骨  500公克
9 k: V1 p) T7 N* S) u5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r9 `' g8 ]; X
昆布  20公分
/ J* P' k3 q5 A( a
7 H* ]' Z; o& a, I  Z2 r5 D【做　法】 8 ]# N  a' e/ w- W' N6 z8 c( Y
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。" o. J3 N& T. Y

+ h" W7 e2 r. F1 h. A5.39.217.77:88982.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
" c6 k0 p$ T' p6 j公仔箱論壇 ) |9 t- ^1 X# [# p" V
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 9 i) B, _" j; y! y0 U" P
水  1500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H, L, S* |! v6 y4 {) r
昆布  20公分
. }" \3 t" G  w. ?1 ?公仔箱論壇乾香菇  20公克
$ x% e+ V) O1 Y2 R3 b8 J4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 e" v' m) R& k+ Z7 D
【做　法】 5.39.217.77:8898- Y; L5 {# D- }/ l2 D* c% ~" |
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
/ x$ G" f: {+ s/ l- P$ S公仔箱論壇 5.39.217.77:88981 D) z4 K% {/ ~1 o% Y( Q
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
. J% M  Q" Y4 g1 b5.39.217.77:8898蛤蜊  8顆
! O" M1 [/ n% rtvb now,tvbnow,bttvb水  300cc
& B6 p. z3 K! H4 q8 I5.39.217.77:8898昆布  5公分
, x% X1 z* ^3 X7 O0 G) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B5 {8 v5 S) e
鹽  少許( W0 c2 p6 f2 j% K; D
tvb now,tvbnow,bttvb( ^9 S- e3 _( H
【做　法】
& m( @% I/ d6 y4 k1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
  R* u) g3 }. W% F( y, Z" y8 U7 @! O 9 z9 v$ d8 t* S
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j9 Z; m9 `4 ~- r' v
5.39.217.77:8898. l4 {5 U- l, l% {. _1 `0 @' f
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 5.39.217.77:8898  V& }* j) P2 _& P2 n6 D* W+ _! H) e% Z* w6 Q
魚雜高湯  300cc 公仔箱論壇3 w* `* f6 B3 z! z0 _1 M
酒  60cc 公仔箱論壇9 {  u+ v8 I& }
鹽  少許tvb now,tvbnow,bttvb+ j, G7 J2 S- r% ^" k

9 C3 k4 _' ~, e公仔箱論壇【做　法】 公仔箱論壇1 ?# e  M; }$ f
所有材料調和煮開即可。
, o: R- i2 @8 `& K) d: ? tvb now,tvbnow,bttvb. X9 h+ z. j( Y
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 公仔箱論壇( f8 ]6 e' P$ m2 `* A! L3 t
水  140cc tvb now,tvbnow,bttvb$ n( [, {/ }: S. G& ~9 v/ e
醬油  60cc
0 E. F8 w+ M7 [) L* _酒  90cc
" _2 R9 x; G3 _* E4 m味醂  30cc
3 ?5 q& C6 l+ a4 E+ R8 ?公仔箱論壇砂糖  15公克
# l, F3 ?8 j- Y! {
( T) J0 f3 c+ R- O# ^% v. x公仔箱論壇【做　法】
- k  l8 U# t0 e6 I4 ~tvb now,tvbnow,bttvb將所有材料煮至糖溶即可。( Z) s" H. Z3 o  |: P! U* m6 T% ]

5 o% Y. P6 ?# h9 ^備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 5.39.217.77:8898$ T% O  n5 W  \0 Q/ \$ e
昆布  20公分 % M+ D  _8 L( s
水  1000cc
: s/ Y# ]) v, r9 k9 P1 f# \7 b1 d& L% W
) O4 P- q' W3 Y& k公仔箱論壇【做　法】
/ ^* h5 \1 H! M. x9 o* C0 H昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
  Y: ]" n" S* B- E
, y6 U3 n8 U( n! H3 o: h' a3 l: G用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 5.39.217.77:88988 h" k) L( U# ~
柴魚高湯  100cc
! T; q: y4 i" _tvb now,tvbnow,bttvb醬油  30cc 公仔箱論壇' P8 N: C( O, i; H
酒  30cc
/ i& w& s) Q7 A- {0 p! L: l味醂  30cc 公仔箱論壇" G! H  _& E2 h. J' }
砂糖  10公克
/ P; l# S  H2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* O, V1 w, W9 h# ^( n0 m0 {& T【做　法】
1 z$ @, V' c7 i1 j) r" S* z# F6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }, X! j+ `  M$ R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i: f- k7 o0 r7 k
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
( {. I" s5 G" O. l+ |# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  100cc 5.39.217.77:88982 C/ H% p9 T# |0 j9 @& a4 A7 S/ F
醬油  20cc
1 [% D% N/ h! |. {, P8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc
& {, |/ ?" G2 }8 a2 h/ X* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. ?+ O: q5 H% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
  G% Z0 ?4 T1 Z" r1 O$ P' Z8 ~3 w5.39.217.77:8898將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 - G' O- W9 b4 J* z' Q% P, s6 n% P
水  2000cc tvb now,tvbnow,bttvb" C+ z& B" C# v
昆布  20公分
- g  K& L" r) b公仔箱論壇魚雜  500公克
; W2 V7 r% j* h$ O% a0 Q5.39.217.77:8898
1 W) S: z7 {. E/ U4 H- J3 }* E5.39.217.77:8898【做　法】
2 L  u' F8 K* y3 w: @# X5.39.217.77:88981.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。  L& ]9 r4 s1 q6 S5 P( r

  `! F0 [5 Q; P3 y4 a0 h. V5.39.217.77:88982.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。8 b" h$ ~+ W7 F3 d& q) n

5 k6 v3 t/ {/ ?3 Q! W+ b3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
; d% Q+ N$ E9 t! l. R9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( K% ~! i8 H/ L/ f& Dtvb now,tvbnow,bttvb【備　註】 & N: f6 _- a# t! m& l
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
* I+ |$ q% v; c" |% _' F1 b* K5.39.217.77:8898備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
; }+ X* o5 J% T1 p骨  500公克 公仔箱論壇# u$ k+ j7 E, v0 h# n2 F/ h4 y
水  3000cc : x; X) n6 [9 h3 X* P5 u4 Q# ?2 S
昆布  20公分
3 N1 W, a1 X8 N) r5.39.217.77:8898洋蔥  1顆
3 I: d; a" g4 \( q: r1 R5.39.217.77:8898紅蘿蔔  1條
# ^2 W7 n3 L# |% X0 n* H2 T- A$ ^5.39.217.77:8898高麗菜  半顆
5 s8 l' u$ K$ ]* W% P7 r- U薑  適量 & u6 [! s2 T4 F8 m6 L& R
蔥  適量
4 x2 K  h0 A; ^6 N TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y+ s9 m# \" ^+ D' ?6 b
【做　法】
8 n$ _2 _  f, A' c: Jtvb now,tvbnow,bttvb雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。1 j4 a! q" K% A0 s2 i: ^6 G+ v+ Q7 _4 I

$ g$ X+ |3 Y# a* |+ Q! Ytvb now,tvbnow,bttvb用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 5 `$ m  X  g7 g& A& C" m: ^
柴魚高湯  400cc
$ @6 h" ]! z: J  z% s7 t公仔箱論壇醬油  90cc
* w: @5 a8 H- t) a; Y公仔箱論壇酒  45cc 3 S9 g! F7 p  s; c
味醂  15cc
7 Q# c# F( ~( y砂糖  25公克
4 C  b. u8 b4 X9 f8 ]$ O% J$ ]' {; ^5.39.217.77:8898
6 S0 _+ j0 n* G7 A# x4 c: i【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n! t3 R8 L( }3 W$ S; l
所有材料煮開至糖溶化即可。