MagicAndy

【材　料】 , i( {* Q9 P9 a/ Q  u
雞骨  500公克 tvb now,tvbnow,bttvb, ^, \; i  E; Q7 K9 @
水  2000cc
5 R7 z7 I* q0 S白米  50公克
: r% T4 l5 I, p7 p; D5.39.217.77:8898  P" _, e6 i) k- S: A
【做　法】
9 T1 D  A+ G( E9 b% O9 O# U4 |" f9 l0 a雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
+ }3 k1 k. T, ]9 H% c5 {) W5.39.217.77:8898A.白味噌  100公克 公仔箱論壇- {: h: x$ M6 z' H3 M  m
　紅味噌  100公克 5.39.217.77:8898) k' N7 [# e- v+ F0 [
　醬油  1小匙 5.39.217.77:8898% c; w) O% P0 I4 `1 ^# E
　酒  30cc 公仔箱論壇* F1 O- G& z& k3 _! e/ b& n+ x
　味醂  40cc
7 E8 ]' d% l; o# {5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　砂糖  1小匙
5 J  Q; P/ a2 Z5 V' ^6 jB.柴魚高湯  適量
( |1 `0 `+ Q6 d# w) G% s$ X7 l& p
: V; t0 m( a, {: o( a【做　法】
& i, q) H4 O' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將材料A混合拌勻。/ ]1 W! g& V7 ~
公仔箱論壇) @4 x9 }* p, |, c: n
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 5.39.217.77:88989 ~! n- ^5 m  I& v& ]/ T& v& W
【備　註】
4 D9 {4 p% V3 m% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o& N4 V: N, t- [3 C: r
柴魚高湯  1000cc
9 C, A0 b9 m. o3 ]2 p7 Q* y6 c/ t2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨蔬菜高湯  500cc
2 M. L0 a  S1 H; |4 U+ ptvb now,tvbnow,bttvb醬油  1大匙 5.39.217.77:88980 O, @' l4 B" ~0 f0 F
淡口醬油  50cc tvb now,tvbnow,bttvb5 ?) O8 _0 m. [; D: W* ?3 M3 u8 n; C& ^) \
酒  100cc
% p( e/ ~$ T5 J0 D# Z& `味醂  40cc tvb now,tvbnow,bttvb9 Z' i% ]% q! t0 c
細砂糖  1大匙   `$ _+ l7 V! P% U# U" d
公仔箱論壇: \* |5 f0 e. D1 [) v
【做　法】
, h- b/ o  w0 n! M7 |5.39.217.77:8898將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
# M' w1 M, O( @5 F: l雞骨  500公克
9 J4 J, H6 O8 O, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  2000cc 公仔箱論壇* T* D0 H* `7 [3 H% T/ V( q
昆布  20公分
8 @) Z( J1 l* C, ^$ \5 e5.39.217.77:8898) ^% n9 s  s9 i/ W
【做　法】 * O& k" {: G  |  E" v1 o) p
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。5 d1 r' `$ Q8 V$ k
tvb now,tvbnow,bttvb% I: K% Z9 p3 I8 i+ d
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。公仔箱論壇2 O7 w& v8 ^, j/ y: O; s
' Q9 ]$ y$ h0 W8 d$ m
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb% ^0 i3 }* u  q1 u+ v  i7 T
水  1500cc
! u6 Z# [8 d) H" b2 R' [' \; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分 3 A$ y0 ]  R3 J) ]
乾香菇  20公克 tvb now,tvbnow,bttvb* s& j% m8 h( k) k- ]% R

; `1 }. e$ q( x5.39.217.77:8898【做　法】
1 v& B3 B' m  x- A, ?公仔箱論壇將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。5.39.217.77:8898. q: y/ m7 D3 [4 n! S* t
5.39.217.77:88989 T+ P% D' n/ n1 u/ v: Q
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
  m/ k8 E5 u: Q3 u  ?# F4 a5.39.217.77:8898蛤蜊  8顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W0 U' m$ L# t* w
水  300cc
, L$ T7 j- ?5 X* A4 E公仔箱論壇昆布  5公分
$ i0 P/ S1 o" B" X8 J8 ]3 \5 O, {酒  1大匙
3 X% T' }7 V+ a" v鹽  少許
9 A$ q4 G7 C# U
. Z; b' l5 W0 F3 B$ h【做　法】
: S* p1 u1 f: b. d# e1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
/ h. f; g: u; S公仔箱論壇
3 f7 N) m: S6 F- h9 _2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。  _2 J0 s$ X/ ~/ J  N

  Z' e+ B" l: l* W4 q8 A* {- i) U% p備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】   v& y" y% y1 z% @9 p
魚雜高湯  300cc
$ c5 ?1 n# R7 L1 I( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  60cc
& r  j3 O5 j: ~$ E+ B7 B/ V公仔箱論壇鹽  少許5.39.217.77:88989 Y9 p2 r; v- |5 n/ R1 i

8 _: b' H" \# {% b. J) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
& O- R( g6 p7 M& m0 i, _* ^1 C0 A5.39.217.77:8898所有材料調和煮開即可。tvb now,tvbnow,bttvb/ w8 y' U2 D+ V5 Z) s; Z
, A0 _3 W: Y8 H* F- _  X2 L% C% I
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
7 G( z$ C1 z4 ?& x1 }0 t# O: u/ stvb now,tvbnow,bttvb水  140cc 公仔箱論壇! x8 p+ C! {3 Q: G: w
醬油  60cc ; k% Q" s2 l2 t  m" `
酒  90cc
8 c& f, p3 w" q5 D5.39.217.77:8898味醂  30cc
0 T; w6 s6 e, c$ I砂糖  15公克
+ E4 ~* w1 H6 c6 `: `& E tvb now,tvbnow,bttvb' r7 i& j, {# U1 N  L. s: g$ p
【做　法】
" j: |% b) f1 {6 c5.39.217.77:8898將所有材料煮至糖溶即可。5.39.217.77:88984 f+ n7 H* Z5 o! x
0 b6 ^2 x; A- e6 B$ H$ S
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb8 w5 H3 ~: G# }6 z& K# i$ N
昆布  20公分
3 ?; d7 y+ p) V! R. ^# o) E5.39.217.77:8898水  1000cc * W' x, ~  D9 A% Q

* Q8 W( T$ C3 {% U【做　法】   u0 j2 |6 e3 K- |
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
& ?5 f) u4 z, k) K8 y tvb now,tvbnow,bttvb8 m0 x  Y$ P1 E* ]! A
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 . k: D; p8 Y* f3 e: L2 E0 r9 N
柴魚高湯  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R  s- k& v! ^9 @: M
醬油  30cc 9 ?! h  W9 G/ u7 a5 f/ W
酒  30cc tvb now,tvbnow,bttvb  ^% r5 u* r$ o) \( D) m( C
味醂  30cc
1 H# K1 |7 Z0 |+ }8 w# L砂糖  10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d! l& Z" t" g. n/ X9 ?
" K$ j, r+ M7 |* F' ~- [5 S+ }
【做　法】
$ b; o9 P- [/ T# v4 Z9 dtvb now,tvbnow,bttvb酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
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3 r# t0 W5 V2 f! G5 O! c5.39.217.77:8898備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~/ W& W) }( R8 U5 A! }& q
柴魚高湯  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d8 m0 D  o- M6 |! J
醬油  20cc
7 b- Z2 m$ O$ N0 {0 C5.39.217.77:8898味醂  30cc + j' u3 w( a' X4 t
* ?8 c  }. P! `6 C' T2 E
【做　法】
. l8 j% u& D0 j) x將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
0 _0 H/ G/ r& }; S) O水  2000cc 8 V! l6 H2 o4 h2 O+ F# n1 w+ x
昆布  20公分 5.39.217.77:8898' P8 F2 @# R+ M5 B: ^
魚雜  500公克
1 _; O( `/ v) `' @7 d  W6 G' p+ Y公仔箱論壇
1 I' N" G8 ^. z2 {" Z  a【做　法】
$ X4 Q9 c. ]7 I5.39.217.77:88981.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
  H. v+ h! U# c8 ~公仔箱論壇 1 I, o: v4 Y+ F/ S
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
6 G( o$ V5 R! o' L6 H! Mtvb now,tvbnow,bttvb
, {* k( n0 O+ k4 z/ S公仔箱論壇3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
4 \  _3 G% c) T. {2 u公仔箱論壇 ; Z- W8 Z9 ]6 z/ ~! y5 k5 X- |& y
【備　註】
  F, X$ l* w! x) O( g! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。) H! w4 j& X6 q' ]) C
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
* m( u, g8 L: l/ z) v' K8 N$ B骨  500公克 , f5 Y. @4 w5 |3 o! q
水  3000cc
4 C  n2 H2 l# I( \8 k2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分
( A4 d7 w6 Q9 m) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥  1顆 tvb now,tvbnow,bttvb$ n' [" v% ~( F- k
紅蘿蔔  1條
! `2 [2 U) Z; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高麗菜  半顆 5.39.217.77:88987 E3 @. [6 D: K- O6 N$ t. _
薑  適量 5.39.217.77:88983 w% h' j! D9 v# _( C+ Z
蔥  適量  k. n* b0 W# I* C, X; f4 O

) E& A2 z- |/ y) o; P' y* `1 j+ ztvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb9 I8 h0 {/ f% |& ~! d
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。% j( ^* H8 V2 z; f
5 w1 U7 C' A+ _  R" V& V
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
. `: i. \( `( l8 h公仔箱論壇柴魚高湯  400cc 5.39.217.77:88983 k$ ^5 Q" d/ a* p; {# b+ S) i
醬油  90cc
9 d  u* o% C. K7 Z+ D' `, ?酒  45cc 5.39.217.77:8898) x3 x0 Z: ]% R# A  r4 }' J* |
味醂  15cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G7 E' F( V( B8 g: v8 L
砂糖  25公克tvb now,tvbnow,bttvb- W2 ]( ^/ |# g$ X$ x2 J

$ m- E! t) U& U' X2 c+ l, `【做　法】 8 Z. p: ]0 n: C' ^" R+ T, ]
所有材料煮開至糖溶化即可。