MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb9 ?3 ?0 b' s- y& r
雞骨  500公克 8 U6 [* b" d7 e% ~1 J- ~9 ~% y
水  2000cc
. W9 `; F1 [* x) y* x# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白米  50公克
; t/ D4 n$ C& j7 _$ C5.39.217.77:8898
$ X! F& H  m$ s8 E* w" G4 U) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p# Q! I: d3 q( o
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
7 i6 R; T' w" _/ r/ E" N* }tvb now,tvbnow,bttvbA.白味噌  100公克
: w; j; [2 k5 w7 t* A5.39.217.77:8898　紅味噌  100公克
! A! w0 }$ Q' ?; J; H& J9 N5.39.217.77:8898　醬油  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb& Q+ o% e. J9 |$ q7 N
　酒  30cc # U6 `8 N; z8 d' N8 Z  d. e
　味醂  40cc
1 Q; J- T/ m- O% \, f$ r  j+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　砂糖  1小匙
' Y: |9 k, G/ a) o! fB.柴魚高湯  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n: v% D4 L! L% J( M6 d, O) g% y& {

! z, P" l- k0 ?% n: D' vtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
/ G: {/ c- {$ ~1.將材料A混合拌勻。
9 `2 E4 h3 O* {  rtvb now,tvbnow,bttvb
, z  }  M9 g. Z. d) ~2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
5 ], f" G8 n9 y. e, G5 H3 R0 D3 ^【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb0 E* T  Q8 Z) j6 U' q5 d/ N
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
. d$ E8 Q; Q9 I$ u; `# L7 z, |tvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  1000cc 6 Y" q6 H# Y  L, ~& E' p
雞骨蔬菜高湯  500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z0 s& o& g7 P" e2 O
醬油  1大匙 公仔箱論壇* y7 V- H$ u1 m
淡口醬油  50cc 7 @7 e5 G8 a/ l1 Z. X
酒  100cc
! k: x$ ^5 p( @& [: x0 o5.39.217.77:8898味醂  40cc
) B. l% r) l/ |4 x" q( [; t3 e公仔箱論壇細砂糖  1大匙 5.39.217.77:8898* `( R8 J7 `# g" f7 l; z2 e
tvb now,tvbnow,bttvb* @: O# d! E3 w% C* T. h1 q" I
【做　法】 5.39.217.77:8898  N, V; Z* h9 ~' {
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 $ ?& T3 d+ V1 l6 f
雞骨  500公克 公仔箱論壇. m( `3 z+ R2 o+ I: x
水  2000cc tvb now,tvbnow,bttvb; C1 _; P5 d8 z& O9 G
昆布  20公分
' q/ H2 ~0 l9 x$ s" g8 R& Xtvb now,tvbnow,bttvb8 }* c  p& N! @8 z
【做　法】 公仔箱論壇- L6 d. x# N6 Q" o& W
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
8 I! Q# q8 L8 I% a公仔箱論壇
/ v7 c& Q# W9 u' D; ?- j) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
4 C# j" t, r1 S6 v8 I, {1 x' q! a TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [5 z+ @7 \5 Z# O
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
9 V- d* T7 O) A, H5 C; I, `$ Y  t7 b水  1500cc 8 R- C# b' D  b) C: M% e. y9 [
昆布  20公分 5.39.217.77:88989 a, X; S+ ]$ p% V% m
乾香菇  20公克
6 O7 X  Z/ S- L7 C8 e) itvb now,tvbnow,bttvb
: |8 L5 p' S0 |; R" I5 v公仔箱論壇【做　法】 : h+ t. b. Z4 d, C  |, c  e
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
0 @8 F) W& u3 _, n2 _. a# |5 B 6 S9 s" M7 p2 m+ T" @" P1 {
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 5.39.217.77:8898# H8 ^( n; n3 R9 J( F1 G
蛤蜊  8顆
- u5 s- O9 {& v7 [2 i0 n水  300cc . x& b2 I) O$ R' R+ O2 ~
昆布  5公分
  ^5 ?+ j$ n% H) K' ~' N. [& }" P: u酒  1大匙
5 B& g5 e, V1 S  Y1 J9 W5.39.217.77:8898鹽  少許
3 [0 ?6 E. y& z3 `; E4 x9 etvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y% Z% y5 P5 w; e
【做　法】 ; n) A$ t8 T. W: a" a* W
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。5.39.217.77:8898( s, ^  f0 v# ?* s" j( j$ G
公仔箱論壇- P- Z) [0 w. c  [4 t+ e2 `- A% ^
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
" V6 i. {- ~" N! k公仔箱論壇 5.39.217.77:88982 I) G0 j( B' @7 N" W- q7 I
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
, G8 F' O9 Q7 g5 N& O& h公仔箱論壇魚雜高湯  300cc
5 X4 S$ B; P( P+ N- ]/ ?5.39.217.77:8898酒  60cc
7 @" I2 p5 J$ v& S公仔箱論壇鹽  少許
4 U8 w. c* C- D1 M5.39.217.77:8898
* [6 h; Y6 T- s8 f6 ]- @5.39.217.77:8898【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb, f+ g, N+ n. ?: q" O
所有材料調和煮開即可。9 Z% Y* }6 n3 R3 h2 z# v8 h
5.39.217.77:8898! [  l, x' i9 M; K' d0 |- O0 V4 F/ V
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x6 ~* p9 ^! N9 V8 a! C0 D
水  140cc
2 e+ J1 Y- v+ p$ b* E6 q# e7 v醬油  60cc 5.39.217.77:88983 ?. b  H7 b! ?8 V& X
酒  90cc
' h5 v1 B6 t+ s$ |- h5.39.217.77:8898味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb; T( U0 V7 k) b- T8 G. f
砂糖  15公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h( i& [1 D: U1 G1 |. E
3 @; r6 K6 u7 F% Z  W
【做　法】
6 f" r9 Q# a6 d7 P3 t. F+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料煮至糖溶即可。
$ o# y7 z! U3 ]# y6 l/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb% }% O  @# ?: `9 g
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 " |" Q( ^* s; Q! o2 H
昆布  20公分
/ @) D) \% M5 O6 U$ n水  1000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h8 B0 l+ e& S

3 G  Z- }" c6 p! _/ A" u) B. N5.39.217.77:8898【做　法】 5.39.217.77:8898; f  T6 t# t2 |6 u5 M) y
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
0 G1 a6 E1 N3 i; x, A  _
& B; {0 X3 ^! a* G2 o& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J2 z, C3 i2 D8 K4 \% Q3 C
柴魚高湯  100cc
; a! M5 L$ o+ T, d" O5.39.217.77:8898醬油  30cc
+ Q* j0 N- A; @" b5.39.217.77:8898酒  30cc
" d" C( j7 l$ z% u! k+ R公仔箱論壇味醂  30cc
5 b& ?3 h. T2 |- Z9 ^& P砂糖  10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m  P( R" A( i3 ]+ J. }
tvb now,tvbnow,bttvb' V: x* \) Y8 Q6 p( H# J
【做　法】
) G' ~& ]6 n6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。7 q! R- e& v% \' D( t7 e
tvb now,tvbnow,bttvb" s1 n) q. k8 w
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 公仔箱論壇& c( f( b- ~  m: _' m: `
柴魚高湯  100cc
0 z3 I% k  J- O% x) Z3 y& w) f公仔箱論壇醬油  20cc tvb now,tvbnow,bttvb7 s# F& h/ ~  s
味醂  30cc $ k% {$ Z6 h# h5 o" k1 Z) q& b

3 ~; s' i. S1 e2 T7 }8 O9 c* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 3 E3 V: J7 ^; F( P( @
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
# S+ _6 p; d7 R# o0 t水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  t; Q5 H8 p* n) L! G3 T$ _
昆布  20公分
' p; e/ t  n$ }/ o5.39.217.77:8898魚雜  500公克公仔箱論壇0 X* c. R9 p" E3 J

5 O- W3 a$ _  I* |. U5.39.217.77:8898【做　法】
& Q3 k9 X5 A7 f: M$ D+ x7 l' Q. Y5.39.217.77:88981.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
4 i' H: \* A* R& D& n5 O1 atvb now,tvbnow,bttvb
( h, p) r  w3 _0 d7 F: gtvb now,tvbnow,bttvb2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
3 }2 h' y4 {3 B5 z公仔箱論壇 公仔箱論壇+ b, L; h6 I; c* l2 T- \
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。& _: B0 N% u0 o" M. _' v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T; U+ {! a  u- `' ^: c" m. m
【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T$ q. [5 l9 ^* Y8 w# P  y
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
  b6 s" X/ d2 Y" P& u  ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 6 Z7 o. r) M. ?3 y
骨  500公克
# g2 L8 L$ B" Y. L+ N5.39.217.77:8898水  3000cc
8 n9 Y  t. L" k+ q5 ~! [5.39.217.77:8898昆布  20公分
4 z* J& P! K8 [" g5 ^洋蔥  1顆
) Z2 L% ^, m) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蘿蔔  1條
% o1 V) M  ~8 q4 a: x+ X公仔箱論壇高麗菜  半顆
8 ]3 u% W& w; n; M! v薑  適量 1 I+ @- T9 D* @7 N/ H
蔥  適量
1 K+ H1 j6 l: R, S+ N公仔箱論壇
" U$ c' s' o6 c- D; N: E3 y3 Vtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
, ?- @2 N# [. r& ?& T# |" C公仔箱論壇雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。& D) f! t/ d2 T5 b1 F) q: h

8 W& e: H) D7 l6 `9 ^3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇% b- L" b, w$ t" z
柴魚高湯  400cc
# F! O& h- q# F( s  LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  90cc
* p2 @* a( r6 G1 O+ v2 w酒  45cc / E4 R2 S4 j5 }) @# A* x* Q+ z
味醂  15cc 5 K. g0 _$ Q+ h+ U, a4 w0 S% z
砂糖  25公克- z+ b* J1 y& U3 b! ]9 u. p

7 Q5 y& j8 k2 `! X% s, ?: b公仔箱論壇【做　法】
- q2 w" x% i+ ~- b1 J( G) \tvb now,tvbnow,bttvb所有材料煮開至糖溶化即可。