MagicAndy

【材　料】 5.39.217.77:8898) Z4 M8 c) J7 J; M' v8 b
雞骨  500公克
2 ~5 f7 l+ L* _. ]公仔箱論壇水  2000cc tvb now,tvbnow,bttvb6 Q4 y9 {0 T4 Y2 I- N; _
白米  50公克 公仔箱論壇7 J; R+ U( D/ H$ X9 a  l

* k3 G# l+ x8 x* C公仔箱論壇【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb5 ]# g+ {2 m. s/ V8 _& U  M
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
* V; x7 i% {6 e. _5.39.217.77:8898A.白味噌  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H) f; E% l. ~; o
　紅味噌  100公克 & W& S% j! y$ _% c
　醬油  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb9 w% o7 k/ B) B9 c# F* r( T
　酒  30cc 5.39.217.77:88985 ^* U, [; s$ M! D- R
　味醂  40cc 2 v4 g! _, H" J# `5 w% m1 [
　砂糖  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb( d/ g1 H* P9 y3 w# S' u! m
B.柴魚高湯  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z) j' [* T1 J' X3 ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a% a# A- |9 }! v
【做　法】
# }( r, x# u  P. v& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將材料A混合拌勻。
. ?3 R% ^8 N# N& Z* \% B: N 0 K# \& c" Z0 d% l
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
; {- {5 n2 x. b$ s( o7 _tvb now,tvbnow,bttvb【備　註】
+ s. b4 v3 a9 ~" I4 I; n* z# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
4 E3 j2 ?5 A2 y- G5 e5 otvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  1000cc
6 C0 H- ]) L; f雞骨蔬菜高湯  500cc
4 U, J/ W) \" j* O, ^. ?# h6 ]; ytvb now,tvbnow,bttvb醬油  1大匙 5.39.217.77:8898  m0 ~* o5 N2 x6 A
淡口醬油  50cc
5 f% L7 P2 z, F9 G+ R4 Otvb now,tvbnow,bttvb酒  100cc
( b2 t9 B9 a" n8 w( y: Q味醂  40cc
3 ^" ^5 K5 _; A( D公仔箱論壇細砂糖  1大匙
0 J8 z' i3 D: l0 [+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 r. p, {6 ~3 n& J1 J/ ?5.39.217.77:8898【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb5 q# q0 O# W9 h: k
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 5.39.217.77:8898" b  q7 B7 n8 D+ v: b
雞骨  500公克
) Z! s: X: q/ O5.39.217.77:8898水  2000cc ; _0 u- b! r) {' J
昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb. v$ r! Z+ j0 [! ]1 U4 T+ T
tvb now,tvbnow,bttvb# W$ U6 q  h/ Y2 p! O) w
【做　法】
' s: I; i# Y: @! j8 J1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。2 _, S( L& l  l: L

" g4 Z7 H% ?. F7 K, B$ ]9 P4 M4 D5.39.217.77:88982.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
8 W; ]# Y. f( k7 `  }- ^/ C3 j9 f
) u$ m: Y3 l4 O用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
. n) `! s! c5 ^: h4 d5.39.217.77:8898水  1500cc
) A7 N: k& F! F7 V6 b5.39.217.77:8898昆布  20公分
1 \8 ?4 H2 F7 k  d8 N2 E+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾香菇  20公克
- d" F$ ~% C' N  l
$ ^* d7 K, v; _/ _2 T【做　法】
! x$ h9 H2 N# R9 R0 U3 A! p: Z3 G公仔箱論壇將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
( X3 H! f$ n" l* K  Ttvb now,tvbnow,bttvb % }( a) n4 \3 ~4 H8 D' D
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 / z( ]1 Y5 C# ]9 x$ q
蛤蜊  8顆 5.39.217.77:8898: g, U0 d% B& L
水  300cc
9 r; z5 R: }" v6 L7 O公仔箱論壇昆布  5公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D3 j4 ~; g& _6 G* {' d- j
酒  1大匙
7 L. B( F2 g/ S/ T/ Z2 g5.39.217.77:8898鹽  少許
( c  ?) ^  w- D5 S- t, Q- Q/ w公仔箱論壇
+ T  c+ a+ j: U+ R) S【做　法】 5.39.217.77:88983 e0 {2 b' Y* a4 Q
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。5.39.217.77:88981 A, f( F* ?/ E* E/ ]6 }) i7 a

: l1 g3 W# V2 X( B9 Ntvb now,tvbnow,bttvb2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v1 |; t9 L$ G: [4 U8 a' K' Z, X
! x9 N2 w1 ?. N! T3 ?2 B: j5 u2 @
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
  [# A! v/ Z. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚雜高湯  300cc 5.39.217.77:88984 U, k! H) x5 f2 s5 r* F" X
酒  60cc tvb now,tvbnow,bttvb7 n3 E* U( Z0 U% b2 C
鹽  少許公仔箱論壇. b' m4 T- |% f' z

( \+ o' y& L, c: g4 j! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
* N5 ^4 A6 U  [0 S6 I公仔箱論壇所有材料調和煮開即可。/ P( a2 \3 {5 J7 ?' ?$ b7 B7 q
5.39.217.77:88985 _" t8 v0 U  c/ Z2 i% T
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
9 O7 h0 e* V  _% `. Utvb now,tvbnow,bttvb水  140cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w2 ?0 W2 y; t- g4 B7 n9 i
醬油  60cc tvb now,tvbnow,bttvb! p2 U- W( N: v3 m
酒  90cc
- q: c& q4 W. j( z5.39.217.77:8898味醂  30cc
# U; H8 w- Q- u9 c' c公仔箱論壇砂糖  15公克
6 M; d8 m5 U, Z2 a0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: ~5 ~* [' I# i' i# k; ?tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
1 S" \" z# ?) _+ ptvb now,tvbnow,bttvb將所有材料煮至糖溶即可。公仔箱論壇6 @" _3 i$ a: _* V* C6 O; o2 `
tvb now,tvbnow,bttvb/ ^, q9 d0 ~) T) x1 j8 @  f
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
* q& S9 e4 Y# `8 ~: U; R1 ~tvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分
! D) F1 }4 X: v/ |6 ~3 K1 D. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  1000cc
; u/ K, c% }6 h! v  |tvb now,tvbnow,bttvb
! g% f+ \6 i* m' U( ]$ r+ `【做　法】
& E! ^# E0 f: O9 k& {# ~5.39.217.77:8898昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
- f1 c. z7 o- \# l7 J% z$ u5.39.217.77:8898
. z8 h9 }# U) ttvb now,tvbnow,bttvb用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
- X, L9 k$ X! g( f4 \* \* Z# c! C公仔箱論壇柴魚高湯  100cc
8 a/ v* J1 m0 f6 f9 H3 K, P6 m醬油  30cc
- u) J' \% W" H0 r公仔箱論壇酒  30cc 8 c0 N7 u6 @. v( S
味醂  30cc 5.39.217.77:88986 u* A" e4 I8 ~+ z% v
砂糖  10公克tvb now,tvbnow,bttvb4 _3 d% _% }# Y- }  r2 N' I

( D" S& |5 l" C. E0 o- u1 @7 Q; n) J公仔箱論壇【做　法】 0 @) r" f4 P+ {2 T
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。5.39.217.77:8898: U/ R" T1 Z3 `/ k1 K! W

0 R, v0 y* a% ~: Q. ~! Q+ E8 e備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
# o3 T) X; V! ~6 H% k2 G0 G# Utvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc
  n9 C& U4 {) s) a5.39.217.77:8898醬油  20cc
  g2 `- h6 c( }  kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc ) Z  U1 B1 }/ W* p( e$ B, B8 X: A$ k

; N5 v2 U! k2 k# u% x: w; R' Ctvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 5.39.217.77:88981 E$ c0 R8 n6 M  h) X
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb2 M, p! H' i/ ^; v0 d+ I6 k! y
水  2000cc
9 Q* s2 b$ B4 l9 ?昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P3 k8 V* q/ s* t
魚雜  500公克
3 [2 w. G( O, I; v+ b9 b
1 g5 d1 |* k, g; V. V) y- b; D公仔箱論壇【做　法】
/ I& p% [! m5 A3 ~5 v5 X1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
0 C2 G9 g( w7 X/ [( f7 @ 5.39.217.77:8898: b; ]0 K& i( _7 g, B0 B5 `
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
4 s# p4 r! X% h: b9 U# v2 t5 H/ etvb now,tvbnow,bttvb
4 X7 V0 t) M  l4 R8 f公仔箱論壇3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。tvb now,tvbnow,bttvb4 r; k+ @' D4 u; u' }6 G. s
公仔箱論壇( B3 k' G# X8 I
【備　註】
: L4 u/ o. C+ \; r6 I' v# V* Ntvb now,tvbnow,bttvb適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。" E3 q) B: J! C: F1 K& J5 Y0 b
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
+ Z# T" |1 v8 F  ~- L  p5.39.217.77:8898骨  500公克 5.39.217.77:8898/ V) F8 z$ F/ I
水  3000cc
& T# Q2 a2 Z: [" M5 Xtvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb/ h  p" t6 M- C! h: b* c
洋蔥  1顆
: ~6 V3 P! U8 `9 ?  m( o4 z紅蘿蔔  1條
  J/ `. j" n. m  r5.39.217.77:8898高麗菜  半顆
; C' K# p& \% r) ?" K薑  適量 0 r- a* \) }- y* q; r
蔥  適量
9 X9 i: i' b1 L5 `! H3 h! \3 z5.39.217.77:8898
0 F1 q: X; q6 Y, q+ R【做　法】 ' v' |( g0 W( G% k+ I! B9 v
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。5.39.217.77:88986 X. I9 @0 |0 J/ @: y

1 j/ S4 {- D; q9 N. k0 J用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n& v' d$ i; F: F0 N
柴魚高湯  400cc 公仔箱論壇8 U8 b: V1 M9 ~# S" ~  k
醬油  90cc 5.39.217.77:8898, U# b8 M# }" m5 p! B
酒  45cc
: ^3 C: G- U& d公仔箱論壇味醂  15cc . M) Q! M, n0 A) F
砂糖  25公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?* D3 X! W" M9 B" Z. o- Y  w1 \
7 L% P7 X& r. s5 x
【做　法】
) [) b% f* B+ y& i) G" g所有材料煮開至糖溶化即可。