MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb' Y- L, e7 G+ z$ U4 u  l
雞骨  500公克 tvb now,tvbnow,bttvb/ s  A  M" i3 V- l; a1 B. ?* S
水  2000cc
, b" O5 `2 O4 j% \$ l白米  50公克 5.39.217.77:8898  M8 T+ n  p" J8 a+ J: ~6 C! T* s# P
: ^, F2 t( {! D/ C+ L
【做　法】 5.39.217.77:8898  B" a# x* _2 o8 \! m
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 . O( L  w; ?( f2 D
A.白味噌  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb( U) s% j- }2 y  h4 [/ f$ Z2 m' P
　紅味噌  100公克
. m9 f0 ?) S2 |3 l, X　醬油  1小匙
: l: `* ]3 B1 otvb now,tvbnow,bttvb　酒  30cc
/ B; {  y8 h( ]/ e公仔箱論壇　味醂  40cc tvb now,tvbnow,bttvb/ u# ]0 u$ Z8 R
　砂糖  1小匙
- @& E8 C" H/ i2 m: x2 p: d+ Etvb now,tvbnow,bttvbB.柴魚高湯  適量
( L2 S) \% ]4 ftvb now,tvbnow,bttvb
: ^% \1 d8 \  n5 J+ N5.39.217.77:8898【做　法】
; P6 Q9 k6 [7 I% `7 G; v5 v& E' I* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將材料A混合拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }4 W4 I  k3 {+ q, s% c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s7 l, g0 w" I% A3 B
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 # f, S1 q+ t2 j- l5 w
【備　註】 5.39.217.77:8898. n6 Q$ m/ w& L1 e  b3 s
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 公仔箱論壇; ~4 t. t# K: C+ K' }
柴魚高湯  1000cc 5.39.217.77:8898* @: I& H* A* a- u. T  W
雞骨蔬菜高湯  500cc
! ]. e' t& L3 _2 ?醬油  1大匙 公仔箱論壇. S* A6 _# u. G$ r# z0 c' ~  p
淡口醬油  50cc
9 N* b& O$ `1 S9 r" L0 {# p9 I# r公仔箱論壇酒  100cc
# T) E0 j( q3 ?9 e3 L1 ^+ Q公仔箱論壇味醂  40cc
+ \. c/ `3 p1 c8 x細砂糖  1大匙 公仔箱論壇. p$ R+ t5 k" Z8 b
( n  h8 z/ M% `" Y1 }& I
【做　法】 9 T# _/ B- i2 [$ l& L" H2 v
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
1 S% X5 O  N! i4 _9 R( r+ ?& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨  500公克
  N6 A- g, ]7 F; j水  2000cc
/ q" o' ?7 \+ Q1 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分
: X; K/ H$ c( m! }公仔箱論壇3 o9 n$ @5 {# c7 r8 m5 @2 R  e5 e) E2 {
【做　法】 5.39.217.77:8898$ w" l- Z. L5 U- j
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
( C) o4 f. a" {+ w' ~4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898( i8 J2 l9 s, w0 N& |
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。+ P( y' X! J5 D, u* T) J

9 u, C7 w' E' \. Z用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h: r: Y) w7 s) |' u2 L
水  1500cc
+ R7 I# m2 G+ v! c; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分
( o4 e" P1 i9 H/ A8 Dtvb now,tvbnow,bttvb乾香菇  20公克
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& Y. T% {* O- q& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
$ V$ Y# y+ |2 ytvb now,tvbnow,bttvb將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。/ f' n- u7 f0 a) G
5.39.217.77:8898. e+ L3 D  ?. {4 {5 r3 r
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
* l1 }! R; y$ O公仔箱論壇蛤蜊  8顆 公仔箱論壇2 \0 M- O$ q  C' B( S( F: T) b
水  300cc
  K  P  Y& h  b! Z昆布  5公分 ( s! c! F  X9 D: N* v: S; B
酒  1大匙 ' l% p1 f8 K) u1 Y  G9 J
鹽  少許
1 X7 `$ I+ M! i6 z% w. \tvb now,tvbnow,bttvb
! c; Y% Y+ V9 R" R. x3 N$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
1 w$ L4 P) F& ~1 `1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
. J* A3 N6 A1 c1 O8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 t9 C$ g7 y, g8 }7 ?( s8 Ftvb now,tvbnow,bttvb2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y$ b$ D5 d7 F! p9 n3 P
公仔箱論壇( S/ j$ S+ R0 ?5 |6 T. Z6 i/ p
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
8 O1 n% k/ ?! b+ v9 W$ `$ |魚雜高湯  300cc 5.39.217.77:8898. `9 b2 V6 V+ ?/ ]0 T4 q
酒  60cc ' [3 O7 u$ s6 W$ O4 T4 s3 m3 P( @+ h
鹽  少許5.39.217.77:8898# _% r  ^2 c/ a2 k8 ~

0 [1 j/ t+ M, [& E% O; n公仔箱論壇【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j4 Y3 z- f9 o. t5 v5 @
所有材料調和煮開即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h: Y+ H* i- R. H8 V' ]! w8 O
. i5 d9 j+ ?0 x8 X* }+ t
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
1 f% t; @* K' m( R: O5.39.217.77:8898水  140cc
, a4 u' k2 v9 W) Z+ F: Q) x5.39.217.77:8898醬油  60cc
9 h5 T: }; H1 u+ i+ S  ?! R+ R# ~酒  90cc * e& t2 R: [) w* a) Q8 G5 ]  w0 o
味醂  30cc
2 p' }9 `. p0 ]5 w4 ]$ h砂糖  15公克公仔箱論壇  X4 }* o- ~& G* v& ?; p

2 u+ @7 [8 d. M. j& C【做　法】 ( Y5 m  k; z5 r. S/ B+ W/ y  @/ U
將所有材料煮至糖溶即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _9 u9 z+ i9 a7 N$ a
' ], z$ ~$ p" ]8 S2 T2 w- O8 Q
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
% s1 X: x) u3 @7 ~7 O  _" ~1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分
! O2 W, Q7 J5 Y0 Q! x) Jtvb now,tvbnow,bttvb水  1000cc tvb now,tvbnow,bttvb* t2 V, C+ g" K

% S; F* f' A8 x- h9 M【做　法】
& u) ?$ v# ?' l. c& y) m1 Q昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
3 f! {6 {( L" r* r 9 B7 u5 r; i& f4 Q* s. \7 D% K5 ~# V  M
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w! M9 K3 R2 X3 e6 h: I5 t
柴魚高湯  100cc 3 X7 x2 ?  A7 e5 J9 f% w
醬油  30cc
) u0 ]/ Y5 l6 r& y, `8 U5.39.217.77:8898酒  30cc
; c. d' e; B7 S' j! Y8 N味醂  30cc 5.39.217.77:8898: E& b& Y' v+ Q
砂糖  10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M  z$ V+ J% k/ @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @! b' S' G; _' k6 k- |+ x/ p
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb6 }/ c* y9 S: `
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。$ o1 p# {  o2 M7 R, A, q

  _( l& b" U! N5 ?( l3 ?; i$ P1 e% }) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 6 R; U! p/ f$ J" f- V0 L' w* |# w* V
柴魚高湯  100cc
% n) g9 u# G  w' Q$ p公仔箱論壇醬油  20cc
) x; g. J  E( _4 e/ ?% j味醂  30cc
4 ~7 R( L7 T' g# ^- y+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k0 R) e; N$ h! g. n$ s  ~
【做　法】 5.39.217.77:8898# o' v  p/ ~3 {3 _4 S& E' s' Y. Q
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
; z. l3 d# J8 j& {1 \水  2000cc
5 i2 t3 X1 k/ E4 H: ?9 t8 g5.39.217.77:8898昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O( k7 Z" d1 @; Y' [
魚雜  500公克
. y. K6 I# v: H0 U- _  Z 5.39.217.77:8898' Y1 L5 D2 V+ x7 X. D
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb7 ?" Y9 X0 U9 s4 K2 y
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。公仔箱論壇0 B. S1 t9 e3 O2 }: H4 k! R
tvb now,tvbnow,bttvb6 U5 ?2 J0 ]3 S- {7 S. q4 `
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
( _) p, \0 u* m: K5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 r! i* ^4 u4 Q- z5.39.217.77:88983.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
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【備　註】
3 s* b' n6 N# a1 K8 C/ w; ], g+ L5.39.217.77:8898適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
  z4 G; p' x/ c" H' O, Q7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
8 l5 d; z+ Z4 |tvb now,tvbnow,bttvb骨  500公克
6 m- E8 z) ^+ f( I' a- D公仔箱論壇水  3000cc 5.39.217.77:8898( _0 F2 U  r1 U3 w3 {5 f  i8 K
昆布  20公分 公仔箱論壇. C6 f- K. F- X( b: N$ a
洋蔥  1顆
6 W" D/ z( k6 ~. ~# h紅蘿蔔  1條
- p* L- Y0 Q% K, y* F7 Y5.39.217.77:8898高麗菜  半顆
; o/ R$ ^1 ?6 C3 Q薑  適量
% \1 T* F' c- t2 Y; N6 u蔥  適量公仔箱論壇3 |; G; `: F$ s" @- t% x

1 @3 Z% V9 \9 u! T( Y1 g: b8 n( P【做　法】
) V" \/ F) |( n4 e( r8 c公仔箱論壇雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。  V. h8 F. w: K4 |3 U& q4 O; Q
tvb now,tvbnow,bttvb2 E* U$ y9 v* t2 R0 S& v
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb" @( C* A' P8 w+ O" N# y; ~. t
柴魚高湯  400cc tvb now,tvbnow,bttvb: T% a/ E9 T  W- I8 t! `
醬油  90cc
% {9 }; ^/ y3 a; q4 g酒  45cc 2 W$ L9 D3 M2 t; t. `6 c
味醂  15cc tvb now,tvbnow,bttvb0 h, a5 f2 o4 k6 ~# X4 o( o+ s
砂糖  25公克& \# ?* m, g; ^6 }1 l0 C' k

5 N2 v5 }7 r: L1 U【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c( E. q2 Z3 S
所有材料煮開至糖溶化即可。