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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁tvb now,tvbnow,bttvb7 Y1 D2 x  c! Y, |
2.基本蒸蛋蛋汁5.39.217.77:8898; M4 {, {7 G  q/ @  E9 R5 d' g9 r
3.柳川鍋醬汁
4.關西風玉子燒蛋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f4 W0 N3 L9 l
5.蒲燒醬汁(1)
6.醬油味拉麵湯底tvb now,tvbnow,bttvb/ m. d. \6 @/ k, \9 s4 s  |3 s
7.咖哩火鍋湯底
8.壽喜燒醬汁8 K5 g! k5 \# R+ U" D) h0 q; `
9.海鮮什錦火鍋湯底
10.涮涮火鍋湯底公仔箱論壇/ G4 J8 z# N9 w6 c
11.烏龍麵火鍋湯底
12.雞肉火鍋湯底
13.味噌鍋湯底
14.關東煮湯底公仔箱論壇' e/ L' I) D. D' f6 }4 S
15.雞骨高湯
16.香菇高湯
17.蛤蜊高湯
18.鮮魚蒸汁9 {2 S; e3 ~% V9 Q! X% s& j
19.紅燒魚煮汁
20.昆布高湯公仔箱論壇6 b1 w* u1 e/ H8 r. Y& P* z( P
21.牛丼煮汁
22.豬排蓋飯汁tvb now,tvbnow,bttvb5 c% R$ i$ v# L. }+ c! r
23.鮮魚魚雜高湯
24.雞骨蔬菜高湯
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
26.味噌魚煮汁5.39.217.77:88989 v  c7 b5 x: q: X. Q0 {4 b0 U
27.滷大腸煮汁
28.紅燒魚煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b' k; Y. {5 l( A3 G6 h5 \/ G
29.親子丼煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d  c! A  W% n1 H* s
30.紫蘇甘露煮9 a% u8 K) b) Y7 Y* U5 W/ a% v
31.佃煮煮汁
32.筑前煮煮汁5.39.217.77:88981 N$ O  j% ?3 I% T
33.治部煮煮汁5.39.217.77:88989 y" [- H! E% H  `) h% h  I
34.香菇煮汁* e: y9 N- z, k
35.紅蘿蔔煮汁5.39.217.77:8898% ~# d% w, {$ X. q0 |( Q( N; Y
36.稻荷煮汁  b7 E8 i0 \1 v2 r4 Y9 R% \
37.干瓢煮汁) P5 m8 |( G! B# h' g1 t
38.蘿蔔泥煮汁2 Z- _9 Q! X* v* y. W8 ]) X
39.紫蘇甘露煮7 M- V1 `. u) [) e" }6 _' |
40.抹茶糖漿
41.白拌醬. @6 f  g/ @( n; R, W$ o+ A
42.涼拌蔬菜淋汁
43.芝麻辣味淋醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H3 O- D2 ?$ {. P: Z' r
44.冷豆腐淋汁
45.黑蜜汁tvb now,tvbnow,bttvb' n& v$ g7 B- S+ K/ O
46.祐庵燒醬汁公仔箱論壇4 f' ^8 T2 r/ m& U5 J; F7 f
47.金平醬汁公仔箱論壇; b! q) z6 o8 q6 a; d) {6 x
48.酒糟味噌醃床
49.小黃瓜味噌醃床
50.酪梨玉味噌醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V* g. E4 l# S# I6 `! W
51.紅玉味噌醬公仔箱論壇' e5 K+ @$ f; @1 c- m4 i6 n8 B2 f5 i
52.加減醋5.39.217.77:8898; Z/ [9 F# L3 j- i1 e( I, x
53.龍田揚醃汁
54.生姜醋
55.千里醋
56.南蠻醋汁公仔箱論壇% J, ~% E$ S2 Y( _& a3 i* J3 l
57.髮菜醋汁
58.壽司薑甘醋汁tvb now,tvbnow,bttvb: \" L# N8 M2 L$ H
59.柚香醬油沙拉醬汁公仔箱論壇! t$ B+ b" S4 U/ I4 A( |  G
60.芥末籽沙拉醬汁+ v/ _2 n' Z6 {  K
61.和風沙拉醬汁" k+ U- v1 d. m' M: Q7 H- X
62.紫蘇風味沙拉醬汁
63.可樂餅咖哩沾醬
64.蕎麥涼麵汁
65.天婦羅沾醬汁tvb now,tvbnow,bttvb. L* C6 U' O2 e( @6 A& N
66.甘口豬排醬
67.細麵沾汁* L. v: {( k( a5 `! g9 u" q# U
68.納豆咖哩醬1 p+ P$ h' `) `& e. m' Y' V& B/ s
69.昆布柴魚高湯tvb now,tvbnow,bttvb  a# W, D8 J: Y
70.章魚燒沾
71哇沙米醬
72.山葵醬
73.月見沾醬
74.蘿蔔泥沾醬6 F4 B7 i; T% Z% {9 o( z
75.薑汁. w, B0 o4 w/ z
76.醋凍
77芥末籽沙拉醬汁
78.煎餅甘味醬
79.咖哩沙拉醬公仔箱論壇/ p6 ~% F0 ~0 g2 D4 x
80.山藥泥醬+ I) e$ f! z, }. E2 c
81.味噌素麵醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n  W3 L4 J( Q6 r* ^! Q" V
82.甜酸蛋黃醬
83.山葵美乃滋
84.蘋果油醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U) a& U1 l( r9 g1 M4 R
85.薑醋汁
86.黑糖蜜tvb now,tvbnow,bttvb$ ~0 _* P1 M2 B
87.抹茶糖漿
88.日式天婦羅沾料tvb now,tvbnow,bttvb: P: |. b1 I, K, `  V+ _7 ?" ?
89.味噌蜜沾醬
90.日式涼麵醬tvb now,tvbnow,bttvb9 H' ~) u2 [# m3 V
91.昆布醬公仔箱論壇  M0 R0 b; ], `# x
92.味噌沙拉醬
93.山藥泥醬
94.芝麻花生醬

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p* f  s* w+ p/ L( Z5 \0 t# t  v
% K6 `2 ]- [% F+ E6 W. P' _
【材　料】
小魚高湯  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x: a4 ~5 Y# v: U$ D* d7 e3 I
味噌  25公克
味醂  少許
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。

用途：適合與各式食材搭配食用。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁公仔箱論壇# p+ h1 O# v6 N% u' T% ?" m" _& R

【材　料】
蛋  3顆
柴魚高湯  450cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m* c6 b9 N4 V) y1 Y; x
淡口醬油  15cc 5.39.217.77:8898  D! y8 l1 E0 e
鹽  1/3小匙
【做　法】
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。

備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~: e( b6 ]8 W
5.39.217.77:88983 s- S  |4 a0 N7 g- S) N2 a! \) T
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ngatien

浪人

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發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

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5^#

發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁
5.39.217.77:8898/ e( Y1 R  i5 q  P0 m' N0 u/ K
【材　料】
柴魚高湯  200cc
醬油  20cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q4 J# b# }* b' f; ]
味醂  25cc
砂糖  1小匙公仔箱論壇- Y- g* O/ w; H
【做　法】 9 O0 z2 K( L9 M3 G4 {) F
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

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6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  300cc + U& p' k4 p2 F5 s( W) j& B1 C$ f
味噌  25公克公仔箱論壇0 u/ R" ]  M* D' h$ \
味醂  少許 tvb now,tvbnow,bttvb2 y( O5 z% H. X# n0 ]4 I
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
5.39.217.77:8898; V4 H4 L& Z" H7 z5 Y/ g" x
用途：適合與各式食材搭配食用。
/ B6 w8 D$ E0 N
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

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7^#

發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

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8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】 7 J. d# ^) [" t) Q" I5 x
醬油  200cc 5 X/ Z1 S/ c" F5 i
酒  200cc 5.39.217.77:88981 Q7 \. X% [( x8 n* ^
味醂  180cc tvb now,tvbnow,bttvb0 ?% Z% @, a; r( y0 N) }- J
砂糖  90公克 4 s$ Z/ k; z8 S  O7 H, B& y& W8 j! j
麥芽  40公克

【做　法】 / E8 _: S5 u/ ~' Y( [  k" r0 B5 e# A
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。

用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

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9^#

發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

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10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】 ) r+ D6 p2 ^# B% C! v8 o5 w* P; ^
A.雞高湯塊  1塊
　水  500cc 5.39.217.77:8898# H' u  A" O# X. e' [; n
　蔥  1根 tvb now,tvbnow,bttvb7 c7 s0 J$ Y) I
　薑  1小塊 % m, v) v- O6 |" b
B.醬油  1/2大匙
　酒  1/2大匙tvb now,tvbnow,bttvb" t$ F( y2 M9 [* t( U
5.39.217.77:88980 d+ c3 u( D* A
【做　法】 2 S; `% W3 A& Z$ O9 q* t/ U* x
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  900cc
醬油  30cc
味醂  30cc
砂糖  18公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W1 }! v+ H0 g* q
咖哩粉  2大匙 5.39.217.77:88985 Q0 r4 K- m, [. V: o" V% m

【做　法】 5.39.217.77:8898! X; K2 d0 n' }# \  S8 N
將所有材料混合煮開即可。
公仔箱論壇' ?* R2 D# `; x( i, ^6 y4 m
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】
水  200cc 公仔箱論壇% I# E. }8 Y5 h" J8 Q3 J( X) k
醬油  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w: Z  m' D+ r7 o* h
酒  100cc 5.39.217.77:8898$ n( N) g& h2 [0 n/ D3 Y
味醂  100cc & s+ R8 G- Z' v+ t
砂糖  30公克 ; r2 D4 g7 l9 t8 o4 ~
【做　法】 , r4 I& Z7 g/ s+ S3 \# x
將所有材料煮至砂糖溶即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  k! e" |; L& o; n1 d7 p
& f) N* }: q2 `4 I" c4 m5 A
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

子爵

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13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E. N7 e6 q( k9 U" L/ i* O
柴魚高湯  1000cc ! S7 K4 ~. k" Q" V+ ?) Q
淡口醬油  55cc
味醂  45cc ; b# @: Y" j# C

【做　法】
所有材料煮開即可熄火。

用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

子爵

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14^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】
雞骨蔬菜高湯  1500cc
酒  100cc 公仔箱論壇, }* M- c* O( p/ B$ o# z' a. f
昆布  20公分
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q# C" q: F0 O7 [2 G) X( D: k! V. K
【做　法】 ! g" x/ @2 D& E* ]
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。
5.39.217.77:88988 f. A/ y2 M: X' |4 B& S. h
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

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15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】 5.39.217.77:88987 ]2 b. Z6 S# G8 c7 Q! m
小魚高湯  900cc . |7 |2 J  c# {5 H) d7 i* B! }
雞骨高湯  400cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z8 w1 Q! Q" u- w! t
淡口醬油  80cc
味醂  100cc5.39.217.77:8898+ X6 M. c  B# v/ u

【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb  Q% D  k) W- f7 x- y. E
所有材料混合煮開即可。
tvb now,tvbnow,bttvb3 w9 I- N0 v' o* H
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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