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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁
2.基本蒸蛋蛋汁5.39.217.77:88988 m& x7 }/ D/ o! B# S/ z  D
3.柳川鍋醬汁, m' E, h" s1 e$ e
4.關西風玉子燒蛋汁
5.蒲燒醬汁(1)
6.醬油味拉麵湯底公仔箱論壇; g3 q; `3 j$ _% D
7.咖哩火鍋湯底$ d8 V9 R* a# l* m1 f& B$ W
8.壽喜燒醬汁( s% m5 l0 X4 h) {5 Y5 Z
9.海鮮什錦火鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?$ i3 ?2 v" Z9 E
10.涮涮火鍋湯底
11.烏龍麵火鍋湯底
12.雞肉火鍋湯底
13.味噌鍋湯底
14.關東煮湯底
15.雞骨高湯tvb now,tvbnow,bttvb* c2 d9 J& Z& y1 h& u+ j& W% Z, G
16.香菇高湯5.39.217.77:8898+ }4 P% l( j9 u/ x  I, J
17.蛤蜊高湯
18.鮮魚蒸汁
19.紅燒魚煮汁
20.昆布高湯
21.牛丼煮汁
22.豬排蓋飯汁公仔箱論壇- l" e" X* x& L6 r" k0 c  e
23.鮮魚魚雜高湯1 m$ L/ |! \) F5 ^
24.雞骨蔬菜高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F8 I* r8 D4 V& r5 N( }: ~3 i! y- v8 P
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁tvb now,tvbnow,bttvb+ N7 ?1 y% p: Y4 e
26.味噌魚煮汁
27.滷大腸煮汁
28.紅燒魚煮汁
29.親子丼煮汁
30.紫蘇甘露煮
31.佃煮煮汁
32.筑前煮煮汁
33.治部煮煮汁6 m+ A8 K. }8 o# v( @, C4 l8 G# Y
34.香菇煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F8 E, p- s& u& j/ i
35.紅蘿蔔煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c" t. [: |/ N- }8 C" V% w
36.稻荷煮汁
37.干瓢煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D& [. ~) w8 K$ N* h
38.蘿蔔泥煮汁公仔箱論壇5 z/ n4 e; ]1 L
39.紫蘇甘露煮
40.抹茶糖漿
41.白拌醬
42.涼拌蔬菜淋汁
43.芝麻辣味淋醬# O# ]# c/ ?7 u9 i; D2 f
44.冷豆腐淋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q$ U) S0 }& Z" }  V% z
45.黑蜜汁
46.祐庵燒醬汁5 M% Y2 M0 Q- B1 y; T0 s
47.金平醬汁
48.酒糟味噌醃床8 g6 k2 d  J) a' m% |* z
49.小黃瓜味噌醃床
50.酪梨玉味噌醬
51.紅玉味噌醬
52.加減醋
53.龍田揚醃汁tvb now,tvbnow,bttvb: k7 m2 n6 i& ^* x6 x9 J. ^4 [
54.生姜醋tvb now,tvbnow,bttvb% Q/ k/ q' G5 G% D7 z
55.千里醋& k! r' O" d/ M6 p
56.南蠻醋汁3 i) V" a( O' i( b; I: b
57.髮菜醋汁
58.壽司薑甘醋汁
59.柚香醬油沙拉醬汁
60.芥末籽沙拉醬汁
61.和風沙拉醬汁7 ], _1 `6 u, |2 [( B
62.紫蘇風味沙拉醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H, o3 |9 G; H, p4 F! v$ C  f
63.可樂餅咖哩沾醬
64.蕎麥涼麵汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F& c& b* Z/ K  l
65.天婦羅沾醬汁5.39.217.77:8898/ i4 D5 m* G, g1 E, s
66.甘口豬排醬
67.細麵沾汁
68.納豆咖哩醬
69.昆布柴魚高湯4 n- {$ b6 T. D8 ~6 u8 w
70.章魚燒沾
71哇沙米醬tvb now,tvbnow,bttvb0 ^% R0 y3 h' s
72.山葵醬tvb now,tvbnow,bttvb9 {; G5 i5 C, F& ]. [0 Q4 h  r
73.月見沾醬: N. w* U. r. j! ~# t
74.蘿蔔泥沾醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q. P: B) B7 q- g6 T
75.薑汁) z( Q) i4 G7 W5 X# v
76.醋凍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y6 i% n1 Y, E! h5 n3 Y
77芥末籽沙拉醬汁
78.煎餅甘味醬
79.咖哩沙拉醬tvb now,tvbnow,bttvb) _$ J4 ?+ l/ N# J
80.山藥泥醬  g- j! X; n9 \# @
81.味噌素麵醬1 [5 ^- L0 o% B, B. p
82.甜酸蛋黃醬
83.山葵美乃滋
84.蘋果油醋汁9 o6 ?( y" f! O+ m8 x2 ]2 E: H) }
85.薑醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j0 V2 \6 u5 @1 j
86.黑糖蜜
87.抹茶糖漿
88.日式天婦羅沾料
89.味噌蜜沾醬
90.日式涼麵醬
91.昆布醬
92.味噌沙拉醬& L; t, w5 V3 d; d
93.山藥泥醬5.39.217.77:8898$ h, o! q- U  \* l" H& i
94.芝麻花生醬& P: ~5 c- W$ |2 j) l
5.39.217.77:8898  }# h' r; N  [5 v1 v1 Q2 T
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁- p% O1 R' \9 C; Q: q
1 Z. i! F! |1 Y/ b4 G
【材　料】公仔箱論壇4 G3 H( |: f1 \6 v* N# R
小魚高湯  300cc / e( _6 B) m, m8 @) u3 E
味噌  25公克公仔箱論壇1 ^" g2 m# D5 L  I! H& H7 D
味醂  少許公仔箱論壇' A6 X% a9 u  o: \
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。

用途：適合與各式食材搭配食用。
! J; n1 y1 I9 b- W; ]2 u# Y" N
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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3^#

發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁
公仔箱論壇4 n! j, P; X. j* L5 U. S! ~) d- @
【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [" X2 W4 G, t3 u; U' u7 [
蛋  3顆 2 }/ `$ u# I6 a: G- B* n
柴魚高湯  450cc tvb now,tvbnow,bttvb3 T# @! C1 C* p" M# M/ U+ x+ N
淡口醬油  15cc
鹽  1/3小匙 tvb now,tvbnow,bttvb/ h4 u: Z/ G# R2 S8 K+ G0 g
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F1 s; Q" Q2 \; |  f1 N8 `
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。tvb now,tvbnow,bttvb8 `3 l. k0 j; P6 i# N
tvb now,tvbnow,bttvb; d# H: g$ h/ M
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l5 l) _$ b& H) `" m
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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ngatien

浪人

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發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

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5^#

發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁
5.39.217.77:88980 p# b4 _. K! I0 |( @, x
【材　料】
柴魚高湯  200cc
醬油  20cc , J) ^( S  e5 S
味醂  25cc 公仔箱論壇4 \  b1 s' N/ Z, q3 k- z
砂糖  1小匙
【做　法】 2 j1 a8 L3 r  p
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

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6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  300cc
味噌  25公克公仔箱論壇9 D5 r1 U+ l* h4 Y/ A, \8 J2 u
味醂  少許
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L# E& W* i! o! K! u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t  k; E% J6 z% ~
用途：適合與各式食材搭配食用。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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7^#

發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】 5.39.217.77:88984 a+ f4 v+ c" h6 a+ a: T
醬油  200cc
酒  200cc tvb now,tvbnow,bttvb' v' s$ j/ [. ~* b8 \* s" F
味醂  180cc
砂糖  90公克
麥芽  40公克
公仔箱論壇2 M/ [1 k. ~3 E( j
【做　法】 4 j, _1 L7 ]: h$ X
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。5.39.217.77:8898  g' c+ i1 X1 q( P8 M

用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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9^#

發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

子爵

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10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】 * ?4 |$ V* w5 R- R. t0 S
A.雞高湯塊  1塊
　水  500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k' N: t" z/ X  w9 n9 p
　蔥  1根
　薑  1小塊 1 I/ E0 M. Q9 d! Z8 b/ a' T4 u4 ]
B.醬油  1/2大匙
　酒  1/2大匙

【做　法】
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  900cc 公仔箱論壇4 M) A7 X9 j* \  o0 `# A; q
醬油  30cc 3 z' h3 Y0 }4 q9 \
味醂  30cc
砂糖  18公克
咖哩粉  2大匙

【做　法】 7 F( B' ^+ A, h% P; C
將所有材料混合煮開即可。

用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

子爵

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】
水  200cc 6 E0 W; a# p! H$ _6 L4 V
醬油  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S& X  V: J$ |# B% |$ k3 N8 Y
酒  100cc
味醂  100cc
砂糖  30公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J. i4 @$ B2 _1 E6 m
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }  [% Y; ?  _* G& Z% @9 g+ f
將所有材料煮至砂糖溶即可。( h" v# c5 n* d

備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

子爵

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13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】 " ]* w4 X& h2 `0 b7 P: c
柴魚高湯  1000cc
淡口醬油  55cc ; a3 V+ L' W! h* G
味醂  45cc 公仔箱論壇$ q; m. T# j, |/ \! p
公仔箱論壇" L7 u! O- v" g+ I& E7 {" v
【做　法】
所有材料煮開即可熄火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D( j+ S) W! ]6 B+ ^
tvb now,tvbnow,bttvb- Z  t- s9 w0 R7 Z- p6 y/ v
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

子爵

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14^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】
雞骨蔬菜高湯  1500cc
酒  100cc
昆布  20公分公仔箱論壇5 L9 P% \  T+ @6 \8 R& D8 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w6 j) s' h, }! T0 Z$ ?8 V
【做　法】
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。* q2 ]4 V, U3 L& r. ~* p0 R$ {
tvb now,tvbnow,bttvb' S6 l0 T9 Y  P9 p# ]. C' W
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

子爵

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15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  900cc . ?# {: I& m2 V% m, V, b9 P# I
雞骨高湯  400cc 5.39.217.77:8898' B- R- ]" l4 c8 i* v6 e1 h" V
淡口醬油  80cc tvb now,tvbnow,bttvb/ B+ t: e; y+ e+ k1 }* F: p3 G
味醂  100ccTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {1 u. Z* R4 L" D  u$ z
5.39.217.77:88986 u* m& n! i, ]5 g6 w
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @7 [6 S% d& P8 M
所有材料混合煮開即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L0 I9 \, i9 M% K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w/ U- \2 F8 A- i9 S& [; j
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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