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[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

 ,  描述: 日式醬汁大匯集
1.味噌汁tvb now,tvbnow,bttvb7 Y1 D2 x  c! Y, |
2.基本蒸蛋蛋汁5.39.217.77:8898; M4 {, {7 G  q/ @  E9 R5 d' g9 r
3.柳川鍋醬汁
/ ]2 l: K. ?3 P$ C2 x5.39.217.77:88984.關西風玉子燒蛋汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f4 W0 N3 L9 l
5.蒲燒醬汁(1)
+ {* N& t) \2 I公仔箱論壇6.醬油味拉麵湯底tvb now,tvbnow,bttvb/ m. d. \6 @/ k, \9 s4 s  |3 s
7.咖哩火鍋湯底
# a0 K) |' a4 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.壽喜燒醬汁8 K5 g! k5 \# R+ U" D) h0 q; `
9.海鮮什錦火鍋湯底
9 N* K) W6 g+ C5 vtvb now,tvbnow,bttvb10.涮涮火鍋湯底公仔箱論壇/ G4 J8 z# N9 w6 c
11.烏龍麵火鍋湯底
! d3 _' u0 g5 D公仔箱論壇12.雞肉火鍋湯底
7 E, j9 ], ^/ P% e3 X3 o6 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.味噌鍋湯底
: r) j6 l" F- W- u* y) H5.39.217.77:889814.關東煮湯底公仔箱論壇' e/ L' I) D. D' f6 }4 S
15.雞骨高湯
: {4 p# T+ @' w! l6 N8 ^16.香菇高湯
8 n5 B& D! a6 n# k6 s" {' p" F公仔箱論壇17.蛤蜊高湯
. [; S. {) ?9 s  l公仔箱論壇18.鮮魚蒸汁9 {2 S; e3 ~% V9 Q! X% s& j
19.紅燒魚煮汁
5 L) Q8 m! p" B* z9 ttvb now,tvbnow,bttvb20.昆布高湯公仔箱論壇6 b1 w* u1 e/ H8 r. Y& P* z( P
21.牛丼煮汁
- Y  a. ]! T8 U; H3 y2 T6 y* C. M. FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22.豬排蓋飯汁tvb now,tvbnow,bttvb5 c% R$ i$ v# L. }+ c! r
23.鮮魚魚雜高湯
  Z( O" {- B9 x) F: [# c1 _tvb now,tvbnow,bttvb24.雞骨蔬菜高湯
8 ?- q6 w# A$ {3 ~+ R- n9 g1 v7 jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
" L2 n/ b- F& a1 }$ B: P1 m' M公仔箱論壇26.味噌魚煮汁5.39.217.77:88989 v  c7 b5 x: q: X. Q0 {4 b0 U
27.滷大腸煮汁
. P% R; v6 S( A% fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。28.紅燒魚煮汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b' k; Y. {5 l( A3 G6 h5 \/ G
29.親子丼煮汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d  c! A  W% n1 H* s
30.紫蘇甘露煮9 a% u8 K) b) Y7 Y* U5 W/ a% v
31.佃煮煮汁
# Q$ k" A$ z% CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32.筑前煮煮汁5.39.217.77:88981 N$ O  j% ?3 I% T
33.治部煮煮汁5.39.217.77:88989 y" [- H! E% H  `) h% h  I
34.香菇煮汁* e: y9 N- z, k
35.紅蘿蔔煮汁5.39.217.77:8898% ~# d% w, {$ X. q0 |( Q( N; Y
36.稻荷煮汁  b7 E8 i0 \1 v2 r4 Y9 R% \
37.干瓢煮汁) P5 m8 |( G! B# h' g1 t
38.蘿蔔泥煮汁2 Z- _9 Q! X* v* y. W8 ]) X
39.紫蘇甘露煮7 M- V1 `. u) [) e" }6 _' |
40.抹茶糖漿
) r' n4 I. L: ttvb now,tvbnow,bttvb41.白拌醬. @6 f  g/ @( n; R, W$ o+ A
42.涼拌蔬菜淋汁
  n4 ^& Z8 m1 B7 m% {( Z  {2 }5.39.217.77:889843.芝麻辣味淋醬TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H3 O- D2 ?$ {. P: Z' r
44.冷豆腐淋汁
" p& X% D- H, y" o" kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。45.黑蜜汁tvb now,tvbnow,bttvb' n& v$ g7 B- S+ K/ O
46.祐庵燒醬汁公仔箱論壇4 f' ^8 T2 r/ m& U5 J; F7 f
47.金平醬汁公仔箱論壇; b! q) z6 o8 q6 a; d) {6 x
48.酒糟味噌醃床
7 q& m, h& L- s& e; X3 H5.39.217.77:889849.小黃瓜味噌醃床
3 Y2 Y  Q8 @( {5.39.217.77:889850.酪梨玉味噌醬TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V* g. E4 l# S# I6 `! W
51.紅玉味噌醬公仔箱論壇' e5 K+ @$ f; @1 c- m4 i6 n8 B2 f5 i
52.加減醋5.39.217.77:8898; Z/ [9 F# L3 j- i1 e( I, x
53.龍田揚醃汁
+ |) c. S4 Z* t54.生姜醋
$ C! y! v7 A: c* A" S1 p! ~7 \5.39.217.77:889855.千里醋
# O6 }, Y4 Z' R  M公仔箱論壇56.南蠻醋汁公仔箱論壇% J, ~% E$ S2 Y( _& a3 i* J3 l
57.髮菜醋汁
1 m, Y6 J/ j" ]' K! ^2 vtvb now,tvbnow,bttvb58.壽司薑甘醋汁tvb now,tvbnow,bttvb: \" L# N8 M2 L$ H
59.柚香醬油沙拉醬汁公仔箱論壇! t$ B+ b" S4 U/ I4 A( |  G
60.芥末籽沙拉醬汁+ v/ _2 n' Z6 {  K
61.和風沙拉醬汁" k+ U- v1 d. m' M: Q7 H- X
62.紫蘇風味沙拉醬汁
+ E8 r8 ]/ A; B. J9 D& A( P63.可樂餅咖哩沾醬
( l, W. W2 k! C64.蕎麥涼麵汁
; W+ k! |) b% H# k, Jtvb now,tvbnow,bttvb65.天婦羅沾醬汁tvb now,tvbnow,bttvb. L* C6 U' O2 e( @6 A& N
66.甘口豬排醬
% F  D$ [* c6 v$ _4 O% b6 K$ G  DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。67.細麵沾汁* L. v: {( k( a5 `! g9 u" q# U
68.納豆咖哩醬1 p+ P$ h' `) `& e. m' Y' V& B/ s
69.昆布柴魚高湯tvb now,tvbnow,bttvb  a# W, D8 J: Y
70.章魚燒沾
6 [9 ?6 Q$ R' D( x, |: ~5.39.217.77:889871哇沙米醬
' L! S: }; K, b0 O$ [8 a$ x公仔箱論壇72.山葵醬
+ O3 V7 Z3 ?, R; F1 o1 r) O# {% v! s5 Q. Mtvb now,tvbnow,bttvb73.月見沾醬
0 z! U; w2 Z+ q7 }$ xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。74.蘿蔔泥沾醬6 F4 B7 i; T% Z% {9 o( z
75.薑汁. w, B0 o4 w/ z
76.醋凍
  V0 A" E* ?" [tvb now,tvbnow,bttvb77芥末籽沙拉醬汁
5 J/ `" m+ z1 @& {78.煎餅甘味醬
2 V- B5 m1 N3 F) v2 n( j) I5.39.217.77:889879.咖哩沙拉醬公仔箱論壇/ p6 ~% F0 ~0 g2 D4 x
80.山藥泥醬+ I) e$ f! z, }. E2 c
81.味噌素麵醬TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n  W3 L4 J( Q6 r* ^! Q" V
82.甜酸蛋黃醬
# x, o! D8 j( K0 O' |0 e. O. }! nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。83.山葵美乃滋
8 n9 C1 y' P" K# T1 }/ mtvb now,tvbnow,bttvb84.蘋果油醋汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U) a& U1 l( r9 g1 M4 R
85.薑醋汁
9 a( ^8 s2 }; J; `86.黑糖蜜tvb now,tvbnow,bttvb$ ~0 _* P1 M2 B
87.抹茶糖漿
' p* j( B4 @, j* Htvb now,tvbnow,bttvb88.日式天婦羅沾料tvb now,tvbnow,bttvb: P: |. b1 I, K, `  V+ _7 ?" ?
89.味噌蜜沾醬
2 {0 I6 x" H5 t0 o5.39.217.77:889890.日式涼麵醬tvb now,tvbnow,bttvb9 H' ~) u2 [# m3 V
91.昆布醬公仔箱論壇  M0 R0 b; ], `# x
92.味噌沙拉醬
$ B+ K, X; k! G4 T7 G9 y& C9 m! Stvb now,tvbnow,bttvb93.山藥泥醬
/ P5 X9 P$ R6 V94.芝麻花生醬
9 \! `5 x6 g! S公仔箱論壇
& _9 n$ B3 G/ P2 j5 _+ E+ a- x. W: Rtvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]
1.味噌汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p* f  s* w+ p/ L( Z5 \0 t# t  v
% K6 `2 ]- [% F+ E6 W. P' _
【材 料】
, W3 [) l: e7 b- L' E4 ~" RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小魚高湯  300cc TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x: a4 ~5 Y# v: U$ D* d7 e3 I
味噌  25公克
8 r- L8 b. B9 o# Q7 c: ~# c( [味醂  少許
* A. H3 R4 o+ Y( b. A9 P) c公仔箱論壇【做 法】
/ y8 I/ E- J6 ?! X9 G將高湯煮開後,味噌置於細篩裡,放入湯中攪拌均勻,再放入味醂拌勻即可。
+ _# w5 s2 w5 Z9 y4 I( x5.39.217.77:8898
5 J! \+ S* }% X0 @5.39.217.77:8898用途:適合與各式食材搭配食用。
8 y' r0 j  Y3 O# D" k
+ s3 B/ Q3 {% G! F; r[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]
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2.基本蒸蛋蛋汁公仔箱論壇# p+ h1 O# v6 N% u' T% ?" m" _& R

4 `* R9 n' v- L7 E+ ?4 a( Z, g# y【材 料】
7 v9 P# T( q& c9 }  G. Y6 t公仔箱論壇蛋  3顆
8 c% O) ]6 \+ e" H柴魚高湯  450cc TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m* c6 b9 N4 V) y1 Y; x
淡口醬油  15cc 5.39.217.77:8898  D! y8 l1 E0 e
鹽  1/3小匙
) O' ]* r' h. ?: b/ P* B$ Z5.39.217.77:8898【做 法】
; F  W" ]  z. u; V7 k所有材料混合攪拌均勻後,用篩網過濾使之更細密。
9 j$ W3 ?1 ~) M8 i5 a
' R1 j9 n' E- r' K" J# k備註:基本蒸蛋比例為蛋:高湯=1:3。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~: e( b6 ]8 W
5.39.217.77:88983 s- S  |4 a0 N7 g- S) N2 a! \) T
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]
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thankyou for sharing;))
3.柳川鍋醬汁
6 L1 q4 m# M# ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898/ e( Y1 R  i5 q  P0 m' N0 u/ K
【材 料】
/ l5 u# y1 I( P- u" n柴魚高湯  200cc
" d' E8 O3 B* x3 _6 p% X( ]  M. I' FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  20cc TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q4 J# b# }* b' f; ]
味醂  25cc
$ u: ?' n6 R3 I公仔箱論壇砂糖  1小匙 公仔箱論壇- Y- g* O/ w; H
【做 法】 9 O0 z2 K( L9 M3 G4 {) F
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。
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【材 料】
* A5 M! O; y; R6 {3 T8 u公仔箱論壇小魚高湯  300cc + U& p' k4 p2 F5 s( W) j& B1 C$ f
味噌  25公克 公仔箱論壇0 u/ R" ]  M* D' h$ \
味醂  少許 tvb now,tvbnow,bttvb2 y( O5 z% H. X# n0 ]4 I
【做 法】
0 g5 A# Z8 v  {; e& r9 wtvb now,tvbnow,bttvb將高湯煮開後,味噌置於細篩裡,放入湯中攪拌均勻,再放入味醂拌勻即可。
0 C# n6 S4 `- ~5 e. I: \9 B 5.39.217.77:8898; V4 H4 L& Z" H7 z5 Y/ g" x
用途:適合與各式食材搭配食用。
- A0 ~! t" a6 V3 P2 ~/ B6 w8 D$ E0 N
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]
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我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx
【材 料】 7 J. d# ^) [" t) Q" I5 x
醬油  200cc 5 X/ Z1 S/ c" F5 i
酒  200cc 5.39.217.77:88981 Q7 \. X% [( x8 n* ^
味醂  180cc tvb now,tvbnow,bttvb0 ?% Z% @, a; r( y0 N) }- J
砂糖  90公克 4 s$ Z/ k; z8 S  O7 H, B& y& W8 j! j
麥芽  40公克
. d8 c1 w3 C0 L! L9 z
- x7 q" F' K6 X9 ?9 O2 ~2 Y& Y# Y5.39.217.77:8898【做 法】 / E8 _: S5 u/ ~' Y( [  k" r0 B5 e# A
酒去酒精後,將其餘材料放入鍋中,以大火煮開後轉小火,煮至濃稠約40分鐘即可。
5 i3 u. x$ C( S3 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! W2 R6 N0 F& R3 H+ }- w公仔箱論壇用途:除了用於當鰻魚塗醬外,也可用在沙丁魚、秋刀魚。
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ah..thank you thank you andy
【材 料】 ) r+ D6 p2 ^# B% C! v8 o5 w* P; ^
A.雞高湯塊  1塊
* c  C2 p! r- T6 e( Gtvb now,tvbnow,bttvb 水  500cc 5.39.217.77:8898# H' u  A" O# X. e' [; n
 蔥  1根 tvb now,tvbnow,bttvb7 c7 s0 J$ Y) I
 薑  1小塊 % m, v) v- O6 |" b
B.醬油  1/2大匙
/ z/ u3 M8 q3 e3 l0 {0 J- p( \5.39.217.77:8898 酒  1/2大匙tvb now,tvbnow,bttvb" t$ F( y2 M9 [* t( U
5.39.217.77:88980 d+ c3 u( D* A
【做 法】 2 S; `% W3 A& Z$ O9 q* t/ U* x
薑拍碎,蔥拍扁,放入水中煮開後,放入雞高湯塊,最後再與醬油、酒調味即可。
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【材 料】
. T, U9 F3 A; e, E5 A公仔箱論壇柴魚高湯  900cc
, P$ J1 k1 `. \6 v6 w1 h$ P. P醬油  30cc
) |) R' u4 O% X$ v5 {6 V. ^1 D6 ^味醂  30cc
7 t1 O$ F& W" k( D5.39.217.77:8898砂糖  18公克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W1 }! v+ H0 g* q
咖哩粉  2大匙 5.39.217.77:88985 Q0 r4 K- m, [. V: o" V% m

0 w2 @1 t+ e; z) d! v【做 法】 5.39.217.77:8898! X; K2 d0 n' }# \  S8 N
將所有材料混合煮開即可。
  y0 r: X# [! H/ \! t/ {: m+ `5.39.217.77:8898 公仔箱論壇' ?* R2 D# `; x( i, ^6 y4 m
用途:可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。
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【材 料】
5 |1 K/ J2 `" S8 h3 j5.39.217.77:8898水  200cc 公仔箱論壇% I# E. }8 Y5 h" J8 Q3 J( X) k
醬油  100cc TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w: Z  m' D+ r7 o* h
酒  100cc 5.39.217.77:8898$ n( N) g& h2 [0 n/ D3 Y
味醂  100cc & s+ R8 G- Z' v+ t
砂糖  30公克 ; r2 D4 g7 l9 t8 o4 ~
【做 法】 , r4 I& Z7 g/ s+ S3 \# x
將所有材料煮至砂糖溶即可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  k! e" |; L& o; n1 d7 p
& f) N* }: q2 `4 I" c4 m5 A
備註:關東壽喜燒是事先將調味料調和後,淋入火鍋食材中;而關西壽喜燒則是不加水,直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。
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【材 料】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E. N7 e6 q( k9 U" L/ i* O
柴魚高湯  1000cc ! S7 K4 ~. k" Q" V+ ?) Q
淡口醬油  55cc
4 L, e# h/ _  N, C5 t; {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  45cc ; b# @: Y" j# C

* v: G1 D& Z7 j6 M/ c9 G( a2 W【做 法】
- v( F: x: {; r* ~* f5.39.217.77:8898所有材料煮開即可熄火。
3 E1 j2 T: v! O- r" y
" ?- m* z. c8 t% ]6 Z7 h% K5.39.217.77:8898用途:為火鍋料理的代表,不限於海鮮、魚貝類,加入雞肉更能提鮮美味。
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【材 料】
+ R& `5 q! c& U# ]1 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨蔬菜高湯  1500cc
, p% k* Z; p/ Gtvb now,tvbnow,bttvb酒  100cc 公仔箱論壇, }* M- c* O( p/ B$ o# z' a. f
昆布  20公分
- o: I# Z- q8 b0 [5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q# C" q: F0 O7 [2 G) X( D: k! V. K
【做 法】 ! g" x/ @2 D& E* ]
酒去酒精後與高湯混合,昆布放入浸泡10分鐘,湯底煮開之前將昆布取出。
$ |- v9 ^- \( V% b8 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:88988 f. A/ y2 M: X' |4 B& S. h
用途:除了用做涮涮鍋湯底外,鯛魚火鍋也適用。
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【材 料】 5.39.217.77:88987 ]2 b. Z6 S# G8 c7 Q! m
小魚高湯  900cc . |7 |2 J  c# {5 H) d7 i* B! }
雞骨高湯  400cc TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z8 w1 Q! Q" u- w! t
淡口醬油  80cc
+ V; }) U. A" I. W3 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  100cc5.39.217.77:8898+ X6 M. c  B# v/ u

" j3 ^9 q: O/ g$ r【做 法】 tvb now,tvbnow,bttvb  Q% D  k) W- f7 x- y. E
所有材料混合煮開即可。
1 B0 z/ M/ t" C9 {% f8 z+ YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb3 w9 I- N0 v' o* H
用途:濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。
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