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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁公仔箱論壇# g$ o2 B% P* _! V
2.基本蒸蛋蛋汁5.39.217.77:88988 x  Y$ M1 e4 N* C. K, K
3.柳川鍋醬汁公仔箱論壇- w7 n5 h" |7 [2 d; }3 Z; G; H/ \
4.關西風玉子燒蛋汁
5.蒲燒醬汁(1)公仔箱論壇9 k- d. k# z( e  f; C
6.醬油味拉麵湯底
7.咖哩火鍋湯底
8.壽喜燒醬汁
9.海鮮什錦火鍋湯底5.39.217.77:8898/ O2 a& D, v2 \8 B1 D& h* T9 u* O
10.涮涮火鍋湯底
11.烏龍麵火鍋湯底
12.雞肉火鍋湯底5.39.217.77:8898; p* E0 P2 H: o1 E8 m8 g/ I% _
13.味噌鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R% P7 @8 M/ h9 C  e
14.關東煮湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V0 }# Q" z+ c
15.雞骨高湯( W& Q1 T0 n1 ?
16.香菇高湯
17.蛤蜊高湯5.39.217.77:88981 F/ Z+ c$ w% J9 Y% }( F
18.鮮魚蒸汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C9 c- F8 x* s* j+ t3 W0 {* N8 W
19.紅燒魚煮汁6 T3 c/ s9 D  \3 L7 l
20.昆布高湯
21.牛丼煮汁
22.豬排蓋飯汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^# G  K0 D+ n6 ~
23.鮮魚魚雜高湯
24.雞骨蔬菜高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d$ U8 G( _5 G# S( X
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
26.味噌魚煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g5 u, j0 d' p& w$ @' W  g
27.滷大腸煮汁5.39.217.77:8898+ M+ V. k5 G  \; J1 c
28.紅燒魚煮汁tvb now,tvbnow,bttvb$ l+ K1 V, U# h7 X( C" D6 D0 s
29.親子丼煮汁5.39.217.77:8898" Q; H- U; B7 h! k
30.紫蘇甘露煮# f3 Y- h! z9 [& g% Z3 a0 b
31.佃煮煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q8 A5 s( J# s2 T  t/ A1 Z' x. Y4 |
32.筑前煮煮汁
33.治部煮煮汁5.39.217.77:8898& n' h1 z6 S0 O
34.香菇煮汁5.39.217.77:8898( Y1 U6 A3 c* B, i7 ^
35.紅蘿蔔煮汁5.39.217.77:8898! N2 A. S! A# L% b! H8 a
36.稻荷煮汁tvb now,tvbnow,bttvb3 a7 `7 [8 C- V) h% I& w
37.干瓢煮汁5.39.217.77:8898* L! I$ |2 k5 z+ g/ l
38.蘿蔔泥煮汁公仔箱論壇* ?  z) R' M) V) q; V
39.紫蘇甘露煮
40.抹茶糖漿
41.白拌醬5.39.217.77:8898$ O5 q5 ?6 A$ a8 E0 j; F) p. q
42.涼拌蔬菜淋汁
43.芝麻辣味淋醬5.39.217.77:8898. ?% k/ ~: L+ M, p/ l% w
44.冷豆腐淋汁4 E- _) W7 s' z% G! d
45.黑蜜汁
46.祐庵燒醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T+ {2 f& m  I( c$ |; R
47.金平醬汁
48.酒糟味噌醃床5.39.217.77:8898& o, K) ?5 \: x7 e
49.小黃瓜味噌醃床9 V/ }! d0 R) l$ \! D# P% E& |
50.酪梨玉味噌醬5.39.217.77:8898. Q& R2 @3 {. Y( u" z9 d: R
51.紅玉味噌醬公仔箱論壇* P' x1 \9 x: G* ]
52.加減醋
53.龍田揚醃汁
54.生姜醋
55.千里醋
56.南蠻醋汁
57.髮菜醋汁  a# W2 v8 U7 J. \7 u$ w
58.壽司薑甘醋汁
59.柚香醬油沙拉醬汁
60.芥末籽沙拉醬汁
61.和風沙拉醬汁
62.紫蘇風味沙拉醬汁
63.可樂餅咖哩沾醬- E( _3 J/ ]0 g6 U
64.蕎麥涼麵汁
65.天婦羅沾醬汁5.39.217.77:88987 r6 N7 ^) u3 v8 R- N
66.甘口豬排醬
67.細麵沾汁5.39.217.77:8898: Q9 f$ W& |' S5 v/ g
68.納豆咖哩醬tvb now,tvbnow,bttvb9 M% ]9 B1 f1 {$ d3 O% f# ~, S
69.昆布柴魚高湯& M& d2 C% C8 T9 V3 k
70.章魚燒沾
71哇沙米醬
72.山葵醬, T0 }& `/ t9 Y! P0 ^4 `2 k
73.月見沾醬
74.蘿蔔泥沾醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g# [7 F' |+ e: V
75.薑汁公仔箱論壇9 W1 [/ M" Y) ?3 n
76.醋凍
77芥末籽沙拉醬汁: m" p( C% K# E% P$ T9 N7 A/ F
78.煎餅甘味醬  a+ U9 i: Y* g' O( t
79.咖哩沙拉醬2 S1 W+ d1 J7 F6 g# w
80.山藥泥醬公仔箱論壇  L+ @7 a, @3 u$ Z: K4 m% o
81.味噌素麵醬2 V1 _$ D6 Z/ w) i. x
82.甜酸蛋黃醬
83.山葵美乃滋
84.蘋果油醋汁
85.薑醋汁
86.黑糖蜜
87.抹茶糖漿
88.日式天婦羅沾料
89.味噌蜜沾醬
90.日式涼麵醬/ s* _" ?( n2 a4 J$ H
91.昆布醬, m1 {4 ^7 q6 f: T
92.味噌沙拉醬
93.山藥泥醬
94.芝麻花生醬+ }$ |7 G0 b' x3 q
- s' A* Z7 o# z/ h! H
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁公仔箱論壇3 \/ u3 ?5 X$ A8 R1 Z# @' F

【材　料】 1 Z0 S; `7 l* `- F( ~
小魚高湯  300cc
味噌  25公克
味醂  少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S3 P, P0 o3 w, Y! r9 ~" Z7 x
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
tvb now,tvbnow,bttvb+ k9 d" M# A* k! Z
用途：適合與各式食材搭配食用。/ B% W6 a! C$ m2 l1 V- Q. L6 H

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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3^#

發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁
公仔箱論壇% [( J" c, c! C6 o1 u
【材　料】
蛋  3顆
柴魚高湯  450cc . O& _  H* D+ j$ P# a8 k
淡口醬油  15cc
鹽  1/3小匙
【做　法】
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。

備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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ngatien

浪人

4^#

發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

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5^#

發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁
4 S; ~* g, E  T* \. p5 K; w
【材　料】公仔箱論壇6 d% b: f$ L* }# b
柴魚高湯  200cc 公仔箱論壇% T/ ]0 B2 a( z  r3 k6 G+ H
醬油  20cc tvb now,tvbnow,bttvb8 y9 S( _$ ~0 L* P7 p
味醂  25cc
砂糖  1小匙 / P) L; F; a( B( [
【做　法】 5.39.217.77:8898# T, y6 ~* w0 l0 H4 v" X
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】 . V! g6 [2 ^9 M
小魚高湯  300cc
味噌  25公克公仔箱論壇) F! D- T/ {1 O4 `' |: J9 y) y
味醂  少許
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。1 c1 }3 i4 l) Y5 E9 P, {8 R

用途：適合與各式食材搭配食用。公仔箱論壇) }* T2 j! Y3 v* S- q9 V
( J+ R6 ^% w( ^# R' y
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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7^#

發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

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8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】
醬油  200cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H2 k4 K6 _$ B) `8 r1 N, R) |' @
酒  200cc
味醂  180cc 5.39.217.77:88981 I1 v- U& H$ r4 L3 V* ~
砂糖  90公克 tvb now,tvbnow,bttvb" E0 Y" y" M) N- x# f. z; S- h
麥芽  40公克 . y6 R! a1 _9 l  _; m/ V# Z7 G  e
公仔箱論壇2 Q2 J' C2 Y- p7 n7 t
【做　法】
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。9 y+ o$ v; K# e: ~: H: t; H

用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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9^#

發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

子爵

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10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】 $ w; ?8 K& q9 g# }
A.雞高湯塊  1塊 7 {2 o1 \3 k" s4 q% P! U. |) B0 L
　水  500cc
　蔥  1根 5.39.217.77:88982 r7 l% i. h* d4 E+ [1 m
　薑  1小塊
B.醬油  1/2大匙 5.39.217.77:88986 L! d% y+ S5 ]& m7 A$ N
　酒  1/2大匙2 J  u$ ]) g/ @/ ~
公仔箱論壇$ j. }* J0 h2 V6 J7 S
【做　法】
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  900cc
醬油  30cc : o! Z6 s, i% Z' v. t$ n* G3 [
味醂  30cc
砂糖  18公克
咖哩粉  2大匙公仔箱論壇6 T& \; C" n. \2 W

【做　法】
將所有材料混合煮開即可。9 `" u7 t( b; l9 s" U/ U1 n  Q7 A5 `

用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

子爵

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】
水  200cc 5.39.217.77:8898' A2 f4 z5 v; j6 J" v8 k
醬油  100cc 8 Z* o( X; R) h; ]. m8 c. X
酒  100cc
味醂  100cc 公仔箱論壇6 H& y5 s& Y% Y# s4 v
砂糖  30公克
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb: d0 z3 g. }9 M/ H& C7 Q
將所有材料煮至砂糖溶即可。/ e* T  M6 X8 ]' Z0 I$ v0 Z! z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x9 l. @0 e$ v/ S: G
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

子爵

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13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  1000cc 3 X9 R+ X! S: i9 H
淡口醬油  55cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s: Z5 {2 a5 r2 `! N2 m
味醂  45cc 5.39.217.77:88987 k* o3 k3 w1 n* g; I& o9 W% m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j% g4 V9 c" _, n
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb1 ], Y' S9 M* {6 R& |! D1 E5 \
所有材料煮開即可熄火。
: @9 ?, z( I0 K4 R; T
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

子爵

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14^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】 ; F* G- C- l) ~+ F9 z9 B1 t; N
雞骨蔬菜高湯  1500cc
酒  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s2 [" b) H5 ~) k' C& h
昆布  20公分 5.39.217.77:8898( B( [. k0 @4 q2 S3 N- }$ P

【做　法】 5.39.217.77:8898# S) \% j# `, c9 V- ]* _1 I! r. ]
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。. }) [* G2 `1 e

用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

子爵

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15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】 & C; G- s- j: m1 z! |! j* s
小魚高湯  900cc
雞骨高湯  400cc 7 b4 q" p- t, ^4 M- Y/ d6 \  v' R
淡口醬油  80cc
味醂  100ccTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v  _/ |/ N. \1 `

【做　法】 6 d; K% A: Q6 `4 @; V6 k$ f
所有材料混合煮開即可。tvb now,tvbnow,bttvb* W/ k- s' G# d3 T3 g
5.39.217.77:88982 F$ t9 I1 d4 G& ?4 z7 w
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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