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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb. e) o7 q; n- P* j( W4 F
" x3 K1 C5 p9 N' X
芝士蛋糕:tvb now,tvbnow,bttvb8 z$ V/ h! k5 @
1.朱古力芝士蛋糕
2. 藍梅芝士凍餅
3. 黑白芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb' \. D$ y5 f  R: @6 m$ `
4. 日式芝士蛋糕(3款)
5. 雙層芝士餅
6. 珍珠米芝士蛋糕( F! r* F4 m/ C8 z% h
7. 綠茶芝士蛋糕5.39.217.77:8898+ [) f- y  `7 X
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕
9. 白利甜酒芝士蛋糕- R5 |/ J( K$ f& X! L
10. 豆腐芝士蛋糕
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕
12. 芝麻芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  v  `/ C* v9 X4 ~: g5 s

朱古力芝士蛋糕

材料:tvb now,tvbnow,bttvb2 [* Q5 k6 D0 X% ^6 j
朱古力清蛋糕材料*︰
蛋 5 個
糖 75 克公仔箱論壇! T" V+ a/ f. Y. |& \: F
麵粉 60 克 3 Y+ q% S6 K" V% u/ a+ z
朱古力粉(無糖) 15克
栗粉 25克
鮮奶 25克
油/牛油(溶液) 25克
芝士餡料**︰
忌廉芝士 200 克 tvb now,tvbnow,bttvb# W) o$ ]4 N, y5 ]
糖 60 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J0 U' e# |; i8 J) H3 d) {
鮮奶 45 克 tvb now,tvbnow,bttvb# e! [7 F1 ~! ~
魚膠粉 1 大匙
檸檬汁 10 克公仔箱論壇+ r- ^( `1 h* r: Y+ e' Q
水 2 大匙公仔箱論壇' e8 m6 q7 m9 m! r: H/ u9 ?7 o0 e* \
忌廉(打企) 250 克 . T( C, i. Y, W
Rum酒適量
裝飾
喜愛的鮮果適量
用具 5.39.217.77:88981 f) Z+ p% u! Y. H' T) {' u. n! _/ t
15cm圓形模 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {* G; @6 K# w& C, Z
朱古力清蛋糕製法:
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。+ e3 q. Y" ^ l
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。tvb now,tvbnow,bttvb. n! w' P% r* J; m
芝士蛋糕製法: 公仔箱論壇" u- U7 _) r* b' D+ o) a9 H% x; P, D
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。1 f8 j( L' P2 L `' e. v" Q
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。公仔箱論壇& ^1 h. ~! h$ d' q4 ^7 @
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片1 O( [( Y: ^! ?' [

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

公仔箱論壇$ x% n, q& }8 ~% q
餅底材料︰（7”蛋糕一個）
無鹽牛油(溶液)  60 克
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅  5 v0 h8 a6 C' E$ C+ s
材料︰
忌廉芝士 250 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W# x4 H7 v/ b1 y& R
糖  70 克
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙  . h  X# F( s* C
雞蛋  1隻 - C8 O" [2 A. E8 q$ g
忌廉  250 毫升  5.39.217.77:8898. F9 o# n& q" [9 D9 n; p) `; T- P
酒  1 茶匙
云呢拿油  半茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb2 s% K9 N& f7 Q4 ?+ t: ]5 X) A
藍梅 20 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S/ X  c7 J, j+ K7 c
餅面材料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O4 T( {5 G7 U' B
黑加侖子喱粉  2 湯匙  公仔箱論壇/ {/ \! {0 J6 o6 M% e1 ^
魚膠粉  1 茶匙  6 a( w: I& A& R" Y
水  150 毫升
藍梅 100 克
裝飾 $ q+ ?) y! s1 D  r& }/ |+ U- |6 I9 c
發起忌廉  適量    g* b# P0 q8 z: z1 Z; y. q* t8 r+ P/ g
用具 tvb now,tvbnow,bttvb" t2 x9 j0 L& c
7”蛋糕模一個
蛋糕製法:
1.
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。* a& }9 x* c, T7 [$ T1 ~
  5.39.217.77:88981 o* ]- k# f1 j. ]$ I
2.
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T+ g+ v$ A/ K( n  t1 r
3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。 tvb now,tvbnow,bttvb+ Y1 c7 a5 Q1 w7 N
　 ) _' L( E1 u$ Y8 [
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。
5.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e+ Y# w$ v. ]+ U# N* U
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L, z% s0 k% Y) q" Z6 F- w$ h
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D4 `, o; t5 z/ C) P$ \8 {
6.
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。

7.tvb now,tvbnow,bttvb& ]5 V- _# U9 b# c- u
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） tvb now,tvbnow,bttvb9 `$ G. P' c8 c4 d1 {
牛油(溶液) 20 克  tvb now,tvbnow,bttvb- V3 x# h8 ?, [% t$ l- T
消化餅 75克  0 m8 u; R" r! @9 ?3 W) o
材料︰ 5 _( M  |  x; Y/ N4 q7 E# M7 U% P7 b
忌廉芝士 250 克  tvb now,tvbnow,bttvb0 _' a6 `9 H! k$ M9 a1 U+ `
砂糖  40 克
蛋 1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [% F+ ^. R1 z1 D) `/ M& U+ ~
黑朱力  30 克  5 Z% \1 d& c/ B# r, m
白朱力  30 克
雲哩拿香油  1/4茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb) D- Y7 I2 B! ?3 x: T+ M
Rum 酒  適量　
製法:
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。 5.39.217.77:8898. {. n. J6 ]8 o& E/ ?. |
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。 " a, p- d! u) E
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。tvb now,tvbnow,bttvb! D5 T4 k% @9 U% K& [, ~/ ^
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ~# G1 V6 Q6 N- @
材料
忌廉芝士  250克 - g( l" s# ^0 S* y
砂糖  40克
淡忌廉  100克
蛋黃 3個 2 s' ], T. ~, k5 q1 v
低筋面粉  20克
粟粉  20克
蛋白 3個
砂糖  40克
糖粉  少許(裝飾用)
製作
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。# i% {; ]. L2 O: V; m
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s6 l, R! P' r: m- \5 e& Y- v) _
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。
5.39.217.77:88986 @$ O6 H+ d+ U1 K. m

tvb now,tvbnow,bttvb" ]6 k6 N0 J+ Z
材料（15CM 摸，六人份量）公仔箱論壇/ u3 |$ y9 Y9 _2 q. w5 ?
忌廉芝士 250克　公仔箱論壇' h+ |9 G- y( M5 H" v! `1 E
牛油 30克　公仔箱論壇6 t7 z. M9 [( j- [
牛奶 125毫升　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b, c( Q- s, ~" X
蛋白 2隻　
蛋黃 2隻　
砂糖 20克＋40克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x5 T2 G" L1 w* h3 K" P3 P) J
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　 tvb now,tvbnow,bttvb( I: S+ J8 g, S$ j4 M( c1 q
製作過程
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c8 d: P# q; L4 e9 }$ M
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。5.39.217.77:8898. M; @' |6 x% Q. A2 l; f8 T
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。 5.39.217.77:88988 ^0 Z" d! q- D
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。公仔箱論壇# ?( R( U& Q0 K! O" l. p7 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e/ z S$ b% L) R

7 L$ C! q  f6 |  j) H7 Z! x$ t
材料 (15cm 餅一個份量)︰
麵粉 30  克公仔箱論壇! V+ Y% v( Y3 M/ ]
粟米粉 10 克  tvb now,tvbnow,bttvb, m3 z2 J( Y/ u2 ?7 g, h3 |
蛋 2隻  tvb now,tvbnow,bttvb9 G  ?7 U; L+ q; @) d$ f
糖 40 克
卡夫芝士 2 片  tvb now,tvbnow,bttvb6 m3 C7 B- v4 H
淡忌廉 50 克
牛油 30 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s  O) y6 D( i$ a
用具︰
15cm 圓形餅模一個
製作
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。 tvb now,tvbnow,bttvb* r- G  E8 o! F' n; q; ^% [
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X* z& B2 N' ^
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。
4.篩好麵粉及粟米粉。% j5 o' K0 |: `; u
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） tvb now,tvbnow,bttvb2 d2 o0 X: n# b9 ]+ u! [
牛油(溶液) 30 克
消化餅 100克  公仔箱論壇# q! t4 H0 u1 V( S, F; m$ K: _
上層材料(雪既)︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q& h9 x, \6 K& C. U8 [* }: b' S
忌廉芝士 100 克  5 z2 |7 W5 Y9 a6 d
朱古力 50 克  5.39.217.77:88982 Z! g8 n2 r6 W6 H( \* E% Q) E
忌廉 40 克  公仔箱論壇. F' _& k5 y, g% u5 e* n
忌廉(打起) 100 克
魚膠片 4 克
糖 40 克
下層材料︰ & |) n' h+ P. `: U, D3 U+ y; E- J
忌廉芝士 200 克  tvb now,tvbnow,bttvb- S2 k5 f. R: A0 Q- ^. s6 g9 v
糖 30 克  公仔箱論壇4 t, c8 l9 Z' i$ Q
蛋黃 30 克  5.39.217.77:88988 d, T  o$ q. X! y9 n4 b
牛油(溶液) 15 克  3 T% B# M4 L; b
忌廉 30 克
蛋白 50 克
細砂糖 30 克  / T3 _  _0 J2 m7 J% k
上層製法:
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。0 y. G9 x1 e1 v7 G3 u# [6 M
製法: 9 G2 g: M! G  _
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。
2.忌廉芝士加糖打至軟身。5.39.217.77:8898. I0 w4 N4 ?! e! C& C! b% e9 D+ e
3.蛋黃分次加入(2)中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g" L' s! h1 w/ Z3 b
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。 ( t  I) S( B& ]: F2 o4 F
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。7 @! `5 C; }0 N+ f/ J- Z+ R, m9 a$ s# `; o
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]" u& r; t/ n5 u+ T
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。 + d- e1 f! w' e8 @3 M
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）公仔箱論壇) @' T" R3 Q/ g% f; }/ T2 ^
牛油(溶液) 25 克
消化餅 75克
合桃 1大匙公仔箱論壇8 G2 A  L; b1 S# Z& ?) j
材料︰
珍珠米/壽司米  50 克　
豆漿(無糖)  200 克  　
忌廉 50 克　 5.39.217.77:8898: t( q; U% ~0 b
忌廉芝士 250 克  tvb now,tvbnow,bttvb, T* ~# W2 A$ ^) t' _* T
砂糖  70 克
全蛋 1隻
蛋黃 1個　公仔箱論壇8 F7 C$ t2 `! u& j+ o# a: X, ]
雲哩拿香油  半茶匙
製法: tvb now,tvbnow,bttvb2 d* f: d1 K; b% B" P
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。 tvb now,tvbnow,bttvb- S$ A3 g2 M( I. y
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。 5.39.217.77:8898* \/ M7 u, |5 o3 v: ~
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t2 b( L- M: ~$ F& s- B
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個)
忌廉芝士 250克 ) O( u; G' P4 x$ N
鮮奶  125毫升  & S) G# ~2 y) v
無鹽牛油  45克  　
蛋 4隻  　公仔箱論壇+ L& _+ A: h1 h6 |0 T# @
砂糖 80克　! k3 B+ E+ ?4 z' H: v' \
粟米粉  1 茶匙 5.39.217.77:8898) v  r6 s: W" {
低筋麵粉  2 湯匙　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~- w) M4 \3 E+ E
綠茶粉 15克　 % h! w8 T) u6 P# a! G2 s7 D' o
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　
rum 酒  1茶匙  　
他他粉 1/4茶匙　
製法:
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。tvb now,tvbnow,bttvb, n1 z0 `, \$ ?' O3 T, }8 I
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。 tvb now,tvbnow,bttvb$ W9 z" c3 o. w. y3 Y; n
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

麵團材料︰ (7吋模份量)
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克 5.39.217.77:8898, Y7 E8 `, ^0 ^: H
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克
糖  160克
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個
蛋  3只
粟米粉  2湯匙  公仔箱論壇7 I' X5 s' v: ]7 V1 C$ d3 i
酸忌廉 (Sour Cream) 235克
雲呢香油 1 湯匙 9 G8 R) ?' `3 |1 C8 Z1 k- R
藍梅醬的材料︰公仔箱論壇2 \, h% ?/ F. D
冰鮮藍梅 150克  " p/ t! N" V) F, x0 V1 t, N
糖  2 茶匙
粟粉  1茶匙 5.39.217.77:8898+ J* ?( E. l) L; D% n
藍梅酒or kirsch  1 茶匙 & R- C0 I, @% n/ m3 o# g
做法:
1.預熱焗爐170度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z1 I: j% C: M: y. o' z1 x; D
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。 $ X* s2 S. s* F+ L0 q
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。公仔箱論壇  [( `9 t4 c- x9 n1 I) m  C: g
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。
藍梅醬做法: 6 o6 C4 R% b0 q
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。 tvb now,tvbnow,bttvb& U7 c4 Z/ T' J# C" D
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。
4. 可塗於蛋糕面上。

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發表於 2007-2-3 02:08 PM | 只看該作者

百利甜酒芝士蛋糕

餅底材料︰(6吋模份量) 5.39.217.77:88985 s+ e6 L* s& B6 e$ k( w# j5 j
餅碎(茶餅／消化餅) 60克
牛油溶液 35克
餡料︰
忌廉芝士 250克 tvb now,tvbnow,bttvb, p8 G1 A0 s: U% w- H2 F5 q
蛋黃 1隻
甜忌廉 70克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x, ]+ N2 s& l' i6 k1 y
糖 50克
魚膠粉 2湯匙
溫水 3-4湯匙
百利甜酒 60克
裝飾︰ . E2 l& n4 \' P: I; s* p
新鮮藍莓和龍珠果適量 & @4 ^( E( H' U. c
製作 9 I- p: ^1 n1 r5 z: O1 q: W
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。
4.淡忌廉打起至6至7成企身。 2 i  _) F+ \4 t) j( p2 W: Z
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。
6.忌廉加入芝士當中拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S( o8 l8 u$ [) H. Q; T
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

5.39.217.77:8898/ ?, Z. v3 o; ~( G: J
材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士  70克 tvb now,tvbnow,bttvb# C& S' H1 n# r0 Q1 p5 ]7 n, R
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克
糖 25克 ; S) d' m+ u: h/ s$ c3 N
魚膠粉  7克 0 V6 O% B" Z  H
淡忌廉  120克
蛋糕片  1片
椰果肉  30克 $ q2 a$ O8 J5 {' k5 B
製作 5.39.217.77:88987 ?! c/ \1 f, |0 `" |1 Q. a
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。4 j6 c$ i" Q3 G5 H. Z
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B% z: V/ k" F& @  \
3.加豆腐入芝士中，打勻。
4.打起淡忌廉。/ [2 A3 |& j! V6 a
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。tvb now,tvbnow,bttvb, s9 {- b! w3 z: u0 y5 [+ u( k8 _
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

5 b8 c/ f/ |' y' o7 ^
ricotta cheese 125克
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克 / V2 b0 X/ d' ]9 n
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙公仔箱論壇0 b$ `/ W2 J6 _7 `1 f, y
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)
蜜糖  1湯匙
砂糖  15克公仔箱論壇' a' H3 M. H" a$ e9 h9 m$ q; L
魚膠片 9克
海綿蛋糕 1片 tvb now,tvbnow,bttvb5 _# e( f4 S# ]. h; f
餅面果凍裝飾材料3 ]" }1 {- \; Z9 a3 `2 p" O
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb' M5 ^( S0 U! a: \' [3 _
水  120ml (半飯碗)
魚膠粉  2小匙公仔箱論壇6 w1 o" w# A8 V. u7 R. U" q
糖  15克公仔箱論壇7 e% {" K% Q  m! g( Q
製作tvb now,tvbnow,bttvb# y. \% y1 O" i% i/ l7 g
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用 tvb now,tvbnow,bttvb! y% y, O7 E- j5 Q2 r2 L
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可
餅面果凍裝飾製作5.39.217.77:88988 b8 {' f0 l/ L1 Q
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉公仔箱論壇7 h2 y/ s3 l& k' ?! M
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.+ b+ r' U: r1 e- e9 }4 P/ A6 ?
5.39.217.77:88989 D4 h4 A8 {$ X& Q! e% S+ E; B0 _
芝麻芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb. l$ Q3 J6 W2 l2 \: U: N
材料︰ (15cm圓形模份量) 公仔箱論壇% H7 \" y9 y- f2 h0 X- o+ |; x
15cm圓形蛋糕 1片  　
純芝麻粉  15克
忌廉芝士  125克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y/ p  e, b, ]
糖  50 克 tvb now,tvbnow,bttvb8 |; J4 k+ E2 {4 n6 f
鮮奶  100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c% b  |0 N$ a% E+ }) _( X1 e
魚膠片  2.5片
忌廉 250g  250克  5.39.217.77:8898' m1 j* w8 l' ?) s
製作:  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  k( N6 P6 Z  ^& W" |7 \9 M; g4 ^
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。 5.39.217.77:8898" H7 q; s( I6 G7 s
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。5 L# b/ H7 T/ J: B( i( @
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。& Z* w( i2 F  D7 E+ m
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。
5. 再加入芝麻粉拌勻。
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。. 5.39.217.77:88987 ~- k0 j  B& D* S5 ]# b
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。

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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

thax alot 4 [9 @. j7 K8 x6 j3 c2 U) d8 K; z
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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 只看該作者

慕士蛋糕

慕士蛋糕7 C9 R8 a) t& O% a
1. 芒果慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k1 u2 F( [# k Z
2.椰子紅豆慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb# z! s2 D% M! J/ I- D3 D) X4 J# _# K
3. 楊枝甘露凍餅
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2
5. 士多啤梨慕士蛋糕
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕( g1 |' r4 h( F6 P
7. 菠蘿慕士蛋糕0 E; e3 Y" S3 u: m% M5 h
8. 荔枝慕士蛋糕; \5 b, e: v) o) K1 R
9. 濃情朱古力凍餅
10. 香檸慕士蛋糕
11. Mocha慕士蛋糕5.39.217.77:8898. o+ z3 J. i( E6 m
12. 奶茶慕士蛋糕
13. 益力多西米慕士蛋糕
14. 橙香乳酪蛋糕
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {' v" z4 X2 J" K1 d6 t2 t0 F- @9 `4 c

芒果慕士蛋糕. o7 I- v2 Q+ z; ?" j; O+ {5 v+ t& M

材料
芒果茸  100 克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K5 ~* p; G6 o' o( ~
忌廉芝士  100 克
糖  50 克 5.39.217.77:8898% |) O; E9 P& r- p
蛋黃  3 隻　 ' p" n# l$ T- G
魚膠片  3 片　
檸檬茸  ½ 隻　 1 v) ^2 c. t" \0 f) j
檸檬汁  1茶匙　公仔箱論壇0 W' O; U  w( L6 u/ r- n
忌廉  200 克　公仔箱論壇+ R: H8 T- K! q: g- R' N, W
酒  2 茶匙　 ) N$ }: n' ~7 T0 b4 x+ V; b
製作
1. 忌廉打起備用。tvb now,tvbnow,bttvb) w# ~* }! e9 A
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。
3. 將魚膠片座熱水浸溶。
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。
tvb now,tvbnow,bttvb/ L; Q, d: _0 N
椰子紅豆慕士蛋糕

材料（八人份量）
椰子粉  20 克（超市有售） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L7 {! n, E0 p- N( e- V
滾水  40 克
淡忌廉  130 克  公仔箱論壇7 U/ s& `! [+ V& {3 d% w
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜）
魚膠粉  6 克
椰絲  適量
蛋糕片  1 片
蛋白  45 克（約1 1/2 隻） 0 t3 \, C+ R4 g0 p! X" k9 _+ @
糖  20 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?# ^6 U9 Q+ s9 B5 G2 e
用具 0 a$ `! }2 ~: L. Y
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個
保鮮紙（包圓形底）  1 張 5.39.217.77:8898: r" E* ?. Q- W8 |/ G7 X
底盤（入焗爐）  1 個
膠刮  1 個 5.39.217.77:8898  q# s, x9 }. t" U. g9 t3 t
打蛋機  1 部公仔箱論壇" u' V7 o; _0 t9 p5 d
製作過程
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。公仔箱論壇. `8 w% \+ ?9 r: R. j0 C% z- Z
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。公仔箱論壇3 I+ {- w+ H; |: M+ j
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。tvb now,tvbnow,bttvb4 j, b7 M5 U* X. i9 B2 k9 L/ {
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。公仔箱論壇4 z  N3 j5 T% ~3 ~% e
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k" Y  x+ D. F3 S; I9 u
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成 tvb now,tvbnow,bttvb" D- s  l6 j% g8 b: n3 o5 J

　tvb now,tvbnow,bttvb8 W5 F& C5 R8 a$ Q! Y, Q
tvb now,tvbnow,bttvb! S: q( a1 Z6 B7 C: T
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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

+ @* u- s. i8 ]/ h0 p
蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個） tvb now,tvbnow,bttvb" x& z2 R8 M6 K/ `# a
(A) 材料
幼砂糖 19 克
蛋糕乳化劑  2 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C$ h1 H# Q3 E, ]! s
雞蛋  1隻
(B) 材料 tvb now,tvbnow,bttvb8 @9 I0 l' K' j( F9 o0 c
低根面粉 (或面粉 ) 19 克 " X% b7 e$ V7 U7 {( F/ j
(C) 材料
牛奶  10 克 * A8 {$ G3 E# q2 I* i& F. s3 |  m4 l
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落） * f3 \. a( e  Y* g
慕士料︰  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F* Y- |7 j0 Z; P: l. T6 \
泰國金柚 2-3 片（拆粒）  " g; g: D) q9 t! ?% k! l5 L
芒果  1個（切細粒）
綠西米  30 克 5.39.217.77:8898' k" ^7 e$ m, k5 q: @) L
椰漿 25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s1 I; z+ e& _' t$ S3 |
芒果汁200 克  tvb now,tvbnow,bttvb. Z# v& j8 q) N  {9 W, Y+ W+ m
蛋黃  3 個 7 ]/ L3 X: q8 P" f, T6 `9 V
糖  20 克
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克 7 A" N" U' F0 x& V& G$ [8 y; p; ^
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）  ) G* u  M" Z+ S, \( i: J9 t
水  30克公仔箱論壇! `3 v" v" o$ b) q) R
裝飾
喜愛的鮮果  適量
蛋糕製法:
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。 5.39.217.77:88981 R. y+ y" |* F6 Z
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。tvb now,tvbnow,bttvb0 L, x7 F7 M8 I' B/ s% |
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。 ; {3 p2 t2 K* D/ [. b: u
慕士製法: 5.39.217.77:88981 i2 B$ e  a9 n+ g6 H
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。
2.魚膠片 + 水煮溶備用。 + d; U7 v# V. s! a
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量)
全蛋  4 隻　
砂糖 150 克
中筋麵粉  110 克
粟米粉  35 克 $ F& P, d) P, x% m4 n1 |6 c
(冇糖)朱古力粉  20 克公仔箱論壇* ^" f; }2 O3 I- N2 ?, [
白朱古力慕士材料
牛奶  150 毫升
蛋黃 2 隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G8 E2 }4 y' _( l8 k" `. O
砂糖  60 克 5.39.217.77:88989 }  g9 q4 C0 g: i9 X. v
魚膠片  2 片 ) D. f$ L# Z: v; n1 f4 _! n
白朱古力  115 克
忌廉  350 毫升　
飾
士多啤梨  1粒 (一開二) 　
蒟蒻粉  1包　
用具 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j3 S/ k9 F5 E
電動攪拌機
打蛋器公仔箱論壇' a. v0 U. ?1 M" i( X' @1 j5 z
直徑18 cm 圓形活底模一個" \3 ^) u! I4 E# Q; C
保鮮紙、牛油紙各一張

朱古力海綿蛋糕製作
1.  預熱焗爐210 C。5.39.217.77:88989 W% j1 n" ~" N
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。5 f% W# g, [- X! p
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。公仔箱論壇+ I% t+ u1 I& M- U! I$ s$ |
朱古力海綿蛋糕製作 5.39.217.77:88989 K2 r6 a* a& H
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。tvb now,tvbnow,bttvb2 d( L. \% J1 ]
組合
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。5.39.217.77:8898- X1 u! ^1 N& U' W/ f0 h' \
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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