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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯

芝士蛋糕:公仔箱論壇% G" N+ k0 K& U' Z; @
1.朱古力芝士蛋糕
2. 藍梅芝士凍餅5.39.217.77:8898" a1 F9 c! q! }
3. 黑白芝士蛋糕
4. 日式芝士蛋糕(3款)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b) x* E3 P& K- d6 s1 D
5. 雙層芝士餅
6. 珍珠米芝士蛋糕, E% [2 V) C5 l9 t
7. 綠茶芝士蛋糕
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕
9. 白利甜酒芝士蛋糕' d6 _) u9 `" j" J, H0 V
10. 豆腐芝士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |& b+ z( s6 h. Q
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕
12. 芝麻芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb) k; @/ H6 e w I

朱古力芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb6 U/ Q, `& k4 n! v; [" P0 U3 i( C) n

公仔箱論壇! D" F4 L" v5 E  ^
材料:
朱古力清蛋糕材料*︰
蛋 5 個 / e7 @( s+ T; K- k5 `+ U6 b: K; \
糖 75 克
麵粉 60 克
朱古力粉(無糖) 15克
栗粉 25克
鮮奶 25克
油/牛油(溶液) 25克公仔箱論壇+ e) s; F$ I  M& o' a
芝士餡料**︰
忌廉芝士 200 克 ! p+ q9 G, b# W# j  e4 ?+ l1 _: v" A
糖 60 克 5.39.217.77:8898) J' L8 ~% e0 ?" n( q/ g
鮮奶 45 克
魚膠粉 1 大匙 , Y; v% ?* p. a! P3 @/ x, Z
檸檬汁 10 克
水 2 大匙
忌廉(打企) 250 克公仔箱論壇* L1 ~+ ?4 n8 ]/ S7 I2 O
Rum酒適量 tvb now,tvbnow,bttvb. V5 L+ o- t- ]8 S0 |
裝飾 5.39.217.77:8898/ a) A) I% I9 w
喜愛的鮮果適量 5.39.217.77:8898% y* M1 g. ]: ^7 I# h
用具
15cm圓形模
朱古力清蛋糕製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _0 ]$ a* g5 S3 X" T- I
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c/ g# V6 s% c5 F
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X* j) x2 x7 w# t: o
芝士蛋糕製法: 公仔箱論壇' D/ w. `* B) \$ v* z0 l1 d. I
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。 tvb now,tvbnow,bttvb# A! G# J+ b, B+ B; }# I
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。5.39.217.77:8898. _3 ~3 p1 |( L, ?0 v- S5 g8 T
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片tvb now,tvbnow,bttvb# D$ r- V$ `8 e) T2 C

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

公仔箱論壇. E. I' X) T) m+ G3 d+ {! i
餅底材料︰（7”蛋糕一個） 1 J% ^0 j: y( r7 f& a3 }8 h  o$ l
無鹽牛油(溶液)  60 克  5.39.217.77:8898' l0 S- L" C! M1 p3 N- d
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅
材料︰ 5.39.217.77:8898, E% r& v6 {) @; w4 k9 C- ^0 F& x
忌廉芝士 250 克
糖  70 克
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙  ( ~) m* t3 X" k
雞蛋  1隻
忌廉  250 毫升  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u; x2 L! I1 N# A# Z
酒  1 茶匙 5.39.217.77:8898- y$ j# s/ \, H, j6 N+ T# @
云呢拿油  半茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb" o; r6 z; T' b) {2 L9 `+ f1 H+ l
藍梅 20 克  tvb now,tvbnow,bttvb! X; O) J, r" U, U) K) Z
餅面材料︰ tvb now,tvbnow,bttvb% `. D# d, `. E" O" K
黑加侖子喱粉  2 湯匙  公仔箱論壇8 ]# J  s, i6 }+ G% t7 `( j
魚膠粉  1 茶匙  4 L7 `5 ^/ x! r. t( {
水  150 毫升  5.39.217.77:88989 W6 r2 P  B/ K  a
藍梅 100 克  " O$ j4 h  q1 S5 G8 s4 p  m
裝飾 tvb now,tvbnow,bttvb9 q6 T) e( m. t( j
發起忌廉  適量公仔箱論壇. w$ n% C) q: ?8 |4 l- q0 I/ r
用具 5.39.217.77:8898# X! L% H. c, N' D
7”蛋糕模一個 ) u( a  P' a" f/ N
蛋糕製法: & _9 f3 V% F5 U! b6 }
1.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a" l" B/ S8 o2 {
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。

2.( l* `+ J  N6 C, K0 u. L) M
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。$ i1 E  X9 i' ?4 t6 M
  5.39.217.77:88983 O# [! M! [: ~& h
3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。
　
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。
5.
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。
  7 O1 Y. G. A! n' m6 [6 e7 R
6.
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。

7." c1 w3 s. Q- Z( H2 D
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

公仔箱論壇% p; h7 t3 u( g0 _: S0 X
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 20 克  . ?0 L+ Q2 m0 B- M8 y# d% b+ o
消化餅 75克  3 ]+ g: ?+ ~6 [. _
材料︰公仔箱論壇5 ~  ^+ F. D0 D! k" q7 i& a! o
忌廉芝士 250 克
砂糖  40 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f% p; J, Y/ a, A! N% P
蛋 1隻
黑朱力  30 克
白朱力  30 克  tvb now,tvbnow,bttvb. I% N3 g. y* ~6 W+ E4 C, u
雲哩拿香油  1/4茶匙 - U1 F+ Z1 O" {) e  J" V7 @# g. n, I
Rum 酒  適量　 tvb now,tvbnow,bttvb8 s' s4 u! e/ F& v  m0 m
製法:
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。 5.39.217.77:8898% `& C! ]/ j1 i- d" n2 L" }1 s
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。公仔箱論壇& G7 U3 }- D! m0 v* K
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。5.39.217.77:8898+ N4 a; ?2 O  D' n# N
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

材料
忌廉芝士  250克 tvb now,tvbnow,bttvb* q2 b9 n0 @1 N2 Q( O9 W& \
砂糖  40克
淡忌廉  100克 5.39.217.77:8898, ]2 f  P* j0 O: ]0 y
蛋黃 3個
低筋面粉  20克
粟粉  20克 ' n4 ^7 f5 q2 n' G! B
蛋白 3個 tvb now,tvbnow,bttvb! g% n: J' C( q% \
砂糖  40克公仔箱論壇1 U2 r! m9 G2 G
糖粉  少許(裝飾用) tvb now,tvbnow,bttvb' o  Q0 N) N4 f  ?
製作
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。' J- Q9 f2 ^2 M# y2 j
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。, ~3 p8 Z  U: O" U' w# Z3 {
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。

材料（15CM 摸，六人份量） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r! v h) Q* S a' E+ r9 p
忌廉芝士 250克　
牛油 30克　 5.39.217.77:88988 s: K) P9 M+ r3 L1 P/ Z: U1 s* D
牛奶 125毫升　 % \3 \6 {( w; a/ U, N8 K9 `- D
蛋白 2隻　 % i6 k: l8 U! ~
蛋黃 2隻　 7 a: f. d9 v! W) p
砂糖 20克＋40克　
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　
製作過程
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。 ' q! g N' S8 ?4 P/ k" M5 V
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。
$ [: t+ ?( i; N3 U) t# h, \2 q

5 ?+ e8 o  e( \4 C& Y
材料 (15cm 餅一個份量)︰ 2 H5 |' U: P3 v$ E/ z
麵粉 30  克 6 n4 J0 O/ \9 ]9 \4 v
粟米粉 10 克  tvb now,tvbnow,bttvb) i  i/ V" G. T2 w$ D
蛋 2隻
糖 40 克 tvb now,tvbnow,bttvb1 w$ z* j! [8 Q  f
卡夫芝士 2 片  . e/ L4 r$ a( I$ e: W% I5 P+ \
淡忌廉 50 克
牛油 30 克 4 x1 B* h% K0 @5 D
用具︰
15cm 圓形餅模一個
製作公仔箱論壇/ g  b2 W/ D" g9 V
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。
4.篩好麵粉及粟米粉。
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。公仔箱論壇2 Y% M, A% I0 ^( j# Z+ T1 h
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） tvb now,tvbnow,bttvb9 k' I! q6 ]& t* k0 q  m6 ^2 {% i4 i
牛油(溶液) 30 克  tvb now,tvbnow,bttvb7 Z+ y5 _& M, {8 F
消化餅 100克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y" j* L, H7 B, |) [
上層材料(雪既)︰ tvb now,tvbnow,bttvb: t& ^% K8 @( H5 I& f
忌廉芝士 100 克
朱古力 50 克
忌廉 40 克    F4 w; t* T! u" ?4 e9 x
忌廉(打起) 100 克
魚膠片 4 克  公仔箱論壇2 q2 K6 e% a3 E* a0 U/ F8 o: Y+ y
糖 40 克
下層材料︰公仔箱論壇+ ^- }4 T2 r5 w% A' X/ Y* U4 ~
忌廉芝士 200 克
糖 30 克  tvb now,tvbnow,bttvb2 y' o0 v# a" D  G9 k5 _. ^
蛋黃 30 克  tvb now,tvbnow,bttvb& r- |' H( d7 T! h
牛油(溶液) 15 克  tvb now,tvbnow,bttvb8 ^. T& s6 d! K* n1 a( [
忌廉 30 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G7 D9 V( M4 h6 b( t* t
蛋白 50 克  tvb now,tvbnow,bttvb6 F) Z4 z* Z* L2 x+ [
細砂糖 30 克  . t9 o3 h( s' E( w7 k# \0 m. m" w
上層製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @7 C. y" q1 d8 @9 n
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N5 J7 w) W9 Z9 ^, L
製法:
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。5.39.217.77:8898, h) u: d+ m/ N$ z: I
2.忌廉芝士加糖打至軟身。
3.蛋黃分次加入(2)中。
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。公仔箱論壇; r* S( }9 ?. j0 \/ o) r
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y* e  p# y4 L% F& G1 z
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。 9 u% ]6 S' V; J! r, q& I5 R
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 25 克
消化餅 75克
合桃 1大匙 5.39.217.77:8898/ s6 h/ N. K- N: g* J) _
材料︰ # K- p( y5 v$ ^9 g2 |5 R
珍珠米/壽司米  50 克　公仔箱論壇3 s; b' N# u8 n5 U
豆漿(無糖)  200 克  　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u' G  \) A5 Y' i$ C. ^
忌廉 50 克　公仔箱論壇- e" Q: ~: l- r1 W, N: ^5 a" y
忌廉芝士 250 克
砂糖  70 克
全蛋 1隻 ) C) |; {2 t9 w; b
蛋黃 1個　
雲哩拿香油  半茶匙 5.39.217.77:88989 B  V7 m7 K) _, v* V+ R7 L! @
製法:
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。 tvb now,tvbnow,bttvb: X2 |5 u" o& ^: Q. {! y* R% H; x
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。 5 {1 I; ]" q% }5 J
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。; x) {, ]/ l, t* I; x4 @4 s
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

公仔箱論壇: k1 g  ^% i% a2 u
材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個)
忌廉芝士 250克
鮮奶  125毫升
無鹽牛油  45克  　 5.39.217.77:8898$ c7 T" n1 O9 n3 r5 _  x# H
蛋 4隻  　公仔箱論壇" O0 z" ~2 S3 q
砂糖 80克　! y, i; d* G/ e+ u
粟米粉  1 茶匙
低筋麵粉  2 湯匙　
綠茶粉 15克　
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J" K& c* K+ n: k& B/ i
rum 酒  1茶匙  　 5.39.217.77:88987 D1 a6 C6 O" P2 Z8 B5 T! q) D
他他粉 1/4茶匙　 & v9 W$ u) O9 N" _  Q# x
製法: 5.39.217.77:8898, j+ u3 w: P0 X" J. @
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。 tvb now,tvbnow,bttvb0 n; H/ V6 W7 f, y7 ~  t
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

麵團材料︰ (7吋模份量)
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克
糖  160克 5.39.217.77:8898+ Z, c3 W: t( b2 y2 ~5 U
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個
蛋  3只  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P" Y1 I& y3 U; Q" a
粟米粉  2湯匙  " F) [  d  R6 z7 R" i* ?9 ^% F
酸忌廉 (Sour Cream) 235克
雲呢香油 1 湯匙 5.39.217.77:8898  C4 {* i8 o, A4 u  d" S
藍梅醬的材料︰
冰鮮藍梅 150克  tvb now,tvbnow,bttvb% h' \6 f, z' `% O: Y, W8 h
糖  2 茶匙
粟粉  1茶匙公仔箱論壇! Q. f% W  X! w9 U/ q" o9 [
藍梅酒or kirsch  1 茶匙 5.39.217.77:8898- f6 j6 t% s' v: g: g% V
做法:
1.預熱焗爐170度。6 d. h: H6 U) @$ r* J6 x
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。 5 y' l* k7 M9 a* N
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。5.39.217.77:8898. I. `0 o. R; d4 _
藍梅醬做法:
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。
4. 可塗於蛋糕面上。

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發表於 2007-2-3 02:08 PM | 只看該作者

百利甜酒芝士蛋糕

公仔箱論壇: B, k4 e/ p) @
餅底材料︰(6吋模份量) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \$ _" k5 d7 `8 x& d* E
餅碎(茶餅／消化餅) 60克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f/ ^: x( k5 ]( P  v
牛油溶液 35克
餡料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o, R. s$ A( r  Y" h9 u: u
忌廉芝士 250克
蛋黃 1隻
甜忌廉 70克
糖 50克
魚膠粉 2湯匙  : e* S3 @" ^, f9 X& e
溫水 3-4湯匙
百利甜酒 60克  公仔箱論壇. Q* [1 K+ y* h; @0 |; |
裝飾︰
新鮮藍莓和龍珠果適量
製作
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。  tvb now,tvbnow,bttvb  z0 ]3 ~2 a. M5 a; V. a" `' r
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。
4.淡忌廉打起至6至7成企身。
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。  tvb now,tvbnow,bttvb: Q, D. s) c) q$ h
6.忌廉加入芝士當中拌勻。公仔箱論壇6 p( h, @) W3 i4 B, ?
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士  70克公仔箱論壇" A6 o$ S8 `0 d/ Q# [* ?, D0 W% \5 p
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克
糖 25克
魚膠粉  7克公仔箱論壇- @1 {% s# t( ?3 W0 m7 W* ~$ U
淡忌廉  120克 5.39.217.77:8898- Y  N/ @& P' m$ l( G( n
蛋糕片  1片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c6 Y. J, ?0 u! q7 @! I' L$ n4 C
椰果肉  30克
製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r+ w, ]/ J& c& r7 O5 B
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z. }$ r7 q3 r
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。
3.加豆腐入芝士中，打勻。& q/ I: z0 _% ]7 d2 S8 N" u8 }
4.打起淡忌廉。
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。5.39.217.77:8898' e# Z4 v$ K; \1 x- |
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。. [. f+ c3 Z! I; Y! R
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u8 ]; l2 I. I! M4 C3 s) Y7 j8 i
ricotta cheese 125克公仔箱論壇1 L/ y. b- d' o8 |* G; E
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克 tvb now,tvbnow,bttvb2 j' l+ {2 }" g& x: X
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \3 F5 |" [0 Y- |2 i, w: ^
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)  + n0 ?: e9 _* I9 s/ W; ~+ Y/ r
蜜糖  1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [+ K- M: W/ C; {
砂糖  15克公仔箱論壇3 V* }, P7 y6 [. e0 T3 [
魚膠片 9克
海綿蛋糕 1片 5.39.217.77:8898$ p- w4 ~1 o' m# S6 i) R/ @
餅面果凍裝飾材料
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙 5.39.217.77:8898, D1 A+ H- I/ G" W4 L5 r
水  120ml (半飯碗) # l2 p! \9 O# \1 }5 X
魚膠粉  2小匙 * I) n9 \4 V1 }' I
糖  15克 tvb now,tvbnow,bttvb+ D# ^) Z' L5 B8 j- E3 X
製作+ _- x- @0 F1 V; N; `, ]1 u. e
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用 5.39.217.77:88986 O7 b8 y7 S! b$ `! E1 x. {9 b% e
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒 % {! H* b6 K6 ?0 o- {  X
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可
餅面果凍裝飾製作tvb now,tvbnow,bttvb0 L" \3 ?' a' x
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.) R% q( y' M" M( v1 P" I4 o( p* j

芝麻芝士蛋糕5.39.217.77:88989 A2 V$ M2 r( o" n( ?- m

tvb now,tvbnow,bttvb# ?/ R" M# d" X! ]& Y* H/ N
材料︰ (15cm圓形模份量) 7 o* P2 ?  @7 e( m' w4 ^
15cm圓形蛋糕 1片  　1 R" k, S% A) R2 z# C0 k* @
純芝麻粉  15克
忌廉芝士  125克 # ~3 J+ F/ m$ ?0 S- w1 h) M5 M$ C
糖  50 克
鮮奶  100克
魚膠片  2.5片
忌廉 250g  250克  " w& R) i" ]1 u7 `, n9 u2 _
製作:  tvb now,tvbnow,bttvb1 E' Q- S1 S. \2 v' O; b( l! E
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。 + c5 E* m7 Y# I3 S) m$ A# }
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。' P- A$ c! t% ?# s4 L# X
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。
5. 再加入芝麻粉拌勻。 , Q* R( s  H+ F4 c
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。. 2 b4 g& A0 m% U
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。公仔箱論壇& k  R/ N/ Q( \! E* b* p9 ^1 W: c

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初級武將

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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

thax alot
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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 只看該作者

慕士蛋糕

慕士蛋糕% w. s* q" P4 V1 Y3 f/ }2 e% E
1. 芒果慕士蛋糕公仔箱論壇% u1 B+ g* v! L% Q/ O. l+ w1 o8 E
2.椰子紅豆慕士蛋糕
3. 楊枝甘露凍餅5.39.217.77:8898' K8 g& {0 h+ {2 x+ |. v* [
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2
5. 士多啤梨慕士蛋糕0 }6 Y: c: B) J
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕& @% k, I' M$ C) b
7. 菠蘿慕士蛋糕公仔箱論壇0 y0 w% y" |& I+ n% p7 g
8. 荔枝慕士蛋糕
9. 濃情朱古力凍餅
10. 香檸慕士蛋糕
11. Mocha慕士蛋糕5.39.217.77:8898) E5 M' D5 x. F# G6 e
12. 奶茶慕士蛋糕
13. 益力多西米慕士蛋糕
14. 橙香乳酪蛋糕" o; Z% Q# ?+ j# B2 C8 s! E( q/ Q
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕5.39.217.77:88980 L$ j9 Y1 z. W% O: ]3 D
tvb now,tvbnow,bttvb3 l# x+ L% Q3 I( I* m
芒果慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]' ~! ^' K! y1 V7 l

公仔箱論壇! t2 b; O7 z+ D; w  `
材料
芒果茸  100 克　
忌廉芝士  100 克   X7 u; d2 @8 I( s2 ?; u+ D+ u$ c
糖  50 克 / M7 A. p& g4 ]% {; U. i. x1 [
蛋黃  3 隻　公仔箱論壇5 `; u" @& q& ^( ]2 U
魚膠片  3 片　
檸檬茸  ½ 隻　
檸檬汁  1茶匙　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {3 b% |" V: h  |* t7 c% ?
忌廉  200 克　
酒  2 茶匙　 tvb now,tvbnow,bttvb& w4 Q- u* \  L. S7 S
製作 tvb now,tvbnow,bttvb& [; d# D# F; j/ ^
1. 忌廉打起備用。
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。
3. 將魚膠片座熱水浸溶。
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。5.39.217.77:8898  O+ A; x- K1 S: N

椰子紅豆慕士蛋糕

材料（八人份量）公仔箱論壇- z9 ^) n& Q. g6 J- h# s
椰子粉  20 克（超市有售）
滾水  40 克
淡忌廉  130 克  5.39.217.77:8898$ m  h- C2 f5 N( ?3 v
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜）
魚膠粉  6 克  % `  F4 ^4 F, \' e2 u% [8 j
椰絲  適量
蛋糕片  1 片  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \5 e3 ^0 y5 E- K' P& m  u% R
蛋白  45 克（約1 1/2 隻）
糖  20 克  5.39.217.77:88984 D$ X1 M' |9 t. b5 A
用具 2 s, f8 _3 c- T7 k
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `5 c+ @! a1 n* F6 E
保鮮紙（包圓形底）  1 張
底盤（入焗爐）  1 個
膠刮  1 個 tvb now,tvbnow,bttvb/ T# D8 |" `  y; L7 y% n
打蛋機  1 部 ! c. c' c* y, N  E1 ?
製作過程
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。: w; T- x3 t+ J' v% s
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。: n* z4 w$ x) H/ U6 g) ^
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。公仔箱論壇# ~* m7 r: A4 w8 |0 I1 V
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成 + @( x& Z% b8 W( ^3 f

　tvb now,tvbnow,bttvb4 T4 |& F: Y, t7 U! }- ?# p8 m. j

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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

; r- }6 P  I' e3 }6 ]
蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個）
(A) 材料 - _4 e' |) A/ W) |. `
幼砂糖 19 克 + m+ h1 j/ @: f. g1 l; d
蛋糕乳化劑  2 克
雞蛋  1隻
(B) 材料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E# {/ d" L0 Z, T# H; v$ h
低根面粉 (或面粉 ) 19 克 tvb now,tvbnow,bttvb4 Q$ L1 M/ s  \( ~0 O( N/ s
(C) 材料 3 r2 T2 z  e) J4 m5 o
牛奶  10 克
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落）公仔箱論壇- u1 X1 H! U+ J5 L; c$ R' C
慕士料︰
泰國金柚 2-3 片（拆粒）  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [: F4 ]- F" A$ D
芒果  1個（切細粒）
綠西米  30 克
椰漿 25克
芒果汁200 克
蛋黃  3 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L3 e, K3 Y2 b4 P& v# j/ {% R
糖  20 克  tvb now,tvbnow,bttvb* B9 e3 K% x) K  w
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {. `6 U4 G# l- z: n- g' O
水  30克 # z) e+ m, n0 x
裝飾 & S. C+ z. ?! i) F4 }6 G
喜愛的鮮果  適量
蛋糕製法: tvb now,tvbnow,bttvb0 W! d- q/ W7 d) A; X# t
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O% v" r7 {0 b9 N8 O3 Z
慕士製法: tvb now,tvbnow,bttvb, a% l6 n9 q+ x! t
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。
2.魚膠片 + 水煮溶備用。 & G) u( n$ R' e. S8 f
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D/ s# J( Z. m6 ~  U6 A* E
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

公仔箱論壇1 T8 y/ b3 l1 V
朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j' ?* i3 x' p, b5 w6 W
全蛋  4 隻　
砂糖 150 克 6 B7 k% k3 l5 g* q1 t) j
中筋麵粉  110 克 5.39.217.77:8898. i# B. |2 T$ w
粟米粉  35 克 # p9 _# D5 B2 v
(冇糖)朱古力粉  20 克
白朱古力慕士材料  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r# X" ]# ?( V  P* i) ~
牛奶  150 毫升 tvb now,tvbnow,bttvb$ u. g' E& f! Q! G* f% o4 i
蛋黃 2 隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i$ E* ~" u1 r1 {3 w0 W9 Q& W
砂糖  60 克 5.39.217.77:88985 E! l, Z& o" m, ?7 C
魚膠片  2 片公仔箱論壇2 r! C. z$ k; L# d* b' d
白朱古力  115 克
忌廉  350 毫升　
飾
士多啤梨  1粒 (一開二) 　
蒟蒻粉  1包　 / C) b3 `: c# }4 r& t# r
用具 9 D; [* @8 r' G. j5 u6 `5 Y0 u
電動攪拌機
打蛋器, e" |8 F/ a2 @* A' B
直徑18 cm 圓形活底模一個
保鮮紙、牛油紙各一張公仔箱論壇3 B' B: T7 z9 c% r: S
$ e! |1 k. h( [/ A  Q
朱古力海綿蛋糕製作 5.39.217.77:8898; }" s( w3 ?/ k! o! u8 r
1.  預熱焗爐210 C。
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。  Q0 E* m& s2 n7 f- K- [
朱古力海綿蛋糕製作 2 Z0 p; [* Q- P$ k1 W$ k
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。公仔箱論壇% B. E5 Q9 @& G& u$ U. m0 J
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。tvb now,tvbnow,bttvb0 ?. o, Q; V4 ~( u
組合 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e& q7 A4 H+ A+ f3 P5 p
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。5.39.217.77:88981 m1 |& n5 L- H
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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