. C% ~2 _1 U. o/ Z4 @愛吃生魚片、干貝、生蠔等海鮮？一文看懂腸炎弧菌症狀，３預防方法。
: s4 r8 Z# `- ~1 j8 E: t+ y; f4 m# x6 h& y( I0 U
/ w: Z5 i! X& }# [/ U' h對很多熱愛美食的老饕而言，大啖生魚片、干貝、海膽、生蠔、生蚵…等生食海鮮是人生一大樂事。但要提醒的是，若生鮮魚貝類料理不當，食用後恐有不慎感染腸炎弧菌的可能，呼籲民眾務必多加留意餐廳環境衛生，若是自行烹調更要謹記3預防方法。藏在海鮮裡的危機！認識腸炎弧菌在台灣的食品中毒案件中，屬腸炎弧菌造成的佔有一定比例，是常見的細菌性食品中毒！究竟，腸炎弧菌是何方神聖？該如何預防？就讓食藥署來為您解密。
: l {) s( _) a6 O3 D公仔箱論壇腸炎弧菌（Vibrio parahaemolyticus）主要生長於溫暖的海域，多分布於近海或出海口水域，尤其在底泥、懸浮物、浮游生物及魚貝類中。因此，若生鮮魚貝類帶有此菌，可能會透過菜刀、砧板、抹布或容器具等，或是手部未保持清潔而造成交叉汙染，引起食品中毒。9 Z. _6 p( \! p, w+ t
腸炎弧菌在30℃至37℃時繁殖速度快，約15分鐘內可增加1倍的數量。因此，食品只要經少量的腸炎弧菌汙染，短時間即可達到致病菌量。常見症狀包括：噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭痛、發冷與發燒等，潛伏期約4至90小時，輕微者可於數天後自行痊癒，死亡率約0.1%。
1 q8 ~# b: p& s) t: ^1 b5.39.217.77:8898
. u3 Z6 i- k1 n預防三原則—清潔、加熱、冷藏腸炎弧菌在淡水中不易存活，因此，生鮮魚貝類可使用大量自來水清洗去除此菌。腸炎弧菌對低溫敏感，在10℃以下，不但不生長且易致死，因此可用低溫冷藏抑制其繁殖；此菌亦不耐熱，在60℃下加熱15分鐘即易被殺滅，故在食用前充分加熱煮熟是最好的預防方法，並儘量避免生食。在保存上，若生鮮食品與熟食同存放冰箱中，熟食應覆蓋完整並置於上層，以免受生鮮食品的汙染。! \1 q% Q z8 E }- Z0 G- m! F' N
預防腸炎弧菌料理方式
! b8 b' q3 n, t7 V) g. e公仔箱論壇清潔使用大量的清水沖洗加熱3 u8 P" L* t2 ]2 f
在60℃下加熱15分鐘冷藏10℃以下低溫冷藏抑制其繁殖
. L/ y- n$ m4 h; i5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y! g6 S* e, d, n$ f
5.39.217.77:8898 a5 y% X7 w; w. A8 C
圖／預防腸炎弧菌食品中毒，應遵守「清潔、加熱、冷藏」３大原則。食品藥物管理署提供) G0 H0 [, C+ Y
: V6 S& Z) G) ^6 w8 z1 i- H1 o# K
+ I$ O% V& R) g9 h7 B; E. e- g
食藥署提醒您，預防腸炎弧菌食品中毒，應遵守「清潔、加熱、冷藏」三大原則，才能讓您在大啖海鮮之餘，吃得安心又放心。
, H+ m1 b! e& O* f: N |
發表於 2024-6-3 02:17 AM
| 