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[烹飪技巧] 怎么煎鱼才能不破皮?

三条要领一定记住 " j' j" Q3 Q# N# H3 Q
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1、煎鱼之前用厨房纸把鱼身擦干,或者沥干水分;tvb now,tvbnow,bttvb5 z( Q4 P# b8 l1 Q) D+ y; L" Q% Z# U
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2、小火煎鱼,避免油温过高把鱼煎糊;
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3、鱼入锅后不要随意翻动,待一面完全煎好后再翻身煎另一面。 tvb now,tvbnow,bttvb4 N/ T; }3 ^- R/ D
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屡试不爽的煎鱼小窍门大蒐罗 5.39.217.77:88989 c  a( }( _$ [  c' L
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1、冷锅冷油,加一杓淀粉,任何锅都适用TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u: d" X$ M" B! w$ g/ w% s" Y6 x
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在锅(平底锅或炒菜锅都可以)里加入适量油,加入一小杓干淀粉,晃动锅使淀粉和油在锅里分布基本均匀,然后开火,待油七分热,下鱼煎,鱼定型后再翻身。这样做不但鱼皮不破,而且不会溅油,不用担心会被烫着。 tvb now,tvbnow,bttvb; Y* q3 _) b. G; Z- a" r

5 C5 P$ `% F0 U% L' y1 I! @, x: mtvb now,tvbnow,bttvb2、热锅热油,加一点盐
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空锅烧热,放油,待油烧热,油里放点盐,待盐在油里溶解,晃动锅,让油跑满锅面,再放鱼开始煎。简单,屡试不爽! tvb now,tvbnow,bttvb  ^# ]- S0 C+ i" l! V2 T
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3、给鱼抹上粉再下锅煎! Q3 J0 r( I" t5 n) E
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鱼洗干净后沥干水分,两面拍上薄薄的一层普通面粉或者淀粉。加热锅里的油(油要稍多一些),烧至有点冒烟,放鱼,先煎一面,拿铲子能平着将鱼推动了(小火煎1分钟左右),再煎另一面,不要随意翻动。这样做也不易溅油哦。1 P5 ?6 b) m7 e! I
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4、给鱼抹上鸡蛋液再下锅煎5.39.217.77:88984 T1 }: S5 N6 H* c$ C1 d# n# P/ X% Y
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(1)用生姜在锅里擦一遍,然后放油烧热;TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {; K: ]' ~3 m9 y6 T

8 ]6 I. R* `9 u$ V8 X2 r) h! ](2)鱼下油锅前,表面抹一层鸡蛋液;5.39.217.77:8898  ^! P3 x/ U- q3 y1 h

9 \4 y$ W  n  ]+ b; k0 k5.39.217.77:8898(3)用不沾锅,最好是平底的那种,这样煎鱼比较方便;
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(4)可以多带点油,油温热后就下鱼,调节火候至小,慢慢地煎。
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5、电饼铛煎鱼,不用翻面!5.39.217.77:8898+ h+ ~& F1 Z. u

' C; _: P# f& s- l0 d# e1 P9 e1 [用电饼铛煎鱼,不用翻面,也自然两面金黄了,很好用!电饼铛本身就有不粘功能,煎鱼可以少少刷一点油。煎好的鱼,外焦里嫩,特别好吃! )TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b% v' i5 I! t

0 r0 |* f3 o& E. S3 H. n+ s- ?9 K6、热锅,姜片擦锅,再倒油5.39.217.77:8898" m' F( `2 K! k1 V2 j
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锅要热,油要凉,倒油前用鲜姜擦锅。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L$ Q% e6 e+ d+ f9 E
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7、终极大招:煎好一面后关火,等鱼凉了再翻身继续煎tvb now,tvbnow,bttvb0 f, i! X% I2 B5 }7 O( A
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一面煎好后直接关火,休息十几分钟等油温降下来再翻另一面继续煎。
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