三条要领一定记住
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1、煎鱼之前用厨房纸把鱼身擦干，或者沥干水分；
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2、小火煎鱼，避免油温过高把鱼煎糊；
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3、鱼入锅后不要随意翻动，待一面完全煎好后再翻身煎另一面。 公仔箱論壇1 e4 j$ m- v% e4 R( o
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% A0 j5 Z6 G6 p& H; ?% t屡试不爽的煎鱼小窍门大蒐罗
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1、冷锅冷油，加一杓淀粉，任何锅都适用; P0 p! I% p: U3 H+ S! b: {
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在锅（平底锅或炒菜锅都可以）里加入适量油，加入一小杓干淀粉，晃动锅使淀粉和油在锅里分布基本均匀，然后开火，待油七分热，下鱼煎，鱼定型后再翻身。这样做不但鱼皮不破，而且不会溅油，不用担心会被烫着。 8 W& v/ L5 G3 S( N* p
' S2 I' o* F, W2 g5.39.217.77:88982、热锅热油，加一点盐
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空锅烧热，放油，待油烧热，油里放点盐，待盐在油里溶解，晃动锅，让油跑满锅面，再放鱼开始煎。简单，屡试不爽！
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1 y! H. X4 a" p2 C3、给鱼抹上粉再下锅煎' M3 e. v5 P& [. s5 ~$ p. L8 L4 ?& M5 _
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鱼洗干净后沥干水分，两面拍上薄薄的一层普通面粉或者淀粉。加热锅里的油（油要稍多一些），烧至有点冒烟，放鱼，先煎一面，拿铲子能平着将鱼推动了（小火煎1分钟左右），再煎另一面，不要随意翻动。这样做也不易溅油哦。* |2 v2 t* k1 a9 o$ v
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4、给鱼抹上鸡蛋液再下锅煎
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; V. y3 l4 ^7 ]* T公仔箱論壇（1）用生姜在锅里擦一遍，然后放油烧热；
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* H$ Z( o; K/ S: j% n, f8 O（2）鱼下油锅前，表面抹一层鸡蛋液；
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（3）用不沾锅，最好是平底的那种，这样煎鱼比较方便；
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（4）可以多带点油，油温热后就下鱼，调节火候至小，慢慢地煎。
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5、电饼铛煎鱼，不用翻面！& X4 H' E2 G4 J, {+ z
: Z; s$ L3 p7 l L2 P用电饼铛煎鱼，不用翻面，也自然两面金黄了，很好用！电饼铛本身就有不粘功能，煎鱼可以少少刷一点油。煎好的鱼，外焦里嫩，特别好吃！ ）5.39.217.77:88980 t" E$ H! [7 e) o9 F1 m" w
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6、热锅，姜片擦锅，再倒油5.39.217.77:88981 h+ E$ M" q5 V- n7 `1 s" m) S
4 q7 h8 j/ _/ J8 e# y9 E* W5.39.217.77:8898锅要热，油要凉，倒油前用鲜姜擦锅。 , t, W6 R5 @9 }$ k) W P, S% q% F
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7、终极大招：煎好一面后关火，等鱼凉了再翻身继续煎
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一面煎好后直接关火，休息十几分钟等油温降下来再翻另一面继续煎。 |
發表於 2017-1-9 04:55 PM
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