咖喱牛肉包麵糰
做法：
除牛油外，所有材料搓至稍為起筋，加入牛油搓至麵糰光滑，有薄膜，滾圓，放入大碗內，蓋上保鮮紙，作第一次發酵，約45-60分鐘。（起筋：麵粉遇到水，經反覆搓揉，麵粉內的麩質釋出，就開始起筋，這時就可以加入牛油。）
（薄膜：當牛油在搓揉後被麵糰吸收後，就要摔打麵糰，當看到筋膜就表示麵糰搓好了。）
第一次發酵完成，測試麵糰：桌上撒小許手粉（用筋粉），把發酵完畢的麵糰用膠刮刮出來、稍為按出空氣；用切刀分割，將麵糰用電子磅量出重量，平均分成八等份；滾圓，放面或麵包布上，用膠紙或麵包布蓋，以免麵糰表面被風吹乾；讓麵糰鬆弛約15-20分鐘，以方便做形。把麵糰拍扁，按出氣體，周邊較薄，中央略厚，包入餡料，捏緊收口，放焗盤上；最後發酵約30分鐘；塗上全蛋，之後放入已預熱約180度焗爐烘烤約15分鐘。
咖喱牛肉餡
做法：
薯仔、洋、紅蘿蔔切幼粒；免治牛肉、免治豬肉白鑊炒至釋出血水，瀝乾水份候用；燒熱鍋，下油，爆香洋，加入薯仔、紅蘿蔔再爆炒一會，加入咖喱醬炒香後加入免治肉炒香；加水至肉面以慢火炆至薯仔，紅蘿蔔軟身，下海鹽調味；生粉用清水開好，慢慢加入咖喱牛肉中，一邊攪拌成杰身餡料（生粉作用：可以鎖緊水粉，令餡料保持挺身，但不宜過量以至漿糊狀。）
按此食譜可做60g小餐包八個。 |
發表於 2013-3-28 10:40 PM
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