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酸湯魚 $238公仔箱論壇" _$ I9 z" d, P4 Q
以酸湯醬底及糟辣椒等做成湯底,加入新鮮的烏江魚,魚肉尚算嫩滑,入口辣辣的帶番茄酸味。
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4 l# G7 L0 q" k吃辣的人,往往對重慶菜或雲南菜情有獨鍾,但卻忽略了同樣以辣為賣點的貴州菜。貴州簡稱為黔(粵音鉗),其菜式辣中帶香,與雲南的酸辣及重慶的麻辣略有不同。這菜系在香港亦較罕見,最近深水埗便出現一間名為黔館的小店,專賣貴州菜。甫入餐廳,飄來的是一陣令人為之一振的辣香味,這種辣味並不嗆鼻,即使不嗜辣的亦能接受。先來的是酸湯魚,這道是貴州苗族的獨有菜,以當地盛產的烏江魚下饌。大廚先以酸湯醬底、糟辣椒及一些中草藥來煮出湯底,然後將活魚下鍋,味道辣中帶微酸,而酸味中帶點番茄香,吃過魚肉後湯底亦可用來做火鍋,在天寒地凍下品嚐便最好不過。自問對酸辣興趣不大,反而愛其辣辣香香的感覺,我便推介涼拌折耳根,以胡辣椒炒香,入口很爽脆又帶辣勁。折耳根是貴州一種常見的植物,當地人會用來炒香做涼拌、炒臘肉外,還會做成藥材,不過它一離開泥土接觸空氣便會很快變乾及變老,所以要全部空運到港,保持新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb A# J2 Z5 r1 T- y" J: s9 y
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- |0 r: C" X- @( ~, J& M* {公仔箱論壇■折耳根又叫魚腥草,為貴州的常見植物,一般只吃其根部。
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涼拌折耳根 $35tvb now,tvbnow,bttvb0 E$ f1 C5 _) u
■入口爽脆夠特別,辣勁慢慢滲出,很過癮。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y5 C# Z7 ~' N* }# {1 @
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