【材 料】
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9 W+ o V }. f" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可可粉 37公克 tvb now,tvbnow,bttvb+ @9 x, N5 U8 l- s
熱水 147公克
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+ Q* o) z0 W3 v5 W; G8 R* htvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 184公克
; Q6 F& O$ L! A5 @tvb now,tvbnow,bttvb鹽 4公克
* j# H' p# C3 V, X5.39.217.77:8898奶水 52公克
; A4 ~6 e9 u3 E沙拉油 88公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j- M+ M" b* j3 q i% @3 N
蛋黃 92公克
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1 \0 X: v1 b0 z9 i9 |$ q9 D! UC.
, d) F. W. r: @9 h5 |' \tvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉 184公克 / C$ q6 g) l; ~; U2 e- `# r
泡打粉 2公克 tvb now,tvbnow,bttvb# ?2 k: g' u1 c
小蘇打 5公克
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3 W8 |2 b1 i# ^$ j xtvb now,tvbnow,bttvbD.5.39.217.77:8898* X* W" \9 v" E/ {7 b
蛋白 184公克
; k- \. F6 E1 g2 O塔塔粉 1公克
+ a, f9 t, @! x B* h細砂糖 121公克
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E.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O x$ c: l% R
法式布丁餡 適量
& f" D' u- T. H; J- v, B5.39.217.77:8898奇異果丁 適量 * W6 I/ u* E; W
草莓丁 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j9 K5 c: k' W% Q" D) m
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" g! Z/ {' I8 _【做 法】 5.39.217.77:8898 i: ?& v0 z! L6 [, `( l) s
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1.將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
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* Z$ Z0 u m1 s* p" D# V' U2.依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
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3.將材料C過篩後，再加入作法２中扮勻即成麵糊備用。
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4 f6 f$ N3 r5 Q6 W6 ~& M9 B3 N5.39.217.77:88984.將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。5.39.217.77:8898- M$ G+ \) [3 P% ]' _8 _
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5.繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。
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. r6 K2 ^+ |4 ~: Q+ @; I6.加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。5.39.217.77:88983 C; r" F2 |. n& B7 h1 t
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7.取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。tvb now,tvbnow,bttvb! a$ Y* h7 ]# ?0 [# I1 g0 w% D; u
7 a8 p8 w8 C% h- w9 p8.將拌勻的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。5.39.217.77:8898' k! l1 `: J5 M g7 {
/ L2 l' Q; J1 N# r {- C5.39.217.77:88989.將作法8到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上奇異果丁與草莓丁，再捲成卷狀，切片即可。 |
發表於 2010-4-23 09:14 PM
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