粵 菜 之 中 ， 港 人 對 潮 州 菜 、 客 家 菜 較 熟 悉 ， 較 少 吃 到 的 其 實 還 有 中 山 菜 。 中 山 菜 絕 對不 只 石 岐 乳 鴿 、 缽 仔 禾 蟲 咁 簡 單 ！ 中 山 菊 城 小 欖 還 愛 以 花 入 饌 ， 一 味 菊 花 炸 鯪 魚 球， 蜆 蚧 醬 一 咬 即 爆 ， 過 癮 ！ - U. L% f8 }5 E+ E. E- x
Q; f0 U9 C- X( Z0 j: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小 欖 菊 花 炸 魚 球 $78TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F8 y7 F, f; \0 ?% T0 |
外 層 脆 ， 魚 肉 帶 菊 花 香 ， 蜆 蚧 醬 釀 入 鯪 魚 球 中 ， 每 一 口 都 有 蜆 蚧 的 香 ， 記 住 不 要 太 大 啖 咬 ， 醬 汁 橫 飛 呀 ！tvb now,tvbnow,bttvb4 ?( w1 g2 a; F, C/ Q) w' ~0 D
! E8 G7 J) F# W2 ~0 B3 W
醬 爆 魚 球 滲 花 香
G$ o3 r1 y: Q6 c7 P4 k% Itvb now,tvbnow,bttvb中 山 菜 香 港 一 樣 有 ， 是 次 來 港 獻 技 的 六 名 師 傅 ， 均 是 中 山 小 欖 鎮 著 名 食 府 「 小 欖 人 家」 的 得 獎 名 廚 ， 中 廚 部 總 監 梁 家 棠 師 傅 更 是 國 家 一 級 廚 師 及 營 養 配 餐 師 ， 他 炮 製 的菜 式 ， 傳 統 風 味 中 又 加 入 新 意 ， 好 像 一 道 「 小 欖 菊 花 炸 魚 球 」 ， 每 粒 鯪 魚 球 均 大 如乒 乓 波 ， 炸 得 金 黃 但 絕 不 油 膩 ； 咬 下 時 外 層 脆 、 內 裏 魚 肉 爽 口 彈 牙 ， 咀 嚼 一 會 ， 更嚐 到 淡 淡 菊 花 香 ， 原 來 師 傅 在 打 鯪 魚 膠 時 ， 加 入 了 菊 花 瓣 。 小 欖 鎮 除 了 鯪 魚 球 出 名， 還 盛 產 菊 花 ， 有 「 菊 城 」 美 譽 ， 當 地 人 都 愛 將 菊 花 入 饌 。 鯪 魚 球 再 咬 深 一 點 ， 還有 濃 郁 的 蜆 蚧 肉 汁 滲 出 ， 內 裏 竅 門 是 先 將 蜆 蚧 醬 釀 入 鯪 魚 球 ， 做 出 過 癮 醬 爆 效 果 ，而 且 又 不 用 咬 一 口 要 蘸 一 次 蜆 蚧 醬 。
" s& J* o7 p, A+ B8 v: j: u- `5.39.217.77:8898
1 ]7 a7 ?) w$ p! q( |tvb now,tvbnow,bttvb正 宗 沙 田 柚 皮 清 香 味 甜
: T: k. y: k6 U' I中 山 是 水 鄉 ， 海 鮮 河 鮮 豐 富 ， 其 中 「 鮑 汁 柚 皮 扣 風 鱔 」 ， 更 令 梁 師 傅 獲 得 中 山 美 食 節熱 菜 組 金 獎 。 優 質 的 柚 皮 味 道 清 香 ， 不 會 有 苦 澀 味 ， 梁 師 傅 力 求 完 美 ， 今 次 更 由 中山 帶 來 自 家 風 乾 的 沙 田 柚 皮 ， 「 柚 皮 要 出 自 廣 西 省 容 縣 沙 田 村 為 最 好 ， 是 正 宗 沙 田柚 ， 肉 夠 厚 ， 沒 有 苦 味 。 」 扣 風 鱔 的 柚 皮 入 口 鬆 化 ， 味 道 鮮 甜 ， 全 因 師 傅 將 之 用 水浸 泡 12 小 時 ， 再 用 鮮 魚 湯 煮 30 分 鐘 至 入 味 ， 配 合 肥 美 白 鱔 ， 無 泥 味 又 夠 嫩 滑 。 梁師 傅 今 次 在 滿 貫 廳 駐 場 ， 只 逗 留 至 下 周 日 （ 3 月 29 日 ） ， 帶 來 的 柚 皮 數 量 也 有 限， 用 光 就 會 暫 停 供 應 此 菜 ， 想 食 就 要 留 意 。
6 h+ b$ }/ e2 h4 E7 Q1 T. G, `8 x$ K2 u
原 個 欖 仁 馬 拉 糕 $48
9 _4 Y7 i' y9 e3 E# Ytvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:8898$ g. o( W" r, c1 A
中 山 人 愛 食 馬 拉 糕 ， 原 個 蒸 籠 上 枱 的 較 少 見 ， 糕 的 鬆 軟 度 剛 好 ， 足 見 師 傅 功 力 。公仔箱論壇/ ~- h" q. _; \0 ~3 M
1 h7 W% ]2 j$ `. u鮑 汁 柚 皮 扣 風 鱔 $148
4 V4 p0 P, ^% p2 b! }梁 師 傅 專 誠 帶 來 自 家 風 乾 的 沙 田 柚 皮 ， 果 然 特 別 鮮 味 ， 配 香 滑 白 鱔 及 鮑 汁 ， 瓦 罉 奉 上 ， 風 味 十 足 。tvb now,tvbnow,bttvb9 X5 y6 T* S7 f9 b; ]
, `; }3 w, I \& D3 S 5.39.217.77:8898- J; l% k- U! Z9 A2 }
" |3 R; M: \. z# P$ }8 H9 W公仔箱論壇 5.39.217.77:8898" @7 D! N( d% l( T4 Q
梁 家 棠 師 傅
- i- ~0 A- Y& {$ F" \* s公仔箱論壇5.39.217.77:8898! h1 Y v' e/ w; y5 N
蟲 草 花 勝 瓜 蒸 魽 魚 $1685.39.217.77:88988 F5 O, K6 d! J
 2 E& D, }/ [% S( m' i/ }% n
蟲 草 花 不 是 冬 蟲 草 ， 但 一 樣 有 滋 補 功 效 。 魽 魚 味 鮮 ， 帶 蟲 草 花 清 香 。
! w* u+ ? C; m* n5 x5.39.217.77:8898# Y+ M9 O7 D. }( ?" a# e
藥 膳 竹 絲 雞 $268
: Q5 B. o" T- X0 G9 t0 z$ N公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z* |% X( h D5 z
以 當 歸 、 紅 棗 及 黨 參 等 藥 湯 ， 浸 焗 竹 絲 雞 兩 小 時 至 入 味 ， 最 後 冷 藏 ， 凍 食 ， 雞 肉 皮 爽 肉 滑 ， 女 士 食 用 最 啱 。
+ x+ n& M8 ~3 y& v( l0 o9 j5.39.217.77:88985.39.217.77:88986 L; T/ \" u) y5 m3 @
5 Y# n! R6 I. W. F5.39.217.77:8898公仔箱論壇, |1 g! w- {. C8 ~+ o( d
滿 貫 廳 （跑 馬 地）
0 v! `6 Z2 e/ @3 _* ?tvb now,tvbnow,bttvb（ 所 有 中 山 菜 式 供 應 期 至 4 月 30 日 ）公仔箱論壇 T) g6 p9 [1 I& e1 Y
! t2 z) \, {& v1 k8 R' r+ _人 氣 中 山 茶 果
( e) V6 w2 z: @ |; ?! r" X5 ~& ftvb now,tvbnow,bttvb講 到 中 山 美 食 ， 又 怎 可 不 提 茶 果 ？ 凡 嫁 娶 、 滿 月 、 祝 壽 ， 中 山 人 都 愛 吃 茶 果 。 茶 果 味道 有 鹹 有 甜 ， 筲 箕 灣 一 家 果 汁 店 ， 就 有 中 山 茶 果 賣 ， 還 有 菜 角 仔 、 豆 沙 西 米 盞 、 芝麻 糕 及 眉 豆 糕 等 十 多 款 ， 每 款 價 錢 都 不 超 過 五 蚊 ， 下 午 茶 時 間 尤 其 多 人 幫 襯 。公仔箱論壇7 q# V0 C( F0 y4 A( p9 r% ]: f, l8 Q
$ [. K( x! n& r9 p/ F
上 ： 眉 豆 糕 、 中 ： 芝 麻 糕 、 左 ： 桂 圓 糕 、 右 ： 紅 豆 糕 $4/ 件
* ]% o' L$ v7 O( Q# Q' Ntvb now,tvbnow,bttvb ) N+ B& z; C n0 q9 r1 _
糕 點 做 得 相 當 出 色 ， 甜 味 適 中 ， 夠 彈 牙 ， 特 別 是 桂 圓 糕 ， 桂 花 味 清 香 ， 圓 肉 有 頭 。
0 B! |. T/ P; B$ V m+ o9 {1 s. T9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* B; s" i; R; _5.39.217.77:8898中 山 茶 果 （ 上 ： 紅 豆 、 左 ： 眉 豆 、 右 ： 花 生 ） $4.5/ 件
; q' q9 ]) _7 j0 [4 b) [2 N+ }7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8 u9 ?8 `3 a3 p1 D- @0 i# l" s2 H
外 皮 非 常 煙 韌 ， 小 心 黐 牙 ， 不 會 太 甜 ， 餡 料 足 。3 B) z& `" R* T U+ \' X0 v
Q. X H& b% p( {( M$ B5 m, L- s; stvb now,tvbnow,bttvb左 ： 豆 沙 西 米 盞 、 右 ： 菜 角 仔 $4.5/ 件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J$ H! Y8 J4 g! e( o) s# k
 ( ~! K* f8 C! A
兩 款 較 少 有 的 中 山 糕 點 ， 西 米 盞 外 皮 彈 牙 ， 菜 角 仔 餡 料 有 蘿 蔔 絲 及 蝦 米 ， 味 似 粉 粿 。
- a) F" ~, H4 Y wtvb now,tvbnow,bttvb
9 P& U. }, T5 x+ Ntvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:88987 ~1 z1 h* A' V4 y
" a3 u% f& x5 r/ U鮮 果 心 心 （ 筲 箕 灣 ） \* U2 c. G; l5 ~( f. ~; M
 |
發表於 2009-3-27 12:49 PM
| 
發表於 2009-3-27 08:38 PM
|