绿豆芽的营养丰富，尤适合嗜烟酒或肥胖者长期食用，以达到祛痰火、除湿热、解酒毒、洁牙齿、治口腔溃疡和减肥消脂的作用。由于绿豆芽性寒，应配上温性的食材(如姜丝、韭菜)同炒，以去除其寒性，烹调时还要掌握快字诀，以免将绿豆芽炒老，使营养流失。
8 q+ K A$ S. e) C公仔箱論壇 烹制材料(两人份)5.39.217.77:88986 c% b5 J$ ~6 b7 @
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材料：绿豆芽(300克)、海米(15克)、韭菜(50克)tvb now,tvbnow,bttvb {" r' M, ^" `( M( F
调料：油(2汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)公仔箱論壇. O4 a) l3 n8 X8 P
. ~1 s; C$ \3 y* @3 K5.39.217.77:8898 1 韭菜择洗干净，切成长段；海米先用清水浸泡一晚。 O. |" n$ U8 H& y, n9 n
2 绿豆芽摘去老根，洗净沥干水备用。5.39.217.77:88988 L8 q! |! X3 Q6 A9 v* M# V
3 烧热2汤匙油，放入海米以小火炒香。
2 G* D* U" D# q2 F1 O- n" e4 ], p 4 放入韭菜段，与海米一同拌炒15秒。
, s \0 V1 E1 Y* @" d 5 倒入绿豆芽，与锅内食材一同快速兜匀。2 O0 y5 }- l4 Q w
6 加入1/2汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和1汤匙镇江香醋调味。
: {( a' Z; Q, d4 L& A 7 淋入1/3汤匙香油，即可装盘。# S3 ?1 a2 D8 n$ h' a% O- C
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1、绿豆芽的性较寒凉，应配上温性的食材同炒，如姜丝、韭菜，或者加点料酒，以中和其寒性。
& m( O3 X8 L4 E6 s 2、炒绿豆芽时，适当加点醋，才能保存绿豆芽中的水分及维生素C，吃起来才会脆嫩。
Y. p0 e# s' p3 t, Ytvb now,tvbnow,bttvb 3、绿豆芽比较容易熟，下锅后要迅速翻炒，快速调味后便可起锅，否则会炒老。
9 Y5 I, a( Z* X" N7 h5.39.217.77:8898 4、绿豆芽的纤维较粗，不易消化，加上其性偏寒，所以脾胃虚寒之人不宜多食。 |
發表於 2009-3-24 10:32 AM
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