11失傳手製 - 芝麻卷
1 z- c9 u; M5 i0 m 又名「菲林卷」,是七八十年代在各大茶樓紅極一時的壓軸甜品,近年已買少見少。現在有都是工場大量生產的貨色。8 Z; M; f, x' |- J% r5 M7 G
真知味的芝麻卷一直堅持以人手做,芝麻也是自己炒。芝麻卷有7個圈,每一圈也很平均,證明師傅每次倒「芝麻汁」入長形糕盒內,力度、分量也很平均。咬了一口,口感很爽,芝麻味很香濃,甜一點更佳。' q* u# B8 V0 ]+ ^5 `: X8 t
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1 x2 R! ?% }7 E; m5.39.217.77:8898 12香甜暖胃 - 煨番薯
' T( w$ P( E4 }! E9 p$ W 從前中國村人常把番薯放入灶內,用剛熄滅的柴火灰爐將番薯煨熟。香港四五十年代街邊煨番薯亦是以柴火放在大圓鐵桶內煨,其後才用火力較持久的炭取代。
4 i8 u6 o9 S5 C5 C 像位於旺角的陳婆婆煨番薯檔,一年四季也見其影。平時專賣黃番薯,冬天便加賣當造的紫心番薯。
/ \- t! |# d$ ~( {- v& v' V& Y$ ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 揀番薯要墜手大條、皮越皺代表煨得熟,太脹則煨得未透,若皮滲出黑糖,即糖分夠多一定美。1 W, C5 M2 a, X1 }. E3 e
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13貧窮產物 - 豬油渣麵5.39.217.77:8898% W2 a% L5 X8 [( V/ Z5 R5 l" F
豬油渣即是以肥豬膏炸出豬油後剩下的渣,以前的人捨不得丟便用作煮麵,是貧窮年代的產物。公仔箱論壇3 B0 [9 z9 I9 u$ e# t
英記的油渣有肥有瘦,再加入冬菇;湯底以豬骨熬三個鐘,加上英姐自打的麵條,即使經長時間泡浸仍有嚼頭。不過,湯底味精仍重。英記營業時間是晚九朝三,夜市很旺場。8 S/ Z- d+ c7 L- s N
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2 L7 C3 d) T- q$ m3 B. v. J0 O2 Q5.39.217.77:889814名人捧場 - 沙翁公仔箱論壇0 Q. A/ h! O; m( R0 F$ V
沙翁是很多人小時候的早餐之一。泰昌的沙翁外脆內軟,掰開會見面有很多氣泡,難怪鬆軟如棉。老闆歐陽先生說秘訣是用滾水搓粉,炸時麵粉自會鬆開,口感便軟熟。
# I9 _3 u$ _8 V1 J 泰昌每天下午一時開始便不斷出爐,很新鮮,捧場客有周潤發、成龍、關之琳。
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15極濃 - 熱蔗汁tvb now,tvbnow,bttvb. {5 R$ C1 w4 A6 {
三四十年前,街頭熱食之一是熱蔗。在冬日街頭,則一人一杯熱蔗汁,暖在心頭。
+ `8 n# k6 S) U0 D 公利做蔗汁已經有54年,連政務司司長曾蔭權都是飲其蔗汁飲大。公利的蔗汁很濃郁,有蔗的天然香味,秘訣是要先煮蔗後搾汁。tvb now,tvbnow,bttvb6 B9 O$ q: @( B8 w. \
「前一晚已經要煮熟蔗,咁樣蔗甜味先出。攤凍後第二朝先可以搾。搾要隔渣再煲熱。出面有會將蔗浸糖水,咁甜味咪假」負責人崔太說。5.39.217.77:8898$ n4 d% I& W8 p9 }3 s, I
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; v8 x8 K8 ~& q' a公仔箱論壇 16冬天必食 - 炒栗子TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f7 v: B; T+ b9 f0 N# X
炒栗子本是天津的街頭小食,五六十年代許多北方人南來香港,炒栗子便傳到香港來。5 g% X+ D; x3 v" r5 H2 i5 m
今時今日的炒栗子已慢慢被機器取替。難得旺角JPC(日本信用財務)門口鄭生兩公婆仍以人手炒栗子,炒足40年。
- X0 o4 {+ ]- N" _1 R! E- ^" gtvb now,tvbnow,bttvb 手炒栗子的好處是較鬆化,不是滾筒炒栗子般的乾身死實。鄭生說炒栗子要不時抖氣吹風,讓殼內熱氣散去,然後再下鑊炒才甘香鬆化。另一竅門是炒栗子時加入砂糖,有糖作保護膜,栗子便不爆口。用的栗子是青島出品,品種較佳,集香、鬆、粉、甜於一身。
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& `1 ?& X2 [% z* P17暖笠笠 - 熱粟米
) v0 j- F* a/ g1 h5 d) R4 {公仔箱論壇 熱粟米差不多是冬天的指定小食。粟米最佳做法是蒸,用蒸氣把粟米蒸熟,粟米的水分和營養便不致流失。現代人貪快,很多以烚代蒸,甚至把粟米斬成小碌。: p1 G: Y& }, W
在旺角尚有一個老伯堅持用大竹籮盛粟米,下面以石油氣爐燒,以熱蒸氣蒸粟米,遠處看去一片煙霧瀰漫。粟米全部和綠衣躺,一看便知是新鮮貨色。粟米入口很甜、勁juicy。
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18賭仔至愛 - 馬仔
$ H$ `7 C/ C0 K% X4 p* @/ e) n/ h 香港六十年代賭馬已大盛,馬迷流行一句「食馬仔,贏馬仔」的意頭口號,馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」,本是喇嘛點心,在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪,後來才漸漸傳到廣州及香港。
7 w$ l( q, s: K; tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 在深水開業卅年的吳茂記以馬仔出名。馬仔製作不離雞蛋、糖調麵粉搓成糊狀,用漏勺架在油鍋上,將麵糊炸成粉條,然後放在模子中以糖漿黏壓成型。吳茂記的馬仔入口鬆化,有蛋香、糖香和奶香,原來是加入牛奶之故,難怪零舍好味。
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& W& m) |; n$ ~! {+ m5.39.217.77:889819用靚土魷 - 咖喱魷魚5.39.217.77:8898. M @$ p4 y4 r3 B4 n$ S( S) E
童年時吃咖喱魷魚會到涼茶鋪。& j# G9 N* r' q; E
多年不見,多得蘇施黃在電台節目內唱好「泉昌」,才能重拾咖喱魷魚的美味回憶。公仔箱論壇) D* v+ Z4 F/ |* L" y
何生父子兩代共賣了卅六年咖喱魷魚,煮魷魚功夫到家。這的魷魚咖喱辣度適中,香味濃郁,最突出是魷魚仍保持土魷鮮味,不似其他店浸發過久的魷魚,味道全失。tvb now,tvbnow,bttvb4 x/ [1 J: B6 g6 S8 }# g5 p1 [
原來何生取大土魷自己浸發,絕不會落令魷魚爽脆的硼砂,浸時不怕被搶走鮮味,與其他店貨的質素自然有分別。2 l0 w% `5 |+ C: q- J( q. H8 s
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20清香軟滑 - 香蕉糕
# X n% R7 M o0 s- V7 h公仔箱論壇 小時家窮,吃不起矜貴的燕窩糕、雲片糕,只好吃香蕉糕。記得廿年前旺角花園街水靜鵝飛時期奇趣已有得賣,一大盆香蕉糕擺在門前,足足二三百件,一個早上已賣光。廿年後奇趣始終如一,香蕉糕依然大大盆不愁賣,老闆兼師傅的張生親力親為,用熟糯米粉、糖水和香蕉油,一搓即成,秘訣是用暖的糖水令糕身又軟又糯,放一天半天仍可不硬身。香蕉糕的確軟熟香甜,淡淡香蕉油味不搶。 |