广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。 Q1 ]3 m5 g) @+ D0 o% W
烹制材料(两人份)5.39.217.77:8898+ g3 L6 u: t4 Z! u. d* j' c
材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)
& Y, O |$ _9 v 腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)
: z# N% K1 l0 q ^, L公仔箱論壇 调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K7 a" A- t6 `: _7 L
做法：
& e `3 j6 c0 l6 ~1 o+ K+ u 1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。5.39.217.77:88988 ^7 g* _9 T3 h7 g
2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。公仔箱論壇( C$ e! a. t, O6 o! J4 E
3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。公仔箱論壇9 k" _$ ]) D- P% X! w: h
4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。
3 p2 Y5 s! k4 s5.39.217.77:8898 5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。
6 Y' T& o/ \ K3 e7 {# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。公仔箱論壇8 O- u7 S5 t8 I& q. t
7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。
9 z0 y) F( j0 i5 I, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。贴士：! t0 k) q8 U7 N/ X5 K' P6 D
1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。
], l9 k2 k$ {+ @0 u# z5 C 2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。tvb now,tvbnow,bttvb$ K7 d- P* V* T* M7 t! I
3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。5.39.217.77:8898/ V) r+ |& l9 `+ o7 E9 X
4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。- C& U+ n' z) G! \9 I
5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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