現 代 人 怕 高 膽 固 醇 ， 聞 肝 色 變 。
' M; ~ n4 F/ c
h) F2 U3 {( j7 [5 `3 X像 以 前 的 燒 臘 鋪 ， 燒 珍 肝 （ 雞 肝 ） 是 很 受 歡 迎 的 燒 味 之 一 。
( l8 o D. V. @3 K( [tvb now,tvbnow,bttvb
9 A5 ]' O+ w( S& V7 f9 J公仔箱論壇現 在 就 只 有 一 些 老 鋪 才 有 供 應 。 又 像 潮 式 滷 水 店 ， 昔 日 也 有 滷 鵝 肝 賣 ， 如 今 除 了 幾 家 店 有 售 外 ， 已 成 絕 響 。 3 Y% ]/ Q) k4 B9 y; y* ?
公仔箱論壇, ^5 z3 f7 t4 I& [" P$ d7 }
偏 偏 有 人 反 其 道 而 行 ， 拿 鵝 肝 塗 上 蜜 汁 以 明 爐 燒 烤 ， 外 層 焦 香 內  粉 嫩 ， 最 重 要 是 吃 得 心 安 理 得 。
6 u% o8 a! Q8 N" J2 R公仔箱論壇
" {- t! I0 i2 g5 ]4 ltvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb! U" Z) x( |$ x
燒 鵝 肝 $30/ 半 斤 ( 約 六 個 )TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z( B+ ^8 b' }& y: E% `8 u+ t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r+ q; x3 l& I
9 Z6 R/ ]0 s2 d) q鵝 肝 油 脂 豐 潤 ， 雖 未 至 入 口 即 化 ， 卻 粉 嫩 油 潤 。5.39.217.77:8898! p( y5 _7 ~+ s) k6 C0 B7 ?
公仔箱論壇7 W6 B* r% c# {8 A/ P9 H
此 話 何 解 ？ 因 這 燒 鵝 肝 用 中 國 鵝 肝 來 做 ， 有 別 於 法 國 鵝 肝 。 : V$ Y2 y5 C8 c9 X; E
\7 P. m- g1 M7 {後 者 之 所 以 肥 美 ， 是 經 過 每 日 三 次 ， 為 期 一 個 月 的 灌 食 ， 讓 鵝 的 肝 部 暴 肥 至 500 克 以 上 ， 便 殺 鵝 取 肝 ， 被 不 少 人 批 評 為 不 人 道 。 公仔箱論壇 J0 F3 ?" c* ~, r/ T
p) T5 p9 C- K! I' V0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這 國 產 鵝 肝 來 自 潮 汕 ， 取 自 獅 頭 鵝 和 黑 鵝 仔 ， 冰 鮮 後 來 港 。 tvb now,tvbnow,bttvb' I s0 s$ ~2 o. P1 @$ o$ R8 M+ F: q
5.39.217.77:88980 o' J& R& q1 _5 p' {# w
由 於 未 經 灌 食 ， 鵝 肝 的 大 小 靠 鵝 隻 自 然 生 長 ， 每 每 大 小 不 一 ， 有 些 巨 如 拳 頭 ， 有 些 小 如 雞 蛋 。
7 W' R" ^( h% A5 V ^4 ]/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G: r* i$ C: W' j K1 P/ u
不 過 大 小 是 其 次 ， 重 點 在 於 味 道 。 以 往 潮 州 人 多 拿 鵝 肝 來 做 滷 水 ， 像 大 埔 的 香 港 燒 味 般 拿 來 燒 烤 的 卻 甚 少 見 。 無 他 ， 工 夫 繁 瑣 。
$ j6 G$ N3 V, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 N, Q4 H9 Z2 `, b
鵝 肝 燒 烤 前 先 以 薑 汁 、 鹽 、 糖 和 玫 瑰 露 醃 大 約 四 十 五 分 鐘 ， 讓 香 味 慢 慢 滲 到 鵝 肝 中 ， 味 道 才 有 層 次 。 燒 時 先 以 猛 火 封 鎖 肉 汁 ， 其 後 轉 細 火 烘 烤 。
9 v0 L3 \; a- G2 ttvb now,tvbnow,bttvb
, e8 Z/ g! b+ m# Y; g, \5.39.217.77:8898火 太 大 ， 外 層 燒 焦 了 ， 中 間 還 未 熟 。 5.39.217.77:8898$ a6 O- n |% s- b; D" t3 Q4 n
3 j$ k% z- ^5 T. [& ]/ l1 {/ ?5.39.217.77:8898要 燒 多 久 ， 按 鵝 肝 的 大 小 而 決 定 ， 全 靠 經 驗 。 燒 至 半 熟 時 ， 又 取 出 前 前 後 後 塗 上 麥 芽 糖 ， 再 燒 。 tvb now,tvbnow,bttvb4 K! t3 u3 S. p# x
5.39.217.77:8898/ z$ M& |6 n# f! f7 C1 t
出 爐 時 ， 鵝 肝 亮 麗 紅 潤 ， 傳 來 陣 陣 香 味 。 tvb now,tvbnow,bttvb6 z; p# Y4 Q* E: q7 n. |# @) l
+ P. [/ | c0 k( Etvb now,tvbnow,bttvb送 進 口 ， 濃 重 的 酒 香 徐 徐 滲 出 ， 油 脂 豐 美 。 5 M5 x2 a7 t0 [+ F. u4 l
tvb now,tvbnow,bttvb r1 j' A$ j3 g$ @- x3 T) F- _
與 傳 統 的 燒 珍 ( 雞 ) 肝 不 同 ， 鵝 肝 天 生 較 肥 美 ， 分 外 粉 嫩 腴 滑 ， 不 像 珍 肝 般 硬 實 。
V+ h7 g# M" K4 D$ A2 t, c: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 v6 z1 ]8 E7 `) l鵝 肝 中 間 帶 點 脂 肪 的 位 置 更 芳 香 油 滑 。
* t8 O* B3 A( y. t3 l
* c2 x0 L. h6 y" `. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒 鵝 肝 不 但 美 味 ， 而 且 便 宜 。 二 十 元 左 右 已 有 三 個 ， 斬 料 或 送 酒 一 流 。
% E/ d& I8 ]1 r* X2 v5.39.217.77:8898
2 H& c5 }- f3 U( ^3 o M' x! T但 數 量 有 限 ， 黃 昏 五 點 鐘 左 右 已 沽 清 ， 手 快 有 手 慢 無 。1 u [8 R+ J( m* ?0 Y
$ S' X+ p0 G1 w- O3 i" Ltvb now,tvbnow,bttvb售 賣 點5.39.217.77:88987 D+ y+ S3 ]+ ]3 y
香 港 燒 味 tvb now,tvbnow,bttvb$ U" p5 j- P9 k+ S
營 業 時 間 ： 8am-8pm |
發表於 2009-3-8 11:29 AM
| 
發表於 2009-3-8 12:44 PM
|