[食肆地點] 男人求變　擁抱180˚中環風光

一個，是剛成為香港唯一米芝蓮一星bistro的廚師。: }# f1 w/ d2 z; d3 t/ c' }/ {0 F
5.39.217.77:88980 o4 p' D& o% ?0 I
一個，是會為芝士喜也為芝士狂的法國男人。
tvb now,tvbnow,bttvb4 Q6 D$ S+ D! B
一個，是會為一支酒說了兩小時的怕羞男生。公仔箱論壇0 }( R  r9 E! X# H3 F

一個，是調杯雞尾酒要講情講趣的幽默男人。' w  ^5 p3 P4 s. j: v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q& ]5 H0 o1 j0 c1 x) t
這1+1+1+1的方程式，結果成就的，是一間新餐廳。他們每個其實都能獨當一面，卻又偏偏要走在一起，因他們湊巧地遇上尋轉變、求創新的樽頸時刻，於是一拍即合。5.39.217.77:8898; U' P- _" h& r2 d# w
公仔箱論壇; M5 x4 u$ i; c) ]* c/ i9 O$ n  J. w8 X
為了追求彼此對完美那求同存異的演繹，四個男人天天忙碌地開會、試菜、檢討再開會，有理由相信，這份執着，將會令這個被180度中環風光包圍的小天地，成為2014年結束前，最令人期待的新餐廳之一。1 u3 u; b4 t) I! ?- O3 u' T# s
5.39.217.77:8898- M/ [0 W# m/ U7 Z. P9 r! R

Jeremy Evrard：在法國農場長大，對乳酪產品有靈敏觸覺，鍾情小農莊出品、有獨特個性的芝士。5.39.217.77:88983 Y2 t, M- I$ Y1 V

Giancarlo Mancino：意籍首屈一指的調酒師，以自家配方發明著名酒釀Mancino Vermouth。

Nicolas Deneux：前君悅酒店首席侍酒師，喜歡發掘鮮為人知、用心經營的小酒莊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s) Z* N4 h2 u. y* e

公仔箱論壇2 h/ `% F& p# a8 y
Philippe Orrico：一年前開了Upper Modern Bistro，今年成為香港首間奪米芝蓮一星的bistro。tvb now,tvbnow,bttvb/ r; D ^2 s9 Y% D; }# v7 L
/ V, \" T5 }# e, P" ~8 X! @

■180°中環風光，入夜後更吸引。tvb now,tvbnow,bttvb9 Z0 ]7 y6 c, U
' [6 J# y! ] m7 H5 d, W) l
等了又等。終於，我還是有幸地成為首批踏足這新餐廳的客人。走到安蘭街盡頭，是一座新的大廈，搭升降機到達最高的29樓，門一開，不禁「嘩」了一下，這嘩聲，很單純是送給眼前開揚的中環夜色。「我看中這裏，也是因為這片明明置身中環心臟地帶，卻又像離開很遠的寧靜感覺。」新進米芝蓮一星廚Philippe Orrico笑着說，這舞台的構想圖，是建基於他對法國蔚藍海岸以至整個地中海的懷念，所以，佔據頂樓兩層的餐廳和酒吧，設計以遊艇做藍本，貼近中環風光的陽台，化身成遊艇的甲板，可以讓人安心躺着，欣賞船裏船外的景色。上層是酒吧，藍色作主調，打造的就是遊艇的悠閒氣氛。下層裝潢也不特別華麗，因為，這兒跟他成名的Upper Modern Bistro一樣，只希望成為一個能放鬆心情的小館子。

地中海食材　保留bistro風格
不同的是，這一次Philippe說要以味覺來遊歷地中海。於是，有人很自然聯想到新餐廳賣的是地中海菜。「no no no,我是用地中海的食材來做我自己喜歡的菜，別誤會來這裏會吃到希臘的沙律。」Philippe強調他這次創作的新菜式仍會保留部份bistro的特點，只是這次食材的焦點會放在地中海沿岸國家獨特的材料上，例如會下很多來自摩洛哥的香料、用南法和意大利的手榨橄欖油，當然還有大量的香草，以及一試便很喜歡的西班牙羊等等。公仔箱論壇3 g) d8 [$ r) ]
公仔箱論壇$ J- Z( n( P. |
的而且確，當他端上這次最滿意之作：由西班牙羊臀肉做的香腸，就會發現他做的仍是一貫拿手好戲，小巧、精緻、不忸怩造作但味道層次卻千變萬化。像那羊腸，軟軟腍腍中帶香料的微辣、香草的清新，然後配上特製的乳酪醬同吃，多了少許甜及酸，吃完雖沒帶來拍爛手掌的驚喜，不過卻會留下滿足的安慰感覺。

芝士拼盤 $188起（三款）) u0 A8 V4 Y: F9 t% V

鑽研香料　跟香檳最夾9 L; _, A# Z0 _$ d6 ?. ^! d! A
Philippe強調這舞台是四個人共同擁有的。所以，很大程度上他的新菜式，其實還是會跟其他三個拍檔環環相扣。這次他特別花心機在鑽研香料、咖喱粉等，因為他和侍酒師Nicolas Deneux都發現香料的辛辛辣辣，跟不同的香檳都能起到意想不到的化學作用。又因為上層是酒吧風格為主，於是特別花時間創作多一些送酒的精緻小食，如扁豆茸配三文魚子、自家製鱈魚醬伴脆餅等等，通通味道都比較濃烈，為的是突出調酒師Giancarlo Mancino特意為這兒調製的各款雞尾酒，好讓大家安坐在甲板上，可以一杯接一杯，一碟接一碟的品嚐。小食以外，還少不了芝士專家Jeremy Evrard精心挑選的法國農場芝士，然後在陣陣涼風和夜色包圍下，以微熏的感覺來放鬆越來越繃緊的身與心。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |( C# s0 C4 t- _. h

Champagne Agrapart & Fils 2007 $1,980公仔箱論壇) p( d+ O- i M6 Q! k. S" W
■以百分百Chardonnay釀造，入口重礦物味，酸度高但很優雅，跟creamy的芝士十分夾。" m' ]7 V. z8 l0 d

Domaine Vincent Dureuil Janthial 2011 $7908 W4 S. `* n9 m+ ]4 K; u. Z
■勃艮第南部的小酒莊出品，以全Chardonnay釀成的白酒非常清新，圓潤、簡單的酒身亦很易入口。( ?1 t: v% n7 O" k
0 u7 Y- M4 u1 A7 U( V

公仔箱論壇' u% V% e, v e
Oneoroni $120( q! C, c! I5 f
■配方是Giancarlo特別為ON設計的，將調好的雞尾酒先放入10公升陶器內待一天，每日也就只限售10公升，先到先有得飲。
5.39.217.77:88985 O7 K. ^7 ]) H z; v* t

tvb now,tvbnow,bttvb% T* l! X: `# {: c
伊比利亞豬迷你漢堡包 $148
■Philippe太太是美國人，所以一定要做漢堡包，雖然迷你，但配上煙肉，味道還是濃厚。( N' z+ U( @3 X% x
tvb now,tvbnow,bttvb0 W7 G# o" s& M/ Z7 ^$ v" I

Dukkah $586 E3 M/ i3 i! B$ d
■Dukkah是埃及的一種醬汁，主要以果仁、胡椒、鹽做成，一般加上橄欖油來點麵包吃。[/url]

■Jeremy那逾三十種的農場芝士，在店內有專屬的小天地。5.39.217.77:8898" L4 w {% Z9 K6 P. S8 D, ~
: `0 w. X7 s+ v5 V! J8 f$ h( `

■店子以resort及遊艇作設計藍圖，帶出在地中海漫遊的感覺。公仔箱論壇9 H0 L, Y; a6 Y& l! I; d) A
5 T& P: T& s2 A; Y$ v+ B, U
油鹽醋用得講究% B3 g! A6 J* W, R6 a1 a+ G N1 s$ b6 @
Philippe對所謂的健康，定義在所用的食材是否優質，而非甚麼單純的少油少鹽，所以，鹽只用法國Guerande出產的，比一般貴10倍，但只下少許已能產生不同的味道層次。而橄欖油則用南法Nyons出品的，只作一次壓榨，味道比任何的香濃。而醋也要選擇在橡木桶裏陳年了12年的Ximenez，全港也只有他和Amber才捨得花錢使用。 $ r2 B2 G, l8 Q4 y& Y
5.39.217.77:88986 J, i/ v- m" w2 J: l

5.39.217.77:88983 j7 ~1 ?3 ^: x" Q2 v; `8 `
tvb now,tvbnow,bttvb N; l7 b5 z( Q, R
ON Dining Kitchen & Lounge
中環安蘭街

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 男人求變 擁抱180˚中環風光

[食肆地點] 男人求變　擁抱180˚中環風光