小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。
* s9 d& w. [$ t+ b$ o5 Y1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 L' M H7 g# a( g/ g/ g: S
車品品 不定期每次只做十碗! D4 d8 R: v9 O6 [; ?/ x
相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x, o# X, G/ w. k
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店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。
7 M h9 s# A7 K7 |0 d ~/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q/ w# ^3 }, }* m, }3 r+ v; g4 I
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不定期供應公仔箱論壇: {' y1 r3 C* l7 w
花膠杞子凍 $38
8 u1 V: Y; @) t+ qtvb now,tvbnow,bttvb■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。
9 H7 n) _, z* q- \' I) W0 N5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898) w" k; d6 Z, I9 j6 n
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■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠
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1 E+ e) A- K( W3 T4 b1 mtvb now,tvbnow,bttvb■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。公仔箱論壇# I) Z! ~1 n$ W$ L" S1 n
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$ m( l/ h; L) l1 z" W■凝固的花膠凍像極大菜糕。
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, S' e" t0 V, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老陳皮紅豆沙 非試勿擾 tvb now,tvbnow,bttvb) S4 I1 ?2 L, t: d
至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」
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7 S8 E+ x" T3 c" x% P! T) Y" X周四、周五各限定20碗
0 g8 a; t' ?7 g6 E9 A55年老陳皮津紅 $70公仔箱論壇0 q0 T% S2 @6 b: `& x5 A7 Y9 U
■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。
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) h1 o) p; }9 o9 q9 y b公仔箱論壇■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。5.39.217.77:8898; q( h" u! t9 `5 J
. T1 h( i! H4 Q) ~# [2 j6 V2 \: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 e3 w# G$ G0 O" |7 ]) N& @5.39.217.77:8898■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。
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日限5份5.39.217.77:88988 R8 n3 ~3 A( A) d" I. x
中式醉香法國鵝肝麵 $118
6 o: z6 I6 _' u4 d& K$ X% D0 h2 Y* B■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。
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7 ?; q! {# D9 M# y t. D) A# ? U公仔箱論壇不定期供應
9 k. |0 X. J8 k8 ntvb now,tvbnow,bttvb超麻不辣米線 仔$17
8 ~9 q, _3 G' ^' y■以新鮮花椒油拌上，清香入口。
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* Z/ m7 N! H2 e2 @: A2 e6 L車品品: e0 H! d. n: a, \, V: G. _
大角嘴埃華街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o2 V+ v8 ` A- x2 N9 P+ s
% j$ q8 i. @; m4 R4 B美味苑 原隻糯米雞手工菜
6 P: f1 ~3 g8 I4 N( Y J/ k( y' t7 H T: Z公仔箱論壇眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。tvb now,tvbnow,bttvb8 ~8 P H) n' B
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2 e$ G5 G1 L' Q+ J: |tvb now,tvbnow,bttvb日限3隻
0 P# Z }+ a2 U4 k正宗糯米雞 $298
6 K6 m- K2 v( z" ~■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z. \4 C* X7 J$ z3 |
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■大廚李啟林
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製作繁複
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拆骨 ~( A' W0 N* u
■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。% `$ h8 H* ]8 j9 I
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/ {6 Z q& ~+ J. v6 w4 jtvb now,tvbnow,bttvb釀入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P5 n& Y7 u. h$ ^
■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。/ L% g6 B/ C% C7 N
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3 x: U* N. b: F# b$ ~: [tvb now,tvbnow,bttvb淋熟tvb now,tvbnow,bttvb' A5 i0 `& {; T4 f9 S. H6 I
■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。! d! b, |( R+ c
7 e* I6 t; W0 P+ `7 w; f. g1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美味苑4 ]; Y* E- | Y5 E5 P& A- E3 g
西環德輔道西荔安里公仔箱論壇+ m- P4 t5 ?- v: g1 H1 m
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十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀
' h3 ?9 Z$ u5 ~公仔箱論壇十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」 5.39.217.77:8898$ F6 y4 @+ b4 `% c
5.39.217.77:8898" C# S; m0 f" Z7 T6 Q% I* U
7 ?' b6 g/ Y( z7 ^, h日限16隻tvb now,tvbnow,bttvb4 G+ V6 z* q% H% a( I- J
翅滾火鴨下髀 $30
* w N* r# A, _■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。公仔箱論壇8 ]: |+ T) j- F$ @) c! x0 J% N. T
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■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。 \* o' c6 a3 k- s, H; |/ A- E
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日限16隻( i. R2 {! _: t, Y% ]! c9 p# A/ J
翅滾火鴨上髀 $22
4 v7 y; l% D" S. |0 c) X l; `1 d4 j公仔箱論壇■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。5 ~* y0 q, F2 Q0 L, ?' d( k8 I
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十八座狗仔粉$ n1 A5 N& ~0 L& v
佐敦寧波街 |
發表於 2014-12-2 04:47 AM
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