[美食介紹] 最爱广东早茶系列－“一品虾饺皇”[6P]

材料： s6 j2 ~+ ^5 @2 A
澄粉100克，淀粉30克，鲜大虾半斤，笋一块（我没有，就用金针菇代替了，用茭白也行），肥猪肉1两块。

做法：
(一）准备馅料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [! ?, }6 Z4 N' R& w
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1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；公仔箱論壇# Y% k5 C% l& j5 s* q, D4 i
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2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a1 c3 F$ Q% F" q6 p

3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用；公仔箱論壇/ Y- L% ]% b# `
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4、肥猪肉剁成泥，备用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X6 A: d1 z, x4 W8 U5 q! [

5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。
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(二）准备面皮、包：; O: D2 |' C* W1 F
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1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p6 z8 A6 i' j- i6 f- W0 q
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2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。；
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3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉；
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4、加入一点猪油或橄榄油，再揉；
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5、揉好后，醒一会；0 Z% E6 n% N) M
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6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮；
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7、放入馅捏成饺子状.5.39.217.77:8898 T1 @. T, r" [. I

8、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水）.tvb now,tvbnow,bttvb$ o) [+ Z6 f1 y* d

特别提示：4 _" z9 A8 _0 A

很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况，其实我也是试验了很多次的，而且也包不出饭店的可爱模样，以下建议仅供参考了：( K  |+ Q2 z  U' @, A: M$ o$ M5 {

1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；4 N* L3 C  j. h. d! O- H- G0 T
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2、揉面时要加猪油.7 n8 _. U4 n9 P; |
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3、虾仁受热后会膨胀，因此包的时候一定要留出空隙，否则就会把皮撑破（我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些，不过没试过，暂不强烈推荐）.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T, N: X7 l0 U' D
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4、锅中垫上蔬菜.

5、从头到尾都要轻拿轻放呀！
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开吃吧.
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