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材料：# \ S' t# u* v6 ~5 p( `
猪仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量
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做法：8 q/ E+ Z6 l2 m" N6 ^
1，猪排骨剁成5厘米长的段（可让肉档人员完成），放沸水中汆去血水公仔箱論壇9 d/ E7 {" L: Z
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* E0 m+ i, \2 o0 c1 Z9 I2，汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟公仔箱論壇8 s, q$ y/ |' U& ^) B, h! g9 F
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7 c& X/ x, @3 n/ m% U& ]tvb now,tvbnow,bttvb3，排骨上锅蒸酥烂（约30－40分钟）
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4 f0 s- h/ k: _" A! b! [' t公仔箱論壇4，蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用5.39.217.77:8898; s2 T; ? L3 c8 n& P$ P0 h1 \
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/ d6 L, W7 V- r+ Y' q5.39.217.77:88985，锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄（用大火，时间不要太长以免肉质发硬）公仔箱論壇. J q0 G. E$ j: h4 H1 S6 C
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: Q9 L: f [: d* xtvb now,tvbnow,bttvb6，锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟5.39.217.77:8898& L8 v- {# T; @- ~
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7，待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可，5.39.217.77:8898* i$ M- [4 `' o1 F, e$ N; c
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此菜做热菜或凉菜均可。公仔箱論壇/ K, X+ Z' j/ e) e
0 }/ D; A2 e( U2 o; F% p( ?5.39.217.77:8898[ 本帖最後由 kdjmik 於 2009-3-28 09:02 PM 編輯 ] |
發表於 2009-3-28 08:53 PM
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