招牌雲吞面 信心滿滿上桌" D0 z( H, w Q( K' w
2 C" v( [8 y8 N8 V% I! c) c) Y公仔箱論壇走進牛奶巷，踏入“嫲嫲雲吞面”裏，品嘗一道道異國風味但有着本土元素的面食，滿足自己的口福，何樂不爲呢？( u2 |, I& [) A
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“嫲嫲雲吞面”裏的美味面食分别由表姐妹花在周遊列國品嘗所帶回國研究成品，以望可以滿足食客的味蕾。公仔箱論壇0 ~' P" y' c0 w6 r, |: M/ m$ |) x
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QQ的面條、肥美的叉燒肉、鮮美肉餡的雲吞，再加上鮮甜的湯頭以及撒上蔥花，成了一碗“嫲嫲雲吞面”裏的招牌雲吞面。 公仔箱論壇! F& U E2 ^4 v5 H a/ Q& C, i
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“嫲嫲雲吞面”除了讓客人品嘗到古早味的雲吞面外，還可以品嘗到林美蘭周遊列國後新創口味的面食。 5.39.217.77:8898. R; L% @8 U; L _" ?, T5 G
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店内其中一紅牌，四川排骨上海面。林美蘭堅持加入花椒，因爲不放花椒就稱不上四川口味。 & A3 }7 f0 I7 ]! W# i
4 e5 \4 P" ~" i0 a+ j; q5 b& v東坡肉上海面是林美蘭在香港旅遊之際，向當地茶餐廳習得再回國添加自己的想法所新創的面食之一。 y+ x& K0 z d8 K; d
# X, |$ c( y) m1 z0 {1 H; xtvb now,tvbnow,bttvb麻婆豆腐上海面也是店内的紅牌，林美蘭對于這道面食要求的是夠麻！
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香脆的炸雲吞，沾點由餘艾琪從國外帶回來的以芝士、香菜、高麗菜等爲配方的打打醬，有别于一般餐廳所使用的美奶滋。公仔箱論壇1 U4 g0 T; X v P3 R9 C
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在林美蘭的食譜上，雞腳需花費10小時來焖煮且不可開蓋，才可顯得入味，吃起來才夠Q。
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以魚丸及雞肉攪拌後再經過煎炸而成的炸雞餃，充滿了彈性，亦是店内紅牌小食之一。
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]/ f" p0 Y1 C* C5 K; o a8 N公仔箱論壇報道：王慧芬 攝影：曾偉宏
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3 _) v* R* n! [走在擁擠又狹小的中路牛奶巷（Lorong Susu），位于充滿曆史軌迹的孫中山紀念館旁。巷子旁許多的戰前老屋皆經過翻新，走在巷頭，“嫲嫲雲吞面”的招牌映在眼前，讓人心裏覺得暖暖地。
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知道峇都蘭樟的“喜洋洋雲吞面”嗎？知道玻璃池滑的“寶麗雲吞面”嗎？前者是“嫲嫲雲吞面”的分店，由林美蘭的媽媽所經營，後者則是“嫲嫲雲吞面”的前身。位于玻璃池滑的“寶麗雲吞面”在老闆無意續約後，才遷址到牛奶巷以“嫲嫲雲吞面”爲店名繼續営業。
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手工面條自制雲吞皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x: A2 a) _5 X4 o# P& J2 j, ~
5 z) m) b3 C) q8 |“嫲嫲雲吞面”在牛奶巷僅開張2個月餘，但卻有40年的曆史。由林美蘭的外婆開始經營，後由媽媽接手，再傳給林美蘭。“其實我們幾乎全家都在經營雲吞面。哥哥在城中城第2樓經營1間名爲Sam Hui的餐廳。”公仔箱論壇0 u7 O5 `- i1 v1 S: C& z
' t" o9 Z+ f. t' k5 O! C! R5.39.217.77:8898名爲“嫲嫲雲吞面”，鎮店之寶當然是該店的招牌雲吞面了。店主林美蘭表示，店裏的招牌雲吞面随着外婆時代所流傳至她的手上，以40年的秘方，打響了“嫲嫲雲吞面”的招牌，也擁有很高的點評率。5.39.217.77:88988 R2 ^: Z I# D* n& j" i w
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湯頭加鱿魚紅棗熬煮tvb now,tvbnow,bttvb, P/ Y& ?2 ]& q
) z& D/ _; ?% r u! x% X; _: V5.39.217.77:8898做出好吃的幹撈雲吞面必須“面面俱到”。從湯頭、面條至雲吞，樣樣準備功夫皆不可馬虎。
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以湯頭來說， “嫲嫲雲吞面”用江魚仔、豬大骨、鱿魚、蒜頭、紅棗以及調味料來熬煮。其中，湯頭加入鱿魚以及紅棗熬煮更是“嫲嫲雲吞面”的獨招。添放紅棗是爲了提取湯頭的天然甜味，不願讓顧客吃得滿口皆是化學調味料。至于湯頭所添放的鱿魚，客人更是毋須擔心會有鱿魚的魚腥味。“我們有考慮到這點而添放蒜頭去腥，因此吃起來隻有湯頭的鮮味。”
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此外，“嫲嫲雲吞面”的彈牙招牌雲吞面面條更是由長期居住在怡保的叔叔一手包辦，以純手工來制作面條而且隻供給“嫲嫲雲吞面”一家。2 ^$ \1 ^9 C+ {' f, }/ U
0 d6 o1 u* Z {! g0 c" R ?2 d雲吞面之所以有此名稱，當然與雲吞（另稱馄饨）有着不可分切的關系，可說是雲吞面的主角。“嫲嫲雲吞面”裏的雲吞每天皆購買新鮮的豬肉，再加上大蔥、麻油等調味料來制成内餡，而雲吞皮也是自制。“我們必須購買共6斤的豬肉以供應每日需求。”公仔箱論壇 g' L/ ?7 c- i
9 H, E2 v- p/ x8 S, E* o+ ltvb now,tvbnow,bttvb"嫲嫲雲吞面"，也爲顧客帶來麻辣雲吞面、鮮蝦雲吞面、四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、東坡肉上海面、四川雞丁面、上海炸醬面、蝦皇水餃、鹵雞腳、炸雞餃及炸雲吞。
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客人意見是進步推手tvb now,tvbnow,bttvb5 Y8 f2 q' Z) m) n6 i+ K2 M) F
% _% I, t- b0 M$ q1 m$ f- F9 [1 V8 [- P5.39.217.77:8898林美蘭表示，“嫲嫲雲吞面”最重視顧客的意見。他們會參考顧客所給予的意見慢慢地改進。“客人的意見對一個經營餐飲業者來說非常重要。不管是好的稱贊或是壞的批評都可以成爲我們進步的推手。我們的客人都樂意給予意見。”
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8 U8 C& u9 }# R5 Z8 ^: [# R" r" O5.39.217.77:8898此外，他們也會根據客人的需求來介紹适合品嘗的面食，如鮮菇上海面就是一道添加了藥材及酒，且無油無肉，最适合老人品嘗。有時會遇到顧客不敢嘗試她所介紹的面食，林美蘭也不會強求，畢竟個人口味不一樣。tvb now,tvbnow,bttvb6 m8 }& v8 ~2 @. F
6 e( I3 x$ A0 htvb now,tvbnow,bttvb嫲嫲雲吞面
4 L9 K* U& X( I# O+ c K5.39.217.77:8898地址：No 1, Lorong Susu, 10400 Georgetown, Pulau Pinang3 {7 _' T' K% w8 Q
電話：014 3444923 (Vernie Lim / Aileen Oo)
Z! h E6 P) E# j( s$ C5 Vtvb now,tvbnow,bttvb營業時間：周一至周日（每兩個星期的周四休假）、上午8時至下午6時
9 ]2 b4 b. ?- y1 |5 ]3 A, C6 [tvb now,tvbnow,bttvb價錢：招牌雲吞面 RM3.00
+ X0 s5 N& Z$ I公仔箱論壇麻辣雲吞面 RM4.00
: j# P& |) U k& M- D5.39.217.77:8898鮮蝦雲吞面 RM4.50
; \: k% X6 j s9 e公仔箱論壇四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、東坡肉上海面、四川雞丁面、上海炸醬面、蝦皇水餃面皆 RM5.00
6 J: `/ ~2 t V2 ?& w9 `5.39.217.77:8898鹵雞腳 RM3.00$ M; u: a5 M, f6 n: D
炸雞餃 RM4.00, c* f6 i- B F9 z
炸雲吞 RM2.00 |
發表於 2010-4-14 03:12 AM
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