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金鲳鱼是海水养殖鱼，具有肉厚、味鲜、嫩滑的特点，加上其刺少肉嫩，骨软多脂，是老少皆宜的食用鱼类。金鲳鱼通常用来清蒸或红烧，用清蒸之法，可衬托鱼肉甘腴鲜美之味，很合她清淡的口味；用红烧之法，将鲳鱼先油炸后红烧，可使鱼肉香口入味，味道一级棒！
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4 p6 ]/ o7 g& Z# O+ {8 utvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(三人份)+ b0 E9 G0 u+ K+ }
材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
+ w2 }6 c, l! f* i( O 调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)5.39.217.77:8898* X- o( g ?7 {; o
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做法：% G! \; h6 ] }7 V
1 洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。5.39.217.77:8898. u# Y" |! U6 _, ]4 z3 @
2 葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。
3 X& {7 `* f9 n! G8 a5.39.217.77:8898 3 在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。
2 g, r/ m4 h4 o% S! _' V5.39.217.77:8898 4 烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。6 P' g' Q, U' |# [: H8 i
5 取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。4 a8 Z( H$ `. w" E2 b' ^
6 往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。
( H" `4 }# G4 p E公仔箱論壇 7 先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。
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贴士：5.39.217.77:8898+ {% f& h5 I2 k4 H2 x& z. h
1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。
: ]7 w/ o( n6 Z% j9 b+ n4 P 2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J8 I4 e- T \. ?# N- `
3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。
4 H* b( [( L' S2 B, ~. l 4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。
* W; T* ~& l* s8 h% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。 |
發表於 2009-3-17 10:48 AM
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