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金鲳鱼是海水养殖鱼，具有肉厚、味鲜、嫩滑的特点，加上其刺少肉嫩，骨软多脂，是老少皆宜的食用鱼类。金鲳鱼通常用来清蒸或红烧，用清蒸之法，可衬托鱼肉甘腴鲜美之味，很合她清淡的口味；用红烧之法，将鲳鱼先油炸后红烧，可使鱼肉香口入味，味道一级棒！5.39.217.77:8898; R. x% c7 j* A& U% p& m/ q
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烹制材料(三人份)5.39.217.77:8898' t! D* I4 r$ k( g5 C' c7 P
材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)tvb now,tvbnow,bttvb4 Y1 M @, `1 j3 s, c. ?. r R+ i
调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)5.39.217.77:8898. [, L& L9 a' H+ W
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做法：
* K# S3 g9 `6 }/ }8 Ttvb now,tvbnow,bttvb 1 洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。
3 F- A1 |* [& X) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。
7 k" [2 v7 I7 M$ T9 A( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。5.39.217.77:8898, V5 t9 z! v; K1 ?" x
4 烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。
. A; e% S/ \: p ?- Q3 N, `6 X- X) W5.39.217.77:8898 5 取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。
n# u Y) r* ]tvb now,tvbnow,bttvb 6 往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。公仔箱論壇& S8 ?7 R6 B" L+ _' v* q
7 先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。公仔箱論壇3 Z2 ^: D. d# n2 \! {
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贴士：5.39.217.77:8898/ Z% F8 A8 f# n4 U: y/ W
1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。% x& s1 ~0 O% j% P
2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。公仔箱論壇+ t( Z7 V' k# Z& f6 l: ^" {
3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。tvb now,tvbnow,bttvb% X0 k( m) N! U1 r3 A) \
4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。
- y# k' G4 H) j6 Y+ F 5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。 |
發表於 2009-3-17 10:48 AM
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