[美食介紹] 玉米雪耳冬瓜汤

尛滊靤

　　滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y4 ^; f' V- r  _9 L) a

6 R' Y' }; h9 ~3 Q# e1 p　　烹制材料(四人份)
: I0 K9 f, M8 N# I. p: T　　材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)公仔箱論壇4 T2 x: @: b# l6 f
　　腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C! C4 P  P2 f0 N% j
　　调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
  T0 t! g( q$ H( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：公仔箱論壇) k) K, o2 S7 u% G2 q: X
公仔箱論壇- s2 N  s: T5 K
　　1　瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。
! C4 e' w$ J1 Itvb now,tvbnow,bttvb　　2　冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。
+ w, K) r' t: D8 A+ l2 F7 Y! d8 i& c7 \+ n公仔箱論壇　　3　玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。
9 k) X8 @1 X+ l+ m6 u! t9 ntvb now,tvbnow,bttvb　　4　锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `' z! q2 b9 N
　　5　放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。
( ]: Z6 {4 f- atvb now,tvbnow,bttvb　　6　放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。3 e/ z. n! x) ~
　　7　煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。　公仔箱論壇! ^; H/ I0 N5 Q& m2 q
贴士tvb now,tvbnow,bttvb; \& e9 P7 h) T) g

! {/ N5 {" I, z4 ftvb now,tvbnow,bttvb　　1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^# X7 q2 A" `/ m3 O# A( _
　　2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。
5 n5 E9 f4 G0 G& A( c  w- n5.39.217.77:8898　　3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。) U, J5 c. a# }$ P4 {
　　4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。; h% B9 n" f" l: I9 h$ h
　　5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。