許多人炒菜都會先下大蒜爆香，增添菜餚香氣，不過網路卻流傳：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」對此，營養師表示，大蒜中的「蒜素」是許多保健功能的主要營養素，不過蒜素耐熱度不佳，只要經過高溫烹調，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。
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5 k% x9 w; h$ g9 r- {8 E+ x q5.39.217.77:8898營養師高瑞敏表示，大蒜除了含有醣類、蛋白質、維生素B1、B2、C和鈣、磷、鐵、硒、鍺等礦物質外，還有30多種含硫化合物，而大蒜諸多的保健功效，主要來自於含硫化合物中的「蒜素」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h ]2 I- a2 K$ m& ~
' f# A1 J" @4 W nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大蒜「蒜素」功效多 能殺菌、防癌還能增免疫
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「蒜素」是大蒜辛辣味的主要來源，蒜素目前已被證實具有殺菌、防止腫瘤增生、預防大腸癌、胃癌、延緩凝血預防心血管疾病等功能，而且蒜素中的硒還能增強免疫力。除此之外，大蒜搭配肉類一起吃，能促進肉類的維生素B1吸收，達到消除疲勞、增強免疫力的功效。5.39.217.77:88984 l4 e+ \* g+ v& P5 X- w% z8 E: A
) q X% s. K5 V" w大蒜切碎後再吃 有效成分「蒜素」才會釋放1 A7 f. U; _+ I0 r* _
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想要吃到大蒜中的蒜素，不建議整顆拿起來吃，由於蒜素本身不存在大蒜中，必須先將大蒜切碎，讓大蒜中的蒜氨酸、蒜酶轉變為「蒜素」，並且最好將切碎的大蒜靜置10分鐘，待蒜素合成後再食用。
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, K; e5 c, L- g. B6 \公仔箱論壇生吃大蒜功效好？營養師：生吃能吃到完整營養- `& |3 n/ \- q; H9 c2 l
" z" A& f1 B1 Z G e/ B5 M5.39.217.77:8898至於網路謠言提到：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」營養師高瑞敏指出，由於蒜素的耐熱度不佳，在50度～60度的溫度下，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G* _2 j7 h) s, C
- |0 ?' s6 N6 S6 c$ U& H% H蒜素易刺激腸胃道 生吃1天2～3瓣為限
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雖然生吃大蒜功效多，若要保健身體，建議1天生吃2～3瓣即可。由於蒜素對腸胃有刺激作用，建議胃潰瘍、十二指腸潰瘍腸的人，最好不要生吃，避免過度刺激胃部及腸道。此外，預計動手術的病患，或是有凝血功能疾病、正在服用抗凝血劑的患者，則不建議食用過量大蒜，以免影響凝血功能，甚至造成出血。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p# k w$ u/ Z8 M2 U
6 t8 w1 r8 _: N2 O公仔箱論壇天氣炎熱吃不下？涼拌小黃瓜好開胃5.39.217.77:8898( S5 t4 u# s& D1 n( J
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營養師高瑞敏表示，涼拌小黃瓜加入生蒜末，是炎熱的天氣裡最開胃的小菜。小黃瓜含豐富的維生素C及膳食纖維，不但能養顏美容，其中的鉀，還有助於排出體內廢物、鹽分，而且添加了新鮮蒜末，還能吃到滿滿的蒜素，在家自己做更衛生。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]. c/ |& [" e3 D% }
, [6 J( u3 g5 c& P9 ttvb now,tvbnow,bttvb【大蒜涼拌小黃瓜】公仔箱論壇0 a1 ?# g0 z5 ?, q
( x* ^' z3 M! I% w/ L: h- D6 R: X' atvb now,tvbnow,bttvb材料：小黃瓜、蒜泥。公仔箱論壇5 K. h' R. |: m$ {; c4 [7 h
( S. _4 ]" @$ V; T9 ]5.39.217.77:8898調味料：糖、鹽、醋、少許香油。
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! B: E) b4 t/ E: R6 n0 ?公仔箱論壇作法：tvb now,tvbnow,bttvb" y; \4 L, w" h8 h
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1.將小黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切段後放入新鮮蒜末。公仔箱論壇1 `0 M6 u0 m' q5 `# l3 C F
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2.將切好的食材放入容器中，並加入些許的糖攪拌均勻。
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1 L* ]6 T/ `2 Z4 [3.待出水後加入香油、醋、鹽巴拌勻，放入冰箱冷藏約30分鐘入味，即可盛盤食用。
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【營養師小叮嚀】：3 a& x* w0 I H3 D+ q$ f0 k% @
7 L8 q& c2 |/ B7 O% u4 q3 a5.39.217.77:8898買回來的大蒜，建議放在網袋中，置於常溫28～30度通風、乾燥處保存即可。也可放在冰箱保存，但存放時注意不要讓大蒜受凍、發芽。一旦發現大蒜已經變軟甚至發芽，表示大蒜已經變質，不建議繼續食用。tvb now,tvbnow,bttvb* N( ?' u5 X7 ^/ q8 t
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(轉載於華人健康網之文章) |
發表於 2018-4-9 03:41 PM
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