煮得smart﹕涼瓜+鯪魚肉 夏日之選 7 o# ~' [: q( U( Z v" L
涼瓜（黃志東攝） 
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材料（黃志東攝） 
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9 ]6 x: q. z0 Y" C: R( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
（黃志東攝） 
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營養師點評 5.39.217.77:8898+ u& q+ @1 m$ E; g, w
涼瓜含豐富維他命A，有助保護黏膜細胞，維持毛髮、指甲及皮膚的健康；含鉀質，負責維持體內電解質平衡，可降低血壓，並有助去除水腫；含豐富膳食纖維，促進腸胃蠕動、排便暢通
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◆涼瓜
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別稱：苦瓜 }/ U7 Q$ p1 Q4 T5 C) o: n
特點：幼嫩時為綠色，成熟時呈橙黃色，果肉味苦，蒸、炒、煲湯、涼拌、搾汁均可 5.39.217.77:88980 J( M* B% f, t
◆涼瓜釀鯪魚肉
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食譜簡介： tvb now,tvbnow,bttvb+ Y# f2 h5 F2 Q% x
涼瓜加鯪魚肉，葷素搭配適宜，可提供豐富蛋白質及膳食纖維，加上僅使用小量油分，較為清淡，適合夏天食用 5.39.217.77:8898. g2 a. [4 v9 [/ d9 L' V c$ l
營養比併（一人份）： 5.39.217.77:88984 l' b( s& \$ W! h% A# c
熱量 147kcal
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蛋白質11.8g 1 m% f9 |7 n. [% C; L# Z
膳食纖維 1.8g tvb now,tvbnow,bttvb! @! E' Y6 Q, F1 ~) S \5 ]
脂肪8g
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大廚輝哥貼士﹕
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釀鯪魚肉前，先在涼瓜內撲上一層薄生粉，有助黏住鯪魚肉、不易脫落 公仔箱論壇5 U+ x& k1 W w z3 ]6 ]
提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝 8 Q0 f0 J" r5 o8 q$ ?5 p( A
˙材料（2人份）：
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涼瓜1隻 鯪魚肉120g 水/雞湯600ml 生粉少許 醃料：鹽10g 胡椒粉5g 生粉20g 生抽10ml
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醬汁：水50ml ) W4 b, X5 \* Z2 C' \
蠔油5g 生抽10ml 雞粉5g 糖10g 胡椒粉及麻油少許
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˙做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H8 T1 v- ^2 Z1 W7 ]* d) o
(1) 涼瓜洗淨切為兩瓣，用湯匙挖去瓜瓤後，每瓣切作6塊 (2) 鯪魚肉加醃料打至起膠，釀入涼瓜 (3) 易潔鑊下半湯匙菜油，先將釀有鯪魚肉一面煎至金黃，再反轉另一面煎至金黃，加入清水/雞湯，加蓋煮約5分鐘至涼瓜變軟，盛起裝碟 (4) 將醬汁材料倒入煲內煮滾，加入生粉做芡，煮成醬汁，淋在涼瓜上，即成 食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪 9 D6 t/ W. F, R. @0 k- Y
文：曾明 圖：黃志東 | 
發表於 2014-5-1 12:01 PM
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