材料tvb now,tvbnow,bttvb5 x( q& J s, Q, V3 U: R
龍躉肉 240克、泰國蘆笋（切段） 50克、甘笋/白蘿蔔各 2片、海鹽/黑胡椒各適量 公仔箱論壇6 m. `0 B0 @- T% l6 @' Y$ l
; h8 z6 G( ?' N8 m, ?" O- B* Vtvb now,tvbnow,bttvb龍蝦汁tvb now,tvbnow,bttvb5 u; B) ^+ ~. J( \5 S0 T
龍蝦殼連頭 300克、大蒜（切件） 20克、甘笋（切件）/西芹（切件）/茴香頭（切件）各 40克、乾葱 8粒、刁草 1小紮、魚清湯 1公升、鹽/黑胡椒各適量、忌廉 20毫升、白蘭地/白酒各 1湯匙、茄膏 2湯匙、魚尾骨（汆水） 4件 蛋黃醬：蛋黃 3隻、牛油（已溶） 20毫升、海鹽/黑胡椒各適量
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做法 4 C z: r5 E+ L
1.將龍蝦殼排在焗盤上，放入預熱至 180℃焗爐，焗 20分鐘，敲碎備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D1 i# M% e3 E- w! E
$ C |% C& O P7 O5 H+ m% ^% y) v4 H2.鑊中加油，下大蒜、西芹、甘笋、茴香頭、乾葱、刁草、魚尾骨、白酒、魚清湯，略煮後加入龍蝦殼，以中細火煮 45分鐘，加鹽、黑胡椒調味。
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9 M/ Q8 L! X# I* i4 Z/ r; p8 o. `9 q+ d3.將湯連渣盛起放攪拌機打碎，隔渣成魚湯。
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9 x' }5 Y, z" R4.鑊下油，放茄膏、魚湯、忌廉和白蘭地，煮至微滾成龍蝦汁。6 a7 x' `+ s( `! z/ ~0 q
! _4 {' B" |) N* z& n5.39.217.77:88985.魚肉放袋中，用鬆肉鎚拍扁，分 4份，加海鹽、黑胡椒調味。
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5 a. `, P. L5 R4 l8 n公仔箱論壇6.用保鮮紙包成球形，放 65℃水中，浸 15分鐘至熟備用。公仔箱論壇, e# s. q; V; U* J2 d7 U$ h+ B
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7.煲滾水，放甘笋片、白蘿蔔片烚 5分鐘，放蘆笋略烚，撈起。
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8.蛋黃打勻，坐熱水繼續拂打，加牛油、海鹽、黑胡椒打成稠身醬汁。公仔箱論壇8 { e8 C+ N0 x
! i# w" h7 H1 M9.龍蝦汁鋪碟底，相間地放上甘笋片、白蘿蔔片，再放蘆笋和魚球，淋上蛋黃醬，用火槍燒面即成。
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9 c) x1 l8 L/ r' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q/ A3 M2 V& q9 P
想龍蝦汁煮得又鮮又濃，要先將龍蝦殼焗香才拿去熬汁。
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發表於 2011-7-22 06:20 AM
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