nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2014-11-18 04:33 AM | 只看該作者

[食肆地點] 越難越愛

在這個地產霸權的年頭下，確實難為了不少老字號，就像於銅鑼灣屹立了35年的香河越南餐廳，便難抵租金狂飆的洪流，黯然退場。雖然在東南亞菜中僅屬「二奶」，但自香河踏入倒數階段，越南菜便突然火起來，那些帶有法國菜影子的生牛肉、那些庶民至愛的越式麵包、那些濃香的檬饒，統統給味蕾帶來衝擊。

黑椒生牛肉　$88
■捲着洋葱、辣椒粒一併放入口，吊出牛肉的鮮味，雖然牛肉不帶油花，入口卻很嫩。
公仔箱論壇1 J1 {: m. D; s6 n

■老許已由Zico打理，而他主力做水吧並負責招呼客人。

火爆消失　經典生牛肉片　老許越南菜館
七十年代，越共統一越南，不少越南人逃難來港，他們於佐敦道碼頭上岸，結果佐敦成為了越南人集中地，亦令渡船角和西貢街一帶出現不少越南餐廳，堤岸、職業樂師同樂會、老趙、老許、添記等成為本地第一批越南餐廳，前兩者因老師傅退休而消失。除了老趙、添記繼續留守佐敦，老許越南菜館已由佐敦遷往尖沙嘴再轉戰紅磡。

無論在佐敦、尖沙嘴還是紅磡，老許一直都很「火」，所說的火有兩個意思，一是店內的越南菜很受歡迎，另一則是老闆許鑫生（老許）的脾氣火爆，不少夥計被他罵至辭職，顧客不懂吃越南菜，他又會出來指證，不少客人因此一去無回頭，不過店內其中一團「火」已消失，因為七十多歲的老許已經退休，店舖交給夥計鄭志賢（Zico）打理，「老許的脾氣很火爆，年中有不少夥計被他罵走，最誇張是有位廚師被他罵至三出三入，現在這廚師已經在別家餐廳獨當一面。我覺得老許是越南華僑，加上藝術家脾氣，故對越南菜有一定要求。」老許現在偶爾會到店巡視，廚師及夥計仍是原班人馬。
5.39.217.77:8898 y& A) F+ X( J! V
「舖租誇張　惟有捱下去」
店內的菜式與廿多年前相若，只是沒有了做法複雜的福建麵和牛肉七味，「福建麵一定要加豬油渣才美味，現在人人講求健康，一見豬油渣便耍手擰頭，索性不賣。」Zico說。既然沒有福建麵，可選擇老許另一得意之作──黑椒生牛肉，老許是第一間將生牛肉帶來香港，在越南當地只有高級酒店餐廳才供應，看似簡單的生牛肉用上新西蘭一級牛柳，刨成薄片後灑上黑椒、青檸汁等，吃時捲着洋葱和辣椒碎，牛柳雖不及肥牛佈滿油花，正因這點讓牛肉入口不會太膩，加上微辣的洋葱和黑椒更能吊出牛肉的鮮。酸辣螄蚶更不能不試，「謝天華、洪天明最鍾意食這道螄蚶，每次都吃數碟才收手。」螄蚶雖然不算太大粒，但一啜入口鮮甜不帶腥，酸甜的醬汁更讓你忍不住啜手指。食物雖好，可惜身處倔頭巷的老許卻較為隔涉，晚上又沒有足夠街燈，光顧的一般是熟客，「沒辦法，舖租很貴，前幾個舖位近轉角位餐廳的租金已是這兒的三倍，的確很誇張，惟有繼續捱下去。」Zico慨嘆。 % G% z+ U9 g4 l5 x% y" F

■大大件的牛柳以機器刨成薄片。tvb now,tvbnow,bttvb3 F" ]3 z9 v3 f8 M2 Z4 D
公仔箱論壇0 o6 F) O# b3 H" o( u! |* B& w/ {) L

& j* v! O; R) q7 O/ `* ^) X
■餐廳以青綠襯上橙色吊燈，極有越南風情。+ A5 H# P+ o% X+ d2 q3 J8 J1 N; K
公仔箱論壇7 r" X3 z% F. [3 {9 T2 o0 l1 B9 w( v

8 } R4 y% Z; p' M- T
越式啤酒蟹　時價（約$268）' l" g+ Z$ y3 x8 y+ m: p
■用上越南啤酒、雞湯炮製而成，蟹肉吸滿啤酒的麥香，啖啖肉的大蟹鉗更鮮更甜，跟蛋白及芹菜很配合。tvb now,tvbnow,bttvb- |9 U. D0 ?6 S1 x

$ Q8 ?- z9 j0 ^1 d1 H4 T0 v% P
家鄉檬饒　$465.39.217.77:8898( W2 f" K& a7 v& Q" f& T& c$ P
■香濃的湯底以蝦醬和海蝦煮成，幼身的檬粉索滿湯汁及佈滿肉碎，鹹香又帶海鮮鮮美。
/ @' v. M$ P1 Z1 ^- s# h( q

7 }; N, M7 J( O% W( p( O
酸辣螄蚶　$76
■以魚露、蒜茸、辣椒、玫瑰露等醃足一日的螄蚶，伴以帶酸辣的醬汁及芹菜粒，以微辣突出螄蚶的鮮味。/ r z6 d' d: i

燒大頭蝦　$198
■近期推出的燒大頭蝦，用上約一磅的大頭蝦，開邊加上岩鹽、燒汁等燒香而成，香口又惹味。5.39.217.77:8898% G2 _0 [  R/ s* D7 t

老許越南菜館TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @; j6 i  S  ^& P. }; h) B
紅磡青州街

tvb now,tvbnow,bttvb) l& R1 r7 G+ G7 b+ A& T
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20141118/large/18fb15p.jpg]
■顧客有不少越南人，阮金玲：「這兒的越南菜很正宗，很有家庭風味，最喜歡檬粉，很美味。」tvb now,tvbnow,bttvb8 L5 n8 b% ]7 f; ]

辛苦經營　濃香蟹湯檬　第一郡       tvb now,tvbnow,bttvb8 B5 w; R3 \* G
甫踏入第一郡，我聽到的不是廣東話，而是越南話，我以為時空交錯來到了越南。餐廳以家庭式作業，話事人是來自越南的黎玉容（容姐），容姐97年嫁來香港，住了一年後與丈夫何先生返回越南生活，為了讓兩名兒子回港讀大學，06年又回流香港。「我一直很懷念越南菜式，覺得香港的不算太正宗，便決定開店做一些家庭式越南菜。」容姐為了這店，上至烹調下至買食材，統統一腳踢。店內所用的越式麵包，容姐找麵包廠特別訂做，改良了七次才滿意，「正宗越南包應該皮薄且脆，入口鬆軟，不如一般的法包又硬又脆。即使上了年紀的公公婆婆，亦很愛吃這款麵包。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~5 l- I) W  r0 d5 l  x
5.39.217.77:88988 N$ p3 b8 @& A( u# k( b. G# S; O! [
除了越式麵包，坊間少見的蟹膏湯檬亦不容錯過，蟹膏以人手起膏，蟹身熬湯底，蟹膏更混入雞蛋煎成蟹餅，味道不錯。飯後不妨來一客斑蘭葉綠豆糕，入口煙韌充滿斑蘭芳香，加上綠豆蓉餡料，層次豐富。公仔箱論壇& m2 I9 z+ B3 `  Q( T% V

開業半年已吸引了不少越南籍顧客光顧，連芽莊城越南牛肉粉的老闆娘也成為粉絲，但容姐坦言暫時僅收支平衡，「再多顧客也未必能應付，因全部食物由我親自製造。讓夥計做？我又不放心，惟有自己辛苦一點。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U8 M8 [$ C6 c  p" [* |* Y5 ^# r
tvb now,tvbnow,bttvb# }7 F" }& j9 I  A+ L8 N7 ~

tvb now,tvbnow,bttvb( V# e K$ g i
蟹膏番茄檬粉　$35
■蟹湯底極之鮮甜，配料有豬紅、豆卜、扎肉外，還有以蟹膏加雞蛋煎成的蟹餅，味道吸引。tvb now,tvbnow,bttvb' J( A0 E7 a& x6 i% p, x& C
1 i: N" _4 W9 j* j

牛腩蔬菜　$38
■只限周末周日推出的菜式，牛腩以帶甜的茄汁燉煮，入口既軟且腍，醬汁味濃又惹味，以麵包蘸汁絕對一流。公仔箱論壇; A9 A- \" C0 |) [& h0 t' R) h. T

tvb now,tvbnow,bttvb0 x/ ]) w1 N( _5 i) B3 ^
牛油果沙冰　$25(上)；米紙蝦卷　$25（三件）
■煙韌的米紙包着開邊蝦肉、檬粉、金不換、薄荷葉等，蘸些甜甜的花生醬，更惹味。

越式麵包　$32
■超級足料的越式麵包，包身不算太硬，鋪滿了扎肉、肉絲、紅蘿蔔絲，還加了魚露吊味，吃後很滿足。
tvb now,tvbnow,bttvb% ]2 p8 P" x! z

斑蘭葉綠豆糕　每件$105.39.217.77:8898, a! Y1 q0 C8 e \
■以鮮斑蘭葉打汁製成，入口煙韌，中間的綠豆蓉不太甜。; _3 j$ ~6 L0 G0 f: E, T' a

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K* |) O {2 p8 u& }, H% K; X7 h- Y

第一郡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `; A, E7 u# {$ S7 _% j
深水埗荔枝角道
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b2 I5 m& O6 ?# X5 Y
四十年招牌　擔心租金　添記
要吃越式麵包，不得不提佐敦的添記，連食家蔡瀾都讚不絕口：「在河內和胡志明市，也難找到同樣的水準。」添記在佐敦已有約四十多年歷史，當年可以說是全港唯一一間法式三文治店，而許穎頤及范季浩已是第三代主理人。店內的麵包是特別找廠訂製，夾入扎肉、鹹豬手、滷水腩肉、嚼肉（以雞肝、豬肉碎等煮成），噴濕後才入焗爐烤香，再夾入醃蘿蔔、青瓜等，全部即叫即製，保證熱辣辣、香口鬆脆，難怪吸引到遠至日本、歐美的客人專程來捧場。不過面對着正在興建的高鐵站，許先生亦坦言擔心將來的租金問題，希望到時能夠大步檻+ w" ~# w3 @' \' P c# b) r; e

■許穎頤會先將鹹豬手、腩肉鋪底，再放扎肉、嚼肉以免吃時肉碎掉下。

法式三文治　$31（細）
■麵包皮脆，肉餡又香又惹味，最精采是秘製的蘿蔔絲，令三文治更惹味。5.39.217.77:88985 S6 q" _% K: J. M4 b+ p  O6 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R3 e+ J6 A0 B) m
添記法式三文治tvb now,tvbnow,bttvb8 j% v: r% ]2 u  q! |6 X
佐敦渡船角文苑街文耀樓
: X- z6 Y1 h# V0 M" b0 g1 P% ^
  T& c+ R+ j2 M0 A* }3 U
旺角隱藏小店　買魚露要看度數
東南亞食品店一般售賣泰馬印等地貨品，越南貨則較少見。位於旺角煙廠街的街市鐵皮檔，竟隱藏了一間專賣越南雜貨的小檔，內裏貨品可謂琳琅滿目。最精采莫過於越南菜的靈魂──魚露。「魚露像中國的豉油，是最基本的調味料，會用來炒菜醃肉蘸魚，總之不能沒有魚露！」人稱花姐的檔主范金花說。
3 R% `; F( ?0 Z8 b8 j
魚露多以白飯魚及蝦製成，一般約30度，不是酒精，而是魚的比例，除了30度，還有40度和60度，度數越高代表鮮味度及濃度越高，用來蘸魚便最好用60度。除了精選的魚露外，花姐還會自家醃製富特色的越南醃菜，就像醃青茄子及醃芥菜，兩者都以南薑、糖、蒜等醃成，前者像蕎頭，後者則像酸菜，做開胃前菜最好不過。
+ G9 U! ?' O9 @

不同度數的魚露，顏色及味道亦由淺入深。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a* P& `3 z/ Q+ s7 o# M
7 Z' E, H7 |9 e

; e' \/ x, f* R
■花姐是來自北越的難民，小店主力售賣越南蔬果及雜貨

$ {( Q$ _1 r( a3 ]& _7 U! W/ u
醃青茄　$2（約三粒）
■味道如蕎頭般爽脆。tvb now,tvbnow,bttvb- O; F$ i" ]: Y9 C
$ |2 w9 y( G# \. _! j

9 A- J z! e6 e4 U: o" _4 i1 d" m
醃芥菜　每份$10
■越南芥菜比本地的細棵，醃製後做成開胃前菜。tvb now,tvbnow,bttvb7 j+ z. s% C, R1 v$ e8 E8 d
5 V4 o. ?8 S- S
越南雜貨店( V% z% P# M4 o M% K S" \6 i
旺角煙廠街街市

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表