[美食介紹] 最爱广东早茶系列－“一品虾饺皇”[6P]

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材料：
澄粉100克，淀粉30克，鲜大虾半斤，笋一块（我没有，就用金针菇代替了，用茭白也行），肥猪肉1两块。
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做法：
(一）准备馅料：, k) M/ n+ @* _+ J9 j

1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；公仔箱論壇2 T$ W& h; T4 f, E
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2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；
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3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用；

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4、肥猪肉剁成泥，备用；

5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。

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(二）准备面皮、包：

1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）；
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2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。；
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3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉；
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4、加入一点猪油或橄榄油，再揉；

5、揉好后，醒一会；公仔箱論壇- d9 A' i: F- k; U' F) J. s9 C

6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮；tvb now,tvbnow,bttvb! a, M7 K& w, l5 y' s

7、放入馅捏成饺子状.5.39.217.77:88981 ?/ W4 \, Q9 \1 C' F9 i8 O; J2 s0 M2 l
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8、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水）.
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特别提示：/ t+ F: l! J+ {/ p+ ]
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很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况，其实我也是试验了很多次的，而且也包不出饭店的可爱模样，以下建议仅供参考了：公仔箱論壇% m+ c: t& p% c' n+ U* r
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1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；

2、揉面时要加猪油.tvb now,tvbnow,bttvb0 y7 }: n/ s8 o% t; B* B& ]
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3、虾仁受热后会膨胀，因此包的时候一定要留出空隙，否则就会把皮撑破（我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些，不过没试过，暂不强烈推荐）.tvb now,tvbnow,bttvb0 H2 e$ H/ T, M6 x
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4、锅中垫上蔬菜.

5、从头到尾都要轻拿轻放呀！tvb now,tvbnow,bttvb% C9 Q( ]) [- Y, u3 I6 h/ x% p! h

开吃吧.: c- x1 @' m& q
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