[中式食譜] 黄金熏鱼[9P]

在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。公仔箱論壇& ^6 Y* r+ K- i. Z7 n
鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。
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记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。5.39.217.77:88988 n2 K$ o5 Z; Z; B+ N9 s
甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。
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其实，鱼多了，根本是吃不完的。
鱼，吃不完，说明有余。
这才是目的。
很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，tvb now,tvbnow,bttvb( u# s0 W. v5 N3 f9 W
新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！. j# U3 u/ k8 |! {. J
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热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。' x$ j. d1 L2 u
有余，必有鱼。
以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I  C) i5 ^* |; z" V+ p
而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。公仔箱論壇8 y* O* Y% E7 N, u' f! w
那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，tvb now,tvbnow,bttvb$ E8 E  f  m/ |3 ~$ n! [: a8 n$ m
给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。

黄金熏鱼
做熏鱼，有妙招：
妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。
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妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。5.39.217.77:8898! U) m3 F% m( k
这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。7 c% M, [8 X6 S" _4 _7 w5 |
原材料：
青鱼
青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。! `, u5 e3 D" V' B- p# e5 U) m

鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x+ S! {  }! I0 l4 r6 N/ \

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我的烹制方法：
戏称为：飞鱼点水。tvb now,tvbnow,bttvb" [5 H' g/ E( }" v/ O0 j8 E
1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）
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2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。
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第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。

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3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。
4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。5.39.217.77:8898$ F6 z* y& `. C l1 V/ l

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  结束了，简单吧？
  不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。
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必读注意事项：公仔箱論壇$ J3 _( U# Z9 y* m8 V
鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。
鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。