要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。9 b: @/ W5 q5 T* {. G9 J6 O0 g
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要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：5 y$ k/ \9 v) m* l9 K
, f$ C& |5 a% x4 ~' X& w wtvb now,tvbnow,bttvb【Don't】
O8 ^1 ^8 N6 b& y& I: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.過冷河- e: e! t, {3 | L' v7 q
會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
- h/ o. k" M+ [8 s8 I$ z公仔箱論壇2.烚意粉時加油
2 D2 {2 \3 F' m" t( @油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。; q. v% R+ c5 ]
3.盡信包裝指示的烹調時間
6 P3 i. \) ]' D p& W, Q S# |0 |不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。% U0 z" [$ |' O, e- H
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【Do】; w: m; [7 g- a
1.用大火煮意粉
t4 P3 I- {& m, U% }5 G4 [不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
# f- j& a( p5 @% W% W5 w公仔箱論壇2.水滾即下鹽
$ O4 n6 a( x2 {, K0 ]8 g/ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為意粉調味。
2 M6 P# P+ f$ M0 L T9 u: N' qtvb now,tvbnow,bttvb3.烹調時不時攪動
$ h8 Z" N5 v+ |- p. p! b公仔箱論壇每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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