要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。5.39.217.77:8898" h5 h# [6 @) O! o2 J
& J. U! @1 } C" ~2 a3 g9 w. y7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：
7 }+ K& N1 o/ T; W7 T* P' n公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d: L2 F5 ?+ Q7 X4 n a/ m# J, e7 r
【Don't】公仔箱論壇6 j+ l* |4 z U/ j1 p
1.過冷河TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I* T- w4 {* |% g( C/ X, F9 Y
會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
, f9 l: [3 o3 t& l! e) I公仔箱論壇2.烚意粉時加油tvb now,tvbnow,bttvb: k1 ~; r5 W* I; b3 X1 K
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。公仔箱論壇; b% z* `# p' o- [" z5 F: h
3.盡信包裝指示的烹調時間
0 b) O. v9 \' E- |' r0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
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【Do】公仔箱論壇8 @; `; V' }8 O; {( E
1.用大火煮意粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~6 L5 @& \6 \1 S: r6 ^
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
1 j: @2 L" U) v/ W8 K/ j: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.水滾即下鹽
, s" x7 ?; B* V( \為意粉調味。. |+ I* _% T9 Q
3.烹調時不時攪動
% {& {, N4 J/ D4 {7 \+ b# W公仔箱論壇每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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