潮汕菜以烹調海鮮魚類見長，口味偏向於香濃鮮甜，多用魚露、沙茶醬和辣椒醬來調味。其中沙茶醬是用大蒜、洋蔥、花生米、蝦米和生抽等制成，除了用來炒牛肉外，還可用來做魚頭煲，吃時魚頭鮮美嫩滑，湯汁鹹鮮味濃，還有淡淡的甜辣味，別有一番風味。公仔箱論壇 `) T8 e2 h' A( ]0 |1 x" ~
# c" `7 I3 H( p4 I% Z" T 烹制材料(兩人份)
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| c$ e0 b( l4 v* [) V 材料：鰱魚頭(半只，360克)、金針菇(75克)、雞腿菇(50克)、水發香菇(3朵)、大白菜(半棵)、炸豆腐(5塊)、紅椒(2只)、粉絲(1把)、蔥(1根)、姜(5片)公仔箱論壇* \2 V/ s8 V7 a; t/ o) m$ u" f
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調料：油(4湯匙)、沙茶醬(3湯匙)、米酒(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb7 U9 k4 S9 v6 e: b) @2 |+ m+ p
* N: x6 }8 A9 v) Y' ?tvb now,tvbnow,bttvb 今日廚神：林麗文公仔箱論壇/ O. |/ O6 D7 }3 Z* Z
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身份：大學生
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星座：巨蟹座
4 E/ c+ b6 q& `! _tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i2 ~* S! p1 ]2 r* [
身高：160厘米3 o. Y( H4 ?$ }' \
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1 大白菜切成塊，鰱魚頭洗凈，金針菇去根，水發香菇切條，雞腿菇斜切成段。
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2 炸豆腐切半，粉絲用清水泡軟；紅椒切滾刀塊，姜切片，蔥切段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q& n4 {: k/ R6 [0 S; W9 G( b: V
3 k6 _# S* j$ `+ O+ L8 S l. A. j0 L公仔箱論壇 3 燒熱3湯匙油，爆香姜片，放入鰱魚頭大火煎2分鐘，加入1湯匙米酒，煎至雙面呈金黃色，盛起待用。8 P& U' R9 i/ U' `; G9 G n+ o
8 {3 N. Q! r2 x: q3 S e7 L公仔箱論壇 4 續添1湯匙油燒熱，爆香姜片、蔥段和香菇，依次放入紅椒塊、雞腿菇、炸豆腐和大白菜，以大火拌炒2分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y; r" l% v: w2 }* q
# |9 u% y" g- V! Etvb now,tvbnow,bttvb 5 註入2碗清水大火煮沸，加入3湯匙沙茶醬攪散，放入鰱魚頭，加蓋以小火燜煮15分鐘，煮至湯汁呈濃稠狀。公仔箱論壇: W7 [& f( V' }& F2 Y& k
+ u0 \* i w. e* {5 s2 ] 6 倒入粉絲和金針菇拌勻，加入1/2湯匙鹽、1/3湯匙白糖和1/3湯匙雞粉調味，續煮2分鐘即成。tvb now,tvbnow,bttvb0 ^7 t8 N0 S) e7 n4 P
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0 Q/ W- n' T0 E# l) g& Ptvb now,tvbnow,bttvb廚神貼士
5 w, ^+ d% C# Z1 `$ G9 e! Q5.39.217.77:8898公仔箱論壇1 M+ E6 V9 z2 j, @- q
9 I6 {8 W& ^2 R9 @) t. d g5.39.217.77:8898 1、鰱魚頭內的鰓一定要清除幹凈，烹煮成菜後才不會有腥味。
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, g( N$ E; G) G3 l6 {- \/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、鰱魚頭要先用油煎至雙面金黃色，再放入湯中熬煮，可使魚湯變成奶白色，湯味香濃鮮美。
3 w8 r" V& N/ d5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ U. @0 B7 E- Y% {% M2 w. G
3、註入的清水以沒過食材為宜，粉絲和炸豆腐都是吸物，放入湯中烹煮後，可使湯汁更濃稠入味。公仔箱論壇9 q+ |4 j% e5 G3 N% T/ ?: c
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4、沙茶醬有福建沙茶醬、潮州沙茶醬和進口沙爹醬三大類，潮州沙茶醬的香味較福建沙茶醬更為濃郁，可做炒、焗、燜、蒸等菜肴，也是沙茶魚頭的最佳調料。 |
發表於 2008-6-26 10:59 AM
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