潮汕菜以烹調海鮮魚類見長，口味偏向於香濃鮮甜，多用魚露、沙茶醬和辣椒醬來調味。其中沙茶醬是用大蒜、洋蔥、花生米、蝦米和生抽等制成，除了用來炒牛肉外，還可用來做魚頭煲，吃時魚頭鮮美嫩滑，湯汁鹹鮮味濃，還有淡淡的甜辣味，別有一番風味。
" N' _8 A& ]; H" S8 Q, Y" l- P* M( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; R4 J# l4 o9 i/ W1 Q! T1 k公仔箱論壇 烹制材料(兩人份)5.39.217.77:88983 O% f0 C6 J7 M1 p2 F. m J
5.39.217.77:8898$ @& \$ c" ~2 \4 |: o
材料：鰱魚頭(半只，360克)、金針菇(75克)、雞腿菇(50克)、水發香菇(3朵)、大白菜(半棵)、炸豆腐(5塊)、紅椒(2只)、粉絲(1把)、蔥(1根)、姜(5片)5.39.217.77:8898) V8 v2 X. |- A+ i) \
5.39.217.77:88980 Q7 L. ]3 v* C: B
調料：油(4湯匙)、沙茶醬(3湯匙)、米酒(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)5.39.217.77:8898" r4 o* k: j% y" N8 f
t" s1 [9 z. H5 ^- q& ^ 今日廚神：林麗文2 x; u' W9 Y1 j+ d5 {
7 n- a% z) F, H, a& X1 c, f! Z" g% i
身份：大學生, A* E- `' T2 H6 N7 ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N: w! s# B" K
星座：巨蟹座
9 |' O. j" x( T; j$ U公仔箱論壇
! J% p$ J) M- G 身高：160厘米tvb now,tvbnow,bttvb/ }9 [' r0 m! W' z
4 ]9 T$ P, P; i! P& R5 _公仔箱論壇
. O6 ~9 Y& s0 N) n, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 大白菜切成塊，鰱魚頭洗凈，金針菇去根，水發香菇切條，雞腿菇斜切成段。tvb now,tvbnow,bttvb s' w: }' G2 a7 h$ e5 W; X* [6 d
) Q1 ^. j3 _. {4 S( E 2 炸豆腐切半，粉絲用清水泡軟；紅椒切滾刀塊，姜切片，蔥切段。5.39.217.77:8898# {8 z+ q# ?0 _. v5 a5 j( c: J' W/ Z
( z5 `2 V5 Z2 A4 R! M+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 燒熱3湯匙油，爆香姜片，放入鰱魚頭大火煎2分鐘，加入1湯匙米酒，煎至雙面呈金黃色，盛起待用。+ ?2 `+ M4 i; \+ F- ]
4 s7 l7 K: V! d& w8 m8 W 4 續添1湯匙油燒熱，爆香姜片、蔥段和香菇，依次放入紅椒塊、雞腿菇、炸豆腐和大白菜，以大火拌炒2分鐘。
8 r, Z2 _9 U# W" a* U0 A5 G% \. y4 X# J& ^- K+ \
5 註入2碗清水大火煮沸，加入3湯匙沙茶醬攪散，放入鰱魚頭，加蓋以小火燜煮15分鐘，煮至湯汁呈濃稠狀。5.39.217.77:8898+ V2 I: Z/ E: D9 Z$ d' a, S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d3 W/ u- `! x) N
6 倒入粉絲和金針菇拌勻，加入1/2湯匙鹽、1/3湯匙白糖和1/3湯匙雞粉調味，續煮2分鐘即成。
0 u( G7 o! A A! u! }; v) z, @公仔箱論壇公仔箱論壇" [* _- d5 |$ W1 y8 M
5.39.217.77:8898) `) ?. c) T+ y5 f, }! `' n
 + v" u# e" H& {/ q
- N" H% t/ y- C* U公仔箱論壇廚神貼士
- e7 L) a- r/ f0 C) f5.39.217.77:8898! y' M3 y* u1 o. h `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {( v9 ]( G+ M# l# S$ K
1、鰱魚頭內的鰓一定要清除幹凈，烹煮成菜後才不會有腥味。
% |4 G' K' [1 xtvb now,tvbnow,bttvb
; x7 I9 B% c9 R! Y& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、鰱魚頭要先用油煎至雙面金黃色，再放入湯中熬煮，可使魚湯變成奶白色，湯味香濃鮮美。
" w; B! o$ R H9 ]1 ]# \- P! ^# B) H# o
3、註入的清水以沒過食材為宜，粉絲和炸豆腐都是吸物，放入湯中烹煮後，可使湯汁更濃稠入味。
) f2 M; H& ^* g8 a7 stvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88989 N! T7 p6 Q) V& z( ]& M/ d
4、沙茶醬有福建沙茶醬、潮州沙茶醬和進口沙爹醬三大類，潮州沙茶醬的香味較福建沙茶醬更為濃郁，可做炒、焗、燜、蒸等菜肴，也是沙茶魚頭的最佳調料。 |
發表於 2008-6-26 10:59 AM
| 
