[中式食譜] 鸽戏牛蛙

咖啡愛奶茶

鸽戏牛蛙
3 {) j% ]- L* L) Q; T6 F. c5.39.217.77:8898菜系：广东菜
! h  |- {0 o3 A7 [% d9 m鸽肉营养价值很高，含有较丰富的血红蛋白，其蛋白质含量高达22.14%，比鸡肉还多3.84%，所以我国民间有“三鸡不如一鸽”之说。鸽肉脂肪含量很低，属低热量高蛋白的肉食，是滋补健身的营养品之一。鸽肉有补肝肾、益气血、添精髓、祛风解毒等功效。) k: M' T+ d, a! H) f2 X3 X: G; C, y
牛蛙肉黄，细腻，鲜嫩，鸽脯鲜甜辛香。鸽戏牛蛙，一盘两吃，风味独特。
4 k- @/ H+ O0 Z) R; _5.39.217.77:8898原料：
# B9 g! N8 J( ]- W3 i. S; Rtvb now,tvbnow,bttvb主料：鸽脯肉500克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n, [! l, J1 g8 H' E$ Z/ ^
配料：牛蛙300克，玉米笋、面包渣各200克，鸡蛋50克。
% f8 H. l$ J* }7 _调料：精盐、黄酒、湿淀粉、葱、姜各20克，冰糖30克，白糖、酱油、芝麻油各10克，味精、胡椒粉各5克，干淀粉100克，肉清汤500毫升，熟猪油1000克(耗150克)。5.39.217.77:88987 D" D( ?. I( F9 `1 C, H; w" T1 J
做法：
% L. j3 o' w5 Z2 s2 X8 G公仔箱論壇1、将鸽脯一面剞十字花刀，再切成6厘米长、1厘米宽的一字条。玉米笋人水焯过，取出入盘。牛蛙腿去骨，稍切(不切断)，人盘加盐(10克)、酱油(5克)、黄酒(10克)、白糖、葱(10克)、姜(10克)腌渍。3 L5 {  K8 K% x/ {) A  t8 o5 N
2、炒锅上中火，注入猪油(50克)，下鸽脯煸炒，下盐(10克)收干水分。另一炒锅，人猪油(20克)，下冰糖炒至起泡时倒人酱油(5克)制成糖色，注入鸽脯和肉汤、葱(10克)、姜(10克)、黄酒(10克)，加盖炖1小时。
. s6 k+ ^7 s( N  O) l* c5 m3、将牛蛙拍上千淀粉，拖上蛋汁，滚人面包渣，人油锅炸呈金黄色，取出围摆在玉米笋盘边。把炼着的鸽脯拣去葱、姜，加人味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，倒在玉米笋上即成。