材料：
$ p7 Z' E0 u% K U7 x1 I; v! A: R5 ^tvb now,tvbnow,bttvb大里肌、蔥、豬肥油1大匙、麵粉、雞蛋、麵包粉; f& v( \" x h6 n. S) v$ t
調味：) j5 y( }- F/ U8 }
1.黑胡椒粉（白胡椒粉也可）、鹽巴、醬油、酒、水。
9 w2 c5 B+ e- H, o+ r( ?; J/ E2.麻油、香油、糖（這三樣隨個人喜好，可省略）。 tvb now,tvbnow,bttvb2 u( e/ f2 E8 j; |/ U. q
做法：tvb now,tvbnow,bttvb- o0 {) g* P0 s' ]! D" \4 T- U
1.里肌肉切蝴蝶刀（一刀不斷一刀斷），這樣就有一個夾層可以包餡料，然後用力拍鬆，用酒、鹽、少許醬油、胡椒粉、幾滴麻油，加些水抓揉調和（放入冰箱冷藏醃製30分鐘）。
3 P7 Y9 J& q, S+ r% P公仔箱論壇2.內餡：蔥洗淨瀝乾切末、豬肥油切小丁，加入鹽巴黑胡椒粒拌勻備用。 ' N I7 O; f" `' l- M/ {3 x
3.將內餡包入醃製過的里肌肉夾層裡，黏好如水餃狀。
$ P6 {! w/ H+ R1 |0 J9 ~公仔箱論壇4.黏好的里肌肉盒，沾上麵粉塗上蛋液再裹上麵包粉，放入140~160度中油溫鍋中炸；定型後再翻面，兩面酥黃時，再用大火逼油搶酥，撈起後用餐巾紙把多餘油脂吸乾，即可盛盤享用。
0 `( v7 p# D V6 M4 Z烹調祕訣：
0 `* m# ]6 i/ h2 m5.39.217.77:88981.內餡也可以加入蒜苗末、香菜、九層塔、巴西里葉，彈性很大，不吃辣的人，加鹽巴即可。
1 L' f6 P, d. _% L" C& A% j# ^+ R3 k2.可用巴西里或是花椰菜、小番茄、碗豆苗等襯托擺盤，或用高麗菜絲鋪底。
* ^. f) _! b, qtvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2010-4-29 03:12 PM
| 