白糖糕制作

作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,

很爽口,但食落仍覺有點甜.
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原配方
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白糖糕9 M5 V! J( Q+ C: @/ e
材料： * V3 R6 X+ ?' H" {3 Y
1. 粘米粉 12安士(350g) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x) ]  b- i# K* r
2. 澄麵 4安士(100g) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N; Z+ D; q  @, p. R' _- p
3. 清水 4杯 5.39.217.77:8898: s% a4 v' X7 S: W
4. 蛋白 1/2隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~& R' t; R4 a: G3 J
5. 白糖 1 1/4lb(600g) 公仔箱論壇* h' V" j( R. }9 U4 }1 s
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糕種：
1. 溫開水 1/2杯 (碗)
2. 依士 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb- N8 N9 |; g, L; J% j! L: C
3. 糖 1/2茶匙
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)tvb now,tvbnow,bttvb0 B, J9 z/ t7 W7 J) d9 B  n! {/ Y

製法： 5.39.217.77:8898; h7 c! A) o* Z6 l7 L7 B
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。公仔箱論壇$ h" K) W  `+ t/ j+ S
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。 5.39.217.77:8898; o- P, [4 }" v3 @1 Z" a
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。 5.39.217.77:8898+ u% T, t0 V7 y  c! J4 ?7 w0 X; l
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。
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心得： 5.39.217.77:8898" ~: s+ f6 d6 e" y
發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可公仔箱論壇. O5 j3 C. ]4 N
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