中級武將

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發表於 2010-4-28 10:30 PM | 只看該作者

o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o

大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v0 p9 b2 J# x0 {9 y  \. ^
家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记
不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可
是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚
上要带那个“牛魔王”，累呀！
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今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第公仔箱論壇) f$ b7 j5 R: `6 H& S. J
一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，
软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大5.39.217.77:8898' J7 l' p( H. v; R. D7 v* d5 S
一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中. {4 S( \  l; ], _/ S+ @7 H
间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a$ \) [9 M* S5 c# o& U) G! Z
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下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房
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材料：
鸡蛋 5个(约50克/个)tvb now,tvbnow,bttvb( I+ i4 _4 }. ?- h
低筋面粉 85克
色拉油(菜籽油) 40克
鲜牛奶 40克
细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）公仔箱論壇3 Z1 y2 Z% d* K7 ?  ^

做法：
1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆；公仔箱論壇, I' ~( X- N4 L3 h% B5 M& x. B
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖；
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖； tvb now,tvbnow,bttvb' t9 Q# Y+ N, T, I1 V. ~7 e7 G0 [
4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖； 5.39.217.77:8898) S) ~# @; k: {9 }/ Y
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已
经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以
了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，
蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅7 y# `5 ]# t% k, w, A+ v3 Y
打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈
块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）
6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄; B: B9 {+ T1 Y! L2 Q# t
被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。 5 s* Y& I& P1 g- I$ w" {5 \/ M
7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D% n; z+ o; S" U3 N
8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）；
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。 5.39.217.77:8898  Y4 Z7 l0 J3 @" ~# T
10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内
部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。

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小贴士
1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，5.39.217.77:8898. |/ p! ?% G' U& W
用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。tvb now,tvbnow,bttvb/ U* H( ?: @0 e& @* v1 n2 W0 v
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。
4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了
5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d- I3 z( z: ]6 A
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低筋面粉5.39.217.77:8898( h- M9 o* h0 f7 Y- |. R

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鲜奶

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鸡蛋

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蛋清

蛋黄

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打发蛋清，分三次加入白砂糖

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打发后，一定要干性打发! t1 {" ?1 ]0 j+ O7 a

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蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻5.39.217.77:88980 R3 z& m1 \& X1 H

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依次加入色拉油和鲜奶5.39.217.77:88986 n) E; Y# @8 B, ?5 O% U

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搅拌均匀! K$ ?) z5 S% E0 |

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加入过筛的面粉拌匀

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加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀tvb now,tvbnow,bttvb7 ~* o0 h+ C4 _: H

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加入剩余的蛋白

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混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来

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很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感公仔箱論壇5 v" p- j! X2 Y+ U

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倒扣在架子上9 b% T+ L3 S) \' l5 \

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这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，3 D; I* ]5 y* ~; s- |
千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就
出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！& P! \3 q/ o3 G

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