大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我
4 i% \8 s! r4 Y6 V. ~; X5 u* {公仔箱論壇家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记5.39.217.77:8898$ V' |8 X8 c6 m/ Q1 E% `. y# |0 C2 z
不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可
/ c) E/ F+ F4 B. Q+ ztvb now,tvbnow,bttvb是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚
1 U, A/ v5 }/ x) X; W上要带那个“牛魔王”，累呀！
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今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第tvb now,tvbnow,bttvb, _6 ]: Z# W G8 F3 k3 I
一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，
! M- M; y) t9 D公仔箱論壇软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大
! ]* v8 i8 F! D2 h/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中
: s& I& f3 D, e9 F9 q: |! t间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！
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下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房公仔箱論壇& ^" T4 q, I; v5 B9 s4 ^
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材料：
, @" j* T9 b( G, z8 b鸡蛋 5个(约50克/个). s0 k0 c- i7 C7 a! ^ u
低筋面粉 85克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]% }- U& `* ^$ H, G. h
色拉油(菜籽油) 40克5.39.217.77:8898# A: i% ~" Y* f) g: o$ U
鲜牛奶 40克2 a1 O. k n G
细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb( [) y& b4 b' B& a6 ^& u
1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆；
6 f, }8 t0 |( x- ]3 a2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖； # i3 U& S9 C3 B
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖；
% r, v2 ~0 E" c7 D: u, R) l, k4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖； 公仔箱論壇7 g! O O2 U! t% y; G
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已
9 T! I* O+ C) Z q/ P: n. E经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z4 B8 S6 m; A4 y, d+ h$ c
了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。 当提起打蛋器的时候，- L. ~0 s& G7 z* B% w
蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅
; l8 l2 ] v' W( ~- i1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈
, T }* P" g' e( y6 s% x" o$ f O块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）$ `+ d4 c5 o/ f, C3 m, A( q
6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄
( t; c3 g8 v7 O3 N; i% D" u被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z: x& V/ ?' [
7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀
$ E! C( ?. v8 J% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）； 公仔箱論壇3 }! l0 j* {' p+ T5 \8 M: s
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
/ k* ?3 t5 q# A1 K% E3 K0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 tvb now,tvbnow,bttvb9 {" d5 P9 |$ I) t/ j
11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内
! f V9 {5 P" m) [: `公仔箱論壇部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。
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小贴士% Q8 U' v% T; V7 _! z+ G
1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，5 z8 V6 K/ O @" @2 @" _( G/ ~; u
用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。$ ?8 t# Q4 U1 X* ?7 I
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h( C8 ]0 C1 a+ @' B! k
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。
' ^6 S t, N. r! c k" v* V公仔箱論壇4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了
. ^, P! m7 o% k7 S2 E" `; v5 Z5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。& s) c- ^5 s m6 ?% `8 p4 B1 S5 S
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鸡蛋
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' M# G3 ~! L1 ^. }1 w O# l2 S2 r- o公仔箱論壇蛋清公仔箱論壇1 u+ M. ]- n1 ?" i! V. L
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蛋黄5.39.217.77:8898* Q+ L# r) x/ }. E
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% t1 [* D: E& k0 f+ _. R$ \5.39.217.77:8898打发蛋清，分三次加入白砂糖tvb now,tvbnow,bttvb3 z3 s4 {: Q3 J/ T# F0 S0 w
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打发后，一定要干性打发
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蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻
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' v, Y. A1 m. P! atvb now,tvbnow,bttvb依次加入色拉油和鲜奶0 c! G9 O/ v3 d5 z$ T N' Y9 O
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* [: q" D" f- L/ e" A公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb. n# [9 E& C% |/ V* D
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搅拌均匀
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2 w7 o! F9 A, V2 Ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 O: e% U$ ^1 {# J3 k/ j5 u
9 N+ G0 U3 I( d1 N" B4 t) U加入过筛的面粉拌匀
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加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b: S# X1 n! \. ?9 A
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9 W, u0 Y. z0 r2 P9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加入剩余的蛋白
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混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来5.39.217.77:88988 f" M4 V' a7 |( S
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8 N' _; _! ^) s ]很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b+ D! t: L" t. S# F0 W# F: _
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倒扣在架子上
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) m$ H- R2 U1 O这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，
; |0 m% R9 G- F9 ^+ _* `5.39.217.77:8898千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U6 l, Q1 ?& T& x" J
出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！$ b* r4 w- ]5 B0 E8 y, m' @' _
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發表於 2010-4-28 10:30 PM
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