抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。
( l) o! V9 o. k; ]3 `5.39.217.77:8898 馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。" j( ~: K) H/ D1 J3 R
8 {4 X, `& G3 |7 }% ttvb now,tvbnow,bttvb 今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
- l, M' b: ~' O公仔箱論壇 悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
% T" w# Y7 O" ~2 r原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮5.39.217.77:8898! O' i* X6 ]* U% V
调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油公仔箱論壇 [7 W- H# O7 [. I) c4 U
事先准备：
$ H8 V4 L6 ~: x( Z, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青菜、荠菜摘清洗净。
% D5 ^8 b/ R" x, d9 x, x- y! a) Y! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作过程：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J) [ g% Q9 u! J. |
肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 # u. C2 x4 R. S7 g: X
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
" i# w* l; b8 m+ q5.39.217.77:8898凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 tvb now,tvbnow,bttvb8 e+ T, e& {5 q6 z7 h: r
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
i) N7 ^. `4 i! [) x8 h- K4 h9 c* H肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 tvb now,tvbnow,bttvb4 U. V; _; @( ]/ h* O& E
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
3 ^4 `( C4 g( }, }; V" V' wtvb now,tvbnow,bttvb开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 5.39.217.77:8898( o# [0 D/ w4 P4 y
捞出沥干，调入红油拌匀即可。
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, y) q- b- ~% q$ Y2 \5.39.217.77:8898原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎
% ]+ Z9 A6 w0 \; K; M+ F0 Z ~tvb now,tvbnow,bttvb调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油 tvb now,tvbnow,bttvb B, t+ q8 u/ P3 d. B+ ]- K
事先准备：0 d+ C; z" C1 J% h9 n; o: i+ P8 |
蒜、姜、葱切末。 公仔箱論壇0 ^# ^8 l1 M; e, m* T8 J
& t2 E0 l {$ `1 A9 {- I4 ?; F制作过程：公仔箱論壇& o2 M6 c1 `6 M2 y
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
& g" H) p8 c( q4 j9 F. g! btvb now,tvbnow,bttvb色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
0 T |5 D; _ Q# A; Q( w0 otvb now,tvbnow,bttvb趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 ' N7 \3 l2 v# ~! b9 A" p8 v
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 - O( [7 }, ]3 N
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
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馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：
; U! V1 q% N9 {+ Ztvb now,tvbnow,bttvb1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
4 B* H, J* {( D& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# g/ M9 J5 r- C! a: z7 V: l 2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
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$ n! p' o3 l8 g/ n$ h& T" j 3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。公仔箱論壇; S6 U* ~% m+ [" [5 U: O! j
9 E) n, L! J7 _ 4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。5.39.217.77:88987 }7 T9 y, e L' I; p o2 v
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5. 包好以后，排在盘子里。
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8 C- S; n1 z" r- T$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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) ]& B1 {4 W$ i. H6 t# ]; J5.39.217.77:88985.39.217.77:8898, R" _# I' I) q9 ?
啰嗦几句：
$ j$ \. w2 i; G1 K4 h5.39.217.77:8898我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
, [# g* i2 R8 Y" W馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。
3 s( w3 k! x; h; `' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
9 M. D3 o; l6 o* j8 E制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
, e6 }( m2 B W. T. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
! d* H' V8 D; n( Q7 P5 D公仔箱論壇倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
" T) p' j' D3 q, @/ K不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。
: h: E' A; c' r1 N8 h平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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