抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。
& Q2 @4 F$ C9 L0 P0 A) s& d公仔箱論壇 馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
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1 t0 i/ w7 k. y3 x( O1 l; G+ F 今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z: h0 w8 k( s9 V
悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
3 P/ X* ?$ ]" z9 z; htvb now,tvbnow,bttvb原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮公仔箱論壇7 v7 M" W- f9 |- I2 n0 J& R
调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |" R' x8 r; f
事先准备：
7 e" z: V* n2 ]0 C" N7 H3 i0 v青菜、荠菜摘清洗净。 tvb now,tvbnow,bttvb" V: V/ [* ?9 y
制作过程：
% X' e! F- P( Z; m/ Z9 b4 |3 J/ f$ @tvb now,tvbnow,bttvb肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O p7 O; i$ z) o% M) q/ Z. J
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 tvb now,tvbnow,bttvb# M# W; B7 h* d6 v+ D* A* P+ y
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 公仔箱論壇& o9 g1 U" g) @3 A' ?- L6 H
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
1 l- L0 w1 y2 [" f4 X肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
& n. N' \, H) l5.39.217.77:8898馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
5 P- p* `. u# M6 I0 D1 E公仔箱論壇开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 6 F% C( N/ W. D: r* @- X3 V
捞出沥干，调入红油拌匀即可。
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原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎tvb now,tvbnow,bttvb+ k( @2 ^' ^/ b. d! Z8 m
调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油 tvb now,tvbnow,bttvb$ P4 W; S$ m! |; b. B3 b4 X
事先准备：- ]: s9 c) z& m
蒜、姜、葱切末。
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6 w9 t- R/ u# ]# i5.39.217.77:8898制作过程：
5 M2 i1 H& ~* {/ v蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 : c7 _9 a; k" d+ J$ f2 Y
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 5.39.217.77:8898% w- C3 Q* Y* H, S! f
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 tvb now,tvbnow,bttvb& u( ]3 f/ w0 {4 ]/ w* o
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
& P7 f, [" Q) V- K! N% L5.39.217.77:8898吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 tvb now,tvbnow,bttvb) w9 l: \& U2 u# o4 e3 \( k' z
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& T' ?: |; _+ {馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：5.39.217.77:8898+ u' K: [3 }4 I; E# k
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。 tvb now,tvbnow,bttvb6 ]1 l% _/ V5 j( f9 E) K
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2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
. a9 S7 k: x8 A; n% W, w TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t0 `2 e6 b8 @: A
+ B" Q) I, i' ?( L, O 3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。
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. | F7 |+ o. R# n' i. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。公仔箱論壇+ X& b$ H) z" k9 y
0 h8 ? }5 m6 g9 {$ S# c7 d3 l5.39.217.77:8898 5. 包好以后，排在盘子里。( ?' I) W, W5 c( d
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; N- F* b9 g5 \9 `, D TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k; G1 g3 ^/ _ k- c
& @0 H5 P: ^' F8 K1 a5 D: e啰嗦几句：
, f) k# L' z' B4 y* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 3 F8 Q. f* N6 K4 I, q. s: L
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。
9 e* ~. F+ E9 U, p6 o" |9 ^# v5.39.217.77:8898煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 5.39.217.77:88989 d w( D( `9 z
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 5.39.217.77:8898- m# \. s% e. I/ d; `$ U
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 tvb now,tvbnow,bttvb0 m$ p4 z+ Y, Y- G' o
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
& L5 b3 @. W! |tvb now,tvbnow,bttvb不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。
% j3 w% S: @6 u% `) y- a' N2 Q5.39.217.77:8898平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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