天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！
/ U1 V/ U1 w/ X8 b# i" R) n5.39.217.77:8898食材：6 z4 V t& F5 j1 D& G9 T- c: t; ~
肋排 600克公仔箱論壇2 W# n5 {6 Z6 A* T; v- i% p7 q2 J
& w( m. A# U$ @$ }# Z土豆 2个（约300g）
! m3 b; H6 C6 ^8 u; ~干辣椒 80g
# v' Q5 w. `5 G1 U6 a! |公仔箱論壇花椒 2茶匙（10g）
0 D7 n( g- J% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青辣椒 1个5.39.217.77:8898) O2 O, q5 C' b: G$ K: [
红辣椒 1个公仔箱論壇; V. } B! @& f" p0 ^5 Y8 b# _
桂皮 1片
) |$ j3 S. P1 k: ]% ^& o八角 3枚公仔箱論壇3 t4 g }5 P1 |& Y' W
草果（选用） 1枚5.39.217.77:88981 G, X- w# p: }" N) ]1 {+ n( } @
/ r! ]" m1 d F8 Q' [4 I h5.39.217.77:8898酱油 3汤匙（45ml）公仔箱論壇' M$ R \" g" m: }; ~
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大葱 1段& a/ |3 G) X5 `; F5 r
姜 1块（约20g）8 K0 Y T% t# n* \
大蒜 8瓣tvb now,tvbnow,bttvb- a" O8 ~( x W$ u0 U; r
盐 1茶匙（5g）5.39.217.77:88988 p4 ^+ @( s% ~$ M/ J H3 D* O
白砂糖 1茶匙（20g）tvb now,tvbnow,bttvb8 j# y) O# }7 ?. X
油 2汤匙（30ml）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {$ V8 k4 J7 R# K1 [
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1 t8 D" z! h, L5 ?: I! J- t做法：
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1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块5.39.217.77:88984 [# \* h# n0 V) [
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2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。 tvb now,tvbnow,bttvb3 M$ L9 O7 g- I2 e% K4 V
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3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）
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4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。
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發表於 2010-4-20 10:47 PM
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