天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！
6 Z' V. [/ x) {0 P( o食材：
6 J# r8 y1 y9 F1 ]5 c- B* V# Utvb now,tvbnow,bttvb肋排 600克
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( @6 N' T: p3 ^/ p* S土豆 2个（约300g）- l6 g, W: f- r* F
干辣椒 80gtvb now,tvbnow,bttvb8 l3 u( i; V" X, G
花椒 2茶匙（10g）
5 V U1 `' l2 Z! S; y3 p5.39.217.77:8898青辣椒 1个5.39.217.77:88988 z1 i) h; e" h
红辣椒 1个TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n& ` p7 ]% _+ @5 m" V' q4 A" ~
桂皮 1片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F8 H1 a$ g/ p: h I
八角 3枚公仔箱論壇4 U9 {2 S+ U' w, K( g. |) j
草果（选用） 1枚/ S1 E( r: k2 S8 O% o" N
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酱油 3汤匙（45ml）
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# f8 X$ D. p) q5.39.217.77:8898大葱 1段
: V A$ ^3 }# A n姜 1块（约20g）
% l6 e: ?- b3 {# K# y4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大蒜 8瓣
4 n% Z$ f ]# w: Q3 `盐 1茶匙（5g）9 q# T5 n/ Y9 W/ Z% p
白砂糖 1茶匙（20g）
3 M( _# K+ _4 {% _- f c" s1 ~/ [油 2汤匙（30ml）
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公仔箱論壇# A- p5 ?* a. t; M
做法：
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1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块
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2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。
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3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）tvb now,tvbnow,bttvb! @" ^ Z7 g! D: A& t" F) \/ C% j
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4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。
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發表於 2010-4-20 10:47 PM
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