粵 菜 之 中 ， 港 人 對 潮 州 菜 、 客 家 菜 較 熟 悉 ， 較 少 吃 到 的 其 實 還 有 中 山 菜 。 中 山 菜 絕 對不 只 石 岐 乳 鴿 、 缽 仔 禾 蟲 咁 簡 單 ！ 中 山 菊 城 小 欖 還 愛 以 花 入 饌 ， 一 味 菊 花 炸 鯪 魚 球， 蜆 蚧 醬 一 咬 即 爆 ， 過 癮 ！
" ^ z8 k6 X/ ^( S# w5.39.217.77:8898; I+ s# i9 D4 J( \6 E' i p
小 欖 菊 花 炸 魚 球 $78( p- S: Y* w% v8 ?- B
外 層 脆 ， 魚 肉 帶 菊 花 香 ， 蜆 蚧 醬 釀 入 鯪 魚 球 中 ， 每 一 口 都 有 蜆 蚧 的 香 ， 記 住 不 要 太 大 啖 咬 ， 醬 汁 橫 飛 呀 ！公仔箱論壇! |$ ]5 r" `0 [0 B6 y' y: Y# _
1 v# R1 i2 Z4 G2 N, W8 gtvb now,tvbnow,bttvb醬 爆 魚 球 滲 花 香# @' k6 R; `# f# ~
中 山 菜 香 港 一 樣 有 ， 是 次 來 港 獻 技 的 六 名 師 傅 ， 均 是 中 山 小 欖 鎮 著 名 食 府 「 小 欖 人 家」 的 得 獎 名 廚 ， 中 廚 部 總 監 梁 家 棠 師 傅 更 是 國 家 一 級 廚 師 及 營 養 配 餐 師 ， 他 炮 製 的菜 式 ， 傳 統 風 味 中 又 加 入 新 意 ， 好 像 一 道 「 小 欖 菊 花 炸 魚 球 」 ， 每 粒 鯪 魚 球 均 大 如乒 乓 波 ， 炸 得 金 黃 但 絕 不 油 膩 ； 咬 下 時 外 層 脆 、 內 裏 魚 肉 爽 口 彈 牙 ， 咀 嚼 一 會 ， 更嚐 到 淡 淡 菊 花 香 ， 原 來 師 傅 在 打 鯪 魚 膠 時 ， 加 入 了 菊 花 瓣 。 小 欖 鎮 除 了 鯪 魚 球 出 名， 還 盛 產 菊 花 ， 有 「 菊 城 」 美 譽 ， 當 地 人 都 愛 將 菊 花 入 饌 。 鯪 魚 球 再 咬 深 一 點 ， 還有 濃 郁 的 蜆 蚧 肉 汁 滲 出 ， 內 裏 竅 門 是 先 將 蜆 蚧 醬 釀 入 鯪 魚 球 ， 做 出 過 癮 醬 爆 效 果 ，而 且 又 不 用 咬 一 口 要 蘸 一 次 蜆 蚧 醬 。
1 B3 V8 h: M' B+ @公仔箱論壇7 V8 z% v7 K- D, _5 Z d# O' l
正 宗 沙 田 柚 皮 清 香 味 甜
* A; W# V; u* e6 g' L公仔箱論壇中 山 是 水 鄉 ， 海 鮮 河 鮮 豐 富 ， 其 中 「 鮑 汁 柚 皮 扣 風 鱔 」 ， 更 令 梁 師 傅 獲 得 中 山 美 食 節熱 菜 組 金 獎 。 優 質 的 柚 皮 味 道 清 香 ， 不 會 有 苦 澀 味 ， 梁 師 傅 力 求 完 美 ， 今 次 更 由 中山 帶 來 自 家 風 乾 的 沙 田 柚 皮 ， 「 柚 皮 要 出 自 廣 西 省 容 縣 沙 田 村 為 最 好 ， 是 正 宗 沙 田柚 ， 肉 夠 厚 ， 沒 有 苦 味 。 」 扣 風 鱔 的 柚 皮 入 口 鬆 化 ， 味 道 鮮 甜 ， 全 因 師 傅 將 之 用 水浸 泡 12 小 時 ， 再 用 鮮 魚 湯 煮 30 分 鐘 至 入 味 ， 配 合 肥 美 白 鱔 ， 無 泥 味 又 夠 嫩 滑 。 梁師 傅 今 次 在 滿 貫 廳 駐 場 ， 只 逗 留 至 下 周 日 （ 3 月 29 日 ） ， 帶 來 的 柚 皮 數 量 也 有 限， 用 光 就 會 暫 停 供 應 此 菜 ， 想 食 就 要 留 意 。
! v( h. H9 G8 |; T( k; y" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s+ u8 C) _: f) ?& L: @+ R
原 個 欖 仁 馬 拉 糕 $48
/ H0 n' E4 V( e4 j( s+ rtvb now,tvbnow,bttvb . l6 t- I# `5 m7 ?; \$ b6 S
中 山 人 愛 食 馬 拉 糕 ， 原 個 蒸 籠 上 枱 的 較 少 見 ， 糕 的 鬆 軟 度 剛 好 ， 足 見 師 傅 功 力 。
& d# j! {" c7 \! E/ { t5.39.217.77:8898
$ f+ H) A9 X) R; ? PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮑 汁 柚 皮 扣 風 鱔 $148! w5 c4 T& y% P+ g" F1 W6 Z* s
梁 師 傅 專 誠 帶 來 自 家 風 乾 的 沙 田 柚 皮 ， 果 然 特 別 鮮 味 ， 配 香 滑 白 鱔 及 鮑 汁 ， 瓦 罉 奉 上 ， 風 味 十 足 。tvb now,tvbnow,bttvb! w* b) k1 M% N* f0 o: l1 p
" y; A; a( t/ v+ n" K3 y# w. Y$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:88987 L( w( v- i- Q6 B) ]& k: m4 s
' Z- r2 T4 O: r& Q- _7 A& k 公仔箱論壇$ Q8 _! L L% r5 g
梁 家 棠 師 傅公仔箱論壇0 \6 g! t* M! k1 a V# d* I( a
公仔箱論壇; G0 T( |: \, b$ R' O3 Z l
蟲 草 花 勝 瓜 蒸 魽 魚 $1685.39.217.77:8898/ f8 |0 A; S2 M' c
' A! \3 l2 ?, z2 _0 E- w/ Q1 C7 k公仔箱論壇蟲 草 花 不 是 冬 蟲 草 ， 但 一 樣 有 滋 補 功 效 。 魽 魚 味 鮮 ， 帶 蟲 草 花 清 香 。) u( s6 L! x% i
5.39.217.77:8898% |6 | W* o% J; R. }- I9 B
藥 膳 竹 絲 雞 $268TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I7 I9 ]( L: J
 4 y+ ^: t( j5 E- s0 o2 i
以 當 歸 、 紅 棗 及 黨 參 等 藥 湯 ， 浸 焗 竹 絲 雞 兩 小 時 至 入 味 ， 最 後 冷 藏 ， 凍 食 ， 雞 肉 皮 爽 肉 滑 ， 女 士 食 用 最 啱 。
8 p4 C& K; o; L: K; [) w- D: j0 _tvb now,tvbnow,bttvb
7 c3 l) O6 j( t5 K0 Z4 ?. D0 Atvb now,tvbnow,bttvb : i) q u4 ^2 _/ e: l' U; o4 g* ~; ?
5.39.217.77:88984 z# e( E' H( ?" m. L
滿 貫 廳 （跑 馬 地） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u& _0 ?5 R c- h# X' q
（ 所 有 中 山 菜 式 供 應 期 至 4 月 30 日 ）tvb now,tvbnow,bttvb: b+ m- R! s: m1 I8 T/ u
& L! E X* m0 A" g( a( q5.39.217.77:8898人 氣 中 山 茶 果tvb now,tvbnow,bttvb8 i9 u- l' ~* z3 }/ l. `
講 到 中 山 美 食 ， 又 怎 可 不 提 茶 果 ？ 凡 嫁 娶 、 滿 月 、 祝 壽 ， 中 山 人 都 愛 吃 茶 果 。 茶 果 味道 有 鹹 有 甜 ， 筲 箕 灣 一 家 果 汁 店 ， 就 有 中 山 茶 果 賣 ， 還 有 菜 角 仔 、 豆 沙 西 米 盞 、 芝麻 糕 及 眉 豆 糕 等 十 多 款 ， 每 款 價 錢 都 不 超 過 五 蚊 ， 下 午 茶 時 間 尤 其 多 人 幫 襯 。+ a U! u: w/ m3 V
# W) N+ I, Z5 U5 c+ R- n7 x
上 ： 眉 豆 糕 、 中 ： 芝 麻 糕 、 左 ： 桂 圓 糕 、 右 ： 紅 豆 糕 $4/ 件 g: W \ ]7 i
 5 N3 a2 Q! M8 P, m( E1 S( O; g- F1 G
糕 點 做 得 相 當 出 色 ， 甜 味 適 中 ， 夠 彈 牙 ， 特 別 是 桂 圓 糕 ， 桂 花 味 清 香 ， 圓 肉 有 頭 。
+ {! {' B9 E+ ` }- {tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 S; x( ?6 _$ D
中 山 茶 果 （ 上 ： 紅 豆 、 左 ： 眉 豆 、 右 ： 花 生 ） $4.5/ 件公仔箱論壇: Q4 C$ W6 T8 X
8 t/ ?; p* h4 J E' I* T$ Utvb now,tvbnow,bttvb外 皮 非 常 煙 韌 ， 小 心 黐 牙 ， 不 會 太 甜 ， 餡 料 足 。, T; [1 W4 g& R5 U& V
) r* n: S$ `9 B J- X# i
左 ： 豆 沙 西 米 盞 、 右 ： 菜 角 仔 $4.5/ 件. x# ^- k" j( g' E
 5.39.217.77:88987 A7 I) r% }5 t' G. O4 Z. I9 s
兩 款 較 少 有 的 中 山 糕 點 ， 西 米 盞 外 皮 彈 牙 ， 菜 角 仔 餡 料 有 蘿 蔔 絲 及 蝦 米 ， 味 似 粉 粿 。2 e) d4 F+ ?: [) S
( g5 Z/ {! J+ I+ X公仔箱論壇 5.39.217.77:8898: F" ]) P: H1 \5 P0 p# d
公仔箱論壇9 A( p) p+ e) q, Q# F. z; E6 N
鮮 果 心 心 （ 筲 箕 灣 ） tvb now,tvbnow,bttvb E7 `! \+ |3 A
 |
發表於 2009-3-27 12:49 PM
| 
發表於 2009-3-27 08:38 PM
|