材料
- f4 E5 `6 F8 ^& L6 m6 c- t公仔箱論壇64%黑朱古力（已溶） 400克、黑朱古力粒適量
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軟心餡料
n* N) Y- W$ }+ n5 A3 ~香檳白朱古力軟心 150克、香檳酒 20毫升、杏仁（焗香切半） 21粒- k8 j/ Y& \( K$ R3 w2 q% I
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做法5.39.217.77:8898( H# b% O3 D2 e; `5 w4 Y
1.開小火，將黑朱古力隔熱水攪拌並升溫至 45-50℃，取出，加適量朱古力粒攪拌並降溫至 28℃，再隔熱水升溫至 32℃，完成調溫工序成黑朱古力漿。
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/ M T( B" E+ j" Y8 l6 | F# \; |5.39.217.77:88982.黑朱古力漿倒進寶石形模中，待稍為凝固，反轉模具，讓多餘的朱古力流出，再用膠刮刮走多餘的朱古力，放凉待凝固成朱古力殼，備用。
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3.做軟心餡料，香檳白朱古力軟心、香檳酒拌勻，唧於朱古力殼內至一半滿，加入杏仁，再唧入香檳白朱古力軟心至八成滿，放入雪櫃冷藏 10分鐘，取出，放上黑朱古力漿抹平封底，放入雪櫃雪 10分鐘至凝固，脫模，加上裝飾，完成。 5.39.217.77:88986 A" x8 K- D7 [% k t
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貼士
& ~% e9 T- f5 z# y5.39.217.77:8898朱古力調溫溫度要準確，否則朱古力會黏着模具，不能脫模。另外，朱古力凝固後亦須重新調溫，方可再使用。 tvb now,tvbnow,bttvb; Y6 G9 Q3 @5 j( y3 _ j, d
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發表於 2012-2-8 03:09 PM
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