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! u! @6 d- I7 m1 D* ^材料5.39.217.77:88985 X; F. @( A% o( B0 S0 k
餡料：豬皮凍＊ 4両、瘦肉 2両、濕冬菇 5錢、蟹肉 4両、鮮帶子 3両、麻油/鹽各 3錢、胡椒粉少許、生抽 4錢、砂糖 5錢、豬油 1両 湯餃
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- r2 z' U' `0 c% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。皮：中筋麪粉 1斤、澄麪 2両、清水 3両、雞蛋 2隻、梘水 2錢5.39.217.77:8898' w( D7 \% j4 ]9 I$ N; o
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. u7 a b5 o. J- g- G3 }2 V! b9 a公仔箱論壇做法公仔箱論壇( K# d1 R6 s6 l2 X+ {. l; y& w5 Q
1.先做湯餃皮，麪粉開窩形，加澄麪、雞蛋、梘水及清水搓勻成湯餃皮，靜置 30分鐘待用。
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2 x# w, U3 Z9 G0 ~5 x5.39.217.77:88982.將餡料全部撈勻。取湯餃皮 3錢，用酥棍開成圓形。包入 1/2両湯餃餡，包好摺約 15-20褶，便成湯餃形。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L7 Y- y4 t' s- N
0 Y" T+ N2 U8 W* A: G3.大火燒熱一鍋水，放入灌湯餃，隔水蒸 10-15分鐘左右即成。, Y& u) L I% ?7 V
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% J9 E0 \( P2 V; Z2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。＊灌湯餃汁滿瀉豬皮水 1:2做灌湯餃最關鍵在於內裏的湯汁，秘訣就是要用新鮮豬皮加水，比例是 1:2，將之蒸至軟爛，放凉後成凝膠狀的豬皮凍，將之切成小粒，包入灌湯餃內，一遇熱就會溶化，形成餃內有湯汁了。豬皮凍還可以用於小籠包、鎮江肴肉、紮蹄等。
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發表於 2010-4-30 06:58 AM
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