特色公仔箱論壇# Q2 h1 @4 ]7 }3 e
湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人
7 L! @% O$ t' w/ f$ N9 v5.39.217.77:8898用料鲶魚 1條（約700g）
& E* H! n# Y" g% f5.39.217.77:8898泡酸菜 150g. v+ o4 Q8 K) ^! c5 E( ~0 V2 K" d
北豆腐 250g
1 C7 R, |( F" z A) Q) I/ [5.39.217.77:8898干粉條 50g
; G& N: Q* ?7 X( w6 l5.39.217.77:8898香蔥 2根
3 I: C7 {+ S) `" x3 @老姜 3片1 W6 @. }7 b. U" R. B# z: C
蒜 3瓣
4 Z* q" A7 I0 Y( Ctvb now,tvbnow,bttvb生抽 1茶匙（5ml）
- u4 H0 K% w5 ?6 a# Z. ]5.39.217.77:8898料酒 1湯匙（15ml）
7 [9 e( _% A" t' K鹽 1茶匙（5g）
/ T) g( c& B5 l0 E+ wtvb now,tvbnow,bttvb油 2湯匙（30ml）
% }( _* {! j9 `+ K做法5.39.217.77:8898$ @6 v/ J5 K2 j3 C$ R
鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。
+ a& l# ^9 k% S" D5 C8 A" [9 g: o北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。tvb now,tvbnow,bttvb, n4 H8 @( l7 d
大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。
, k4 ?9 e& |3 w! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。
. r7 N+ z6 d# p取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。
g5 c2 M X4 E! Y& z5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d9 m" M: y( ?. S: j
小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。 tvb now,tvbnow,bttvb- S- q( }; {& n+ {' {2 G ]
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因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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