特色
5 I! s" @7 V2 _6 m5.39.217.77:8898湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人
) U+ Y T/ x# b% U J z9 P用料鲶魚 1條（約700g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \6 p& B1 x/ l
泡酸菜 150g公仔箱論壇: E; N! }, x4 o4 l3 r) t
北豆腐 250g
. ^( Z( p. C6 e' Q+ P干粉條 50g. ]8 @6 S3 ?/ d f
香蔥 2根公仔箱論壇% M w! \( |6 O' E1 O- Z' T8 m
老姜 3片
3 ]# {, {! C( e) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜 3瓣
+ \& I# N8 i) J+ K生抽 1茶匙（5ml）公仔箱論壇* |; \; Y" Z: n" x9 {+ E2 P
料酒 1湯匙（15ml）公仔箱論壇2 I% s) I" M/ T8 z6 `
鹽 1茶匙（5g）
% }. c5 \2 z W" ~: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油 2湯匙（30ml）
1 L7 v% O7 N) T( g7 h% n4 o# q5.39.217.77:8898做法* o! o( A0 Q) q: z4 C
鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。
, t! g! x# z7 I3 R8 ?2 {# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。
, Q! w3 Z6 ]. g8 u; }大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。 5.39.217.77:8898% g/ Z! v8 [- R$ @4 J% k5 m
大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。 1 d( p% M6 E5 c) H3 ~' \3 m/ U
取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l! @& K' l5 Y* A' r
加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。
9 o$ a% v) h- y! E1 N小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。
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$ F w, B& {+ ~& Z2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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