特色
4 d1 m; R7 z8 _2 S' `湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人 tvb now,tvbnow,bttvb# a; q" [& c5 E% ]: z
用料鲶魚 1條（約700g）
) l/ y% A$ N$ C1 y6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡酸菜 150g! J0 d( K% M" E8 H) p+ O
北豆腐 250g
, M' P7 f( l1 U( V/ g, U( c干粉條 50g
+ x( C7 O5 x5 D* } e; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香蔥 2根
" w8 b" j+ O0 \" I5 o( q* S5.39.217.77:8898老姜 3片
! K! G/ L( O9 [$ e! ^5 B4 xtvb now,tvbnow,bttvb蒜 3瓣
) o! C( x/ J) j; K; N生抽 1茶匙（5ml）tvb now,tvbnow,bttvb7 j D9 |: k0 c# y$ O0 c
料酒 1湯匙（15ml）
% B; ^$ I6 I5 _$ O& Xtvb now,tvbnow,bttvb鹽 1茶匙（5g）# p& [9 e2 F' F2 f8 H5 o
油 2湯匙（30ml）
6 P! ?! ]9 `+ i8 }% M* s& [( q( s/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法
" A) {5 ] D( l2 T5 O$ \鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。, I) S) e+ r+ y
北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。tvb now,tvbnow,bttvb" k$ J1 B1 e( Q
大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。 - W& y8 S2 V% m# @4 r2 ]: M( b( Q2 J
大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。 5.39.217.77:8898" n3 h9 C- g" c$ ^* z+ i
取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q g% E5 e0 ^/ w
加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。
8 p# O8 Y. v% I( n' r& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。 公仔箱論壇' ^, `9 U$ R% H" K) v/ w' K- }
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因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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