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A, l7 X a7 w+ e: q7 h公仔箱論壇坊 間 隨 處 可 見 賣 麻 辣 米 線 的 小 店 ， 令 人 誤 會 這 是 四 川 地 道 美 食 。 ; o0 o( ^6 `9 e: p
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其 實 四 川 人 沒 有 吃 米 線 的 習 慣 ， 那 不 過 是 食 肆 為 迎 合 港 人 口 味 而 將 雲 南 米 線 配 合 麻 辣 湯 底 的 食 法 而 已 。 公仔箱論壇7 A2 E& g7 j6 i$ j
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至 於 最 具 代 表 性 的 四 川 粉 麵 ， 則 非 酸 辣 粉 莫 屬 。 tvb now,tvbnow,bttvb! T! g8 W5 S% o) I+ c+ f+ I+ j
; J( T% u. G: U1 K# f. S5.39.217.77:8898最 近 市 面 上 就 開 了 多 家 專 賣 酸 辣 粉 的 小 店 ， 以 又 酸 又 麻 又 辣 的 滋 味 ， 征 服 不 少 嗜 辣 之 徒 的 味 蕾 。 tvb now,tvbnow,bttvb" \6 M$ w" F- s6 Z6 U
' V n! {2 ^! o Btvb now,tvbnow,bttvb然 而 細 味 下 ， 便 吃 出 每 家 都 有 獨 特 個 性 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r6 Z% i5 {- W( ^
0 N+ m e; e# h5 [2 ~" ]: @* k酸 辣 粉 的 起 源公仔箱論壇' Y" w- C, b8 [4 b& J/ w0 H
酸辣 粉 源 自 重 慶 ， 何 時 由 何 人 發 明 雖 無 從 稽 考 ， 但 其 主 要 材 料 紅 薯 粉 則 起 源 於 西 秦 時代 ， 據 說 是 由 一 位 老 人 創 製 並 於 街 上 挑 擔 叫 賣 ， 因 煙 韌 獨 特 的 口 感 而 大 受 歡 迎 ， 放湯 是 其 基 本 的 食 法 ， 及 後 才 發 展 出 涼 拌 、 炒 、 燉 等 食 法 ， 盛 行 至 今 。tvb now,tvbnow,bttvb4 X. Q4 X3 Z# J7 t# N5 P3 |# q4 Y
4 H7 i A% \7 F7 g甚 麼 是 酸 辣 粉 ？
0 r- b( `/ R; h, [2 k! q5.39.217.77:8898湯 底 ：
6 {$ U z, A2 Y& ~# j; ]5 c公仔箱論壇以預 先 熬 好 的 豬 骨 湯 作 基 本 ， 配 合 辣 椒 油 、 花 椒 、 醬 油 、 醋 等 十 多 種 調 味 料 製 成 ， 顏色 赤 紅 ， 油 而 不 膩 ， 味 道 集 酸 、 麻 、 辣 於 一 身 。 做 得 好 的 湯 底 ， 酸 麻 辣 味 應 平 衡 。一 般 做 法 是 即 叫 即 製 湯 底 ， 再 放 下 煮 至 軟 身 的 紅 薯 粉 。 tvb now,tvbnow,bttvb, r7 B3 M% @8 {: G y
" {5 |/ D2 j8 X2 b" S5.39.217.77:8898紅 薯 粉 ：
) e5 V9 J5 U F5 x k1 c% K8 X5.39.217.77:8898以番 薯 粉 製 成 ， 常 見 的 有 粗 圓 （ 比 烏 冬 略 幼 ） 和 粗 方 兩 種 。 在 國 貨 或 南 貨 鋪 有 售 。 優質 的 紅 薯 粉 ， 煮 後 晶 瑩 剔 透 ， 入 口 滑 溜 ， 不 太 腍 ， 煙 韌 帶 嚼 頭 。 關 鍵 在 於 紅 薯 粉 泡浸 的 時 間 ， 過 久 會 腍 ， 反 之 則 不 夠 軟 身 。 公仔箱論壇6 f8 ?7 m4 r* f
+ O/ p$ _" o& I6 v# d配 料 ： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z, E3 s! i9 t" h3 W' `6 e6 n
酸 辣 粉 以 湯 底 、 粉 為 重 ， 配 料 次 之 。 傳 統 沒 有 既 定 配 搭 ， 常 見 有 芫 荽 、 香 葱 、 榨 菜 和 花 生 ， 另 有 店 子 會 加 上 肉 醬 ， 各 施 各 法 。
$ C9 f. M5 P2 N3 E* H; E重 慶 酸 辣 粉 $15
- y) }, L- m! Q! ^, H4 O2 N公仔箱論壇先 嘗 辣 勁 ， 再 而 滿 口 麻 味 ， 個 人 認 為 大 辣 的 酸 麻 辣 比 例 做 得 最 好 。公仔箱論壇6 Z) E/ I Y% f+ q" p# _
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來 自 重 慶 的 老 闆 娘 朱 小 姐 ， 家 族 也 是 開 酸 辣 粉 店 ， 對 正 宗 製 法 瞭 如 指 掌 。
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店 設 少 量 座 位 ， 地 方 屈 質 ， 外 賣 的 人 較 多 。tvb now,tvbnow,bttvb4 H* K$ r- U, f! A4 k' S n
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專 責 煮 酸 辣 粉 的 四 川 師 傅 手 腳 純 熟 ， 每 日 煮 近 一 千 碗 。公仔箱論壇 c: Z: l- I9 ^' m
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除 牛 頭 皮 ， 有 齊 牛 肚 、 、 心 、 脷 ， 頗 正 宗 ； 很 入 味 ， 吃 一 口 即 舌 頭 麻 痺 。
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$ ]6 Q) N; G+ E公仔箱論壇炮 椒 鳳 爪 $20
! h9 l" _. {6 ]5 F* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鳳 爪 以 加 入 了 泡 椒 的 四 川 泡 菜 浸 製 ， 比 泰 式 的 辣 得 多 。tvb now,tvbnow,bttvb' l' D3 Q3 x& k# ]
( E5 F. f, h8 s8 D2 y$ P' f: S公仔箱論壇
}2 p4 X9 ~9 F, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椰 汁 $7/ 杯
3 k3 Z5 N) C9 D. H& O$ v9 ?5.39.217.77:8898入 口 冰 凍 ， 香 甜 滑 溜 ， 是 解 辣 好 幫 手 。" ^. z6 Z" w2 j
, \. t# j) r. r x- u8 a( f- w% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb1 Z5 z8 ]2 n8 N8 G. ~9 e
食 客 申 先 生 、 鍾 小 姐 1 }$ R. u/ V& k6 a! v, a
「 最 喜 歡 那 薯 粉 質 感 ， 很 好 嚼 頭 。 」tvb now,tvbnow,bttvb2 Z, H5 L7 ^0 `3 ~
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w3 ~6 q. f) G2 b8 b2 f傷 心 酸 辣 粉
, l7 H0 X: E) B5.39.217.77:8898這 家 人 的 店 名 很 特 別 ， 叫 傷 心 酸 辣 粉 ， 意 謂 客 人 吃 過 其 招 牌 酸 辣 粉 ， 定 必 「 辣 到 流 眼 淚 」 ， 到 底 來 這 店 應 否 帶 備 一 大 包 紙 巾 ？ 答 案 竟 然 是 … … 公仔箱論壇8 t8 d6 B. v4 }1 H4 [5 c& h
3 S: K L, I2 x9 i( \9 G& a3 e" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這家 人 門 前 設 有 一 攤 檔 ， 有 一 位 阿 姐 專 責 做 酸 辣 粉 。 見 她 手 快 腳 快 ， 這 邊 廂 灼 紅 薯 粉， 那 邊 廂 將 辣 油 、 麻 椒 粉 、 醋 、 醬 、 葱 、 蒜 等 倒 進 碗 裏 ， 然 後 再 放 一 勺 豬 骨 湯 ， 紅薯 粉 灼 好 了 ， 便 倒 進 碗 中 ， 最 後 下 配 料 ， 前 後 不 用 45 秒 ， 一 碗 地 道 的 酸 辣 粉 便 完成 了 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q4 W* S, B# I. F
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點 了 一 碗 中 辣 ， 呷 一 口 湯 底 ， 先 是 一 陣 勁 酸 ， 吃 得 眼 睛 也 瞇 起 來 ， 但很 快 麻 辣 味 就 攻 佔 每 寸 味 蕾 ， 辣 度 像 五 級 火 災 ， 又 熱 又 炙 ， 叫 人 雖 未 至 於 標 眼 水 ，但 也 狂 冒 汗 ， 非 常 刺 激 。 整 體 湯 底 勁 酸 勁 麻 勁 辣 ， 可 惜 辣 味 不 夠 香 ， 吃 完 辣 味 消 失得 很 快 ， 欠 餘 韻 。 7 \* n5 u' d: l9 i& }8 ~# I% ?& C6 S
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至 於 紅 薯 粉 ， 咬 落 較 腍 ； 配 料 就 與 其 他 小 店 大 同 小 異 ， 不 特 別 好 或 差 。 tvb now,tvbnow,bttvb6 J( D: b. v {) t$ }+ F0 X
+ g2 n" e6 V+ Ptvb now,tvbnow,bttvb儘 管 她 並 非 十 全 十 美 ， 但 那 狂 辣 也 引 來 不 少 辣 癡 光 顧 ， 日 賣 八 百 多 碗 ， 弄 得 本 來 只 可 容 納 十 多 人 的 小 店 更 擠 迫 ， 來 時 要 有 心 理 準 備 。 公仔箱論壇. x7 y) R: { s1 z: r
' [ ]; _/ W6 b! [公仔箱論壇自問 吃 得 辣 ， 除 了 酸 辣 粉 ， 不 妨 來 個 夫 妻 肺 片 挑 戰 自 己 ， 它 比 薯 粉 更 麻 更 辣 ， 一 吃 舌頭 即 失 去 知 覺 … … 刺 激 得 眼 角 淚 水 狂 標 ， 此 刻 ， 我 終 於 明 白 店 名 的 意 思 了 。
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2 s5 i7 |+ w/ f& ?& [, J5.39.217.77:8898 5.39.217.77:88987 r! {% j7 h- T1 A8 f& d- _
8 w1 H4 G2 W P0 E2 X2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傷 心 酸 辣 粉
' N0 U+ N5 W6 u u) Vtvb now,tvbnow,bttvb營 業 時 間 ︰ 11:30am-2am9 {' P" h+ Y' }* V# w
平 均 消 費 ︰ $30 |
發表於 2009-4-20 02:24 PM
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