能 夠 當 上 酒 店 餐 廳 或 名 人 飯 堂 的 大 廚 , 必 定 實 力 非 凡 。 名 店 工 作 , 高 薪 厚 職 , 尊 貴 地位 , 偏 偏 就 有 大 廚 抱 着 一 股 熱 誠 , 面 對 經 濟 不 景 仍 堅 持 夢 想 , 自 立 門 戶 。
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打理 的 廚 房 縮 了 水 , 少 了 響 噹 噹 的 名 銜 , 沒 有 豪 裝 給 予 客 人 虛 榮 感 。 但 廚 師 經 驗 實 力仍 然 不 減 , 一 腳 踢 令 菜 式 更 充 滿 誠 意 和 個 性 。 最 重 要 是 大 廚 落 入 凡 間 , 我 們 可 以 平價 食 到 高 水 準 的 手 勢 。3 }7 k" ~! l! G1 @8 f( [
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飛 魚 刺 身 $170TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U$ r) s8 o5 U2 ^5 T
帶 彈 牙 咬 勁 , 十 分 鮮 美 。 望 落 分 量 很 小 , 其 實 夠 三 、 四 個 人 分 享 。 加 了 不 多 不 少 的 薑 、 葱 , 更 香 口 , 不 用 蘸 芥 末 或 豉 油 。
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煮 吞 拿 魚 眼 $180公仔箱論壇/ D) {8 V; D( B# v6 F
巨 型 魚 眼 旁 的 膠 質 十 分 豐 富 , 咬 落 煙 韌 非 常 , 甚 至 有 些 位 置 帶 年 糕 口 感 。 淡 淡 味 噌 清 酒 湯 香 帶 出 魚 鮮 , 但 一 定 要 趁 熱 吃 , 否 則 魚 味 太 搶 會 變 腥 。
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吞 拿 魚 腩 壽 司 $160/2 件 ( 前 ) 真 鮮 甜 得 無 話 可 說 , 深 海 池 魚 $120/2 件 ( 中 ) 厚 度 夠 , 才 吃 到 深 海 魚 的 彈 牙 , 帶 子 壽 司 $140/2 件 帶 貝 類 海 水 甜 味 。
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鐵 板 大 蝦 $38tvb now,tvbnow,bttvb( {0 s( t. V0 J5 ` [# n
原 價 $170 的 大 蝦 極 之 新 鮮 , 肉 質 爽 口 , 烤 香 和 蝦 鮮 都 夠 搶 , 而 且 蝦 頭 充 滿 甘 甜 的 蝦 膏 。tvb now,tvbnow,bttvb& d" J8 j( p+ t, j# Z4 z1 v
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左 口 魚 薄 切 $220
) |; i5 z! I* ^4 s4 c1 N時 令 左 口 魚 通 透 有 光 澤 , 薄 薄 一 片 彈 牙 不 會 韌 。 蘸 上 日 式 酸 汁 , 清 新 香 鮮 。
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趙 仕 焯
1 G7 m3 v( B) e2 ~( U. _+ w2 n5 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。入 廚 25 年 的 趙 師 傅 , 堅 持 日 本 傳 統 正 宗 清 淡 口 味 。 E O1 e' ?* o6 }9 @; U A2 r
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# E. D; s8 w, g/ W0 J6 n9 y5 y5.39.217.77:8898大喬 開 在 灣 仔 新 商 廈 W Square 三 樓 , 面 積 達 七 千 呎 , 叫 得 上 巨 無 霸 店 。 位 置 寬 敞 ,還 有 開 揚 的 壽 司 加 鐵 板 燒 吧 位 。 裝 修 耗 資 800 萬 , 排 場 已 是 酒 店 級 。 再 看 看 老 闆 之一 兼 大 廚 , 原 來 是 在 雲 海 日 本 料 理 任 職 達 18 年 的 趙 仕 焯 師 傅 , 跟 同 在 雲 海 合 作 多年 的 鐵 板 燒 師 傅 , 齊 齊 組 成 現 時 班 底 。 正 如 趙 師 傅 所 說 : 「 大 喬 的 名 氣 和 酒 店 比 ,屬 小 店 級 。 但 酒 店 賣 的 主 要 是 虛 榮 感 , 小 店 的 菜 式 質 素 其 實 更 高 。 」
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趙 師 傅表 示 , 現 在 的 貨 源 和 酒 店 一 模 一 樣 。 而 且 酒 店 大 批 入 貨 , 經 常 會 儲 貨 , 相 反 現 在 一星 期 入 六 次 貨 , 魚 生 差 不 多 天 天 清 貨 , 不 用 存 入 雪 櫃 又 解 凍 , 口 味 更 加 新 鮮 。 加 上一 腳 踢 , 親 自 查 貨 更 嚴 謹 , 選 出 最 靚 料 之 餘 , 也 減 少 開 箱 後 才 發 現 壞 貨 的 比 率 , 成本 易 控 制 。 雖 然 在 大 喬 吃 個 晚 飯 , 每 人 也 要 六 、 七 百 元 , 但 比 起 酒 店 已 平 了 三 成 。1 a4 T2 t8 _& s1 D; F
/ _9 d; N1 r: s7 Ytvb now,tvbnow,bttvb滿 足 感 不 止 於 此 , 更 大 樂 趣 是 來 自 給 客 人 更 貼 心 口 味 。 在 酒 店 工 作 , 給 啥 用 啥, 有 點 死 板 。 如 果 想 創 作 個 龍 蝦 料 理 , 要 得 到 各 部 門 批 准 , 分 分 鐘 一 星 期 後 才 成 事。 捨 得 花 近 千 元 吃 一 餐 的 , 都 是 識 食 之 士 , 要 等 實 在 沒 趣 。 現 在 客 人 一 個 電 話 打 來, 想 要 時 令 喜 之 次 、 龍 蝦 或 左 口 , 馬 上 便 可 訂 貨 。 一 天 時 間 , 便 有 度 身 訂 做 的 菜 式, 更 隨 時 有 驚 喜 。
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大 喬 日 本 料 理5.39.217.77:8898) o/ o) j: X. `
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平 均 消 費 : $600 |