【材 料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y8 H; t( h& }, g8 P
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# [3 u4 U8 Z" h7 E* Q% g' l公仔箱論壇可可粉 37公克 tvb now,tvbnow,bttvb! x3 L; c* {% ^+ \9 ~
熱水 147公克
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6 G4 B! D; k6 z R! [% U4 f細砂糖 184公克 ( F) i; R+ J. y. i
鹽 4公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k3 H% d& K" K% r# Q7 m: X
奶水 52公克 tvb now,tvbnow,bttvb/ K) @0 X+ H* f+ H2 X5 v! i
沙拉油 88公克 tvb now,tvbnow,bttvb- u9 {+ ]( i& D7 u6 q
蛋黃 92公克 5.39.217.77:88984 G9 z* n+ X0 U9 c# D) A
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低筋麵粉 184公克 1 x( B6 J9 z: d3 T6 A; e7 m
泡打粉 2公克 9 ^5 T/ u5 B% h% l5 M
小蘇打 5公克
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蛋白 184公克 Y& L( N) a* e
塔塔粉 1公克
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奇異果丁 適量
: b5 f3 v5 q& ] w6 U% R" c5.39.217.77:8898草莓丁 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |1 z5 n: g8 L* j
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【做 法】
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1.將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。& G, v- T5 s7 Q( y
- f9 T! @7 y/ _+ s/ E6 M! _2.依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
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3.將材料C過篩後，再加入作法２中扮勻即成麵糊備用。
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4.將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。tvb now,tvbnow,bttvb1 S7 A8 K8 d1 _, F& G; k
5 ^! Z" [# @( v9 y' [tvb now,tvbnow,bttvb5.繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。
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6.加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。tvb now,tvbnow,bttvb+ @ ~& C' A" T( o/ G: U
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7.取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。公仔箱論壇' ~' M8 \3 _3 k, |
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8.將拌勻的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。
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9.將作法8到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上奇異果丁與草莓丁，再捲成卷狀，切片即可。 |
發表於 2010-4-23 09:14 PM
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