攬角蒸魚腩
5 F. b. G' e8 a* s7 Y 預算：約5元5.39.217.77:88987 ^: i& ~; s3 C
用餐人數：三四人
, d- W. c5 i. z- Q9 H0 M$ a1 A5.39.217.77:8898 材料：鯇魚腩250g，欖角10g，蔥、姜適量公仔箱論壇( f: g9 K# v8 Q1 T
調料：生粉、胡椒粉、蒸魚食油、鹽適量5.39.217.77:8898- t" U0 w. q' {
制作方法：5.39.217.77:8898& C" Q1 ~# d N) x w; }' M( h
1、欖角用水泡幾分鐘後切碎待用；公仔箱論壇" ?5 T( A0 ^- V- K
2、魚腩洗凈抹幹水份，均勻的擦適量生粉，胡椒粉，少許鹽，放蔥段和姜絲，水開後蒸5~6分鐘；
7 _( u# T' f/ ~' k 3、鍋裏加少許油，燒熟後，待涼片刻倒入蒸魚食油攪勻淋在魚身上。
1 Z) A7 ?# ?" Ztvb now,tvbnow,bttvb 特色：欖角是大眾所熟悉的原材料，它是用鹽來腌制烏橄欖而成的食材，也有用醬油來炮制的。在潮州一帶將它與芥藍腌制成“欖菜”和“欖醬”，都是十分醒胃的食物。欖角是煮菜調味佳品，蒸魚、蒸排骨放少許在上面，立即清香四溢，開胃醒神，並且有助消化和生津止渴的功效。用欖角來蒸魚，能起到去腥增味的效果，蒸出來的魚肉不光沒有魚腥味，還能吃到魚肉裏透著欖角特殊的香味。公仔箱論壇% p9 j' z- E' K( J
小提示：
/ s7 R% n* A% U2 ] 選購鯇魚腩時，應挑不帶魚脊骨的一邊，這樣的魚腩比較薄身，蒸制時間較短，容易蒸熟蒸透；鯇魚腩的清蒸時間不可過長，以可用筷子輕松捅穿魚肉，為已熟的標準。 |
發表於 2010-4-22 09:58 PM
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