[美食介紹] 最爱广东早茶系列－“一品虾饺皇”[6P]

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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z) m, c0 d: W5 v, m  t; P  w
澄粉100克，淀粉30克，鲜大虾半斤，笋一块（我没有，就用金针菇代替了，用茭白也行），肥猪肉1两块。
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做法：; R% F1 z# E# Y4 b- j0 g' }
(一）准备馅料：4 D  Q' S6 D: N9 R
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1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；

2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；

3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用；
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4、肥猪肉剁成泥，备用；
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5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。tvb now,tvbnow,bttvb8 Q% d) E. E) t) s8 V' ~

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(二）准备面皮、包：, \; e( [3 o1 j- K% h& R
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1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V, v( G; Z z6 \/ s5 Q

2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。；

3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉；

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4、加入一点猪油或橄榄油，再揉；& z. M2 e" ]- z4 D( V8 s

5、揉好后，醒一会；% V9 u1 G' h& ~

6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮；公仔箱論壇% `' ^/ \# q* v; \+ a

7、放入馅捏成饺子状.

8、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水）.
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特别提示：
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很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况，其实我也是试验了很多次的，而且也包不出饭店的可爱模样，以下建议仅供参考了：
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1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；tvb now,tvbnow,bttvb4 d0 A- a6 H) c5 U* A

2、揉面时要加猪油.

3、虾仁受热后会膨胀，因此包的时候一定要留出空隙，否则就会把皮撑破（我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些，不过没试过，暂不强烈推荐）.公仔箱論壇3 |$ s/ B3 s! T8 Q% H

4、锅中垫上蔬菜.
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5、从头到尾都要轻拿轻放呀！ T! j2 ~. g, ?8 e
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开吃吧.