 A- o( O5 L9 O7 G V/ z6 y1 _
素艺歡喜拼盤
T& u3 k$ {; \" d& @/ { w" Q- dtvb now,tvbnow,bttvb有柚子海帶、藍莓鮮淮山、芝麻醬秋葵，還有我最愛的話梅車厘茄，大廚特意將車厘茄去皮才浸入話梅醋中，酸中帶甜很醒胃。tvb now,tvbnow,bttvb6 v, q6 h3 B4 W
公仔箱論壇7 u, i6 ?' B9 x7 |; ]
【飲食籽：清恬淡食】
" ~! [% m9 x6 B8 F2 x/ v5.39.217.77:8898素食從來都不是飲食主流，有人將茹素與宗教劃上等號，有人視之為飲食習慣，但我認為素食特別是蔬食料理，是一種對社會和生態負責任的生活態度。蔬食是指不用素肉，以百分百天然蔬菜，吃出其原味，而蔬食私房菜更是近年素食潮流，讓人明白何謂惜食、吃得環保。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k1 y* o# f$ j+ [" t! n
6 R ?; {0 h8 S4 _9 a* M
聯合國糧食及農業組織說過：「全球生產的食物至少有三分一（約十三億噸）遭浪費或未經食用即扔掉。」惜食堂說過：「香港每天便有三千六百噸食物被棄置，其中三分一來自飲食業界。被棄置的食物在分解過程中會產生很多甲烷，它是一種比二氧化碳對地球損害多廿五倍的溫室氣體。」+ X* N# U* B* i" j8 ]
5.39.217.77:8898( t( W0 _ P. `, G5 h% E% w
廚餘相信是飲食業最致命的問題，但素艺舍卻毫無廚餘煩惱。「一般食肆的菜單有數十款或近百款選擇，大廚每天便需要準備各菜式的食材，經常被客人點選的卻只有十多款，那其他食材便往往因放久了腐壞而被扔棄。為免出現廚餘，我在晚上只提供私房菜，每晚只多預備一兩個人的份量，以備客人突然多帶朋友前來，每晚都不會浪費食材，這樣做素菜館才有意思。」素艺舍總經理郭偉平（Edmond）說。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z- b. S- r# M! Q8 V! |
4 @* q& h2 F% O' ~* m0 X9 C8 p被迫茹素 轉化力量重生
1 T- ^2 ]+ F: j$ gEdmond最初吃素可謂迫於無奈，將時光倒流至一九九七年的元旦日，這一天是Edmond由葷食變素食的轉捩點，「當天開始一吃肉便拉肚子，真的很奇怪，是件很突然的事，而我太太則早一個月出現相同問題，不過她是一吃肉便嘔吐。」豁達的他笑言這是機緣，我笑言他是爆quota！自當天起他便由食肉獸變成素食者，可惜當時香港的素食店還維持很傳統的菜式，「不是芋頭魚便是酸齋，又充斥着假肉，為甚麼不可以用豆腐、蔬菜等天然食材製作蔬食料理呢？」十年前他已經替志同道合打理素食菜館，兩年前更自立門戶開設素艺舍，希望提供蔬食料理，為素食者提供另一個選擇。5.39.217.77:8898# w& U3 i/ N8 ]7 `7 h& p& }
, S0 o: C, v2 v# e( c w& N6 P
自從吃素後，Edmond的人生觀大大改變，「以前做廣告做設計經常通宵達旦，每天最少工作二十一個小時，對很多事也很執着，連十號風球亦要求同事上班度橋。茹素後心態也改變，人開朗了，更深深相信『轉化力量』。」轉化力量即別把事物老向壞處想，萬事萬物也有好的一面。舉個例子，下雨天，你會覺得雨水弄濕路面很討厭，出街亦很麻煩，但換個角度想，下雨可以令水塘儲水量增加，花亦得到滋潤，這樣下雨天也會變得很美好。「正如有食客讚賞，我會多謝他；若他批評，你則要多謝他提醒你！」你可以說他很阿Q，但可能正因為有這種心態，才能為客人提供一些額外的貼心服務。5.39.217.77:8898( @# o8 D+ `$ C% U, P2 G
tvb now,tvbnow,bttvb! \: n/ m+ B. `' S' \3 `" ^: H. ^6 ^' b6 g; j
見微知著 感覺窩心 3 B7 A4 J/ a; {
餐廳的貼心服務並非提供甚麼特選餐單，而是見於一桌一椅一杯一筷，就像筷子，原來是超合金製，膠製筷子只可抵受攝氏一百度高溫，超合金製筷子則可抵受近攝氏二百度，接觸酸性食物亦無礙，而且耐用又環保；椅子，看似平平無奇，其實是配合脊骨的弧度而將椅背設計成微彎，可緊緊貼着背脊，坐得更舒服；圓形枱板，其底部包上仿皮，能完全固定在四方枱上，亦能避免食客按着枱板時出現搖動問題……這些被人忽略的細微處，完全予人窩心感覺。公仔箱論壇: p7 x+ B3 r: f }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B8 Y+ C9 E* K! W
菜式方面，午間一般提供三餸客飯，連帶滋補湯水，甚有媽媽的味道，晚上提供的私房菜則依照當造蔬果而每月更新餐單。主廚林雄安曾於多間五星級酒店工作，雖然是葷食者，但設計的素菜卻盡顯蔬菜天然真味，最精采是鳳梨糖醋咕嚕，咕嚕肉為原粒猴頭菇，炸至脆卜卜，咬開竟然有一梳梳如肉纖維的質感，還有豐富菇汁，保證有驚喜。若想吃得清新點，我推介香芒沙律酥卷，炸至香口的酥卷包着芒果肉，再以蘋果片夾住酥卷，完全吃得到芒果及蘋果的天然芳香。整個菜單設有九道菜，雖然完全是蔬果，但份量十足，保證大食男也能滿足地捧住肚子落樓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c; E9 q- Z3 Z+ k2 g* v
, \: j+ i5 ^ X( K: `2 \9 }9 W; C. t5.39.217.77:8898[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150413/large/13fb06p.jpg[/img
! ?% u& D; j! f9 M3 Q$ etvb now,tvbnow,bttvb黑松露南瓜野菌燴飯
0 Q5 b& J+ A& S公仔箱論壇吃時記緊將黑松露醬拌勻，每一口飯也充滿黑松露香，而南瓜粒及豆粒則令米飯更添口感。公仔箱論壇! a5 h8 ^# ^8 M( Z- X$ Z
tvb now,tvbnow,bttvb. [# V# m# S! `8 ]0 a) L* B# Y% d
8 j- F7 _9 w: q0 Q5.39.217.77:8898鳳梨糖醋咕嚕
, E/ I* E0 s' b1 n' `tvb now,tvbnow,bttvb因大受歡迎而長期供應，以猴頭菇代替豬肉，咬開即爆出香濃汁液，菌身竟一梳梳肉絲口感。
7 u; {% d* C' ~/ ~5.39.217.77:88985.39.217.77:88988 g; g: r6 {7 }/ R
 E7 `3 |; v# N- W& H
香芒沙律酥卷
* F# y; I9 H5 Q( S1 \5.39.217.77:8898以米紙包裹着芒果沙律炸香，與蘋果片同吃，芒果的甜味夾雜蘋果的清新，非常香口。
$ r% a9 J5 N5 b/ q5.39.217.77:88985.39.217.77:8898% g) P- E! Q1 e2 w0 w
 5.39.217.77:88988 R! t; P. @. N, R6 P0 q' ^
田樂町粟米燒公仔箱論壇8 y8 b0 ?" {/ F4 @
粟米面釀上混入了薯仔粒及猴頭菇粒的南瓜茸，軟糯又香甜，自製沙嗲汁也很惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M- E- t& u7 E# ~0 J
tvb now,tvbnow,bttvb. [6 U8 C7 q6 R
3 k4 R1 J6 R" Q+ s9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐廳堅持無火煮食，廚房內的爐為電爐，但外形如一般的廚房爐頭。公仔箱論壇0 \, w s6 g7 r8 D& k/ {: t
公仔箱論壇) ^( K2 M" ]+ g" L) ]
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q7 I m: _- M4 q4 V- d. Y
7 Q* C! C1 h' K" {4 Itvb now,tvbnow,bttvb
- ^# s; l) h* ~1 ^# T9 U公仔箱論壇餐廳兩大主腦，分別是大廚林雄安（左）及總經理郭偉平。! H9 l% {3 q- k
5.39.217.77:8898- z, a, w0 m. b
 5.39.217.77:8898) u. l3 n6 p& Q9 i/ \' l! D
備有茶隔的陶瓷杯，可避免茶葉在杯面飄浮，杯身陶瓷物料含礦物元素，有助抑菌。公仔箱論壇3 e4 s6 q$ t$ e7 M9 z) b" D
1 `# A3 G. I! _' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ L9 m, @- Z% v. Z# {$ n0 s/ ^公仔箱論壇超合金製筷子，可承受超過二百度熱力，可放入洗碗碟機，而且很耐用，符合環保原則。
: u U0 D9 N" X4 ?
6 ` O3 c5 `4 G3 [4 mtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?" w4 S. e# e- ^
餐廳用比橄欖油更健康的葵花油，含Omega-9等，油質穩定，適合煎炸或涼拌。
. O2 ]/ V% y& k5.39.217.77:8898/ ]/ |! H+ I Z' d. \
 公仔箱論壇0 `5 i5 y& [+ W8 R& d! F- T" v9 ^
特別設計的椅子，椅背帶弧度，能緊貼脊骨，令客人坐得更舒服。
2 [9 J) Y& r* S" Z; N
6 G" D, {7 `% Y1 Y4 k! E公仔箱論壇
, P/ _6 r5 z$ J; Y) Btvb now,tvbnow,bttvb這猴子擺設很能代表Edmond的處世之道，他認為不一定事事也要「非禮勿視、非禮勿聽、非禮勿言」，人生於世，其實可以像第四隻猴子般聽過、看過、摸過，然後如旁觀者般一笑置之。
7 h) q3 u" o- u% U1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K. T) b) S2 q5 }; v' b5 A% i
 公仔箱論壇- i6 k0 n0 ?1 e1 F% x3 I A" r2 P2 D
餐廳破格地以紫色為天花板，感覺較fancy。
4 N3 Q8 L$ F; t2 }
& K. ^5 y% S/ H( U9 ~5.39.217.77:8898$ O4 @% `4 S- U% L& E, ]/ X, N2 z
素艺舍
9 N# G' g/ }* k" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上環德輔道中豐和商業大廈
* N: B& r/ R- P+ J: J0 d5.39.217.77:8898晚間九道菜私房菜，每位$268" o" b3 H5 \4 ~( P* E0 I- M
註：以上介紹皆為私房菜式 |
發表於 2015-4-13 05:02 AM
| 